川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案.pdf

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1、四川农业农产品加工工艺(专科)19 年 3 月在线作业1 单选题1.pH 值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）.pH 值大于 4.5 而小于 5.0.pH 值大于 4.0 而小于 4.5.pH 值大于 5.0.pH 值小于 4.0标准结果：D 满分：52.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）.瓶装果汁.散装干枣.真空袋装大米.包装净菜标准结果：A 满分：53.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）.N2.甲烷.CO2.乙醇标准结果：C 满分：54.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）.乙醛.乙醇.3,4-苯并芘.甲酚标准结果：C 满分：55.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）

2、.山毛榉.杂树锯末.鲜松柏枝.谷壳标准结果：A 满分：56.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点 0（）.低.高.相等.不确定标准结果：C 满分：57.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）.超声波均质机.喷射式均质机.胶体磨.离心式均质机标准结果：D 满分：58.果酒、果汁一般采用（）杀菌.超高温瞬时.沸水或巴氏.高压.辐照标准结果：B 满分：59.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（）.4.0.18.36标准结果：C 满分：510.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）.肌溶蛋白.肌动蛋白.间质蛋白.肌球蛋白标准结果：D 满分：511.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救

3、处理很困难，其危害性也最大.种子培养时期.发酵前期.发酵中期.发酵后期标准结果：A 满分：512.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）.冷冻浓缩.真空蒸发浓缩.闪蒸浓缩.常压浓缩标准结果：A 满分：513.食品热加工过程中，Z 值的单位是（）.小时.分.秒.标准结果：D 满分：514.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）.脂肪酸败.蛋白质水解.维生素氧化欢迎下载2.细胞壁破坏标准结果：D 满分：515.我国辐照食品中最常用的放射源是（.U235.氚.Co60.137标准结果：D 满分：516.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）.畜肉类.叶菜类.水果类.禽肉类标准结果：B 满分：517.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌 F 值应该（）安全杀菌 F 值.小于.等于或略大于.大于.二者没有关系标准结果：B 满分：518.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）.Z 值.F 值.D 值.T 值标准结果：B 满分：519.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）.玻璃.蜡纸.涂膜纸板.塑料薄膜标准结果：A 满分：520.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）.胖听.突角.瘪罐.无变化标准结果：A 满分：5欢迎下载3