2022摘洗菜人员岗位职责（精选8篇）_洗菜间岗位职责.docx

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1、2022摘洗菜人员岗位职责（精选8篇）_洗菜间岗位职责 摘洗菜人员岗位职责（精选8篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“洗菜间岗位职责”。 第1篇：摘菜洗碗工岗位规范 摘菜洗碗工岗位规范 一、摘菜、削洗工作程序 1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。 2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺状况刚好向厨师长报告，以便厨房支配）。 3、依据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。 留意事项： 蔬菜类标准： （1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能运用部分去掉。 （2）修削整齐、无泥沙、虫卵

2、等污物。 （3）各种原料单独放置，没有串味等污染。 （4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。 二、洗碗工作程序 1、着装整齐进入洗碗间。 2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。 3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。 4、打开热水器开关。 5、根据“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐具洗涤清洁。 6、清洗清洁后的餐具刚好分类定点存放，便利取用。 7、餐具洗清完毕后，关闭热水器开关、电源开关和水龙头。 8、将餐具柜、地面、下水道、水池清洗干净。 留意事项：重视工作质量，留意平安，细心谨慎，轻拿轻放，爱惜公物。 第2篇

3、：洗碗洗菜岗位职责 洗碗洗菜岗位职责 1、由胥秀勋担当洗碗工；由邓献芳担当摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互帮助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责担当赔偿等相应责任；涉及到菜未根据厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳担当相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所须要的菜品摘洗。 6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进

4、入工作场所起先正常工作。 7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所起先正常工作。 8、洗碗工9：009:40将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所须要的菜全部摘洗完； 10：3011：00将选购当天选购回来的菜和厨房所须要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工根据厨师长订下的标准执行。 13、在遇到订餐时，须要提前上班的，由餐厅负责人提前通知详细的上班时间另定。 14、在遇到订餐时，由厨师长和

5、前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房须要前将其摘洗干净。 15、假如在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 16、假如在对客人出品的菜品中，客人因为菜品尝道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 17、摘菜工必需将粗加工间整理干净。经检查未整理干净按5元/次由部门进行惩罚。 18、在洗碗工和摘菜工支配休假时，则由另一人单独担当当日全部的洗碗工和摘菜工的工作。详细的休息时间由餐厅前厅负责人支配。 19、上下

6、班期间只能从员工通道行走，工作期间发觉在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）根据10元/次由部门对其进行罚款。 20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。假如遇到投诉未经过部门而干脆投诉到总经理或董事特长，则由部门经理进行处理 第3篇：摘菜间岗位职责 摘菜间岗位职责 1， 帮助厨房检查蔬菜质量，仔细摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝奢侈、刚好通报库房避开奢侈。 2， 保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。 3， 按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。 洗菜间原料初加工标准 蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准： 作业要求 1)依据不同

7、蔬菜的种类和烹调须要，对蔬菜进行处理 2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。 3)须要消毒的蔬菜肯定要进行消毒处理。 质量标准： 1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。 2)修削整齐，符合规格要求。 3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。 4)合理放置，不受污染。 加工步骤： 1)备齐蔬菜品种和数量，打算用具及盛器。 2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。 3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。 4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保

8、鲜库库暂存待用。 5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥当保管。 第4篇：洗菜组岗位职责 鼎呱呱时尚餐饮名店 洗菜组岗位职责 a.岗位名称：勤杂员 b.干脆上司：洗菜组长 c.详细职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.酷爱自己的工作，有责任仔细、细致的工作； 4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不行食用的部分； 5.完成厨师长交办的其他工作 餐饮管理本部制 第5篇：厨房洗菜岗位职责 厨房洗菜岗位职责 1上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参与班会等。 2随时保持菜架、

9、菜篮内外的干净卫生。 3定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。 4定时到厨房查看各类蔬菜的销量状况,确定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不簇新。 5做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的簇新度。 6了解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。 7燥热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必需用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以达到杀虫、除农药的目的。 8对于每天剩下的菜要除掉黄

10、叶作报废处理。 9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。 10主动参与各种培训,端正思想和工作看法。多和同行沟通心得,努力提高自身的业务学问和专业水同等。 11仔细做好上级交代的其他事情。 第6篇：洗菜工岗位职责 1.员工必需按时上班，履行签到手续。 2.进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。 4.能够娴熟地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。 5.对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。 6.保证青菜的养分成分，削减

11、存放时间。 7.熟识青菜的不同部位的不同用途，留意分割利用，提高切削率。 8.留意下脚料的利用，降低食品成本。 9.严格按标准菜谱执行，保证各种原材的质量，做到先进先出。 10.节约能源，水、电等要刚好关闭。 11.负责本岗位范围内的环境卫生。 12.负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，刚好反映主管报修。 13.按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 14.完成主管交派的各项其他工作。 第7篇：酒店摘洗领班岗位职责 摘洗领班岗位职责 一、负责摘洗辖区内各项支配卫生管理制度，严格落实执行。 二、按规定着装，仪容仪表整齐、大方，要求化淡妆。 三、督促员

12、工完成本区域的卫生。 四、负责摘洗部员工的考勤。 五、依据厨务部要求做好菜品摘洗的监督工作。 六、依据后勤部有关规定做好餐具清洗及保管的管理工作。 七、负责到仓库领取各种清洁物品，并限制运用状况，抓好节约工作。 八、与厨务部帮助协作，确保营业高峰期时的餐具供应状况。 九、完成上级交办的其他工作。 第8篇：厨房洗菜岗位职责(4) 净菜区的岗位职责 1、娴熟驾驭各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率 2、听从主厨房的工作支配，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕 3、搞好节约工作杜绝奢侈 4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、干净，无异物 5、物品摆放井然有序，条理清晰

13、6、将可利用下脚料依据规定送到各部门保存待用 7、完成上级交办的其他任务 洗菜组岗位职责 鼎呱呱时尚餐饮名店洗菜组岗位职责a.岗位名称：勤杂员b.干脆上司：洗菜组长c.详细职责及操作细则：1.听从厨师长的工作支配，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，注意自己的仪容. 洗碗洗菜岗位职责 洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担当洗碗工；由邓献芳担当摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互帮助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责担当赔偿等相应责任；涉及. 厨房洗菜岗位职责(4) 净菜区的岗位职责 1、娴熟驾驭各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、听从主厨房的

14、工作支配，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工. 洗菜岗位职责（精选6篇） 第1篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担当洗碗工；由邓献芳担当摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互帮助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承. 洗菜工岗位职责（精选5篇） 第1篇：洗菜工岗位职责1.员工必需按时上班，履行签到手续。2.进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3.接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页