传菜部主管岗位职责.pdf

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1、传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位职责指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。本站今天心准备了传菜部主管岗位职责，有所帮助!传菜部主管岗位职责(一)协助中餐厅经理,全面负责餐厅后台的工作,把出品部成品输送到餐厅,负责准备餐前小食、餐后清理,点数、核对工作.(二)熟悉各种菜肴所跟酱料,提前准备好各种汁酱及洗手盅.(三)负责监控管理属下地段公共卫生,开餐前 15 分钟要求搞一次卫生.(四)与厨部做好协调、沟通工作;严把出品质量关,不符合质量标准的菜点严禁传送至餐厅.(五)负责一切产品的调料、计酱、用具的准备工作.(六)每日参加例子会,根据订单、订台布署任务.

2、(七)培训属下员工,熟悉餐厅台迹,销售品种,推销技巧.(八)负责督导员工送餐,严格按照送餐要求及送餐程序操作.(九)协助经理做好本部成本控制有设施、设备保养、维护、更新.(十)掌握好上菜顺序、上菜时间、上菜速度及品种配搭.(十一)餐后检查所有电器关闭状况,做好收尾工作.传菜部主管岗位职责1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作传菜部主管岗位职责中。2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。3.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。(中午11 点前，下午五点前完成。)4.了解当天所在楼层的预订情

3、况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。5.准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖。(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量

4、及时用电梯发回负一楼。10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规传菜部主管岗位职责定地段卫生。12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜部主管岗位职责1.了解当日订餐情况,合理进行人员调动,与出品部沟通当日估清情况.2.检查员工考勤.考绩情况及仪容仪表.3.检查员工餐前准备工作.4.保持各区域与出品部的联络.沟通,确保出品顺畅,菜品及时准确到台.5.对客人有特殊要求的菜品进行监督.6.掌握员工的心理状态积极引导.7.处理营业中发生的突发事件,在权限范围内解决客人投诉,事后及时汇报.8.督导传菜员工作,保证传菜员及客人的人身安全.9.做好每月员工考勤,月末上报人事部.10.提高传菜部员工整体业务水平,确保日常接待工作顺利完成.内容仅供参考