贵宾厢房服务员岗位操作流程.pdf

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1、贵宾厢房效劳员岗位操作流程主要职责 :以愉悦心情去完成标准化的效劳工作，并执行上级所分配的日常工作。职位 :贵宾厢房效劳员级别:G工作时间 :8 小时/天工作区域:贵宾厢房工作关系 :上司:贵宾厢房资深领班/领班下属:无工作大纲 :1.营业前准备工作铺设台布/口布折叠/备餐区之准备2.摆充餐桌/位3.效劳口布4.卸筷套5.效劳小毛巾6.厢房效劳7.效劳酱料8.叫菜9.对菜职位名称 :贵宾厢房效劳员决策/问题的处理 :(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内容原那么和限制1.客人投诉 1.马上向上司反映汇报，予向客人抱歉2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费

2、3.客人赠送遗留物品酒店内部工作工程与关系 :(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作工程需要的信息信息来源1.菜式推介/销售 1.菜牌/特别介绍餐单 1.营业前简报会/中西餐部2.饭店各项效劳推介 2.饭店各项优惠政策 2.餐饮部/客房部/娱乐部工作工程提供的信息信息接收1.客人意见收集 1.客人对效劳/食品的意见 1.中西餐部/出品部 2.客人要求/份量/数量 2.出品部酒店外部工作工程与关系 :(需要接触的与工作有关的人际关系)工作工程交际目的1.本地客人/私营企业主 1.提高上座率2.本地各酒店/酒楼从业人员 2.提高饭店知名度工作职责标准 贵宾厢房效劳员类别根本常识交际技巧工

3、作经验根本要求1 餐饮类根本知识；2 识餐饮效劳程序和良好效劳意识；3 有上进心，有一定工作能力。待人诚恳，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。具国际星级酒店一年以上工作经验备注学历(或培训经历)性格外貌身材年龄语言其他高中毕业或有国际星级酒店培训经历上岗证外向男身高 1.70 米，五官端正女身高 1.60 米，样貌甜美18-25 岁普通话、粤语流利，表达能力良好能适应饭店因工作需要非工作时间加班主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原那么和职责.项次1营业前准备工作流程步骤备餐区要点说明效劳语述配备1翻开热水机电源；2擦干所有菜盖、托盘；3整理茶壶、菜夹；4 茶叶补充。1用抹布擦挣效劳车的

4、轮子、边缘；1整理菜单、酒单，如有污损，请领补齐；2准备托盘；3补齐抽屉内的工程；4准备足量擦净水杯。1 灯光、音乐、空调调整至规定位置；2桌面摆设；准备所需足量的器具，依所分配的区域。1先调好桌子位置是否正确；2铺台布依标准作法；3摆放干净之转盘于桌子中央；4摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；5摆酱油碟、毛巾碟；6摆放口布；7调好椅子至台布位置。1餐椅干净要检查，是否有上一餐所滴到的油垢；2餐位间隔要均等。效劳车效劳台其他准备事项程序考前须知2摆设餐桌/位台布/口布/骨盘等器具3提起折好1 由客人右方拿起摆放于桌面的折好效劳口布口布对折摆放考前须知口布；2侧身轻轻摊开口布。对折成三角形。1

5、回身将口布摆置于客人之大腿上轻抱歉！轻摆放，右手先进入；2以此方法，再效劳下位客人。1 千万不要伸手触摸客人之大腿或其他身体接触；2动作不宜过大，如甩口布等；3尽量只接触口布边缘。侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位上拿取筷子。左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。将筷子摆置于筷架上细头部位向上，以此效劳其它客人后微笑离开。1不得接触筷子之细端部位；2筷套须整齐回收。依所效劳之客人人数至备餐区，将热/冷小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。自客人左侧效劳毛巾，用毛巾夹，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上，以此方法效劳其他客人，微笑离去。动作迅速

6、，宜保持毛巾之温度，如为第二次之效劳，那么先夹取脏毛巾放于篮子之另一端，再效劳新毛巾，每餐每位客人至少更换二次毛巾。客人到达前须作以下检查：1灯光；2音响音量；3空调；4桌上菜单；5效劳台/车备妥器皿；6桌上摆设是否合标准；7开门迎接客人到达。1效劳入座，摊口布、冰水、热茶等效劳；2尽量不离厢房，门要保持关着，以保隐私；抱歉！谢谢！4取筷子卸筷套拿出筷子摆回筷子考前须知5效劳小毛巾准备事项效 劳 小 毛巾考前须知准备工作毛巾篮/夹抱歉，请用毛巾。6厢房效劳效劳工程3效劳每道菜前须介绍每道菜名；4酒水推荐销售菜效劳；5分菜、分汤、分鱼效劳；(如为桌席菜单)6更换毛巾、烟灰缸，添加茶水；7除非必要

7、，尽量不让太多工作人员进入厢房；8用挂壁式与控菜员沟通出菜时间，以利出菜顺畅；9记住每位客人名称，尽量直呼客人尊称；10客人起立，帮助拉起椅子，指引他去厕所方向，同时口布须折好置于桌上。7酱汁种类效劳酱料效劳方式1酱油；2醋：浙江醋、陈醋、蒜蓉醋；3酱汁：口急 汁、沙律汁、茄汁、酒水汁等。1由客人右侧倒酱油醋于小碟上；酱油壶/醋壶酱汁盎/杓这 是XX2酱汁类那么由客人左侧用酱汁盅、汁搭配XX杓效劳及底碟搁置于客人餐位左菜用，请慢用！边。考前须知酱汁份量与食物份量要相称。1 大菜单需要在起床前十分钟先通知传菜叫厨房预备；2散点菜单如客人等人需要叫起，通知传菜及厨房，并在菜单上注明，客人来得差不多

8、时叫厨房预备。1客人示意起床后，应第一时间最快速度通知传菜叫厨房起菜客人已就位并开始上酒水；2第一道菜应于上酒水后马上奉上。8叫菜叫预备叫起来叫出菜叫停1拿一道需要叫菜来番，员工要特别注意每道菜所需烹调时间；2快慢的准那么是客人食完一道菜后，跟着的另一道菜应不超过五分钟到或视乎客人需要；3 假设下一道菜在特别情况下不能马上出来，而客人事先并没指明次序，效劳员/领班应通知先上下一道较容易处理的菜。1 如送菜来得太快或中途客人突然有事未能及时享用，应通知传菜停住托住；2但别忘在适当的时间叫出来来番。巡查各桌所点之菜肴是否于适当时间内上桌，并随时留意客人所点菜肴上桌情况，随时调配出菜时间，以免因出菜太快而将未出菜肴搁放于备餐台而导致菜冷。巡查各桌所点之品名、烹煮方法与份量是否正确无误，待菜肴全部上桌后，应予核对，并询问用餐意见，如有发现上菜延迟之情况，即时向客人解释安抚，判断客人是否吃饱，适时再推荐餐后甜点或水果等。9对菜餐中对菜CaptainOrder 第三联餐后对菜您好，您所点的菜都来了，份量够不够？要不要再加点菜或为您推荐 XX，谢谢！