餐饮服务单位日常监督检查表.pdf

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1、餐饮服务单位日常监督检查表告知页被检查单位：地址：检查人员：；执法证件名称：，编号：1.2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是局监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日1检查项目一、许可管理序号检查内容1食品经营许

2、可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。4*5三、制度管理*6*7四、人员管理*891011121314*151617检查结果是 否备注二、信息公示是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否在经营场所醒目位置公示量化等级标识。建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录等食品安全管理制度。制定食品安全事故处置方案。主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。具有从业人员

3、食品安全培训记录。从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。食品经营场所保持清洁、卫生。烹饪场所配置排风设备，定期清洁。用水符合生活饮用水卫生标准。卫生间保持清洁、卫生，定期清理。查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。2五、环境卫生六、原料控制（含食品添加剂）是 否检查项目序号检查内容检查结果备注检查项目七、加工制作过程序号181920212223检查内容食品原料、半成品与成品

4、在盛放、贮存时相互分开。制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。食品留样符合规范。中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，

5、炊具、用具用后洗净，保持清洁。检查结果是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否是 否备注八、设施设备及维护242526*27九、餐饮具清洗消毒2829*30其他需要记录的问题：其他需要记录的问题：说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不3合格且70%一般项合格率100%；不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率70%。3当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数合理缺项的项目数）100%。45