酒文化培训范例优秀PPT.ppt

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1、酒文化*集团酒文化培训教材前言酒是一种特别奇妙而又富于魅力的饮品，一问世便快速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不行分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭祀、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、塑身、长寿，几乎都离不开酒。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，至少还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。中国的酒醇厚芳香，味美无比。中国的酒文化同样特别发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人

2、们的观念、感情、行为、人际关系，从而创建出了颇具浪漫色调的生活意境和文化氛围。一、什么是酒文化酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之风，历经数千年而不衰。在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在很多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。酒文化中国人在他的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕地时的诞生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒，到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学

3、，毕业，就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不行一日离此“君”！“酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、敬意、祥瑞和祝愿，酒代表了世上最奇妙的东西。清人朱敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。欢后笑，怒时瞋。醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。”（鹧鸪天）二、酒神精神庄子（约公元前369前286）。战国时哲学家，庄氏，名周，（一说子沐)。汉族，宋国蒙（今河南商丘，一说今安徽蒙城县）人。做

4、过蒙地方的漆园吏。庄子是我国先秦（战国）时期宏大的思想家、哲学家、和文学家。原系楚国公族，楚庄王后裔，后因乱迁至宋国蒙，是道家学说的主要创始人。与道家始祖老子并称为“老庄”，他们的哲学思想体系，被思想学术界尊为“老庄哲学”，然文采更胜老子。代表作庄子并被尊崇者演绎出多种版本，名篇有逍遥游、齐物论等，庄子主见“天人合一”和“清静无为”。酒神精神以道家哲学为源头。庄周主见，物我合一，天人合一，齐一生死。宁愿做自由的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求确定自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。酒神精神西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼索斯为象征，到

5、古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着心情的发泄，是抛弃传统束缚回来原始状态的生存体验，人类在消逝个体与世界合一的无望苦痛的哀号中获得生的极大快意。尼采：德国著名哲学家。西方现代哲学的开创者.就算人生是幕悲剧，我们也要绘声绘色地演完这幕悲剧，不要失掉悲剧的壮丽和快慰。酒神精神酒是快乐者的良友，是哀痛者的知已；酒能使失意者超脱，使得志者放达；酒能给孤独者以劝慰，给孤独者以暖和；酒能给凡夫俗子以现实的开心，给墨客骚人以满足的诗情；酒能给英雄们以展示本色的媒介，给懦夫们以逃僻遣责的借口；酒能给好用主义者以物质的满足，给志向主义者

6、以审美的享受。四、白酒的起源中国酒的历史特别久远，上可追溯到远古时代，距今已有6000多年历史。上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受到自然界中酵母菌的作用而发酵。仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属，拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄酒创始人。杜康造酒说：说文解字中，杜康作秣酒。尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传闻为真龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安家立业。为感谢上苍，并祈福将来，尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除全部

7、杂质，而酿成酒。五、白酒发展的四个阶段第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈阶段性发展。公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个阶段。这个阶段，经验了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。白酒发展的四个阶段其次阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的独创，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿

8、酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了特地酿酒的机构，酒由官府限制。酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。白酒发展的四个阶段第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，齐民要术、酒法等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒起先涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了绚丽的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个

9、多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的一般人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以相互渗透，为中国白酒的独创及发展进一步奠定了基础。白酒发展的四个阶段第四阶段是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了著名遐迩的中国白酒的独创。明代李时珍在本草纲目中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已快速

10、普及了酒度较高的蒸馏白酒。从今，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则蒸蒸而上，深化生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。白酒发展的四个阶段另一种说法，元代时（12711368年）由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通便利，往来频繁，在文化和技术等方面多有沟通。有人认为“阿剌古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名阿剌奇，元时征西欧，曾途经阿剌伯，将酒法传入中国。”章穆写的饮食辨中说：“烧酒，又名火酒、阿剌古。阿剌古番语也。”现有人查明“阿剌古”、“阿剌吉”、“阿剌奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。水浒传中武松喝的酒

11、，很有可能是黄酒或米酒，也可能是早期的烧酒，但酒度很低，相当于现在二斤56度的白酒。杜康作秫酒杜康作秫酒杜康作秫酒：东汉说文解字在杜康作秫酒：东汉说文解字在说明说明“酒酒”的栏目中有：杜康作秫的栏目中有：杜康作秫酒。秫，高梁，也就是我们今日讲酒。秫，高梁，也就是我们今日讲的种子。民间相传，杜康是黄帝时的种子。民间相传，杜康是黄帝时代管粮食的官员，因霉粮而被逐出代管粮食的官员，因霉粮而被逐出宫廷。他自感尽职不细，遂带霉谷宫廷。他自感尽职不细，遂带霉谷回到家中反复察看，并取深山泉水回到家中反复察看，并取深山泉水浸泡霉谷，几经曲折，最终酿成酒浸泡霉谷，几经曲折，最终酿成酒浆。浆。杜康造酒刘伶醉杜康造

12、酒刘伶醉杜康造酒刘伶醉：相传魏晋年间，杜康杜康造酒刘伶醉：相传魏晋年间，杜康后裔来颍州口孜镇杜家岗（现名杜康村）后裔来颍州口孜镇杜家岗（现名杜康村）酿酒，一日，酿酒，一日，“竹林七贤竹林七贤”之一、被誉之一、被誉为为“酒仙酒仙”的刘伶，循酒香而至，连喝的刘伶，循酒香而至，连喝数碗后，醉卧三日未醒。待第四日醒来，数碗后，醉卧三日未醒。待第四日醒来，疑为三年矣！疑为三年矣！“杜康酿酒醉刘伶，一醉杜康酿酒醉刘伶，一醉三秋三秋”的消息不胫而走，醉三秋的消息不胫而走，醉三秋”由此由此得名。得名。竹林刘伶酒中痴，尽情豪饮天下知。竹林刘伶酒中痴，尽情豪饮天下知。愿喝杜康三大碗，醉倒不醒命该死。愿喝杜康三大碗

13、，醉倒不醒命该死。八、阜阳酿酒文化阜阳，古称颍州，早在西周时期，即为胡国国都，后历代州府均设在这里。清雍正十三年，颍州更名阜阳。阜阳酿酒历史源远流长，在北宋时期，就以形成规模，呈现出旺盛局面，形成了“银条”“风曲”的名酒，一度选为贡酒。宋代文学大家醉翁欧阳修任颍州太守期间，有两大喜好，一是喜饮秫酒，二是畅游颍州西湖，并在醺醉中写下了“大千起灭一尘里，未觉杭颍谁雌雄”的千古佳句。阜阳酒文化欧阳修、苏轼是唐宋八大家，二人是师生关系。欧阳修（1007年1072年），字永叔，号醉翁、六一居士，谥文忠，北宋吉州庐陵（今属江西省永丰县）人，北宋儒学家、作家、官员，曾继包拯接任开封府尹，为唐宋八大家之一。熙

14、宁四年（1071），欧阳修辞官归隐至颍州。与此同时，苏轼也主动放弃了显要官职，到杭州去。途径陈州（治所在今河南淮阳），先去探访在那里任府学教授的弟弟苏辙，然后苏辙陪伴哥哥苏轼，专程探望了远在颍州的老师欧阳修，陪伴这位刚辞去公职而稍感孤独的恩师，度过了一段值得回味的奇妙时间。阜阳酒文化元佑六年（1091）8月至次年3月，苏轼同样申请来到颍州任职。半个世纪内，两代宠爱饮酒的文学宗师被同一个颍州所吸引，并都用上百篇诗词歌颂颍州，神往颍州，这不是巧合，一是因为颍州的美景，二是因为颍州的美酒。从三秋传闻，到北宋贡酒，到今日的金种子酒，我们一路走来。八、酒的香型酱香型白酒：茅台浓香型白酒：种子酒、醉三秋芳

15、香型白酒：汾酒米香型白酒：桂林三花酒其它香型白酒：如，兼香型、凤香型、药香型，董酒、西凤酒等酒令饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏。酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。通令的行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很简洁造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。劝酒劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规则和酒桌顺口溜。信任大家都知道很多了，如：晚到罚三杯，“感

16、情深，一口扪”等等。又如以同学情，挚友情相互下套的，多的数不胜数。武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最终运用，假如是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊性，一般放在最终阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物，必需攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前，几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这时确定已经集中了全桌的留意力于被劝的人，其压力和文劝不行同日而语了。你能喝多少酒从健康生活的角度讲，可以少量饮酒。一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公

17、斤体重，每次饮用纯酒精0.60.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松开心。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.52瓶；葡萄酒（12度）：68两；黄酒：4.56两；白兰地、威士忌：1.62.2两；白酒（65度）11.4两。劝酒词相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒量小非君子，无毒不丈夫市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅一条大河波浪宽，端起这杯咱就干东风吹，战鼓擂，今日喝酒谁怕谁万水千山总是情，少喝一杯行不行要让客人喝好，自家先要喝倒商品经济大流通，开放搞活喝两盅跟着感觉走，这次我喝酒来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜劝酒词酒场就是战场，酒风就是作风；

18、酒量就是胆识，酒瓶就是水平。感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血酒逢知己千杯少，能喝多少算多少；喝多喝少要喝好，会喝不喝就不好。诗酒人生一部文学史，悠悠五千年，一部文学史，悠悠五千年，其中诗人与酒结下了不解之其中诗人与酒结下了不解之缘。中国文学中，触目伤怀，缘。中国文学中，触目伤怀，忧思难解的作品最为广泛，忧思难解的作品最为广泛，所以在作者文章里常常流淌所以在作者文章里常常流淌着两种液体：一种是眼泪，着两种液体：一种是眼泪，另一种就是酒。另一种就是酒。“李白斗酒诗百篇，长安市李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，上酒家眠，天子呼来不上船，自称

19、臣是酒中仙。自称臣是酒中仙。”诗酒人生葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立刻催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？王翰明月几时有，把酒问青天。苏东坡白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。杜甫绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？白居易欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的醉欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的醉翁亭记，从头到尾始终翁亭记，从头到尾始终“也也”下去，贯穿一下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐之乐，而不知人之乐”苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。成分，色香味都为之锐减。诗酒人生