卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案.pdf

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卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案1、维系蛋白质一级结构的化学键是(D)。A、盐键B、二硫键C、疏水键D、肽键E、氢键2、下列分离方法中，下列方法中不能将 Glu 和 Lys 分开的是(B)?A、纸层析B、凝胶过滤C、电泳D、阳离子交换层析E、阴离子交换层析3、蛋白质中不存在的氨基酸是(C)。A、CysB、HypC、CitD、MetE、Ser4、蛋白质变性不包括(D)。A、氢键断裂B、盐键断裂C、疏水键破坏D、肽键断裂E、二硫键断裂5、蛋白质空间构象主要取决于(A)。A、氨基酸的排列顺序B、次级键的维系力C、温度、pH 值和离子强度等D、链间二硫键E、链内二硫键6、鉴别酪氨酸常用的反应为(B)。A、坂口反应B、米伦氏反应C、与甲醛的反应D、与三酮的反应E、双缩反应7、所有-氨基酸都有的显色反应是(B)。A、双缩反应B、三酮反应C、坂口反应D、米伦氏反应E、乙醛酸反应8、蛋白质变性是由于(E)。A、蛋白质一级结构的改变B、亚基解聚C、辅基脱落D、蛋白质发生水解E、蛋白质空间构象的破环9、蛋白质分子中-螺旋构象的特征之一是(E)。A、肽键平面充分伸展B、多为左手螺旋C、靠盐键维持其稳定性D、碱基平面基本上与长轴平行E、氢键的取向几乎与中心轴平行10、每个蛋白质分子必定有(C)。A、-螺旋B、-折叠结构C、三级结构D、四级结构E、辅基或辅酶