餐具洗消卫生管理制度.pdf

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1、K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分洗消工作职责洗消工作职责1 1、餐具使用前必须严格执行洗消程序，未经清洗消毒的、餐具使用前必须严格执行洗消程序，未经清洗消毒的餐饮具不得使用。餐饮具不得使用。2 2、公用餐具及盛装饭菜的盘，碗、勺，筷子，桶等工具、公用餐具及盛装饭菜的盘，碗、勺，筷子，桶等工具、容器必须实行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，在消毒时应容器必须实行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，在消毒时应符合国家有关消毒标准和程序。符合国家有关消毒标准和程序。3 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类

2、、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。等其他水池混用。4 4、餐饮具消毒后的操作应做到穿清洁工作衣帽、口罩、餐饮具消毒后的操作应做到穿清洁工作衣帽、口罩、带一次性手套。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必带一次性手套。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。5 5、保持洗消间内卫生整洁，按时擦洗消毒柜和各种清洁、保持洗消间内卫生整洁，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、面、清理垃

3、圾桶，清理垃圾桶，保持室内无积水、保持室内无积水、无污垢、无污垢、无垃圾、无垃圾、无鼠迹、无鼠迹、无蟑螂。无蟑螂。6 6、每天清理下水道，避免堵塞，如有堵塞由洗消人员负、每天清理下水道，避免堵塞，如有堵塞由洗消人员负责清理。责清理。7 7、餐具离墙离地，分类上架存放，不与有害物品和杂物、餐具离墙离地，分类上架存放，不与有害物品和杂物混放。混放。8 8、餐具进行清洗时应轻拿轻放，避免磕碰，如人为造成、餐具进行清洗时应轻拿轻放，避免磕碰，如人为造成餐具损坏时责任人必须赔偿。餐具损坏时责任人必须赔偿。1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第

4、段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分9 9、合理使用洗涤用品，节约用水，节约用电，杜绝浪费。、合理使用洗涤用品，节约用水，节约用电，杜绝浪费。如发现故意浪费将按美食城有关规定，责任人负责相应损失。如发现故意浪费将按美食城有关规定，责任人负责相应损失。10、洗消人员有权制止商户进入洗消间。洗消人员有权制止商户进入洗消间。洗消间处罚标准洗消间处罚标准1 1、餐具未洗净（有污垢、菜叶、残食）每次处以餐具未洗净（有污垢、菜叶、残食）每次处以3030元罚款，日超过三次处以元罚款，日超过三次处以 200200 元罚款。元罚款。2 2、由于洗消人员本身原因而造成餐具碎裂的，由于洗消人员本身原因而造成餐

5、具碎裂的，按原按原价赔偿餐具款外另处以价赔偿餐具款外另处以 2020 元罚款。元罚款。3 3、货架不整、不洁、放置与餐具无关的杂物，处以货架不整、不洁、放置与餐具无关的杂物，处以2020 元罚款。元罚款。4 4、洗消间地面、洗消间地面、墙面、墙面、洗刷槽、洗刷槽、工作台未按时清理，工作台未按时清理，每次处以每次处以 2020 元罚款。元罚款。5 5、筷子和需要进行擦拭、筷子和需要进行擦拭、烘干的餐具未经过任何处烘干的餐具未经过任何处理就送向各档口，每次处以理就送向各档口，每次处以 3030 元罚款。元罚款。6 6、工作期间会客饮酒，视情节轻重，处以工作期间会客饮酒，视情节轻重，处以200200

6、 元罚元罚款或清退。款或清退。7 7、由于洗消人员原因，由于洗消人员原因，未按时涮洗餐具，未按时涮洗餐具，供应不足，供应不足，影响商户售卖，每次处以影响商户售卖，每次处以 5050 元罚款。元罚款。8 8、个人物品未按规定存放，进入洗消间，每次处以个人物品未按规定存放，进入洗消间，每次处以1010 元罚款。元罚款。2 2页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分富和华美食城富和华美食城2011-3-32011-3-3当人生让你碰壁头破血流时，别害怕，没有这些挫折，怎能练就一身钢筋铁骨，当生活给你一百个理由哭泣时，别沮丧，你就拿出一千个理由笑给它看。3 3页脚内容页脚内容