(岗位职责)西厨主厨岗位职责标准.pdf

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西厨主厨岗位职责标准(JDCY025)负责本组织每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班。督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量，对员工工作予以指导。积极配合大厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。搞好班组的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁。严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确。确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物。注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修。