学校食堂学生用餐管理制度.pdf

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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案学校食堂学校食堂学生用餐管理制度学生用餐管理制度为了贯彻学校卫生工作条例，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂为了贯彻学校卫生工作条例，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。小学生按指定的桌次集中就餐意饮食卫生，养成良好的用餐

2、习惯。小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。就餐时应安静、专心，饭菜提倡餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添少打多添”，不挑食、不浪费。，不挑食、不浪费。三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。以节约为荣，浪费为耻。五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。五、要爱护餐具，用

3、餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。生满意。对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。文明用语文明用语1 1、珍惜粮食就是热爱生命。、珍惜粮食就是热爱生命。2 2、珍惜粮食，远离浪费。、珍惜粮

4、食，远离浪费。3 3、文明礼貌，秩序井然。、文明礼貌，秩序井然。4 4、锄禾不只是诗，知辛苦，更需要行动。、锄禾不只是诗，知辛苦，更需要行动。5 5、天地、天地“粮粮”心，珍食莫蚀。心，珍食莫蚀。6 6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。8 8、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。9 9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。1010、倒下的是剩饭，流走的是血汗。、倒下的是剩饭，流走的是血汗。1111、盘内一分钟，厨内更多功。、盘内一分钟，厨内更多功。1212、请大

5、家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。1313、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。1414、干净、卫生，你我共同努力。、干净、卫生，你我共同努力。1515、饭菜穿肠过，礼让心中留。、饭菜穿肠过，礼让心中留。1616、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。1717、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。1818、食堂饭菜香，吃个精光。、食堂饭菜香，吃个精光。1919、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。2020、古诗锄禾你我读，

6、盘中餐苦当记住。、古诗锄禾你我读，盘中餐苦当记住。2121、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。鼠场小学学校食堂管理制度鼠场小学学校食堂管理制度食堂管理领导机构：食堂管理领导机构：组长：刘万成组长：刘万成组员：宋长华组员：宋长华韦朝燕韦朝燕食堂管理员：食堂管理员：1 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度突发事件的报告制度1 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表

7、现。其他食源性疾患的症状表现。2 2、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。、班主任和科任教师每天主动关心学生的健康状况。3 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生

8、行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。时向保险、公安、工商部门报告。6 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。鼠场小学学校食堂食品卫生安全管理制度鼠场小学学校食堂食品卫生安全管理制度1 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导

9、，不买、不食用来历不明的可疑食物。4 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。的抽查并做好记录。6 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，

10、检查合格方可上岗。、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。鼠场小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度鼠场小学学生食堂食品采购、验收、储存、加工制度1 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，

11、并按有关规定进行索证。2 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。的食品。3 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。验收记录。（有表格）（有表格）4 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5 5、食品保存应分类、分架

12、、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。冷荤、凉菜。7 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。鼠场小学学生食堂食品供应制度鼠场小学学生食堂食品供应制度1 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 2 小时的，应当在高于小时的，应当在高于

13、6565 摄氏度或低于摄氏度或低于 1010摄氏度的条件下存放。摄氏度的条件下存放。2 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚戴工作衣帽有检查，一次不戴罚 2 2 元，闲杂人员不许进入备餐间。元，闲杂人员不许进入备餐间。4 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，、供应人员服务期间应面

14、带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款罚款 5 5 元。并戴好健康证，一次不戴罚元。并戴好健康证，一次不戴罚 1 1 元。元。5 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8 8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过、供应后剩余食品必

15、须冷藏，冷藏时间不得超过2424 小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加2 2K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案热后再出售。热后再出售。鼠场小学学校食堂食品留样制度鼠场小学学校食堂食品留样制度1 1、食品留样由专人负责。、食品留样由专人负责。2 2、每天供应的各种菜肴、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样应当分别在冰箱内留样 2424 小时。小时。3 3、每种菜肴留样量为、每种菜肴留样量为 5050 克以上。克以上。4 4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚、留样负责人员

16、做好每天的留样记录，一次检查不留样罚 5 5 元。元。鼠场小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度鼠场小学学生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）（消毒情况有表格记录）2 2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4 4、蒸汽消毒时，保持温度、蒸汽消

17、毒时，保持温度 100100 摄氏度，作用摄氏度，作用 1010 分钟以上。分钟以上。5 5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为 250mg/l250mg/l，作用，作用 5 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。必须全部浸没在消毒液中。6 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁

18、柜应定期清洗，保持洁净。8 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。鼠场小学学校食堂食堂从业人员晨检制度鼠场小学学校食堂食堂从业人员晨检制度1 1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。录。3 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有

19、碍、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4 4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。门。鼠场小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度鼠场小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度1 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。、食堂及厨房应有良好的卫生

20、环境，保持清洁卫生。2 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3 3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。志。6 6、每餐加工和供应后

21、，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。鼠场小学学校食堂师生用餐制度鼠场小学学校食堂师生用餐制度1 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师

22、和学生干部解决，不得与食堂工作人员及、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。值班人员无理争吵。3 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处、爱护餐厅设备，禁

23、止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。3 3K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案6 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。鼠场小学学校食堂食品卫生安全保卫制度鼠场小学学校食堂食品卫生安全保卫制度1 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库

24、保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。签字。3 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。应。4 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5 5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。工

25、用具是否受到污染。6 6、长假期间做到有人值班、巡视。、长假期间做到有人值班、巡视。鼠场小学学校食堂食品卫生责任追究制度鼠场小学学校食堂食品卫生责任追究制度1 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责

26、任人，根据情节轻、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。交有关部门处理。5 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的4 4