饮食健康.ppt

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1、 制作者：金佳漪 092634班哪些食物影响心情对抗抑郁 德国营养心理学家研究发现，各种情绪的产生与当时大脑某些物质浓度的高低有直接关系。愉快的情绪，往往与大脑一种叫5-羟色胺的物质有关;而不愉快的情绪，则与大脑内的右甲肾上腺素增加有关 很多食物都可对大脑内的羟色胺和右甲肾上腺素的产生有一定的影响。香蕉含有一种能帮助大脑产生羟色胺的物质，这种物质不但能促使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，又能使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症患者以及其他心情不好的人应多吃些香蕉，以使大脑产生足够的5-羟色胺，从而减轻其悲观压抑的程度，甚至使不佳的情绪自然消失。来自营养学家的报告表明：

2、蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深营养价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。食品的颜色不仅体现营养价值上，对心情的调节也有着不可小视的作用。紫色食品在这两方面均是名列前茅的佼佼者。且紫葡萄的皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量。微波炉加工食物的九大禁忌一忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。二忌再冷冻经微波炉解冻过 的肉类 三忌油炸食品四忌超时加热五忌用普通塑料容器六忌用金属器皿七忌使用封闭容器八忌将微炉置于卧室九忌长时间在微波炉前工作1、隔夜鸡蛋，可以吃吗、隔夜鸡蛋，可以吃吗?科学家：

3、不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡

4、蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。2、隔夜茶不能喝、隔夜茶不能喝？隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。3、隔夜开水都不能喝、隔夜开水都不能喝?把自来水烧开把自来水烧开35分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生

5、水为高。而水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。4、隔夜银耳能不能吃、隔夜银耳能不能吃?银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生

6、有害成分。因为不论是室内银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作

7、用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!吃番茄有利健康，生番茄却可致中毒吃番茄有利健康，生番茄却可致中毒 番茄又叫西红柿，人们都很喜欢吃。番茄又叫西红柿，人们都很喜欢吃。成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质番茄碱，多吃了可致中毒，番茄碱，多吃了可致中毒，严重者甚至可造成死亡严重者甚至可造成死亡!番茄碱在

8、番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低，至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人休无毒性作用至番茄成熟呈全红色时，含量甚微，对人休无毒性作用;但番茄碱在未成熟的但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高，每番茄中含量则较高，每100克番茄中就含克番茄中就含58毫克，故会令人中毒毫克，故会令人中毒!如果有人认为说食未成熟的番茄会致命未免太危言耸听的话，那么，请如果有人认为说食未成熟的番茄会致命未免太危言耸听的话，那么，请看事实：某次广州花县新化公社看事实：某次广州花县新化公社20位社员在中午集体进餐，用未成熟的番茄位社员在中午集体进餐，用未成熟的番茄作菜。他们共用

9、了作菜。他们共用了9公斤这样的番茄，洗净后切开，加片糖公斤这样的番茄，洗净后切开，加片糖0.25公斤及盐、油公斤及盐、油共煮。食后约共煮。食后约2小时，这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏小时，这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，至当晚等症状，至当晚10时许，共有时许，共有17人发生同样的中毒症状，经治疗后人发生同样的中毒症状，经治疗后16人获救，人获救，但有但有1人因平时体质较差，经抢救无效死亡。人因平时体质较差，经抢救无效死亡。食用未成熟的番茄既有中毒危险，那么最好就不要食，但如果一定要食，食用未成熟的番茄既有中毒危险，那么最好就不要食，但如果一定要食，那就

10、要讲究烹调方法。首先，我们要弄明白，番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几那就要讲究烹调方法。首先，我们要弄明白，番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可被水解而降低毒性，因比，煮未成乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可被水解而降低毒性，因比，煮未成熟的番茄应加醋。当然还是少吃为佳。熟的番茄应加醋。当然还是少吃为佳。一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水即可一旦因为食未成熟的番茄而中毒，轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水即可;若为重症中毒，应立即送医院抢救。若为重症中毒，应立即送医院抢救。十十种种不不花花钱钱的的 健健身身治治病病方方法法1、攀爬动作治背痛。2、“西红柿汁

11、辣椒”治高血压3、车前草治高血脂。4、少吃主食治偏头痛5、针灸治失眠6、喝水治烟瘾7、做眼操治近视。8、爬山治酒瘾9、改变生活方式治前列腺癌10、“离开 锻炼 写作”治易怒。健康饮食知识：当心水果病健康饮食知识：当心水果病 荔枝味极甜美，含有丰富的葡萄糖、果糖及荔枝味极甜美，含有丰富的葡萄糖、果糖及维生素。但连日过多食用荔枝，有的人会得维生素。但连日过多食用荔枝，有的人会得“荔枝病荔枝病”，轻则恶心出汗，四肢无力，重则头，轻则恶心出汗，四肢无力，重则头晕，甚至昏迷抽搐，大多于清晨发生。这是由晕，甚至昏迷抽搐，大多于清晨发生。这是由于荔枝中含有某些降血糖的物质，会使血液中于荔枝中含有某些降血糖的

12、物质，会使血液中的葡萄糖含量降低，引起的葡萄糖含量降低，引起“突发性低血糖症突发性低血糖症”。一旦出现这种情况，应立即请医生处理，轻者一旦出现这种情况，应立即请医生处理，轻者口服葡萄糖水，重者静脉注射葡萄糖，可使症口服葡萄糖水，重者静脉注射葡萄糖，可使症状迅速缓解。状迅速缓解。菠萝气味清香，含丰富的糖、粗纤维、菠萝气味清香，含丰富的糖、粗纤维、矿物质及维生素。但有的人吃菠萝会发生矿物质及维生素。但有的人吃菠萝会发生过敏现象，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口过敏现象，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等。原来，菠萝中含有唇发麻、皮肤发痒等。原来，菠萝中含有生物甙和菠萝蛋白酶，生物甙会刺激口腔生

13、物甙和菠萝蛋白酶，生物甙会刺激口腔黏膜引起口唇发麻，菠萝蛋白酶会引起恶黏膜引起口唇发麻，菠萝蛋白酶会引起恶心呕吐，有过敏体质的人容易出现这种现心呕吐，有过敏体质的人容易出现这种现象。预防方法是将削过皮的菠萝切成小块象。预防方法是将削过皮的菠萝切成小块放入淡盐水中浸泡十分钟或加热，破坏菠放入淡盐水中浸泡十分钟或加热，破坏菠萝蛋白酶后再吃就安全了萝蛋白酶后再吃就安全了。柿子香甜滋润，糖类和维生素柿子香甜滋润，糖类和维生素C的含量很高。但柿的含量很高。但柿子性寒，产后和体弱的人不宜食用。柿子中含有较多子性寒，产后和体弱的人不宜食用。柿子中含有较多的单宁物质，具有收敛性，进食过多会引起口涩舌麻，的单宁

14、物质，具有收敛性，进食过多会引起口涩舌麻，并使消化并使消化(消化食品消化食品)液分泌减少，引起大便干燥。液分泌减少，引起大便干燥。柿子中还含有柿胶酚和鞣质。如果一次空腹食用较柿子中还含有柿胶酚和鞣质。如果一次空腹食用较多，会在胃酸的作用下凝结成硬块，发生胃柿石症。多，会在胃酸的作用下凝结成硬块，发生胃柿石症。得了胃柿石症，会有上腹痛、饱胀、反酸、呕吐、不得了胃柿石症，会有上腹痛、饱胀、反酸、呕吐、不思饮食等一系列症状，并可并发高位肠梗阻。所以，思饮食等一系列症状，并可并发高位肠梗阻。所以，柿子虽好吃，却不能多吃，一次只可吃柿子虽好吃，却不能多吃，一次只可吃12个，不要个，不要空腹吃柿子，不要吃

15、柿子皮，不要吃没有成熟的柿子空腹吃柿子，不要吃柿子皮，不要吃没有成熟的柿子。大枣肉厚味甜，有补脾健胃、润肺安神的功效，大枣肉厚味甜，有补脾健胃、润肺安神的功效，但多食会生痰助热，并会损害牙齿。香蕉，软糯但多食会生痰助热，并会损害牙齿。香蕉，软糯清香，有润肠通便、清热解毒的功效，但其性寒，清香，有润肠通便、清热解毒的功效，但其性寒，脾胃虚弱和腹泻者应少食。梨，肉酥汁丰，有润脾胃虚弱和腹泻者应少食。梨，肉酥汁丰，有润肺止咳、清热化痰和通便等功效，但因性凉，多肺止咳、清热化痰和通便等功效，但因性凉，多食亦伤脾胃，腹泻和产妇血虚者慎食。还有桃子，食亦伤脾胃，腹泻和产妇血虚者慎食。还有桃子，多食生热，易

16、生痈疮。李子，多食生痰。酸梅，多食生热，易生痈疮。李子，多食生痰。酸梅，多食伤齿。西瓜是盛夏佳品，有去暑除热、利尿多食伤齿。西瓜是盛夏佳品，有去暑除热、利尿解渴的功效，一次吃得过多也会损伤脾胃。解渴的功效，一次吃得过多也会损伤脾胃。夏季西瓜当心饮食禁忌 汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果。然而，西瓜不是每个人都可吃的，即使是可吃的人也要讲究科学的吃法。有一些病人，或是在某些情况下，最好不要吃。一、糖尿病人 二、肾功能不全者 三、感冒初期四、口腔溃疡病人五、产妇五、产妇 六、不宜在饭前及饭后吃七、西瓜不宜吃得太多 八、少吃冰西瓜 水果：餐前？餐后？两餐之间？1.餐前：用水果来补充糖分，特别

17、是在低血糖状态下补充糖分和能量，其作用迅速而有力。水果中还含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，能缓解身体对食物的需求。如果餐前进食水果，可使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等摄入。2.餐后：很多人喜欢或习惯于餐后马上进食水果。其实，饭后马上吃过多的水果，会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺的负担，同时会阻碍甚至中断体内的消化过程，减少某些营养素的吸收。生活小常识 3.两餐之间：两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以在每天上午910点，下午34点或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食13次水果均可。糖尿病患者在血糖稳定的前提下，每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴

18、桃、苹果、梨等。数量约200克左右。健康生活从3721健康知识网开始 饮食健康:如何消除食物中的致癌物(1)咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。(2)咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝

19、基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。(3)盐腌菜在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。(4)虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒36小时，也可达到消除降低致癌物的目的。总之，要从选择这些特殊风味食物的同时，搭配些高维生素含量的生鲜蔬菜水果是很必要

20、的;另外从荤素搭配角度也需要勿忘生鲜蔬菜水果。夜间进食在很多人看来本是一种不健康的生活习惯，但在抑郁或者失眠的时候，精心地选择一盘小点心可能会发挥神奇的作用。四类人 夜间进食有巧妙 生活小常识 如果您感到压力过大，可以抓一把杏仁儿来吃，有节奏的咀嚼声不仅可缓解焦虑，杏仁中丰富的维生素B和镁也有助于大脑放松。而且，22颗杏仁的热量只有160卡，不用担心发胖。如果您在床上翻来覆去难以入睡，淀粉类食物可以帮助您。淀粉在快速增加血糖浓度的同时也会增加血液中色氨酸的含量，使大脑快速进入睡眠状态。所以，烤个土豆、热点米饭或吃点小松饼都可以尝试一下。如果您需要开夜车加班的话，一盘绿色蔬菜沙拉比咖啡可健康多了

21、，蔬菜中的碳水化合物可以提供足够的能量。同时，丰富的叶酸会让您头脑清醒，思维更敏捷。对于孕妇，一杯富含钙质的冰淇淋是不错的选择。准备半杯无糖香草冰淇淋或无糖酸奶，一杯不加糖的冰草莓，一根香蕉和一勺冰冻浓缩橙汁，混合搅拌成糊状即可。这杯冰淇淋可以为孕妇提供340毫克钙和373卡热量，还有助于睡眠呢。补充大脑营养让你更聪明补充大脑营养让你更聪明 第一，少吃多餐。大脑对能量的需要不能太多，也不能太少。为了让大脑获得的动力理想化，英国阿斯顿大学教授迈克尔?格林建议“少吃多餐”。大脑处于工作最佳状态时，血流中应该有大约25克的葡萄糖，这相当于一根香蕉中葡萄糖的总量。因此工作中随时补充一根香蕉或许是个不错

22、的选择。第二，吃升糖指数低的食物。升糖指数(GI)指的是，食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。咸脆饼干能让血糖快速升高，它的升糖指数就高;生胡萝卜让血糖缓慢上升，它的升糖指数很低。低指数食物中，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢，对大脑的能量供应比较稳定。高纤维碳水化合物升糖指数相对较低，例如富含纤维的黑色全麦面包升糖指数低，血糖升高不会太剧烈。我们可以在面包中加一些肉或鸡蛋，再加一点橄榄油，这顿午餐有滋有味，同时给大脑供应了充足的养料。本文来自3721健康知识网 第三，多摄入不饱和脂肪酸。尽管脂肪能降低食物的升糖指数，可是并非所有脂肪都一样。快餐中常见的反式脂肪酸最糟糕，饱和脂肪酸也不

23、怎么样，不饱和脂肪酸才最健康。英国罗汉普顿大学的利?吉布森说：“饮食中富含饱和脂肪酸更容易让人出现认知缺陷。”实验证明，连续几个星期大量摄入饱和脂肪酸的老鼠，主管其记忆功能的海马回会损坏。对此，格林分析说就拿欧米伽3脂肪酸来说，它已经被证明有益于抑郁症和其他精神疾病的治疗，而且对儿童大脑的发展有好处。但欧米伽3脂肪酸制剂对健康成年人大脑的作用还有争议。此外，摄入不饱和脂肪酸的最好方法还是食物，比如深海鱼、瓜子等坚果。健康生活从3721健康知识网开始第四，了解自己的营养习惯。尽管食物对大脑的影响有很多相似之处，但是不同的人还是有些差异。吉布森解释说，例如性格外向的人更喜欢“午饭后小睡”或“喝咖啡”，这能让大脑更加清醒。每个人的营养习惯也很重要。少吃多运动的人或者经常不吃饭的人，血糖稍有下降，脑子就会犯糊涂。