中等专业学校食堂管理制度.pdf

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1、中等专业学校食堂管理制度中等专业学校食堂管理制度一、食堂从业人员健康和培训管理制度一、食堂从业人员健康和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康

2、年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。16.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东

3、西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7.食品经营服务提供者应当依照 食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。二、场所设施设备清洗

4、消毒和维修保养制度二、场所设施设备清洗消毒和维修保养制度一、加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能2在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时

5、杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 60cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。二、设施1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2.餐具、用具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。4.化学消毒剂应

6、符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持 100，不少3于 10 分钟。5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7.餐具消毒应有记录、存档备查。三、加工经营场所及设施设备维修保养制度1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，

7、操作流程规范。2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。4三、食品、

8、食品添加剂采购三、食品、食品添加剂采购索证索票进货查验记录管理制度索证索票进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握食堂食品安全法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括

9、供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励食堂单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市

10、场等）少量或临5时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许

11、可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。6十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善

12、保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。四、食品添加剂管理使用和公示制度四、食品添加剂管理使用和公示制度为规范食品添加剂安全管理，保障师生餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、采购要求采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日

13、期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、“五专”管理食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记7录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及

14、索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2 年。设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。三、称量要求配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。四、备案和公示对本单位自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨，下同）、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。五、相关人员责任1、单位法定代表人（或负责人）为本单位食品添

15、加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。2、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。3、加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的，不得使用。监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。84、任何人发现本单位采购或使用非法添加物应及时向本单位领导及食品药品监管部门报告。五、关键环节食品加工操作规程五、关键环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，应包括对采购验收、贮

16、存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。采购验收操作规程要求采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品。二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。三、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程要求贮存操作规程要求一、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗

17、涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。（一）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不9得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。（二）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（三）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程要求粗加工与切配操作规程要求一、加工前应认真检查待

18、加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七、加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。（一）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。（二

19、）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少设有3 个专用水1 0池，各类水池应以明显标识标明其用途。（三）应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。烹调操作规程要求烹调操作规程要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于 90 分钟冷内却至 10以下或四小时内冷却至 5以下后再冷藏

20、，并加贴标签。六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程要求备餐及供餐操作规程要求一、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：（一）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。（二）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。二、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。1 1三、操作时应避免食品受到污染。四、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在高于 60或低于 10的条件下存放。食品再加热操作规

21、程要求食品再加热操作规程要求一、无适当保存条件（温度低于 60、高于 10），存放时间超过 2 小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。三、加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。餐饮器具清洗

22、消毒保洁操作规程要求餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求一、餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。1 2二、不得重复使用一次性餐饮具。三、已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。四、餐具超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。留样管理操作规程要求留样管理操作规程要求一、学校食堂为师生提供的用餐，每样食品都必须有专人负责留样。二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需

23、要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、销毁时间、销毁人、检查人等。六、餐厨废弃物处置管理制度六、餐厨废弃物处置管理制度一、餐厨物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输协议。学校食堂安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台帐管理工作。二、食堂应将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。三、学校食堂严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、学校应监督餐厨废弃物收集运输企业实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。五、学校食堂禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物

24、收运、处置单位或个人处理。不得将未经无害化处理的餐厨废弃物承包给养殖户喂养畜禽。1 3六、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并接受餐饮服务监督管理部门及环保部门的监督检查，发现违法违规处置食堂餐厨废弃物的，要第一时间向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。七、学校校长应实时监测本学校食堂餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。七、食品安全事故应急处置预案七、食品安全事故应急处置预案为规范食堂食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法、营养与健康学校

25、建设指南、国家重大食品安全事故应急预案、和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长：邓 军副组长：刘 伟组员：安家华任平颜丙文李吉校周庆泰郭兆军赵德强二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员应立即停止生产经营活动，封存1 4导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起 2 小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品安全督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临

26、床表现，科能引起中毒的食物等，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向调查部门反映。三、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报

27、或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的将追究其法律责任。1 5八、消费者投诉管理制度八、消费者投诉管理制度一、食堂食品安全管理员是投诉第一受理人。接到学生或家长投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报食堂管理负责人。二、接到学生或家长投诉后,态度要诚恳、耐心、保持冷静。三、站在学生或家长的角度表示同情，尽量缩短与学生或家长之间在感情上的距离。四、了解学生或家长投诉原因和要求，告诉学生或家长需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞学生或家长。五、所有投诉

28、处理，尽量避免在学生较多的场合处理。六、单独接触学生或家长时，态度友善，不争吵、辩论。七、若属学生或家长误解或不了解学校食堂有关规定引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同学生或家长之间的联系。八、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告学生或家长，征求学生或家长对处理办法的意见。九、搞好投诉处理的善后工作,学校食堂每次的投诉记录，要入学校食品安全管理档案。十、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。九、食品安全管理员制度、职责九、食品安全管理员制度、职责为加强学校食堂食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。一、各学校、幼儿园的

29、法定代表人(负责人)是食堂食品安全的第1 6一负责人，食品安全管理人员由专业人员负责，协助法定代表人(负责人)负责本单位的食堂食品安全管理。二、制定本单位食堂食品卫生安全管理制度和岗位卫生责任制度，指导员工履行岗位责任，督促、检查执行情况。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、建立并执行从业人员健康管理制度，组织员工进行健康检查，严禁患食品安全疾病的人直接接触入口食品岗位。四、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。五、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，组织员工参加岗位操作技能训练的培训

30、，培训合格者才允许从事食品流通经营。六、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行状况，对每天有检查记录的检查中发现的不符合要求的行为立即制止，提出处理意见。七、管理原料、食品添加剂的采购检查、成品的留样工作。八、制作食品安全管理制度，保存各种检查记录，执行食品安全标准。九、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。十、接受并协助食品安全监督管理部门合作的食品安全监督检查，如实提供情况。1 7十一、对发生的食品安全事故采取应急措施，立即报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。十二、保证食品安全的其他管理工作。十、食品安全自查制度和报告制度为规范食品

31、安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、依照法律、法规和食品安全标准，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、制

32、订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查1 8指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向市场监督管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。1 9