库房卫生管理制度.pdf

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1、2323 库房卫生管理制度库房卫生管理制度为确保库房仓储原辅材料、备品的质量安全和生产有序进行，库房管理应按如下制度进行：1.原辅材料入库时要按采购单上标注的品名、数量、规格验收入库并进行登记。登记内容包括：品名、供货单位、数量、进货日期、感官情况、索证手续等。腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁等不符合食品卫生要求的食品不得入库。2.入库物品应及时登记入帐，做到帐帐相符、帐实相符。3.库房内要保持干净整洁，库内废弃物要及时清除，做到无杂物、无垃圾、无霉灰、无积尘。4.库房内严禁存放私人物品，食品库房内严禁存放非食品、有毒有害、有强烈气味物品。5.库存各类物品应分区域、离地隔墙存放，摆放合理

2、有序，做到专物专放、不混乱：对于需防潮的备品，如米、面等，应在其下面和四周设有通风通道，并经常通风，保持库内干燥。对于易燃备品，如各种油类，应隔离存放，附近严禁烟火。对于易碎易变形备品，如各种瓶装调味料，出入库时应轻拿轻放，库内存放时应放在适宜地方，妥善保管。对于那些易腐蚀易变质的备品，如各种蔬菜、肉类，要加强检查，并根据不同特点采取不同的保护措施。&6.冷冻库、保鲜柜内温度应符合要求，有专人进行温度测量并记录，测量值超出范围应马上汇报：熟食品保鲜应保持在 4左右黄油应保存在-10-15冷库内生鱼、生肉短期（几天）保存冷藏温度应在6-10，长期保存（一个月以上）冷藏温度应在-18以下7.库房保管员应对库存物品经常进行巡视检查，防止因保管时间过长、保管不当所造成的损坏、变质及丢失。如发现物品超过保质期，或感官性状异常（如：虫蛀、霉变、变味、胖听等）的应立即汇报。8.库存物品应标识清楚，并依先入库先出库的原则出库使用。9.库房应做好防虫、防鼠工作，做到无霉、无鼠、无虫、无蝇。10.库内禁止吸烟、吐痰、吃、饮食品等与生产无关的活动。11.库房物品保管应注意防火、防盗，闲杂人等未经许可，不得进入库内。