餐厅目标管理考核制度.pdf

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1、餐厅目标管理考核制度 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13,2020餐厅目标管理考核制度为了适应市场竞争的需要，不断提高经济效益和社会效益，使企业逐步走向正规化、规范化，特制订本细则，通过贯彻执行本细则使企业实现中长远目标。一、考核办法1、各部门均以百分制进行考核。2、公司将对生产经营单位进行目标管理。3、各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。4、经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。5、设立考核考评小组，又总

2、经理牵头，负责目标管理考核。二、考核目标总考核分为：100 分1、经济目标：占 35 分A、营业收：全年万元，其中1 月万元 2 月万元 3 月万元 4 月万元5 月万元 6 月万元 7 月万元 8 月万元9 月万元 10 月万元 11 月万元 12 月万元B、毛利率、毛利额：全年/月综合毛利率：%，毛利额其中：产品毛利率：%经营毛利率：%2、产品质量目标占 15 分A、每查到一个不合格产品，扣分。B、顾客投诉一次扣 2 分。3、服务质量目标占 15 分A、顾客投诉一次扣 2 分。B、公司检查发现一次服务质量差，扣。C、每月每评上一个优服务员加2 分，每评上一个星级服务员加5 分。4、财产管理

3、目标占 10 分A、设备、设施遗失的扣1 分，非正常损耗的，扣分。B、家具、用具遗失的扣分，非正常损耗损坏的扣分。C、生产经营工具损坏、遗失的扣分。5、安全目标占 10 分A、发生重大安全事故的扣10 分。B、发生一般安全事故的扣2 分。C、发生轻微安全事故的扣分。D、上级安全检查不合格的每次扣1 分。6、卫生目标占 15 分A、发生重大卫生责任事故的扣15 分。B、发生一般食品卫生责任事故的扣3 分。C、发生轻微卫生责任事故的扣1 分。D、上级检查卫生不合格的，每一次扣1 分。E、门前三包综合评估不合格的，扣1 分。三、奖惩办法1、总考核分达 85%以上为合格，考核总分在85 分以下的每分扣每一责任人10 元，主管 10 元，领班 10 元。2、经济目标考核达 100%为合格3、超额完成经济目标达10000 元的，给予经营管理成员奖励300 元，其中经理 50%，主管 30%，领班 20%。4、对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。5、经营管理成员均参与考核，并同奖同罚