生鲜的商品管理制度.pdf

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1、8A Unit2 School life8A Unit2 School life 单元测试卷单元测试卷生鲜商品的管理制度生鲜商品的管理制度一一 生鲜商品的定位生鲜商品的定位1 1生生鲜农、畜、水产品：鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。2 2冷冷冻商品：冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18以下储存及售卖的商品。3 3冷冷藏调理商品藏调理商品：以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在 7以下储存及售卖的商品。4 4 熟食调理商品熟食调理商品：农、畜、水产品原料经油

2、炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。5 5 面制食品面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。二二 生鲜商品的管理生鲜商品的管理1 1生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。2 2进货管理进货管理：采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。订货要按照 DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑AB库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。C生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准

3、确性。D生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。DD18A Unit2 School life8A Unit2 School life 单元测试卷单元测试卷3 3生鲜商品的陈列管理：生鲜商品的陈列管理：生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。AB要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。C陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。D按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。E生鲜商品

4、陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。F员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。GH商品的 POP、标价签要清楚正确，一一对应。对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性，按规定设置陈列温度，充分延长商品的新鲜度。4 4生鲜商品的销售管理生鲜商品的销售管理：要检查商品编码、PLU 码、电子称的售价是否对应统一；POP、标价签要明确地A标明品名、产地、售价及销售单位。B尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时间。C生鲜商品上

5、架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方可陈列销售。D除正常的 DM 促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）。营造卖场活泼气氛。E要随时注意气侯的变化，适时调整商品的陈列、售价及促销方案。5 5 生鲜商品的补货管理：生鲜商品的补货管理：A生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的商品后再补货。B补货时商品要轻拿轻放，避免重摔，造成损耗。DD28A Unit2 School life8A Unit2 School life 单元测试卷单元测试卷C补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理纸

6、箱等垃圾物及余货归仓。D6 6 生鲜商品的鲜度管理：生鲜商品的鲜度管理：A务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外），有效地抑制细菌生长，补货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。使商品的寿命延长、价值更高；为顾客提供最新鲜的商品。B下存放。C蔬蔬果的鲜度管理果的鲜度管理：a.收货时务必按照先进先出的原则，尽快送入冷藏库降温保鲜，不需要入冷藏库的要打开包装散热降温。b.员工要随时整理陈列台面，并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。销售中员工对叶菜类商品要经常洒水，降温保鲜，务必推陈出新。DD肉品的保鲜管理：肉品的保鲜管理：冷藏务必保持在 0-5低温条件下，冷冻必须

7、保持在-18-40低温条件a.肉品的加工间温度要控制在 10-15左右，分割时要尽量缩短分割加工时间；并把剩余的商品及时送入冷库保鲜。b.销售中要严格控制岛柜的温度，冷冻柜应控制在-18以下，冷藏柜应在 0-5之间。c.员工要经常检查肉的品质，发现不良商品要及时处理。E水产品鲜度管理水产品鲜度管理：a.严格要求供应商低温运送水产类商品。b.水产冰鲜品的表面温度应控制在 5以下。c.冷藏柜温度要设定在-22之间，冷冻库温度要设定在-18-25之间。d.加工处理间的温度要控制在 15以下。F F熟食（面包）的鲜度管理：熟食（面包）的鲜度管理：a.熟食的半成品、原料、成品要生熟必须分开存放，标明生产日期，做到先进先出。DD38A Unit2 School life8A Unit2 School life 单元测试卷单元测试卷b.生产加工前要注意检查原料的品质、保质期是否合格。c.冻品原料要自然解冻，保持原有的鲜度，以便提升商品的品质。d.冷展柜的正常温度为 0-5，热展柜的温度应为 60。原料冷冻库温度为-18。e.使用后的成品、半成品与原料要及时地包装好送入冷藏库贮存。f.销售过程中要经常翻动商品，保持商品新鲜持久。对联营专柜门店要定期进行质量检验，与生产加工厂的卫生检查工作。青山埋白骨，绿水吊忠魂。g.DD4