中国酸辣粉产业发展报告.docx

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1、引言酸辣粉，作为一种川渝小吃，近些年，实现了由煮食向速食、由餐饮业向食品业开展的转变，应用场景逐渐丰富，产品形式不断升级。在此期间，酸辣粉产业形成了较为完备的产业链，产业链的各组成局部实现了相对明确的分工，在局部地区实现了规模化、集群式开展，但也衍生出不 少问题。为了综合呈现酸辣粉产业的开展现状，财立方智库通过数据分析及市场调研，从区域特征、重点企业、主要产品、知名品牌等角度，对酸辣粉产业的原 料、生产、销售、市场等环节情况进行了研究，总结了当前酸辣粉产业开展的 特点，并对未来开展趋势进行了展望。总体来看，作为酸辣粉的核心组成局部，方便粉丝生产工艺的不断迭代， 推动了酸辣粉产品的持续升级；方便

2、面调料、川渝火锅底料的产业基5出，孕育 了酸辣粉调料的研发、生产；新兴线上营销方式出现、居民消费习惯改变等， 那么促使了速食酸辣产业迅速扩张。目前，酸辣粉赛道中已集聚了诸多参与者。在酸辣粉产业链上，传统的粉 丝粉条制造商为酸辣粉生产的中坚力量，上游的薯类种植企业、设备供应商、 调料供应商，以及下游的餐饮企业，亦推出了相应的酸辣粉产品。此外，局部 方便面巨头、休闲食品品牌等，也已切入该市场。同时，专业酸辣粉品牌、酸 辣粉网红IP涌现，通过代工一5!占牌方式推出产品，推动酸辣粉由生产主导向品 牌主导开展。从地域角度来看，河南具有悠久的红薯种植、红薯粉条加工传统，培育了涂布粉丝加工机械设备制造头部企

3、业一开封市丽星机械设备，以及 一批以方便粉丝、谢粉等为主营产品的优秀食品制造企业，有以“调料之乡 美誉著称的温县，孵化出了嗨吃家、食族人等蝴粉头部零售品牌，相关布局 几乎覆盖了酸辣粉全产业链，在全国酸辣粉产业中已呈领跑之势。通许县作为全国最大的酸辣粉生产加工基地，拟推进酸辣粉产业上游食材供应链、中游产业生产链、下游全场景消费链协调、融合、可持续开展，着力 打造中国酸辣粉之都，对进一步促进产业集聚、提升行业效率、推动产品 升级等，都将发挥重要作用。酸辣粉产品及其开展特征阿前M房OgHeFot lune Gabe 1.21按主粉保存状态分类根据主粉保存状态不同，目前市售的速食酸辣粉主粉又可分为干粉

4、、鲜湿 粉。由于干粉工艺成熟、门槛低、本钱低、易保存，故目前市场上大多数产品 都瓶钠。1.2.1.1TB）干粉多为方便粉丝包，只需开水冲泡几分钟即可食用，该工艺生产门槛低, 本钱低，成品容易保存，保质期一般在10个月左右。常见速食酸辣粉的干粉饼通常重量在60g左右，含配料包的总重通常在1OOgUlho随着技术的进步以及用户口味日益挑剔，目前已有局部品牌推出了鲜湿粉相对干粉，鲜湿粉具有可以更粗、更易泡（个别品牌可做到1分钟速食）、 更耐泡、口感更好、营养保存更全面等特点，但鲜湿粉通常保质期相对稍短，一般在6个月左右,一般在6个月左右,除需要添加额外的添加剂或真空包装外,也需要经过更高等级的卫生消

5、毒过程，本钱较高，技术上具有一定的门槛，故目前只有个别品 牌的个别单品使用鲜湿粉。鲜湿粉粉包重量一般在100g左右，含配料包的总重通常超过200g。由于通常被列为高端产品线，鲜湿粉产品的配料包一般在6包以上，通常包含特色实物包，定价一般在10元左右。大局部的湿粉产品可煮可泡（可泡食 产品默认也可煮食），个别产品甚至标明炳泡1分钟即可食用，但也有个别产品仅限煮食O酸辣粉产品及其开展特征表2:局部品牌朝粉鲜湿粉产品情况统计品牌名品牌名白家陈记白家陈记华夏九月天食族人苕皮朝粉产品名锦街湿粉桶装 205g6重庆阚粉袋装 230g4鲜湿酬粉桶装 205g鲜湿朝粉袋装 245g7著你弹酸辣粉桶装 252g

6、北嚼鬻辣桶装1996袋装 215g蝌泡56分钟可煮可泡朝食用方式单价卤蛋包鹤鹑雷 煮食3分钟期泡46场泡60秒炳泡56豆芽风端牛肚9.9元6.6元10.6元11.65 元12元12.9元数据来源：财立方智库据天猫商城、京东商城拼多多、抖音等渠道统计, 未能全面包含各种优惠情况，排名不分先后按包装分类根据包装方式不同，市售大多数的速食酸辣粉又可分为袋装酸辣粉、桶 （杯）装酸辣粉等。目前，桶（杯）装酸辣粉因其冲泡方便，不受食用场景限 制，成为市场上的主流产品，占据90%以上的份额。1.2.2.1 袋装酸辣粉普遍单价较低，但有局部鲜湿粉袋装产品主手丁高端市 场财立方智库统计发现，袋装酸辣粉生产厂家多

7、为南方传统酸辣粉制造企业。如四川白家陈记，在多电商渠道销售的袋装、桶装酸辣粉产品品种数量比例接 近1:1;四川光友在多个电商渠道销售的袋装、桶装酸辣粉产品品种数量比例 为2:1有。口 口口。河南速食酸辣粉品牌较少见袋装产品，或f品牌仅有少数几种袋装产 全国性网红品牌、传统方便面品牌在速食酸辣粉方面的产品种类通常较少,一般仅有一两种，但通常会两种包装兼顾。酸辣粉产品及其开展特征阿财M4OMWFot tune Gabe阿财M4OMWFot tune Gabe图1:市场上常见的牛皮纸桶装酸辣粉目前，市场销售的袋装酸辣粉，主流产品单价通常不高，多在4元左右。该价位的酸辣粉，采用的多为红薯淀粉、木薯淀粉

8、、玉米淀粉等的混合粉品, 或不直接标明粉品采用的淀粉成分。网红品牌李子柒是市场上少有的能把袋装酸辣粉定价到10元以上的品牌 之一，该品牌的领粉品类较少，但主打产品薯你弹酸辣粉主要定位高端，日 常定价在12元左右（大促活动期售价略低于10元）。其主粉以传统漏粉工艺 的红薯湿粉为卖点，可煮食、可冲泡。该产品也有对应的桶装规格，但除包装 不同外，区别不大，定价也基本一致。酸辣粉头部企业食族人也是如此，唯一的一款袋装产品为鲜湿粉，也是该品牌目前定价最高的一款产品，除粉包外，还包含7个配料包。而阿宽苕皮酸辣粉，在湿粉的基础上，将粉皮宽度增加到4厘米，以“宽 的鲜湿粉，够宽才带劲”的概念适应宽粉爰好者的需

9、求。酸辣粉产品及其开展特征阿财M房MW dune Cube表3:局部品牌袋装酸辣粉产品情况统计品牌名况配料包重庆酸辣粉 袋装 230g 湿粉重庆酸辣粉袋装105g干粉鲜湿酸辣粉245g湿粉鹤鹑蛋菌菇豆芽包杨掌柜112g干粉粉面菜蛋（金汤肥牛）袋装199g干粉+面黄豆芽 包、包 鹑蛋包红翻酸袋装12g干粉酸辣粉 袋装100g 干粉苕皮酸辣粉 袋装215g 湿粉 66.6元3.79 元11.6 元2.5元6.9元4元3.58 元9.95 元数据来源：财立方智库据天猫商城、京东商城、拼多多、抖音等渠道统计, 未能全面包含各种优惠情况，排名不分先后桶（杯）装酸辣粉市场竞争激烈，定价范围区间较大桶（杯）

10、装酸辣粉是目前市场上的主流产品，也是各品牌竞争较为激烈的 区域，定价范围区间较大，远超袋装酸辣粉。桶装酸辣粉通常采用牛皮纸、锡纸等材质的纸桶（杯），但也有厂家开始 使用透明包装的桶（杯），以突出产品。财立方智库采集的桶（杯）装酸辣粉样本中，最低定价仅为1.65元（如拼多多9.9元6桶的某某嗨吃家），最高定价近15元。桶装酸辣粉价格的“内卷” 从一定程度上说明，该包装品类是企业抢占的主要市场。根据市场上酸辣粉口味和配料种类的不同，桶（杯）装酸辣粉又可分为经 典版酸辣粉和升级版酸辣粉。酸辣粉产品及其开展特征OM Fonunt Cube(1)经典版酸辣粉经典版酸辣粉，即以传统酸辣口味为主，根据本钱不

11、同，粉丝成分通常为 木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉其中的一种或几种的混合，配料包括调味粉 包、调味酱包、辣椒油包、醋包、脱水蔬菜包、花生豆类包中的36种不等。虽然口味或料包数有所不同，但本质上没有独特的增值型配料(如卤蛋、肉丸、牛肚等)，价格从1.5元9.9元不等，全国性品牌的品牌溢价较高。表4:局部品牌经典酸辣粉情况统计品牌名 商品名主粉状3爽杯酸辣粉桶装 100g 干粉4.6元杨掌柜白象良品铺子百草味三只松鼠莫，Ml其小仙大BOSS酸辣粉酸辣粉酸辣粉辣至尊酸辣粉熬夜粮酸辣粉金汤肥牛酸辣粉酸辣粉明星版酸辣粉黑金版酸辣粉金汤酸辣粉YES!宽粉重庆酸辣粉大辣娇酸辣粉酸辣粉酸辣粉酸辣粉潮流玩家黑桶

12、酸辣粉酸辣粉经典原味酸辣粉装装装装甬甬甬甬干干干干粉粉粉粉8.3元35.3 比6.65 元5.9元0g O9 8 3 19 gO 33 41 19 6 5 装 桶装装装 桶桶桶装装 桶桶3 2 3111319 9g g8 0 0 69 g 20449 5 3 1 装 桶干粉56.1元干粉67.8元干粉68元干粉64.5元干粉54.6元干粉67.9元干粉57.9元干粉69.9元6.1元46.36 元446元9 5粉粉干干数据来源：财立方智库据天猫商城、京东商城、拼多 未能全面包含各种优惠情况，排名不分先后66.6 元45元7元8元多、抖音等渠道统计,酸辣粉产其发特（2）升级版睁粉从5元到15元不

13、等，多在10元左右。表5:局部品牌升级版酸辣粉情况统计肉丸朝粉桶装130g干粉6肉丸包L 8.3元肉丸阚粉桶装130g干粉5肉丸包5.657T;爆肚粉桶装ISOg干粉6牛肚10元锡纸花甲粉桶装 145g 干粉 / 6花用盟,金10元Pt姑包哪鱼丸桶装 165g5 鱼丸包10元花甲粉 桶装 143g 干粉 6 花需氟金9元鲜湿朝粉桶装 205q 湿粉45卤蛋包 10.6 诱桶装191g干粉+面6诱桶装191g干粉+面6肉雷6.3元粉面菜蛋mini桶装 113g干粉+面5 鸭鹑蛋6豆芽风味包12元z-花甲肉包、金 o6 针菇包 12.9兀著你弹粉桶装 2529 湿粉花甲粉 桶装 1569 干粉（2

14、-1）酉辞斗包创新是提升产品档次关键，种类及数量可影响定价流产品配料包普遍在46包，常见的配料包一般包括调味粉包、调味酱包、调 味醋包、辣油包、蔬菜包、花生（豆类）实物包、卤蛋（肉丸）实物包、（牛 肚）实物包等，个别可到达8包。多数品牌的配料包重量围绕粉饼重量上下波动20g左右，而绝大多数的中高端内财MXHeFonuneCube表6:局部品牌酸辣粉醋斗包情况统计大 BOSS 酸迷蚣 60g85g大 BOSS 酸迷蚣 60g85g包、小龄辣醋包、粉包、酱包、佐菜包、鲜豆芽包熬夜粮酸辣粉熬夜粮酸辣粉60g40g调味酱包、调味粉包、香醋包、黄豆豆皮包高端重庆分粉包、调味酱包、辣油包、醋包、蔬菜包、脱

15、水包菜包、黄豆包、花1 3.6元生包酶就分60g70g6爆肚粉60g90g6著你弹酸J辣粉b豌豆包、醋包、酱包、菜包、粉包、粉包、菜包、酱包、辣油、芝麻酱、牛肚调味酱包、调味汤包、调味醋包、豆芽风味包（酱腌菜）、酥脆豌豆包（坚果与籽类）、佐菜包7.8元hS7cip12元明星版酸辣粉酱包、调味醋包、粉包、菜包、花生包、麻油包花甲粉YES!宽粉粉65g90gPLUS (&78g133g7)黑金版酸辣粉60c75g金50g76g朝粉 60g78g花甲粉 60g96g潮流玩家黑桶60g76g6朝粉 60g40g调味粉包、调味酱包、菜包、辣油包、花甲肉包、全针菇包酱包、粉包、油包、蔬菜包、陈醋包、花生晅

16、7.9元调味粉、酱包、整包、白醋包、卤蛋包、卤肉包、豆芽包调味粉包、调味酱包、调味油包、醋包、脱水蔬菜包、花生包调味粉包、调味酱包、醋包、脱水蔬菜包、花生包调味粉包、酱包、醋包、豆包、蔬菜包、花生包调畸分包、酱包、崩鲍、蔬菜包、花甲肉包、金针菇包调味粉包、调味酱包、调味油包、醋包、菜包、花生包调味粉包、调味酱包、落包、菜包11.9元4.5元46元9.9元12.9元6.6元数据来源：财立方智库据天猫商城、京东商城、拼多多、抖音等渠道统计 自全面包含各种优惠情况，排名不分先后2018年以前，受到方便面调味包组合的影响，多数产品的调味包只做了酸辣粉产品及其开展特征由于生产局部配料需要的资由于生产局部

17、配料需要的资质较为复杂，所以大多数自产粉丝的企业，配料包也多来自夕浮或代工，但局部品牌也逐渐开始料包上，使用户在冲泡酸辣粉的:千时*幺OHe Fdtunt Cut*图2:食族人速食酸辣粉料包情况在小小的配料包上做出创新。如 针对配料包太多、投放顺序复杂 的痛点，食族人将调味顺序以编 号的形式，醒目地标注在每个调 过程中，不用再频繁查看包装上 的冲泡指南，只需根据每个调料 包上的数字依次放入桶（杯）中 即可。（2-2）产品升级随着市场竞争加剧，受众消费水平的提升，单纯地通过增加同类配料包（如包含两种以上的豆类、花生配料包），拆解调料包（如把蔬菜包中的多种 脱水蔬菜拆解成多个配料包）等形式，已经不

18、能满足市场需求，多个品牌也在 尝试从主粉变化、增加口味、实物醋樗多个方面，对产品进行创新和改进。如嗨吃家就相继开展出花甲粉、爆肚粉、关东煮粉班巴汁粉等不同口味系列的产品。而杨掌柜、豫道等推出的粉面菜蛋从传统的主粉开始创新，采用“南粉、北面”的融合创意，在主粉方便粉丝的基础上，又加入方便面面饼， 同时将卤蛋、肉丸等实物包作为单品标配，由粉饼、面饼、卤蛋、菜包这四大 主要元素，打造有自身特色的大单品。在调料粉和调味酱上做改进，使速食酸辣粉的口味不仅限于酸辣。 如一些品牌开发了火辣爆肚粉、酸硼巴肠粉、锡纸花甲粉等特色粉品，以 及金汤肥牛味、香麻藤椒鱼味、飘香芝麻味等特殊口味，以适应不同客群的口 感。

19、杨掌柜在粉面菜蛋常规款的基础上全新升级，推出mini版，克重为常规款 的一半左右，更好地照顾了饭量小的群体。如有品牌对桶盖进行了升级，消费者在冲泡时不需要再用叉子把盖沿和桶 插在一起。DaHe Fortune CubeCHAPTER II酸辣粉企业及其开展特征酸辣粉企业及其开展特征阿前M房OgHeFot lune Gabe酸辣粉市场的火热吸引了诸多参与者入局，产业链中的上下游及其他领域 的企业纷纷切入该市场，推出了各类酸辣粉产品。财立方智库统计了头部电商平台（淘宝、拼多多、抖音商城、京东）热度 较高的76个速食酸辣粉品牌，梳理了相关企业，结合实地调研等，共选取了 80家样本企业进行分析，以反映

20、目前酸辣粉企业的整体情况。2.1企业分类L总体来看，酸辣粉成品提供商可分为自有品牌的企业与代工企业。自有品牌的企业，大局部为酸辣粉产业链上下游企业，以粉丝供应商为主, 在自身主营业务的基础上，向酸辣粉成品生产延伸，另有局部其他领域企业相 继切入该赛道，例如方便面生产企业、休闲食品企业、网红IP等。代工企业，那么主要为大型粉丝供应商，通常尚未打造自有品牌，或在生产自有品牌产品的同时，承接局部代工业务，以增加营收规模。0gg$tCEM*Aw (2022)1.1 蝌粉产品分类1.2 速食酸辣粉的分类二、酸辣粉企业及其开展特征2.1 企业分类2.2 开展特征三、酸辣粉产业链上游区域分布3.1 薯类种植

21、区域格局已形成，南北中为核心产区3.2 薯类淀粉生产及加工企业规模小，环保问题有待解决3.3 速食料包产业主要由方便面醋斗、火锅底料衍生而来4.1 速食酸辣粉进入线上线下融合开展阶段4.2 线上线下互补并行，拉动速食酸辣粉销售增长4.3 速食酸辣粉营销手段呈现年轻化、潮流化5.1 市场竞争阶段情况：已进入品牌期5.2 不同价格带产品的市场分布分析5.3 分产品市场竞争情况分析5.4 市场参与者画像分析酸辣粉 其发特表7:蝴粉成品制造商画像薯类种植、加工一般为自产淀 粉原料导的自建成品生产 线，夕卜购调木斗、包装等自产原材料，具备原本钱优势河南豫道农业科技发 展等粉丝供应商*为自产粉饼，自建成品

22、生产线，外购淀粉原料、调料、包装等深耕粉丝粉条加工行 业，易形成规模化生 产，在制粉技术、市 场知名度方面存在优 势河南省丽星亿源食品、四川光友r=i：业、四川白家阿宽食品产业股份等设备供应商酸辣粉链 上下游F为自产粉饼，自建成品生产线，外购淀粉原料、调料、包装等在工艺研发、设备成开封市丽星几械设备 等一般为自产调调料供应商郑州烹小鲜食品有限 公司、河南京华食品 科技开发武汉蔡林记商贸有限餐饮以OEM贴牌生产为主拥有一定的品牌知名 度和客基础，对市 场偏好麟口敏锐公司、川海底套餐饮股份、四川小龙坎控股集团有限公司等料,自建成品常鬻4%供具备口味研发优势 以外购为主，局部企业亦自专业酸辣粉品牌嗨

23、吃家食品科技有限 公司、河南食族人食 品科凝限公一易产生品牌效应，对以OEM贴牌生 市场需求把握较为精产为丰 准新品研意能力强,能力强方便面生产企业OEMASI8 ,自建成品生上线拥有一定的品牌知名 度和客源基础，生产 能力较强，销售渠道 相对成熟白象食品股份有限公 司、康师傅控股有限 公司、今麦郎食品股 份、河南省 南街村（集团）有限 公司等其他领域休闲食品企业以OEM贴牌生拥有一定的品牌知名 度和客源基础，销售 渠道相对成熟上海来伊份股份有限 公司、良品铺子股份 、杭州郝姆 斯食品、上 海莫小仙食品股份有 限公司等网红IP以OEM贴牌生易产生品牌效应，对 市场需求把握较为精 准，营销能力强

24、川子柒文化传播有限公司、四川刍叼顺文化传播等分为自产粉河南省丽星亿源1:品以大型粉丝供应商为主饼，自建成品 规模化生产，制粉技 、河南九月 生产线，外购术成熟，综合本钱较天食品、南 淀粉原料、调 低阳市玉碧坊食品等酸辣粉企业及其开展特征阿财M房OMteFOfiutteCube薯类种植、加工企业。此类企业为全产业链企业，一般位于薯类种植较为集中的地区，通过对原料的深加工，不断提升原材料的附加值，代表企业为河 南豫道农业科技开展。该公司集红薯育苗、种植、储存、精深加工及 销售为一体，建设了优质育苗基地，形成了红薯品种种植产业化技术体系，引 进了涂布工艺设备生产方便粉丝，诞了近10条方便速食产品的包

25、装、封箱包 装生产线，并通过线上和线下两种销售渠道，建立了完善的销售体系，可实现 各类方便速食日出库量5万件。粉丝供应商。此类企业为酸辣粉产业的中坚力量，一般拥有丰富的粉丝粉 条加工经验，有能力根据市场需求加工各种规格的粉丝，可供线下餐饮及速食 产品等多个领域。代表企业四J11光友薯业的创始人为方便粉丝的创造 者，四川白家阿宽食品产业股份已启动上市计划，河南省丽星亿源食 品那么同时发力自有品牌与酸辣粉代工，在酸辣粉制造领域处于领先地 位。设备供应商。此类企业主要指涂布工艺方便粉丝生产设备供应商，代表性 企业为开封市丽星机械设备。该公司位于开封市通许县，起源于19世 纪80年代，为粉丝粉条粉皮设

26、备制造企业，其生产的涂布工艺方便粉丝生产设 备在国内市场中占据绝对优势，随着该公司业务向下游延伸，具食品板块河南 省丽星亿源食品应运而生，且不断开展壮大。调料供应商。此类企业由调味品向酸辣粉成品领域延伸，此前主要为方便面调料、火锅调料等供应商。代表企业郑州烹小鲜食品在创始之初主 要为各类速食品牌供应料包，随后积极布局酸辣粉料包生产、销售，并成立了 专门生产面饼、粉饼的子公司，自主完成酸辣粉成品制造；位于温县的知名调 料企业河南京华食品科技开发，也推出了酸辣粉品牌一抖粉异族。餐钦企业。此类企业一般为火锅类、小吃类餐饮连锁品牌，涉及酸辣粉领 域，主要源于餐饮零售化。代表企业四川海底捞餐饮股份、四川

27、小龙 坎控股集团主营火锅餐饮，门店菜品中包含粉丝粉皮类食材，还通过 线上商城推出了酸辣粉等各类方便食品；武汉蔡林记商贸那么为由面馆 开展为生产多样化特色小吃产品的餐饮品牌企业，目前全国门店100多家，通 过将菜品工业化，推出了粉面菜蛋等速食产品。专业酸辣粉品牌。此类企业主打新消费领域的品牌塑造与营销创新，根据 市场偏好，向上游代工企业订制贴牌产品，通过自身营销体系推向市场，并制酸辣粉企业及其开展特征酸辣粉企业及其开展特征阿财M房OMteFOfiutteCube定相应的营销策略。头部品牌嗨吃家食品科技以速食酸辣粉起家，已 成长为从事研发、销售、培训为一体的全面性食品公司，拥有嗨吃家、乐嗨家、 味

28、哒哒、筷子说等四大品牌；河南食族人食品科技亦为酸辣粉头部品牌，核心优势在于产品力、渠道力、互联网思维下的营销能力等，产品从爆款酸辣粉扩充至十几种速食产品酸辣粉扩充至十几种速食产品,已拿到数千万元融资。其他领域。除了酸辣粉产业链上下游企业竞速该赛道外，其他领域的局部 企业，也趁此风口推出了谢粉产品，主要为主营产品与酸辣粉逻辑类似的方 便面企业、休闲食品企业等，另有局部网红IP创立了自己的食品品牌，亦将酸 辣粉作为产品之一。方便面企业，以白象食品股份、康师傅控股有限 公司、今麦郎食品股份、河南省南街村（集团）等为代表； 休闲食品企业，以上海来伊份股份、良品铺子股份、杭州郝 姆斯食品等为代表；网红I

29、P,代表品牌包括李子柒、邹三和等，为短 视顷、直播等平台网红博主出身，天然带有关注度与话题性，均选择了酸辣粉 作为产品形式之一。代工企业。随着新锐品牌涌现、跨界现象频生，酸辣粉产业链分工也愈发 细分，因此为当红品牌提供代工业务的企业出现，主要是生产能力较强的粉丝 供应商，代表企业有河南省丽星亿源食品、河南九月天食品、 南阳市玉薯坊食品等。其中，河南省丽星亿源食品已建成投 产15条生产线，同时发力自主品牌与代工业务，代工服务的品牌超20个，为 酸辣粉代工龙头企业。2.2开展特征从20世纪90年代方便粉丝的创造，到如今速食酸辣粉大放异彩，制粉工 艺不断进步，酸辣粉成品制造企业的种类、数量也不断增多

30、。财立方智库从企 业成立时间、主营业务、地域分布、产品类型等方面，分析了酸辣粉企业的发 展特征。 最早成立于90年代初，2015年后酸辣粉企业数量快速增长每年酸辣粉企业的增量，可反映行业的开展速度。考虑到80家样本企业 中，除了局部方便面企业、休闲食品企业，其余企业大多在成立之初便涉及酸 辣粉领域，因此以每年新注册企业的数量，反映每年酸辣粉企业的增量。酸辣粉企业及其开展特征阿前M房CXMieFotiufieGufetf98765432109876543210图3：历年酸辣粉企业注册情况柱状图IIIIIzcnqLn9Z86Oizm q in9Z86Oizrn 寸 S9Z86OI 66666666

31、66666666。 IIIITIIIZZZZZZZZZZNZCNZZZZZZZZOI数据来源：财立方智库，企查查数据显示，相关企业最早成立于90年代初期。方便粉丝的创造者邹光友 创立的四川光友薯业成立于1993年，在此前后，局部方便面、粉丝加工企业 先后成立，例如康师傅、白象、南街村、河北顶大食品、云南天方食品等。2000年2015年，酸辣粉企业数量进入稳定增长期。其间，河南文玉食 品、河南京华食品、玉薯坊、陈村食品等粉类、调料类企业相继成立，海底捞、 蔡林记、来伊份、良品铺子等餐饮或休闲食品连锁品牌涌现。2015年为相关企业注册成立的高峰期，此后每年均保持较高数量增长。2016年，直播电商开

32、始兴起，带动了酸辣粉等速食产品迅速翻开市场，因此这一年也普遍被认为是速食酸辣粉元年。豫道、川豫情、九月天等在此节 点成立，白家阿宽成立新公司并开始资产重组，为此后启动IPO打下基础。2018年至今，嗨吃家、食族人等酸辣粉品牌开始孵化，研制出爆款酸辣粉产品，抖音博主邹小和通过电商平台卖出了上百万包酸辣粉，并成立了 速食零售品牌“邹三和”，同时，开封市丽星食品乘风成立，迅速成 为酸辣粉代工龙头，烹小鲜等专门的酸辣粉调料企业亦注册成立，实现了快速 开展。酸辣粉产业链愈发细分，且由生产动向品牌5区动转变。2.2.2 从粉丝供应商独大到九类企业争锋，行业参与者逐渐丰富参与者身份众多，是酸辣粉成品制造商的

33、典型特征之一，从最初的粉丝供 应商独大，到产业链上各类企业相继加入，再到其他领域的企业跨界而来，为 产业开展提供了强劲动力。酸辣粉企业及其开展特征阿前M房OvHeFOf tune Cube酸辣粉为川渝小吃，速食酸辣粉亦在川渝萌芽。1997年，薯类深加工企 业四川光友薯业创始人邹光友，创造了第一碗冲泡即食的方便粉丝，使速食酸 辣粉成为现实。2001年，方便粉丝生产企业四川白家食品成立，为 当时的速食酸辣粉行业佼佼者。目前，酸辣粉产业链上下游的薯类种植企业、粉丝供应商、设备供应商、 调料供应商、餐饮企业、专业酸辣粉品牌，以及其他领域的方便面生产企业、 休闲食品企业、网红IP等，共丸凑企业，均已切入

34、赛道，形成争锋之势，行业 参与者愈发丰富。2.2.3 河南酸辣粉品牌居多，豫企亦为酸辣粉代工主力军从企业分布来看，河南、四川、重庆依旧为酸辣粉企业的主要聚集地。其 中，河南企业的数量明显居多，在品牌塑造、代加工方面，均具有一定的优势。财立方智库统计了 80家样本企业的注册地/总部所在地，发现来自河南的酸辣粉企业数量最多，为23家，其次为四川13家，重庆7家。图4: 80家样本麒粉企业区域分布数据来源：财立方智库，企查查数据来源：财立方智库，企查查仅从品牌方面来看，在76个样本酸辣粉品牌中，同样来自河南的品牌最多，为18个，其次为多，为18个，其次为川14个，重庆7个。酸辣粉企业及其开展特征阿财

35、M房MW Fonurie Cutoe图5: 76个样本酸辣粉品牌区域分布资料来源：财立方智库 河南的酸辣粉品牌，主要来自酸辣粉产业链上游企业，例如丽星、豫道等,以及专业酸辣粉企业，例如嗨吃家、食族人等。川渝地区的酸辣粉品牌，那么主要来自酸辣粉产业链下游，例如餐饮领域的 海底捞、杨国福、小龙坎，以及网红IP李子柒、邹三和等。表8: 76家样本酸辣粉品牌中来自河南、川、重庆的品牌品牌名称嗨吃家、味哒哒、哈嗨友、食族人、乐嗨家、筷子说、丽星、豫道 食品、白象、文玉、南街村、杨掌柜、华味坊、川豫情、大胃王、 程校长、嘿人部落、豫言光友、海底捞、有你一面、杨国福、袁鲜、李记乐宝、椒吱、白家陈记、阿宽、蜀

36、姑娘、李子柒、蜀和春、小龙坎、邹三和丝米达、辣来主义、金牌干储、雅叔、乱劈才、陶大薯、蜀运来资料来源：财立方智库另外，酸辣粉代工企业大多来自河南，例如丽星、九月天、玉薯坊等，该 类企业有较强的粉丝加工能力，具备技术优势与本钱优势。酸辣粉企业及其开展特征OgHeFOfluMCube产品呈多元化开展，延伸至粉、面、饭等方便食品虽然速食酸辣粉在近几年市场需求激增，但受限于其小吃属性，以及市场 培育时间尚短，目前整体市场容量有限，因此，相关企业的产品通常不仅限于 酸辣粉，而是向粉、面、饭等各类方便食品多元化开展。粉类产品，一方面，通过丰富酸辣粉配料来增强吸弓I力，例如卤蛋、肉丸、 牛肚等；另一方面，推

37、出其他口味粉类产品，例如肥牛粉、花甲粉、肥肠粉、 螺狮粉等。面、饭类产品，与粉类产品组成结构类似、销售渠道及消费群体重叠。其 中，面类产品主要包括干拌面、重庆小面、酸汤面、刀削面、凉面等，还有融 合类产品粉面菜蛋等；饭类产品，那么主要指各种口味的自热米饭。表9:局部酸辣粉品牌的速食产品情况酸辣粉、花甲粉、关东煮、红油面皮、板面、葱油拌面等艇粉、麻辣烫、花甲粉、重庆小面、粉面菜蛋等酸辣粉、肉丸酸辣粉、鳏鱼味粉、米线、牛肉米粉、花甲粉、红油 苕食族人谢粉、螺狮粉、鸭血粉丝汤、粉面菜蛋、重庆小面、兰州拉面等 l粉、麻酱面皮、红油面皮、酸汤面叶、花甲粉、锅巴粉、肥汁粉、 螺狮粉等 酸辣粉、花甲粉、爆肚

38、粉、肥肠粉、螺狮粉、鸭血粉丝、牛肉面、板面、火鸡面等冲泡粉丝、自热火锅、自热米饭等蓟、仙李子柒蓟、仙李子柒酸辣粉、螺蛔粉等酸辣粉、重庆小面、自热火锅、自热米饭等酸辣粉、螺狮粉、绵阳米粉、红油面皮、椒麻宽面等资料来源：财立方智库 整体来看，产品开展为酸辣粉企业扩大知名度及营收规模提供了支持，相关产品大多改良于各地粉、面、饭类小吃，市场接受度较好，但各企业产品也 整体呈现出同质化现象。第=粉产业链上;酸辣粉产业链上游区域分布阿前M房CXMieFotiufieGufetf薯类作物主要包括甘薯、马铃薯等，是我国主要的粮食作物，也是速食酸 辣粉的主要基础原材料。从薯类生产来看，我国是薯类生产大国，甘薯和

39、马铃薯的种植面积及产量 均位居世界前列。2020年，中国薯类播种面积为7210.49千公顷，薯类产量达 2987万吨，由于育种技术的进步，在播种面积不断下降的环境下，单位面积 薯类产量上升。目前，我国薯类种植面积及产量位居前三的省市分别为四川省、 贵州省、重庆市，三地均位于西南地区，目相互接壤。图6: 2016年2020年中国薯类播种面积前三地区（单位：千公顷/年）数据来源：国家统计局图7: 2016年2020年中国薯类产量前三地区（单位：万吨/年）数据来源：国家统计局酸辣粉产业链上游区域分布OgHeFotluMGubtf 我国甘薯种植范围广，河南是生产大省中国是世界上最大的甘薯生产国，近几年

40、种植面积在240万公顷左右，产量在5000万吨左右，居世界首位。目前，国内红薯生产大省主要有河南、 川、山东、湖南、湖北、安徽等。从种植区域分布而言，甘薯在我国的种植范围很广，南至海南岛，北到内蒙古, 东到辽宁、吉林、黑龙江南部，西至云贵高原及西臧南部以及新疆的大局部地 区都可以种植（寒冷的局部地区除外）o根据我国气候条件和耕作制度等条件的 差异，我国甘薯种植区域可分为北方薯区、长江中下游薯区和南方薯区。表10:甘薯种植区域划分及特点甘薯生态区代表省区种植特点品种特点 _ _ _防暑区长江中下游薯区南方薯区防暑区长江中下游薯区南方薯区河南、辽宁、河北、 山东、山西、陕西四川、湖北、江苏、安徽、

41、浙江福建、江西、湖南、 广东、广西、云南、贵州种植春夏薯 为主种植夏薯为主夏秋冬季节 均有种植多为淀粉型淀粉型、食用 型品种大约各半多为食用型局部数据来源：山东农业大学大数据研究中心盛产速食酸辣粉的河南省，近几年甘薯面积在400万亩以上，甘薯产量达 200万吨以上，位居全国前列。全省甘薯种植面积较大的地区是南阳的74.4万 亩和洛阳的62.87万亩。开封市、许昌市、周口市、信阳市甘薯种植面积也均 在30万亩以上。 我国马铃薯产量高，河南春夏两季均可栽培中国是世界马铃薯总产量最多的国家。我国马铃薯总种植面积达7137.15万亩，产量1798.4万吨。根据气温、降水、土壤类型等自然条件的不同，我国

42、 马铃薯种植区域具体划分为北方T乍区、西南混作区、中原二作区和南方冬作 区4个区域，各区域马铃薯错季上市，相互补充，已基本满足我国马铃薯消费 需求。六、通许县样本：诞生国内最大酸辣粉生产基地，拟发力甘薯全产业链打造“酸辣粉之都6.1 农业基础扎实，薯类原材料供应能力较强工业水平良好，三大主导产业支撑制造立县6.2 地处中原经济核心区，高速交织构建物流优势粉丝加工技术赋能，开涂布工艺机械设备先河6.3 酸辣粉成品代工龙头企业引领，盘活僵尸企业丽星品牌冉冉升起，搭建线上线下销售体系6.4 亟待打通产业链，推动一二三产业融合开展关于支持通许县酸辣粉产业开展实施意见（节选）七、酸辣粉产业开展痛点总结粉

43、丝质量参差，产品无统一标准7.1 产品同质化明显，创新性缺乏价格战限制产品升级，影响品牌塑造7.2 行业准入门槛低，规范、扶持类政策空白八、酸辣粉产业开展趋势展望8.1 行业秩序逐步建立，相关政策、标准趋于完善企业优胜劣汰，规范、创新为核心竞争力8.2 产品持续升级，更加注重健康营养、口感还原生产驱动转向品牌5区动，品牌特色尤为关键酸辣粉产业链上游区域分布阿财M房MW dune Cube表11:马铃薯种植区域划分及特点$4ofR占比黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、新疆、青海、宁夏、山西、陕西50%种薯、鲜食和加工消费西南混作区中原二作区四川、贵州、云南、西藏、重庆、湖南和湖北的局部地区河南、

44、江西、江苏、浙江、安徽、山东南方冬作区广东、福建、广西、海南38%鲜食消费8%出口和鲜食消费4%用于出口和鲜食消费局部数据来源：中国农业生产资料汇编从各省市种植马铃薯优势来看，甘肃、宁夏、陕西西北部和青海东部等地 区，由于气候凉爽、日照充足、昼夜温差大，生产的马铃薯品质优良，单产提 高潜力大。其中，马铃薯在河南省种植时间较长，春夏两季均可栽培，大局部 为商品薯生产，局部用于生产加工，主要种植区域有开封市、郑州市、商丘市、 洛阳市、南阳市等。图8: 2015年2018年中国马铃薯播种面积前五地区（单位：千公顷/年）数据来源：国家统计局酸辣粉产业链上游区域分布数据来源：国家统计局数据来源：国家统计局生产特点小作坊以家庭为单位的小作坊式 薯类淀粉生产主要以手工及简 单的机械操作为主，产量较小500080%小型企业主要以半自动加工为其特征50001000080%大中型 企业以全自动机械化密闭式加工为