关于部分不合格项目的说明.pdf

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1、关于部分不合格项目的说明一、甜蜜素甜蜜素是以环己胺为原料制成的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 27602014）中规定，甜蜜素在白酒中不得使用。米烧 47(白酒)、荞麦烧中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低产品成本，在生产中违规添加甜蜜素。长期饮用检出甜蜜素的白酒，可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。二、腐霉利腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB 2763-2016）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过 0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。三、毒死蜱

2、毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB 27632016）中规定，毒死蜱在蔬菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。蔬菜中毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状，甚至还可能导致癫痫样抽搐。四、克百威克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 27632016）中规定，豇豆中克百威残留限量值不得超过 0.02mg/kg。五、铜绿假单胞

3、菌铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群有较大的健康风险。铜绿假单胞菌主要由源水污染或生产过程卫生控制不严格所致。GB19298-2014食品安全国家标准包装饮用水中明确规定每 250mL 水样中铜绿假单胞菌不得检出，并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。六、嗜渗酵母计数蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。食品安全国家标准 蜂蜜（GB 14963-2011）中规定，嗜渗酵母计数的含量应不超过 200CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母

4、主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程。采集过程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物，生产过程污染来源于操作人员、设备和容器等的污染。在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时嗜渗酵母可大量繁殖并发酵产生气泡，影响蜂蜜的口味。七、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中，可抑制肉毒杆菌的生长。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超过 30mg/kg。为保证食品安全，确保公众身体健康，中华人民共和国卫生部 国家食

5、品药品监督管理局公告（2012 年 第 10 号）规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。此次检出亚硝酸盐产品的单位属于餐饮服务单位，其食品检出亚硝酸盐说明存在违规使用的可能性;也可能是购进原料不合格，由不合格原料带入导致产品不合格。八、己唑醇己唑醇属三唑类杀菌剂,甾醇脱甲基化抑制剂，对真菌尤其是担子菌门和子囊菌门引起的病害有广谱性的保护和治疗作用，可用于防治灰霉病。食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB 2763-2016）中规定，葡萄中已唑醇残留限量值不得超过 0.1mg/kg。己唑醇在花前低浓度使用防治灰霉病，但在高浓度下药害风险较大。九、铅

6、(以 Pb 计)铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 27622017）中规定，红薯粉条的最大限量值为 0.5mg/kg。产品铅超标的原因可能是，企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中；也可能是食品生产加工过程中的加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。十、铝的残留量海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。根据国家食品安全标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014），硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在即食海蜇中的最大残留量为500mg/kg（以 Al计）。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。十一、酒精度酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。