厨房防火安全制度1.pdf

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1、精选 doc 最新版厨房防火安全制度一、厨房防火安全制度1、厨房必须保持清洁、炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2、炒菜时切勿随便离开或多种处理其他厨务或与人聊天。3、工作时切勿吸烟或随便放置未熄后烟头。4、烟囱顶端后不锈钢防护器，以免火星飞散。5、易燃易爆物品不可放在炉具或电源附件这，不可靠近火源。6、烹煮食物时须防水份烧干起火。7、使用煤气钢不可横放，管线及开关不可有漏气现象。8、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确认关闭。9、如果发生火灾，应立即求援消防中心，为油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。10、平时应多学习消防安全知识和救灾常识以及消防器材的使用

2、。二、厨房会议制度.精选 doc 最新版1、厨房根据需要，有必要召开各类会议卫生工作会，每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；2、生产工作会：每周一次，主要内容有储物职责、出品质量、菜品创新；3、厨房纪律：主要内容有考勤、考核情况，厨房纪律；4、设备会议：设备的使用以及维护；5、每日例会：总结过去一日的情况，处理当日突发事件；6、安全会议：主要是厨房的安全工作；7、厨房管理协调考核会议，主要是相互交流与沟通。三、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，进行不定期、不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品

3、质量、出制度及速度、原料节约和综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、卫生检查、纪律检查、设备安全检查、生产检查及个人卫生检查。四、厨房值班交接制度1、目的范围：.精选 doc 最新版保证餐厅的正常服务，提供合格的菜肴产品；落实厨房食品卫生和消防安全工作；合理调节厨房工作力矩量。2、根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排厨房每日值班表，建立煤气电源开关登记本，安排各岗人员值班。3、值班人员应自觉完成交待的工作，式途径时间内不得擅自离开工作岗位，不做与工作无关的事情，保证值班期菜品的正常供给。4、值班人员要妥善迢处理和保藏剩余食品及原料做好清洁卫生工作，并做好记录。五、厨房

4、着装制度上班时穿戴工作服帽，在规定位置配戴工号牌或工作证，工作期应保持干净整洁，不得在工作时间内裸背敞胸，穿便装和怪服。六、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、天花板、墙壁、门窗应保持干净。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作荷台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，.精选 doc 最新版防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。6、调味品应以适当容器装盛，使用后应立即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。7、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。8、工作前，方便后应彻

5、底洗手，保持双手的清洁。七、食品原料管理及收检制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行先进后出原则，合理使用原料。2、高档原料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到抽量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作供应菜品，杜绝原料浪费行为。4、不能使用过期及变质的原料用于烹饪，随时检查。5、不能乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。6、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序。7、验收人员必须严格验收程序完成原料验收工作。8、验收人员验收完毕后应填写好验收报告，备存或交给.精选 doc 最新版相关部门的相关人员。八、厨房设备用具保管制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备制度保养维护措施。3、厨房一切用具不准私自带出。4、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。5、厨房一切设备应定期清洁、检查、维护。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】.