咖啡店管理制度及员工职责2.pdf

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1、南域时光管理制度及员工职责南域时光管理制度及员工职责一、服务员工作职责一、服务员工作职责1，自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2,信表端装,仪表大方，着装整洁。3，按要求做好责任区内的环境卫生4，做好餐具各项补充,以使替换5，严格遵守咖啡厅内的服务程序6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点。7，做好收台,翻台，提高多台利用率.8，做好收尾结束工作，做好防火,防盗。9，积极参加业务培训,不断提高服务技能。二、员工守则二、员工守则为了规范员工行为,特制定。它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的发展。1，员工应忠于职守，努力干好

2、自己的本职工作，遵守本店的规章制度。2，员工应服从领导安排,不和领导唱反调。3，员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。4，员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。5，要做到淡妆上岗。6，员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.8，上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。9,员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务,客进有迎声，客走有送声.10，服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。11,员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻（走

3、路轻，说话轻，做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源，门窗，清理并检查现场,安全第一。12，员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。13，员工禁止在上班时间吃零食，抽烟.员工如有违反以上守则着，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。三、考勤制度三、考勤制度1，全体人员应坚持按时上班.2，店长负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明.3,因病,事不能上班,应写请假条经店长批准后方可请假4,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。5，本制度由店长进行监督执行。6，望大家互相遵守监督。四、库

4、房管理制度四、库房管理制度1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序，做到”一垫五不靠，保持干燥，通风。2，食品调味料要上架存放,库房内环境良好，整洁卫生,3，库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品4,库房内原料要遵循”先进先出”的原则，杜绝过期产品及三无”产品5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好，防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.五、宿舍管理制度五、宿舍管理制度1,本店提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件。如员工离职（包括自动辞职，解雇,资遣)时，对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员.2，卫生定期打扫，大家共同维持宿舍内的整洁;3,室内不得

5、存放违禁或易燃的危险物品；4，员工不准于宿舍内喝酒，赌博或其它不良行为;5，夜间看电视，开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.凡在寝室入住人员，必须遵守上述规定.六、卫生管理制度六、卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1，物品，设施设备要求表面平整,光亮，无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。2，餐具杯具等器皿的消毒措施(1），所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。（2），消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度.（3),使用消毒液进行消毒时，按 1：200 的比例.3，凡属周期性卫生清

6、理工作，因到期没有清理形成卫生死角的,给予 50 元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。4,毛絮,浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予 520元的处罚。5，积灰,污渍,油渍,较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予 1030 元的处罚。6，污垢，有异物，裂痕,损坏，摆放不整齐,错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予 10-100 元的处罚。七、吧台管理制度1，卫生清洁,吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。2，及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。3，微笑面对客人见客人主动问好。4，及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印，另进行消毒.时报损保修小故障。5，营业日报表准确，帐物相符。6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及 2 小时内修复,大故障 24 小时之内修复.7，营业结束，做好盘点工作,锁好备品柜，关闭相关电器设备。8，接听电话您好，界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录。9，吧台内物品不允许外借.10,负责客人贵重物品寄存。11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）.上班时间：早班：上班时间：早班：9 9：00001616：0000 晚班：晚班：16:0016:002323：0000