餐厅负责人岗位说明书.pdf

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1、物总餐厅服务中心餐厅负责人岗位说明书物总餐厅服务中心餐厅负责人岗位说明书1、岗位职责说明书(第 1 页，共 2 页）岗岗位位 主主要要职职责责范范围围考核要点考核要点（可参照工作标准）（可参照工作标准）备备注注职职责责内内容容1.在餐饮服务中心经理的领导下严格执行公司的定期考察市场，发现新产品及时推出各项规章制度并根据要求完成年度目标任务2、根据集团公司及职工要求结合季节、市场行情制定并确定食谱3、按食谱和成本底线拟制采购计划每周食谱与餐厅负责人联合制定保证合理化每日查看当日收入并制定次日采购计划，确保餐厅利润的正常运行每日早点名分配当日工作,并总结前日工作每日和主管检验当日所采购食品是否符合

2、质量要求每日亲自上灶并监督所有菜品正常出餐为 招 聘 制定 目 标 责任 书 和 考核 提 供 依据4、组织后厨，讲评当日工作，布置当日重点工作；5、检验主、副食品的原材料和半成品、成品质量6、现场组织，指导加工制作主、副食品；7、监督检查个人卫生、饮食卫生、责任区卫生、消毒卫生安全隐患8、检查各工序工作，对工序间出现的问题及时协定期或不定期检查监督食品安全及各类卫生消毒情况针对所出现的问题及时做出整改调处理9、检查监督厨房设备,设施管理使用情况消毒事每日下班前检查厨房设备是否运转正常故隐患10、组织厨师研讨厨技、不断推出特色、新潮菜；每周定期开主管会并研发一到两例新菜111、加强后厨员工思想

3、教育,经常与员工谈心，注意思想动态定期或不定期与下属员工谈心关注思想教育2、岗位任职要求说明书（第 2 页，共 2 页）职位名称职位名称所属部门所属部门直接主管直接主管职位概要职位概要餐厅负责人集团餐厅餐厅经理职位编号职位编号任任 职职 人人直接下属直接下属编制日期编制日期薪酬等级薪酬等级09 年 8 月 29日*厨师长及各班组班长负责餐厅全面的主,副食制作工作管理及员工的行政管理工作男,25-40 岁,中专以上学历；基本条件基本条件身体健康,头脑清楚。有良好协调及沟通能力工作能力工作能力具备菜品的研发能力任职条件任职条件能合理协调厨房内各部门之间的各类工作具备 5 年以上工作经验工作经验工作经验具备 3 年以上餐厅管理经验个人品格个人品格敬业，吃苦耐劳;品行端正、为人诚实受监督受监督物业总公司、全体就餐员工实施监督实施监督物总餐饮服务中心工作关系工作关系培育下属培育下属厨师长等内部沟通内部沟通餐厅经理及各部门主管外部沟通外部沟通对每周菜品有制定建议权权力范围权力范围对厨房内部工作人员有奖罚建议权。2