员工食堂管理制度3.pdf

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1、员工食堂管理考核制度员工食堂管理考核制度总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅管理制度一、餐厅管理制度1 1、餐厅员工守则、餐厅员工守则1。1 严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟.1。2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1。3 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒.1.4 整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按

2、量供给。1.6 不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1。5 考核标准：以上未按要求执行罚款 50 元/项。2 2、管理制度、管理制度2。1 厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月 2 次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理.2.2 任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。2。3 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4 餐具必须每月 30 日进行一次清查盘点,除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任.2.5 食堂每月 1 日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。3 3、

3、餐具卫生、餐具卫生3.1 餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。3。2 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3。3 考核标准:未按以上要求执行罚款 50 元/次，4 4、厨房卫生、厨房卫生4。1 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。4.2 切完菜及时清理垃圾，集中处置,并清洗工作台面、地面。4。3 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4。4 清除卫生死角，防止老鼠、苍

4、蝇、蟑螂等污染食物.4。5 定期清洗冰箱雪柜，每周 1 次对冰霜雪柜大清洁。4.6 考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款 100 元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。5 5、餐厅卫生、餐厅卫生5。1 地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2 桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘.5。3 专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。6 6、食品卫生、食品卫生6.1 蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6。2 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。6.4 包装食品必须标准清楚，符

5、合检验合格规定标准。6.5 食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物;6。6 考核标准:未达到前三项要求,罚款 100 元/次,未达到 4、5 项之要求，罚款500-1000 元.二、用餐管理二、用餐管理1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：8：008：50中餐:11:5013：20晚餐 18：0019：002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核.具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准.3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚 50 元/次。4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款 50 元

6、/次。5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款 100 元.6、力行俭省节约,勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过 200 克罚款 50 元。7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款 50 元/次。8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款 50 元/次。三三、食堂监督管理：、食堂监督管理：1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款 50 元.

7、2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚.4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款 20 元。5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000 元/次.2.6 人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录,对监管责任人罚款 50 元/次。2。7 抽检过程中发现未按标准执行的,罚款 50 元/项.