酸奶的制作实验报告.pdf

《酸奶的制作实验报告.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酸奶的制作实验报告.pdf（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酸奶的制作实验报告酸奶的制作实验报告一、实验目的：一、实验目的：了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法二、实验原理：二、实验原理：酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后,接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时,酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。三、实验器材：三、实验器材：1 菌种：酸奶2 培养基：鲜奶3 其他:发酵瓶、试管、移液管、小碗等四、实验方法四、实验方法:酸奶制作酸奶制作1 料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉.2 加糖：新鲜优质鲜奶加 56%蔗糖（53g/1000ml）.3 装瓶：在 250ml 的发

2、酵瓶中装入牛乳 200ml.装好后封口.4 消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于 95C 水浴中消毒 5min 即可。5 冷却：将已消毒过的牛奶冷却至 40C。6 接种：以35%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40C 的牛奶中，并充分混匀。7 前发酵(培养）:把接种的发酵瓶置于 40-45C 温箱中培养 4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。8 后发酵（冷藏)：酸乳在形成凝块后应在 47C 的低温下保持 24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。9 品味:酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌.五、品尝五、品尝所制作的酸奶没有凝块,表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶）.