2019学校食堂工作总结汇编.pdf

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1、2019 学校食堂工作总结汇编2019 学校食堂工作总结篇一我校严格贯彻履行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断圆满管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结以下：一、领导重视，认识到位1、成立领导小组学校食堂从创立之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有举措，层层落实责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得

2、营养、吃的健康、吃的安全为要旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近 700 名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的利害，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的牢固和发展，波及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固成立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，推行全方向的管理和强有力的督查，为全校师生供给一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断研究，成立了一套科学规范的管理系统，赢得了社会的认可。二、成立健全管理制度，加强食堂饮食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是推行科学管理的基础，食堂管理严格履行中华人民共和国食

3、品卫生法、学校卫生工作条例等法律法例，在此基础上，学校制定了XX二中学校食堂食品安全责任制度、XX二中食堂卫生检查制度、XX二中食堂卫生检查制度、XX二中食品中毒应急办理制度、XX二中食品卫生安全管理制度以及XX二中餐厅管理员岗位职责等一系列规章制度，成立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详尽的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、加强流程管理进货、仓储、加工、销售是食堂操作的主要流程，必定加强管理。在这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质

4、量要求，附有供货商的身份证复印件、详尽家庭地点、联系方式，每日由管理11/52019 学校食堂工作总结汇编员、厨师长、库房保存员负责验货，采用看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、萌芽、可否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面改换；食堂进货必定登记查收，并作好进货入库登记。成立了三人署名制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，每日的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所没关人员不得出入，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到三防：一防食

5、品酸变，腐化，变质及污染食品，一旦发现，立刻严格办理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效督查，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防备交织污染。如期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、成立督查系统为了加大对食堂食品卫生督查力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂平时管理工作，检查、督查、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不如期对食堂工作情况进行抽查，还在师生张开民议测评，发现问题实时解决。形成了管理部门、教师、

6、学生，对学校食堂管理全方向督查，起到了积极作用。三、提升从业人员素质，成立服务意识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签署用工合同，明确了甲乙双方的权益和义务以及薪水待遇等，在选聘员工时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支拥有凝聚力和创立力的食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提升从业人员素质上岗前员工必定进行岗前培训，学习有关的法律、法例条例和学校食堂的各项规章制度，提升从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进行了阶段性核查，成绩不合格者严禁上岗。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能够上岗，对身体不

7、合格坚决严禁上岗，不穿工作服的坚决严禁上岗，并成立个人档案资料，经过岗前培训和加强学习，提升了从业人员的素质，深入了服务意识，提升了服务水平和质量，知足了师生的需求，为学校的发展供给了强有力的后勤保证。3、提升意识，精心打造优异服务品牌学校依照学生好动且自我拘束、自我管理、自立自理的能力相对22/52019 学校食堂工作总结汇编较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、防备学生烫伤，认识学生就餐情况、纠正偏食、实时发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生饮食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜

8、谱要求搭配要吻合营养要求，重视菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保证质量，我们还随时接受家长的督查，家长在子女在校的任何一天到达学校，都能够检查我们可否按菜谱安排菜品，也能够在食堂与子女就餐。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，获取了必定的成绩，在此后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长久不懈地抓好，努力提升食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的授课工作做好保障，让学生满意，让家长放心。2019 学校食堂工作总结篇二关于走出家门在外修业的学生们来说，吃的好要比住的好显得更加需要。学校食堂的卫生安全管理工作直接影响到了学生的身体健康，影响了到学校在外的名誉，关系

9、到老师在班级上授课质量能不能够提升，关系到学校此后长久的发展。因此，学生，家长，社会以及上级领导都特别关心学校的食堂管理工作。我们作为食堂工作的员工感觉自己的责任特别重要，关于自己工作的重要性已经深刻认识。我们学校的食堂管理工作是由学校的总务处全面负责，副主任主要负责平时的平时工作，学校的膳管会关于食堂的质量议论及财务进行直接督查。学校食堂一共有一食堂和二食堂两个班组，学校特地邀请了两名负责人作为班长来分别管理这两个食堂，严格做到分工到人和明确职责。一、公正至上，公然才亮坚持管理程序公正，采买、保存、加工、结算、复核各程序分工负责，互相当合、互相限制。坚持在管理小组的领导下，订价组全面参加，大

10、宗订价定点，蔬菜市场调治。推行采买双采、出入库存双保、操作关闭、重要食品复称、全程财务督查。做到收明确、支真切，票据查问、资料可信，二、管理到位，督查规范坚持每日每餐巡逻到位，食品安全卫生查收到堂，资料记录全，复查信度高。三、师生餐评，质量第一坚持每餐必评，每周宣布，每个月小结，每期核查。让问题实时裸露，让改良获取落实；坚信民食天下为大，食安工作为先。让食堂成为师生欢欣的天堂，感情交融的地方。让大家真切感觉我们的生活由33/52019 学校食堂工作总结汇编我们创立，我们的饮食由我们评定。师生满意，食堂成功。附：本期餐评 314 次，评为 A级餐 314，无 B 级、无 C 餐；优异率 100%

11、，满意率 100%。四、新年规划，牢固提升1、加强工人素质，提升服务品位。重点是早餐面食花式、中菜质量的提升；整体协作进一步优化。2、关闭操作更规范，配料调控使用较合理。严明操作纪律，做好节俭增效，扩大学期核查品位。3、管理组成员深入到位，督岗实时，让师生更放心、更满意。2019 学校食堂工作总结篇三为做好学校餐厅工作，保护学生亲自利益，饮食科张开了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的奏效。工作总结以下：一、制定并圆满了各项管理制度如各样人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务许诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原资料采买、查收、保存、加工

12、、销售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐备，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。二、加强教育培训，提升员工素质选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。其他，选送有关专业人员参加市里食品采买索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食品中毒专业知识培训等。并邀请防疫站等专业老师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提升每个员工的整体素质，更好地为教员工服务。三、加强硬件建设，根绝事故发生利用寒暑期对餐厅进行了程度不同样样的改造、改建，添置了部分硬件设施和用具，达到布局合理，通风范光，蒸汽及油烟排放优异。成立安全生产领导小组，制定

13、了“三防”方案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保存，每日 xxx 防火巡逻，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警告语“注意安全、精心操作”，食堂供给的免费汤专人看守。除采买及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，倾尽全力逐项采用举措，除去生产中的各样安全隐患，保证操作安全和食品卫生安全。四、坚持优异服务，不断拓展服务理念饮食科做到以人为本，给师生创立畅快的就餐环境，在保证学生每日三餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。1、成立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花44/520

14、19 学校食堂工作总结汇编色品种，吸引了很多同学前去就餐。2、在大厅开设 24 小市价班窗口，保证学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。3、想方想法控制成本，降低饭菜价钱4、饮食科办公室保证24 小市价班为师生服务。开设优异服务督查台，成立餐饮服务热线电话，随时解决学生反应的问题。5、供给助学岗位18 个，解决了特困生的当务之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了优异的基础，加强了全体炊事人员的安全卫买卖识和责任感，形成优异规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食整体工作获取了长足的发展和必定的成绩，保证了学校的牢固和发展。当前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创立条件，狠抓标准化，规范化，制度化，序次化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创立新的灿烂。55/5