2022员工餐厅主管岗位职责（精选6篇）_餐厅主管岗位职责.docx

《2022员工餐厅主管岗位职责（精选6篇）_餐厅主管岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022员工餐厅主管岗位职责（精选6篇）_餐厅主管岗位职责.docx（95页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022员工餐厅主管岗位职责（精选6篇）_餐厅主管岗位职责 员工餐厅主管岗位职责（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐厅主管岗位职责”。 第1篇：员工餐厅主管岗位职责 员工餐厅主管岗位职责 1.在行政主管的领导下，负责员工餐厅的日常管理工作。 2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料打算，检查和维持就餐秩序。 3.负责检查餐厅卫生、用餐器具消毒状况，确保用餐平安，不发生食物中毒事故，并限制卫生消毒用品、洁具的耗用。 4.合理支配餐厅员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。 5.刚好支配并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。 6.主办或

2、帮助每日主副食料或其他物品的选购。 7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。 8.完成行政主管临时交办的其他工作任务。 第2篇：餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 篇1：餐厅经理工作职责 餐厅经理工作职责 1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作安排、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。 3、负责制定广场工作安排，适时编制主题活动的策划、运作、推广安排书。 4、帮助制定并监督实施各项培训安排。 5、负责定期对下属进行绩

3、效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本限制。 7、帮助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广安排。 8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。 9、常常巡察各营业点经营状况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人看法和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的状况，按奖惩制度实施奖惩。 12、负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾供应平安的就餐

4、环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参与上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 二、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，为人处事公正严明。 2、娴熟驾驭餐饮管理与服务的专业学问和技能。 3、具有较强的组织管理实力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工仔细贯彻执行。 4、具有妥当处理客人投诉及其他突发事务的实力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身体健康，精力充足，无传染疾病。 三、权力： 1、对

5、本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服

6、务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 餐厅领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登

7、记，并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 服务员岗位职责 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人

8、介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据厅面的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至厅面。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助厅面服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师

9、长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助厅面服务员，沟通前后台的信息。 服务员应有的服务常识 1、任何食品或餐具时，必需运用托盘。 2、上菜、上饮料、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所打算，不致于发生意外。 3、手指不能触摸餐具的入口处。 4、更换餐具尽量避开发出太大的噪音，当心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请 示后再收走。 5、如分派食物时，食物落在桌上，不行夹给客人。 6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。 7、保持工作柜的清洁。 8、客人追问菜末到时，不行束之高阁，应到传菜间追察。 9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。 10、服务员必需

10、清晰当天的缺供和特殊介绍。 11、太破烂的餐具切勿摆上台。 12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。 13、凡倒饮料时，尽可能在客人的右手边倒。 （1） 商标对着客人 （2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。 14、末有客人入座的台面，应留意各项物体的完备与清洁。 15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。 16、要表现出乐意款待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。 17、谨记客人是不是哪位服务员款待他，除非你能立即问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻 视的感觉。 18、用礼貌和机灵应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人恒久是对的状况下，不要 和客

11、人相争吵。 19、客人对食物指出指责时，应刚好上报给上司，留意他们的举动，但一谨记不要向客人注视。 吧员工作职责 详细职责： 1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，整理烟灰缸 2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，打算冰柠檬水 3、点缀打算：低值易耗、水果切片 4、盘存打算：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本限制 5、酒水服务：根据标准酒谱调制酒水，根据广场整体要求，调整酒水经营方式，根据宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。 6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。 任职条件：

12、 1、酷爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作仔细负责； 2、驾驭各种酒会设计及组织方面的学问，对酒水相当了解； 3、具有中学以上学历或同等学历，有娴熟的酒水服务操作技能，具有C级外语会话实力。 4、身体健康，仪表端庄，精力充足。 迎送员岗位职责 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的

13、客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员常常遇到的二十三种类型的顾客和对待手法 一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清晰，才能对全部的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型 我们应当留意对于常住店的老顾客看法要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务看法。 2.吊儿郎当型

14、这种客人没有主见，对于任何事情之确定很难下决心，当我们服务到这种客人，应当和气地加以说明亦提出建议，代他下确定，如此即可节约时间，又可增加对方的信念。 3.尊大型 这种客人有自大感，认为他自己是世界上最宏大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是听从其看法，遵照他的话去做，记住千万不要与他争论。 4.识途老马型 对于此类客人之服务最好是多听他说话，少指责他所讲的内容是否正确。 5.奢侈型 此类客人喜爱交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不行太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。 6.罗嗦型 此类客人应尽量避开和他长

15、谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔软地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。 7.健忘型 此类客人对于你所告知他的事情很简单遗忘，必需要时常提示他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。 8.寡言型 此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应用心倾听其看法，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。 9.多嘴型 此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽搁了别人的时间。 10.慢吞型 此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，须要一段很长的时间才能下确定，故我们和他说话时，应帮助他快速下推断。 11.急性型 动作应快速，与其交谈应单刀直入

16、，简洁明白，否则此种客人很简单冒火。 12.水性杨花型 始终迟疑不决，即使已经下了确定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并激励其接受。 13.健谈型 此类客人很喜爱闲聊，一谈就没有完，故对此类客人必需以适当的方法示意他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。 14.情人型 此类客人比较喜爱宁静的地方，故不要常去打扰他。 15.家族型 特殊细心照看其小孩或举荐临时看顾小孩的给客人。 16.VIP型 此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的看法去侍候他。 17.吃豆腐型 如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。 18.无理取闹型 应付此种客人应特殊留

17、意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。 19.夫人型 在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣扬。 20.醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避开留意他，不与他谈话，不笑他，假如吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。 21.开放型 对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其心情安定时，再来劝服他。 22.沉著型 虽然此种客人特性镇静，但不简单轻易下确定，故应付此种客人必需对答如流，使其听了深信不移。 22.固执型 此种客人的自我观念很重，虽然遇事很简单下确定，但因欠思索，往往无法与我们的意思相同

18、，只要以温柔的看法，礼貌的引导他向我们的主见。 23.社交型 此种客人说话善交际，但不好应付，故应留意言行，以免发生意外，而遭遇到他的埋怨。 餐收与前收工作流程 一、办理入住及各种状况的处理： 1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写住宿登记表，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：来宾，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时

19、把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。 2、马上将客人资料输入电脑，依据客人开房类型，检查所填的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。 篇2：餐饮领班岗位职责 餐饮领班岗位职责 层级关系 干脆上级：主管 干脆下级：服务员 岗位职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好状况。 2开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4对特别客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、举

20、荐特色菜点，并回答客人问题。 5.留意视察来宾的用餐状况，对特别状况刚好处理，提高宾宾满足率：刚好处理客人投诉，并加以妥当地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作安排，保持餐厅整齐和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 餐饮部领班岗位职责二 1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按员工手册惩罚。 2、支配好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生状况，10:30之前必需做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必需齐全，确保11:0

21、0之前楼面及包房全部开水瓶必需装满开水，包房及楼面的一切打算工作必需备好。 3、要不断巡察楼面及包房的状况，留意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必需在当日返仓，并刚好补充不足。 4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 5、督促并检查服务员任何时候不得运用本酒店餐具，并做好模范带头作用。 6、每周日前，必需支配好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休状况。 7、留意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必需检

22、查包房门窗，窗帘有无关好。 8、早上11:00必需将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外。 9、妥当支配人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理支配好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班担当。 楼面部长岗位职责 干脆上司：楼面主任 岗位提要：在楼面主管的领导下帮助主管管好本部门的一切日常事务和工作细微环节。 1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务并依据主管编排的工作岗位支配服务员上见岗。 2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否足够

23、，电器设备和灯光有无问题。 3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，留意卫生死角的清理，发觉不合格之处，安排下属做好。 4、检查餐具及用品用具数，并支配清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发状况，做好补充工作。 5、向出品部了解当天的供应品种，搞清晰当天的沽清品种和须要促销的出品。 6、在指定的时间内，依据实际工作状况支配好员工的宵夜。 7、客人结账时帮客人结账，收钱时留意礼貌用语，禁止私拿小费。 8、安抚服务员的工作心情，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若状况严峻时刚好向主管反映。 9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务看法、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发觉问题刚好解决和

24、指正，并向上级汇报。 10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好卫生工作。 11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作状况，对所发生的有关问题和事务进行评讲和指正。 12、进行收市后的平安检查、留意火灾隐患、关闭全部灯光并锁好家私柜和门窗。 酒店楼面主管职责 1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 3 了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的打算工作。 4 随时留意餐厅就餐人员动态的服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或实行重要会议

25、，要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 5 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的看法，与公关部销售员加强合作，了解客人档案状况，妥当处理客人的投诉，并刚好向中餐厅经理反映。 6 定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向餐厅经理汇报。 7 留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最佳员工的依据。 8 负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 9 主动完成经理交派的其他任务。 一、听从经理的领导，协作经理开展各项工作。 二、召开班前会，小结前一天的工作，布置当日工作

26、分工、重点。 三、驾驭服务员的出勤状况和平常工作表现，定期向经理汇报。 四、负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。 五、了解当日客情，具体向服务员布置当班任务。 六、确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。 七、检查用品、调味品等的打算状况。 八、开餐时参与并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。 九、协作经理解决客人投诉。 十、推销菜肴，亲自为重要来宾服务。 十一、刚好向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏状况，确保刚好修理。 十二、检查全部规章制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好的形象。 十四、负责培训、考核新员工。 干脆上司： 前厅经理 管理

27、对象： 前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。 岗位描述： 帮助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向来宾供应优质服务和优质产品。 详细职责： 1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。 2.对管辖范围内岗位员工执行责任制的状况进行监督、检查，并带领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉骄傲感。 3.主动主动搞好前厅与其它部门之间的协调和协作工作。 4.抓好员工的思想教化及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素养。 5.负责做好对新员工与试岗员工的培训安排和支配，并监督领班惊醒实施。 6.带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

28、7.对所管范围内有突出贡献或严峻违纪的员工，须刚好向经理报告和提出奖惩建议。 8.月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。 9.不断学习与专业学问相关的文化学问，提高自身素养修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。 10.帮助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。 11.抓好防火、防盗及其它平安工作，做到无事故发生。 传菜领班岗位职责 1、做好餐前打算工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上全部菜肴按上菜次序精确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传递厨房和餐

29、厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 7、主动参与培训，提高专业技能。 8、团结协作，听从支配，完成上级指派的其他工作。 传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整齐、指甲不行过长、查单和跟单精确、跟配酱料、留意上菜位置、不能马虎大意送错桌子、一般都是那几条。 每人具体工作流程 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔是否备好 5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单

30、是否刚好提交给领班 8、小菜、调料是否备足 9、检查员工仪容仪表是否良好 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房全部出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，精确无误 4、是否全面驾驭下单时间，上菜时间，并刚好催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确运用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、菜肴是否精确无误快速刚好送达客人桌旁 9、是否清楚精确将菜名告之服务员。 10、特别状况下是否帮助服务员上桌。 11、营业中是否随时留意传菜口卫生。 12、传菜过程中是否刚好回答客人问讯，帮助服务员为客人服务。 13、对需报斤两菜式是否

31、刚好，精确报之收银台及客人。 14、对中途沽清菜式，是否刚好告之组长、服务员。 15、高峰期前后，是否外派传菜员帮助服务组工作。 三、收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。 2、酒精炉是否清洁干净。 3、各种调料是否存放好。 4、单据是否有专人对，并做到精确无误。 5、相关器具是否整理好 6、消毒柜内餐具是否帮助整理补充 7、保洁柜是否全部关闭 8、相关电源是否正确关闭 每人具体工作流程 一、开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、划单笔是否备好 5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是

32、否备好 6、快餐室内各种用具是否备齐全 7、沽清单是否刚好提交给领班 8、小菜、调料是否备足 9、检查员工仪容仪表是否良好 二、营业中工作检查内容 1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、是否对厨房全部出品进行质量监测 3、出菜时是否核对点菜单，精确无误 4、是否全面驾驭下单时间，上菜时间，并刚好催 菜 5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、传菜是否正确运用托盘 7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 篇3：餐厅主管岗位责任 餐厅经理岗位职责 干脆上级：副总经理 干脆下级：前厅经理 职责概述：全面帮助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动员工营造肃穆、活泼、团结向上的工作氛围，刚好处理突

33、发事务。 工作内容： 1、仔细贯彻执行副总经理工作意图，主动落实各个时间的工作任务，参与餐饮部召开的各种有关会议。 2、具有奉献精神，不断提高管理艺术，帮助制定餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培育新生力气，驾驭员工的思想动向，重视员工思想教化。 4、热忱待客，看法谦和、妥当处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和订正服务中出现的问题。 5、加强对餐厅财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。

34、6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 7、刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和防火工作。 8、与厨师长保持良好的合作关系，依据季节差异、客人状况制定特殊菜单，推陈出新。 9、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。 10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召 开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。 11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并马上实行行动予以解 决，必要时报告店长予

35、以解决。 12、完成上级交办的其他工作任务。 职权： 1、有权对楼面全部员工进行考勤。 2、有权对所辖员工进行表扬、指责或奖惩。 3、有权处理楼面日常事务。 4、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。 5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 6、有权对所辖员工进行考核权。 7、有对所辖员工晋级、晋升、任免权。 餐厅主管岗位职责 干脆上级：前厅经理 干脆下级：前厅领班 职责描述：帮助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。 工作内容： 1.检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。 2.开餐前检查所属区域

36、内的工作是否就绪，保证全部餐具、物品根据规定摆放。 3.指导领班、服务员为客人供应礼貌、周到、规范的服务。 4.负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。 5.发觉员工工作中的错误刚好订正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。 6.向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成状况。 7.较全面的驾驭餐厅供应视屏的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。 8.下班前具体做好交接班工作。 9.负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。 10.执行每月盘点工作限制工作中的家私餐具损坏。 11.执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本限制。 12.记录员工考

37、勤，并向经理反映员工工作表现。 13.处理全县范围内的客人投诉，超越权限的刚好请示经理并做好善后工作。 14.执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。 15.亲密协作经理工作，传达经理批示，并亲密关注员工的心里活动，并做好协调工作，刚好向经理反馈信息，起到承上启下的所用。 16.负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格根据酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。 17.执行经理支配的其他工作 职权 1、有权对所辖员工进行表扬、指责或奖惩。 2、有权处理楼面日常事务。 3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。 4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 5、有权对所辖

38、员工进行考核权。 6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。 前厅领班岗位职责 干脆上级：前厅主管 干脆下级：本区域服务员 职责概述：帮助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内的跟台工作，亲自为重要的客人服务，处理职权范围内的客人投诉。 工作内容： 1.接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。详细落实到工作上。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4.带领全班员工根据餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水的介绍和推销工作，确保服务水准。 5.参加并督促员工做好餐前打算工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。 6.主动

39、相识客人，牢记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼以及诚意道谢。 7.在开餐前和收餐后，都要检查所属区域的各项卫生，摆设、照明设备及用具。 8、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 9、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 11、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 12、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 13、完成餐厅主管临时交办的事项。 14、负责写好工作日记，做好交接手续。 职权： 1、有权处理楼面日常事务。 2、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度 3、有权对所辖员工进行

40、考核权。 4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。 前厅服务员岗位职责 干脆上级：前厅领班 职责概述：做好对客人的服务工作和本区域的卫生工作 工作内容： 1.服务人员每天上班期间，应做到精神饱满、满面春风、微笑待客、热忱服务、动作快速、语言文明礼貌。站在指定的位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准窃窃私语。 2.做好餐前打算工作，参与班前会，检查仪容仪表：工衣、工鞋整齐、佩带公号牌等。 3.根据餐厅指定的规格标准摆好台，起先营业时必需做好椅子摆成行,保证台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。 4.熟识各类菜式和酒水饮料品种及价格，精确无误的做好餐前推销工作，大

41、型酒席剩余酒水交由领班归还顾客。 5.同事之间要有帮助意识，无论做什么，只要客人叫到就必需招呼，如当时不能刚好做到的，要告知该岗位的同事或领班，不能视而不见。 6.工作过程中肯定不允许擅离客人去做其它无关事务，如洗餐具等。服务过程中须要催菜和其它东西，必需传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼喊或到处乱跑. 7.上每道菜都必需报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必需用托盘。 8.不得与客人发生争吵，更不得引起客人对服务看法不满而投诉。 9.下班前必需按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。 10.每天值班的人员做到最终一桌客人买单离开后快速而灵巧地整理餐具，清点各种用品，为翻台或下一餐摆台做好打算工作。如有客人订餐时，办事人必需冲一壶礼貌茶 11.随时听取客人看法并刚好向上级反映。 12.客人就餐完毕餐厅是必需把客人送至餐厅门口，征求客人看法并向客人表示感谢。 13.做好本区域内运用过的玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品的清洗工作。 前厅传菜员岗位职责 干