2022中餐行政总厨岗位职责_中餐总厨岗位职责_1.docx

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1、2022中餐行政总厨岗位职责_中餐总厨岗位职责 中餐行政总厨岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“中餐总厨岗位职责”。 中餐行政总厨岗位职责 干脆上级：总经理 干脆下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长 岗位职责： 1.依据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3.依据各厨房原料运用状况和库房存货数量，制定原料订购安排，限制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。 5.确保合理运用原材料，限制菜品的装盘、规格和

2、数量，把好质量关，削减损耗，降低成本。 6.巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制定订购安排。 8.依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。 10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系，协作和协作，了解客人需求、销售状况及反馈状况，刚好改进生产。 3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货状况，合理调

3、剂厨房物料，尽量可能削减积压。 4、随时驾驭物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、主持厨房食品成本核算及限制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、参与店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决方法。 8、负责制定本部门预算安排、培训安排及其他工作安排，并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行食品卫生法保持厨房的整齐卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失

4、。 12、确保厨房平安及生产平安状况，发觉违规及隐患刚好处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备运用寿命。 13、负责做好厨房财产管理监督工作。 14、每月对厨师进步行绩效考核，并对主管的复核。 15、督导职工餐的制作。 16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 1.负责各厨房的运作。 2.确保食品平安卫生。 3.确保食品高质量的运作，满意对客须要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.安排、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理限制餐食成本。 8.沟通各种人事关系。 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食

5、品的制作，限制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，限制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节。 五、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，驾驭货源供应质量、价格，对重要宴会的货物选购，要亲自与选购部联系。并亲自验收。 六、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，统筹各个工

6、作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生平安质量关。 八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的运用状况，制定年度选购安排。 九、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料选购安排，限制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新学问新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训安排，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。 十四、亲

7、自负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才，关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助。切实调动他们的主动性。 十 五、抓好设备设施的修理保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。 十七、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的

8、菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 中餐行政总厨岗位职责 中餐行政总厨岗位职责1、餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。 2.确保食品平安卫生。 3.确保食品高质量的运作，满意对客须要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计. 中餐总厨岗位职责 1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。2.了解各岗人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位。3.组织中餐厨房完成月、季、年度. 中餐总厨岗位职责 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进： 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨

9、的组织、指挥和烹任工作；2 了解各岗位. 行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制，为饭店创建最佳的. 行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。制定各种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。2.制定厨房管理制度、服务标准、操作. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页