高级食品检验员考试试题库及答案.docx

《高级食品检验员考试试题库及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级食品检验员考试试题库及答案.docx（131页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、高级食品检验员考试试题库及答案101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的选项是（A ）oA、用95%乙醇涂抹B、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确 的是（）oA、把水泡弄破，涂药物B、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处C、涂覆油或万花油D、用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎103、下面对实验用过的氧化物试剂处理正确的选项是（）。、A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中104、以下食品腐败、变质的，不完全属于

2、微生物污染原因的是 (A )oA、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变105、以下食品添加剂常用于饮料防腐的是（A ）oA、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的D ）项C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去,职工自行处理163、酸度计组成中下面不可缺少的是（D ）0A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极164、企业出厂检验工程应（A ）A、满足细那么中规定的工程要求B、严格按细那么中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的工程不进行检验D、出厂检验中有些检验工

3、程可委托有资质的企业进行165、以下产品中（C ）可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯洁水D、包装用纸箱166、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B ）A、企业产品出厂检验工程B、细那么中规定的号检验工程C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品167、以下（D ）不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样168、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D ）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠169、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均850、测定菌落总数的培养时间是（D ）。B、182hC、36B

4、 ） oC、-1D、性质。B、与斐林试剂反响生成的D、与亚硝酸作用放出氮气表不OB、DA、242h2hD、482h851、H20中的H的化合价为（A、0B、+1-2852、蛋白质不具有（B ）A、两性（酸碱性）CUC、所甲醛作用放出质子（H）853、氧元素用符号（B ）A、020C、03202854、啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（A ） oA、PH=4. 008标准缓冲溶液B、PH=6. 865标准缓冲溶液C、PH=9.22标准缓冲溶液D. 0. lmol/L NaOH标准溶液855、实验室蒸储水器使用时，下面不正确的选项是（C ）。A、使用前清洗上一次的余留水B、先装满水至液面B

5、、先装满水至液面线再开电源C、待水沸腾后再开冷却水C、待水沸腾后再开冷却水D、冷却水太小或中断856、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、 发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（B ）,起泡、低酒精 含量的饮料酒。A、糖份B、二氧化碳 C、柠檬酸 D、脂肪857、电光分析天平的以下部件，对称量准确度影响最大的是（A ） oA、硅码的精度A、硅码的精度B、加码装置的精度D、横梁D、横梁C、电光读数的精度858、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发 酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（D）、麦芽香和酒香的饮料酒。A、酒花香A、酒花香B、大米香C、

6、玉米香D、酵母香859、大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种（C ）。A、乳糖发酵管B、蛋白陈水C、作革兰氏染色D、A+C860、配制体积分数为5%的HC1600ml,下面配制正确的选项是（D ） oA、称取HC130g,加水稀释至600ml混匀B、量取HC150ml,加水稀释至100ml混匀C、称取HC130g,加水稀释至600g混匀D、量取HC1301nL用水稀释至600ml混匀861、当接种乳糖胆盐发酵管时，假设接种量在1ml以上用（）乳糖胆盐发酵管。A、单料B、双料C、三料D、5倍浓缩料862、我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（C ）进行分类,较为简单，确切地概括了我国啤酒的种

7、类。A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度863、以下（C ）不属于按啤酒色度分类的啤酒。A、淡色啤酒B、浓色啤酒C、鲜啤酒D、黑色啤酒864、用20%的NaOH,配制12%的NaOH溶液500ml,下面配制 正确的选项是（C ）。A、量取400ml20%Na0H,用水稀释至500mlB、量取360ml20%Na0H,用水稀释至500mlC、量取300nli20%NaOH,用水稀释至500mlD、量取320ml20%Na0H,加入水180nli混匀865、霉菌及酵母茵茵落计数，应选择每皿菌落数在（D ）之间进行计数。A、30 300B、30 200C,30-10

8、0D、15 150866、使用显微镜时，应先对光，对光时应将光圈（D ）,再 升高聚光镜与载物台同样高。A、关闭 B、翻开一点 C、半开半闭D、完全翻开867、我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、 黑色啤酒，是按啤酒的（B ）进行分类的。A、香气B、色度C、浊度D、洒精度868、显微镜应放置在干燥，阴凉的地方，特别是潮湿季节、应 勤擦镜头或在箱内放（D ）以免发霉，损伤镜头。A、硅胶B、碳酸钙 C、干燥的硅胶 D、干燥的碳酸钙869、显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上 的油，再用试镜纸沾一点（B ）擦镜头。A、黄柏油 B、二甲苯 C、甘油D、75%乙醇8

9、70、实验室常用的强碱是指下面的（A ）。A、 NaOHB、 Ca （OH） 2 C、NH3 - H20NH3 - H20D、 Ba (OH) 2871、所需沉淀转移至漏斗中后，洗涤沉淀时下面说法正确的选项是（C ） OA、洗涤次数越多越干净B、用水量多，洗涤效果好C、用少量水，沥至近干，多洗几次D、洗1、2次即可，否那么误差大872、在取麦芽汁样品之前应先翻开取样阀，放掉阀中残存的水 或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（C ）的麦芽汁样品。A、 50-100mlB、 100-150mlC、300-500ml300-500mlD、 2000ml873、麦芽汁样品的采集应在（D）工序结束之后，准备添

10、加酵母进行发酵之前。A、浸麦D、糖化酵母进行发酵之前。A、浸麦D、糖化B、麦芽粉碎C、糊化874、从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约（B用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约（B）的清酒液样品。A、 100mlB、200mlC.500mlD、1000ml875、桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐）,从每桶（罐）中分装（D）,作为酒液的分析样A、1瓶A、1瓶B、2瓶C、3瓶D、876、别离固体与液体混和物，应选用下面（A ）组的玻璃仪器。.A、漏斗、玻棒、烧杯B、玻棒、分液漏斗、烧杯C、试剂瓶、玻棒、量筒D、漏斗、三

11、角烧瓶、烧杯877、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀，可用（D ）洗涤 有效除去。A、工业盐酸.B、碱性洗液（加热）D、有机溶剂C、草酸洗液 878、洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（A ）洗涤剂效果最好。A、辂酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液（加热）D、工业盐酸879、玻璃仪器沾污了高镒酸钾污迹，应用（D）洗涤。A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗C、用1： 11工业盐酸浸泡后刷洗D、用5%草酸溶液880、下面玻璃仪器干燥方法不正确的选项是（A ）oA、急用的湿烧杯，放在电炉上加热B、试管用酒精灯加热烤干灯加热烤干C、容量瓶倒放，凉干D、移液管用无水乙醇，乙酸润洗881、0.5摩尔的

12、水，以下用式子表示正确的选项是A. n(H0)=0.5mol B、0. 5M H20C、0. 5mol (H20) D、M (H20) =0.5882、882、硫酸不能作为基准物质，是因为其（C99.9%99.9%A、易挥发、酸性太C、纯度达不到B、相对摩尔质量小D、不好保存883、883、根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（菌。菌。壁细菌门884、A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔D、疵壁细菌门电热恒温干燥箱自动恒温系统常用（B）来控制温度。度。A、热电水银温度计水银温度计B、C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关885、细菌对糖的分解时将多糖分解成丙酮酸。需氧菌那么经过(C )过程，进

13、一步将丙酮酸分解成H20和C02。A、发酵B、氧化C、三竣酸循环D、EP途径886、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比拟不密切的是(B )A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理887、以下不影响沉淀溶解度的是(D )A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaS04沉淀中加入KN03C、在CaC204沉淀中加入盐酸D、在AgCl沉淀中加入H+888、称取工业CaC12样品0.2441g,加蒸俺水溶解后，用0. 1028mol/LAgN03溶液滴定，用去21. 30M1,那么样品中C

14、aC12的含 量为(D ) (M (CaC12) =110,99)A、99. 56B、99. 46 C、49. 73D、49. 78889、郎伯一比耳定律，A=KCL中K与（A ）有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、K=,与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关890、下面说法不正确的选项是（C ）A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的891、S.S琼脂，属（C ）培养基。A、营养 B、鉴别 C、选择 D、基础892、用电位滴定法测四年供水的碱度，以下所用的仪器，（C

15、）是错误的。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、碱式滴定管D、250ml高形烧杯893、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，以下（A ）不是总酸 测定所需要使用的仪器。A、酸式滴定管B、碱式滴定管 C、甘汞电极D、电磁搅拌器894、分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（A ）内完成。A、30分钟A、30分钟B、40分钟C、50 分D、60分钟895、银盐法测碑含量时,895、银盐法测碑含量时,）棉花吸收可能产生的H2S气体。A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸D、硫酸锌896、Br2分子中，Br的化合价是（A、一1B、+lC、+5897、利用麦芽所含的（C ）,将麦芽和辅助原料中的不D

16、、0溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称 为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质898、有关金属离子指示剂的论述中不正确的选项是（C ） oA、金属离子指示剂是一种配合剂B、金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C、金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性A、 3 B、 5 C、 10 D、 30 170、干燥称量过程中，恒重后应取（C ）作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次171、水分检验用分析天平检定周期为（A ）A、三个月B、半年C、一年D、两年172、在国家、行业标准的代号与编号

17、GB/T 18883-2002中GB/T是指（B ）A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准 173、分析工作中实际能够测量到的数字称为（D ）。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字 174、pH=5. 26中的有效数字是（B ）位。A、 0 B、 2 C、 3 D、 4175、我国的标准分为（A ）级。A、 4 B、 5 C、 3 D、 2176、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D ）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨 177、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝 17

18、8、普通分析用水pH应在（D ）A、56 B、56. 5 C、57. 0 D、5. 07. 5179、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（C ）oD、金属离子指示剂与被侧离子共存的其他离子形成的配合物 的稳定性要低于被侧离子生成的配合物，否那么指示剂产生封闭现象899、以下说法不正确的选项是（C ）A、安培表的内阻一般都很小B、安培表使用时应串联在电路中C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来测量电流的900、盐酸的质量浓度p （HCL）为90g/L,其物质的量浓度C（HCL）为 mol/L。（ M （HCL） =36. 45） （D）A、 3. 15B、3. 16C、

19、2. 40D、2.47901、下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、（A）和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。A、PH B、酵母添加量C、浓度D、色度902、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有（B ）种。A、 4 B、 3 C、 2 D、 5903、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中 的（A ）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素904、当称量未知重量的物品时，以下操作不正确的选项是（B ）。A、先预称，再上分析天平称B、通过慢慢屡次加减硅码，动作轻缓C、先半开启天平，观察指针摆动方向D、当指针移动缓慢时,全开启天平905、细菌在生物界的位置属（C ）。A、植物

20、界B、动物界C、原核生物界D、真菌界 906、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B ）界。A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体907、食品中的（C）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢 过程有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类 908、培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（C ）oA、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调PH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌 909、以下常用化学试剂的理化性能表述不正确的选项是（B ）oA、CuS04. 5H2O兰色固体、中性B、NaHC03白色粒状固体、弱酸性C、HN03易分解，强酸D、H2C2

21、04白色固体、弱酸 910、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田字形排列为正方形，这种球菌称为（C ）oA、双球菌B、链球菌C、四联球菌D、八联球菌911、0. Imol/LHCI 滴定 0. lmol/NH3.H20 应选(C )指示剂。A、酚猷B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝 912、细胞壁的固有功能是（B ）oA、进行物质交换B、维持菌体固有形态C、决定菌体的抗原性D、维持水分913、细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽胞、菌毛和（A ）oA、鞭毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体914、细菌的特殊结构又鞭毛、荚膜、芽胞和（）。A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体915、以下情况

22、中（B ）将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读 数不准916、水的总硬度的测定方法可采用（A ）oA、酸碱滴定法B、配位滴定法C、硝酸银滴定法D、碘液滴定917、以下情况引起偶然误差的是（B ）。A、使用未经校正的硅码称重B、读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准C、试剂中含有微量的被测组分D、容量瓶与移液管不配套 918、以下关于误差及产生原因的表达中，不正确的选项是（C ）oA、测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就 是误差B、由于室温

23、、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误 差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差919、以下引起食物中毒潜伏期最短的菌是（A ）oA、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌 920、实验室做脂肪提取实验时，应选用以下（D ）组玻璃仪器。A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器 921、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（B）范围内,都到达了国GB10347. 1-89的该项质量要求。A、14. 0-18. 0% B、12. 0-18. 0% C、10. 0-12. 0%

24、D、12. 0-14. 0%922、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时 溶解于水中，然后用（C ）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重 计法923、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（B ）。A、反响剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂924、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可 计，10-2平板菌落数为271, 10-3平板菌落数为60,那么该样品菌落 总数（A ）个人。A、 27000 B、 27100 C、 60000 D、 43550 925、仪器不准确产生的误差常采用（A ）来消除。A、校正仪器B、对照试验C

25、、空白试验D、回收率试验926、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用以下（B ）装置。A、回流B、蒸偏C、提取D、分储927、食品中脂肪的测定，应选用以下（C ）组装置。A、回流B、蒸僧C、提取D、分用 928、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，那么大肠菌群（C ）。A、阳性B、阴性C、需要一步试验D、需接种伊红美兰平板929、实验室组装蒸储装置，应选用以下（B ）组玻璃仪器。A、三角烧瓶、橡皮塞、A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、园底烧瓶、冷凝管、定氮球C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球D、底烧瓶、定氮球、凯氏烧930、空白试验可消除（D )oA、偶然误差B、仪器误差C、主

26、观误差D、试剂误差931、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转 种于（D ）培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白陈水管932、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（C ）。A、优级20. 40%： 一级20. 35%：二级，0. 15%B、优级20. 38%： 一级20. 35%：二级20. 15%C、优级20. 40%： 一级20. 38%：二级20. 35%D、优级20. 40%： 一级20. 38%：二级20. 15%933、下面可以作为基准物质的是（B ）oA、纯度为99. 99%的NaOHB、纯度为 99. 98%的 CuSo4. 5H2

27、0C、纯度为99. 98%的KOH934、二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合 GB7416-87 的（B ）要求。A、优级B、一级C、二级D、三级935、盐酸不能作为基准物质，是因为其（A ）oA、易发挥，组成会变B、相对摩尔质连较小C、酸性太强D、滴定时常有副反响发生936、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（B ）。A、颗粒大B、易于吸收空气中的C02 C、摩尔质量较小D、碱性太强937、称取麦芽样品200.00g,从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2. 00g,那么麦芽 杂夹物含量为(C )0A、10% B、5% C、1% D、

28、0. 5%938、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和(C)。A、油味B、异味C、尝味D、芳香味939、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为(C )oA、个/(kg)L B、个/100g(mL) C、个/10 g(mL) D、个/g(mL)940、啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及(D )oA、水份B、a-酸C、褐色花片D、夹杂物941、实验室质量保证体系最重要的内容应该是(C )oA、组织机构和人员素质B、仪器设备C、检验工作质量D、管理与工作制度942、已烷有(A )种同分异构体。A、 5B、 3C、 6D、 4943、20.0克物质，以毫克表示时，应为(D )oA、200

29、00mg B、200X102mg C、20. 0X103mg D、2. 00X104mg944、以下表达正确的选项是(D )oA、16克氧气与16克臭气(03)的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氮气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）945、蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据其平均含氮为 （A ）得来的。A、16%B、16. 7%C、17. 6%D、8%946、在一元线性回归方程y二a+bx中，a=（ B ）A、B、C、） D、）947、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（A ）oA、缓冲溶液的缓冲对种

30、类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例948、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂 离子叫做（A ）。A、配离子（络离子）B、盐D、阴D、阴C、阳 949、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围（C ）即为阳性。B、抑菌带D、局部菌落生长A、菌苔生长C、抑菌带+局部菌落950、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（B ）有效数字。A、1 位B、2 位C、3 位D、4951、特种麦芽可以从几个方面的测定进行分析判断,以下（不是其判断的工程。A、水份B、色度C、浸出物D、糖化952、选粒试验中，2. 2mm以下者

31、为（B)oA、I号大麦b、n号大麦c、瘪大麦D、不算大麦953、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（A ）oA、方法允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求954、有机酸中含有（B ）官能团。A. -OH B、 -C00H C、 -CH3 D. -CH30955、三个测定值0. 092L25. 64、1.05782相乘，其结果为(B )。A.2.497982.4980C、2.498 D、50956、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（A ）oA、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当957、0. 75mol/L 岫011是(A )克。

32、A、 0.75B、 40C、 30D、75958、以下(C )不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷专目酸沉淀D、总氮的测定959、影响比移值(Rf)的因素：a.欲别离物质的性质;b.展开剂的 性质;c.PH值的大小;d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是 (B )oA、 a B、 a,b C、 b,c D、 a,d960、在置信度为90%时，某测定结果表示为25. 34%0.03%,那么 表示(A )A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25. 31-25. 37)%的概 率为90%B、有95%的把握,真值落在(25. 31-25. 37)%的范围内C、真

33、值落在(25. 31-25. 37)%的置信区间内D、该命题不准确961、某食品的清液中，加入水合芾三酮试剂后呈兰色，证明含有(D )oA、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量 180、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D ）。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差 181、色谱图中稳定的基线是一条（A ）oA、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线 182、可以用火直接加热的玻璃仪器是（D ）oA、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管 183、为

34、使食品增色或调色而加入的物质是（C ）oA、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂184、饮用水的pH在（B）范围内，才到达了 GB5749饮用水的标 准。A、4. 5-6. 5 B、6.5-8. 5 C、8. 5-9. 5 D、9. 5-10. 5185、以下药品需要用专柜由专人负责贮存的是（B ）。A、KOH B、KCN C、KMnO4 D、浓 H2s04186、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为（C ）。A、 15mL B、 15. 0mL C、 15. 00mL D、 15. 000mL187、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moLL-l,它的有效数字是（B ）oA、5位B、4位C

35、、3位D、2位a-A、蔗糖B、维生素C、葡萄糖D、氨基酸962、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天 然物质，所组成的培养基叫（D ）培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然963、以下哪种方法可测定细菌的结构抗原（C ）oA、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜964、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在 标准状态下，所占的体积最大的是（B ）0D、）不属其要B、菌含量D、酒精度）oD、A、氧气B、氢气C、二氧化硫二氧化碳965、啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，以下（B求的范围。A、过滤前后啤酒的混浊度C、C02含量的降低值的变化966、气相色谱中

36、,A、气体供应点火器氢焰检测器的关键部件是（BB、离子室C、离子头967、具有相同的（B ）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数 D、中子数968、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（A ）。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法969、在某食品消化液中加入0. 25mol/L的K4Fe（CN）6假设有Cu+ 应呈（C ）现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物970、按分析生物，分析化学可分为（A ）。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析971、后酵酒中（

37、B）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精972、玻璃电极的电位是由于其（B ）所形成的.A、氧化反响B、敏感膜C、还原反响D、离子反响A、葡萄糖B、糊精. C、麦芽糖D、973、O.Olmol/LNaOH滴定O.Olmol/LHcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（C ）oA、PH=4. 3-9. 7,甲基橙，甲基红B、PH=3. 3-10.7,甲基橙，中性红、酚酰C、PH=5. 3-8. 7,甲基红，中性红、酚醐D、PH=6. 3-7. 7,溪百里酚兰 974、100克无水麦芽在2CTCPH4.3条件下，分解可溶性淀粉30分钟,产

38、生1克（C ）为一个维一柯（W-K）糖化力单位。麦芽三糖975、酚猷指示剂的变色范围011）为（B ）oA、9. 4-10. 6B、8. 0-10. 0C、6. 8-8. 4D、4. 4-6. 2976、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说 明该食品中可能有（C ）。A、 Mn+ B、 Mg+ C、 Pb+ D、 Cu+977、有关银量法中摩尔法的表达正确的选项是（C ）oA、重锯酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10. 5C、摩尔法的标准溶液是AgN03D、加防止AgCl沉淀吸附C-，滴定时要充分振摇978、细菌亚种，变种命名时

39、，采用（A ）命名。A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法979、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，假设有pb+其呈（D ） 反响现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成980、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴hnol/L的 K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（A ）.A、 pb+B、 Cu+C、 AS+D、 Hg+981、用密度瓶法测定样品中的（A ）和酒精度，按经验公式计 算出样品原麦汁的浓度。A、外观浓度B、真正浓度C、发酵度982、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是（A、丁达尔现象B、离子定向移动C、溶液粘度D、

40、983、二硫踪比色法测pb含量，选择测定波长为（A )o通直流电后,电泳现象C )oA、 540nm B、 510nm C、 610nm D、 440nm984、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（D ）。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖985、假设在操作和计算无误时，粗细粉差为零或负值时，那么可报 告为粗细粉差（A ）oA、1.0% B、2. 0% C、3. 0% D、4. 0%986、选粒试验中，先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成， 每层重筛孔的宽度不同，以下（C ）规格不属于选粒器的筛孔规格。A、2. 8mm B、2. 5mm C、2. 2mm D、1. 8mm987、在某食品的消

41、化液中，加入0. 25mol/L的（D）生成白色沉淀 会转灰赫色的示有Hg+A、 K2CrO4 B、 K2Cr207 C、 NH4SCN D、 SnC12988、在某食品的消化液中加入1-2滴0. 5mol/L的SnC12假设有 Hg+存在应有（B ）现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色989、水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去， 下面（A ）是有氧化性的物质。A、游离氯B、硫酸盐C、氯化盐D、硝酸盐990、某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量（C ）毫升。D、A、33.3B、33C、3.30. 33)o

42、B、破损率和千粒C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损991、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（cA、水份及选粒试验992、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管置（A ）水浴箱内培养。A、44.50.5B、421C、371D、361993、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HN03和)o少许固体锄酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（AA、 Mn+ B、 pb+ C、 Cu+ D、 Ba+994、啤酒大麦的感官检验工程有外观、夹杂物含量和（C)oA、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重995、用普通发芽法测定大麦的发芽势,99

43、5、用普通发芽法测定大麦的发芽势,发芽率，以下（D因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平996、做某食品样的Sn+的探查试验，应选用下面的（C ）配 制试液。.A、铝酸钠B、铝酸锭C、磷铝酸锭.D、亚铁氟化钾997、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1： 10稀 释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（B ） 次，此液为1： 100稀释液。A.100B.50C、30D、20998、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-, 尿素，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（C ）试验。.A.0NPGB、甘露醇C、山梨醇 D、血清学.99

44、9、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，假设有氯离子呈有 （A ）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀 C、褐色沉淀D、黑色沉淀1000、以下几种方法中，哪种方法（C ）不能用以测定大麦的 发芽率。A、过氧化氢法B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法D、普通发芽法188、测定某试样，五次结果的平均值为32. 30%, S=0. 13%,置信度为95%时（廿2. 78）,置信区间报告如下，其中合理的是（A ）oA、32. 300.16 B、32. 300. 162 C、32. 300.1616 D, 32. 30 + 0.21189、现需要配制0. 1000mol/LK2Cr207溶液，以下量器中最合适 的

45、量器是（A ）。A、容量瓶；B、量筒；C、刻度烧杯；D、酸式滴定管。190、在 CH30H + 6MnO4- + 80H-= 6MnO42- + C032- + 6H20 反响中CH30H的基本单元是（D ）。A、 CH30H B、 1/2 CH30H C、 1/3 CH30H D、 1/6 CH30H191、以下用于化工产品检验的器具属于国家质检总局发布的强 制检定的工作计量器具（B ）0A、量筒、天平B、台秤、密度计C、烧杯、祛码D、温度计、 量杯192、计量器具的检定标识为黄色说明（C ）oA、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义193、递减法称取试样时，适合于称取（B ）oA、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中C02反响的物 质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质194、优级纯试剂的标签颜色是（D ）oA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿