《果蔬贮藏技术》PPT课件.ppt

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1、第三章第三章 果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术主讲：赵晨霞主讲：赵晨霞 简易贮藏简易贮藏 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏气调贮藏 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用第三章第三章 果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术教教 学学 设设 计计v学习回顾：果蔬贮藏的基本原理v教师主讲：第一节 果蔬简易贮藏 v穿插提问：讲课过程中v互动环节：针对当堂讲课的内容第一节第一节 简易贮藏简易贮藏了解果蔬简易贮藏的基本设施了解果蔬简易贮藏的基本设施了解果蔬简易贮藏的基本设施了解果蔬简易贮藏的基本设施；1理解果蔬简易贮藏的基本原理理解果蔬简易贮藏的基本原理理解果蔬简易贮藏的基本原理理解果蔬简易贮藏的基本原理；2学会果蔬简易贮藏技术

2、要点。学会果蔬简易贮藏技术要点。学会果蔬简易贮藏技术要点。学会果蔬简易贮藏技术要点。3能够分析比较不同简易贮藏的特点；根据实能够分析比较不同简易贮藏的特点；根据实际需求设计贮藏的技术方案。际需求设计贮藏的技术方案。能力目标能力目标：知识目标：知识目标：第一节第一节 简易贮藏简易贮藏简易贮藏简易贮藏简易贮藏简易贮藏种类种类种类种类沟藏沟藏沟藏沟藏埋藏埋藏埋藏埋藏堆藏堆藏堆藏堆藏冻藏冻藏冻藏冻藏假植假植假植假植贮藏贮藏贮藏贮藏通风库通风库通风库通风库贮藏贮藏贮藏贮藏窑藏窑藏窑藏窑藏 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单

3、，所需材料少、费用低；贮藏时间较短2-3个月。一、堆一、堆一、堆一、堆 藏藏藏藏堆藏特点堆藏特点堆藏特点堆藏特点堆藏方法堆藏方法堆藏方法堆藏方法堆藏案例堆藏案例堆藏案例堆藏案例堆藏是将果蔬直堆藏是将果蔬直堆藏是将果蔬直堆藏是将果蔬直接堆码在地面或接堆码在地面或接堆码在地面或接堆码在地面或浅坑中浅坑中浅坑中浅坑中,或在阴棚或在阴棚或在阴棚或在阴棚下下下下,表面用土壤表面用土壤表面用土壤表面用土壤,薄膜薄膜薄膜薄膜,秸秆秸秆秸秆秸秆,草席草席草席草席等覆盖等覆盖等覆盖等覆盖,以防止风以防止风以防止风以防止风吹吹吹吹,晒晒晒晒,雨淋的一雨淋的一雨淋的一雨淋的一种短期贮藏方法种短期贮藏方法种短期贮藏方

4、法种短期贮藏方法.定定定定 义义义义堆藏的特点堆藏的特点堆藏的特点堆藏的特点使用方便，成本低，覆盖物可以就地取材。使用方便，成本低，覆盖物可以就地取材。1根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度 。2受外界气候影响较大。受外界气候影响较大。3一般用于入库前的预冷或短期贮藏。一般用于入库前的预冷或短期贮藏。4堆藏方法堆藏方法堆藏方法堆藏方法选择较高地势的场所选择较高地势的场所选择较高地势的场所选择较高地势的场所果蔬堆垛果蔬堆垛果蔬堆垛果蔬堆垛根据情况调整覆盖的时间和厚度根据情况调整覆盖的时间和厚度根据情况调整覆盖的时间和厚度根据情况调整覆盖的时间和厚度贮藏初期

5、，白天气温较高时覆贮藏初期，白天气温较高时覆贮藏初期，白天气温较高时覆贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温盖，晚上打开放风降温盖，晚上打开放风降温盖，晚上打开放风降温将果蔬就地堆成圆形或长条形将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成防止倒塌，或者装筐堆成4 45 5层的长方形。层的长方形。当果蔬温度降到接近当果蔬温度降到接近当果蔬温度降到接近当果蔬温度降到接近0000，则随着，则随着，则随着，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度外界温度的降低增加覆盖物的厚度外界温度的降低增加覆盖物的厚度外界温度的降低增加覆盖物的厚度堆藏的案

6、例堆藏的案例堆藏的案例堆藏的案例大白菜大白菜大白菜大白菜vv贮藏条件贮藏条件贮藏条件贮藏条件：适宜的贮藏温度：适宜的贮藏温度：适宜的贮藏温度：适宜的贮藏温度是是是是0000，相对湿度，相对湿度，相对湿度，相对湿度95%95%95%95%98%98%98%98%。vv堆藏方法：在露地或室内将堆藏方法：在露地或室内将堆藏方法：在露地或室内将堆藏方法：在露地或室内将大白菜堆成两列，从断面看大白菜堆成两列，从断面看大白菜堆成两列，从断面看大白菜堆成两列，从断面看是等腰三角形。堆菜时每层是等腰三角形。堆菜时每层是等腰三角形。堆菜时每层是等腰三角形。堆菜时每层菜间要交叉放一些细架杆，菜间要交叉放一些细架杆

7、，菜间要交叉放一些细架杆，菜间要交叉放一些细架杆，以便支撑菜体使两列菜能牢以便支撑菜体使两列菜能牢以便支撑菜体使两列菜能牢以便支撑菜体使两列菜能牢固地呈倾斜状。固地呈倾斜状。固地呈倾斜状。固地呈倾斜状。vv贮藏特性：大白菜属耐寒蔬贮藏特性：大白菜属耐寒蔬贮藏特性：大白菜属耐寒蔬贮藏特性：大白菜属耐寒蔬菜，在收获后的低温条件下菜，在收获后的低温条件下菜，在收获后的低温条件下菜，在收获后的低温条件下较耐贮藏。较耐贮藏。较耐贮藏。较耐贮藏。堆藏的案例堆藏的案例堆藏的案例堆藏的案例洋葱洋葱洋葱洋葱vv贮藏条件：高温（贮藏条件：高温（贮藏条件：高温（贮藏条件：高温（2525252530303030），干

8、燥或低温（），干燥或低温（），干燥或低温（），干燥或低温（0 0 0 02222），空气的相对湿），空气的相对湿），空气的相对湿），空气的相对湿度低于度低于度低于度低于80%80%80%80%。vv垛藏方法：选择地势高、垛藏方法：选择地势高、垛藏方法：选择地势高、垛藏方法：选择地势高、干燥排水好的场地，码成干燥排水好的场地，码成干燥排水好的场地，码成干燥排水好的场地，码成长方形，经常排除垛内湿长方形，经常排除垛内湿长方形，经常排除垛内湿长方形，经常排除垛内湿热空气。每逢雨后要仔细热空气。每逢雨后要仔细热空气。每逢雨后要仔细热空气。每逢雨后要仔细检查，如有漏水应及时倒检查，如有漏水应及时倒检查，

9、如有漏水应及时倒检查，如有漏水应及时倒垛晾垛晾垛晾垛晾。寒冷地区应转入库寒冷地区应转入库寒冷地区应转入库寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。内贮藏以防受冻。内贮藏以防受冻。内贮藏以防受冻。vv贮藏特性：洋葱属二年生贮藏特性：洋葱属二年生贮藏特性：洋葱属二年生贮藏特性：洋葱属二年生蔬菜，具有明显的休眠期蔬菜，具有明显的休眠期蔬菜，具有明显的休眠期蔬菜，具有明显的休眠期。堆藏堆藏常见问题及对策常见问题及对策果蔬贮藏堆不能太高太宽；1在贮藏堆内根据贮藏量留出通气孔，以通风散热；2在贮藏的前期可根据天气情况进行12次倒垛。3 果蔬在堆藏中出现的主要问题是腐烂损耗较大，这是由于堆内中心温度过高，湿度过大而造

10、成。因此，在堆藏时要注意做好以下工作：二、沟（埋）藏二、沟（埋）藏二、沟（埋）藏二、沟（埋）藏沟（埋）藏的沟（埋）藏的结构、特点结构、特点沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法沟（埋）藏案例沟（埋）藏案例 沟（埋）藏是将沟（埋）藏是将沟（埋）藏是将沟（埋）藏是将果蔬堆放在沟或果蔬堆放在沟或果蔬堆放在沟或果蔬堆放在沟或坑内坑内坑内坑内,达到一定的达到一定的达到一定的达到一定的厚度厚度厚度厚度,上面一般只上面一般只上面一般只上面一般只用土壤覆盖用土壤覆盖用土壤覆盖用土壤覆盖,利用利用利用利用土壤的保湿土壤的保湿土壤的保湿土壤的保湿、保保保保温性进行贮藏的温性进行贮藏的温性进行贮藏的温性进行贮藏的一种方法。一

11、种方法。一种方法。一种方法。定定定定 义义义义沟（埋）藏结构沟（埋）藏结构 沟（埋）藏沟为长方形沟（埋）藏沟为长方形沟（埋）藏沟为长方形沟（埋）藏沟为长方形，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的宽度一般以期的降温作用，

12、采用东西长为宜。沟的宽度一般以期的降温作用，采用东西长为宜。沟的宽度一般以期的降温作用，采用东西长为宜。沟的宽度一般以1.0m1.0m1.0m1.0m1.5m1.5m1.5m1.5m为宜，为宜，为宜，为宜，它它它它能改变气温和土温作用面积的比例能改变气温和土温作用面积的比例能改变气温和土温作用面积的比例能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。，对贮藏效果影响很大。，对贮藏效果影响很大。，对贮藏效果影响很大。5 5沟（埋）藏特点沟（埋）藏特点沟（埋）藏特点沟（埋）藏特点使用时可就地取材，成本低使用时可就地取材，成本低使用时可就地取材，成本低使用时可就地取材，成本低 。1贮藏环境的温度

13、较恒定，湿度相对稳定。贮藏环境的温度较恒定，湿度相对稳定。贮藏环境的温度较恒定，湿度相对稳定。贮藏环境的温度较恒定，湿度相对稳定。2利用果蔬自身呼吸，减少利用果蔬自身呼吸，减少利用果蔬自身呼吸，减少利用果蔬自身呼吸，减少O O O O2 2 2 2含量，增加含量，增加含量，增加含量，增加COCOCOCO2 2 2 2含量，有一定的自发气调作用。含量，有一定的自发气调作用。含量，有一定的自发气调作用。含量，有一定的自发气调作用。3通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的通常用于寒冷地区和要求贮藏温度较高的果蔬进行短期贮藏。果蔬进

14、行短期贮藏。果蔬进行短期贮藏。果蔬进行短期贮藏。4沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法预贮降温预贮降温预贮降温预贮降温果蔬分层放入贮藏沟中果蔬分层放入贮藏沟中果蔬分层放入贮藏沟中果蔬分层放入贮藏沟中在沟底设置通风道在沟底设置通风道在沟底设置通风道在沟底设置通风道随着外界气温的降低逐步进行覆土随着外界气温的降低逐步进行覆土随着外界气温的降低逐步进行覆土随着外界气温的降低逐步进行覆土在沟底平铺一层洁净的干草或在沟底平铺一层洁净的干草或在沟底平铺一层洁净的干草或在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品细沙，将经过严格挑选的产品细沙，将经过严格挑选的产品细沙，将经过严格

15、挑选的产品小心地分层放入，也可整箱整小心地分层放入，也可整箱整小心地分层放入，也可整箱整小心地分层放入，也可整箱整筐放入筐放入筐放入筐放入沿贮藏沟的两侧设置排水沟沿贮藏沟的两侧设置排水沟沿贮藏沟的两侧设置排水沟沿贮藏沟的两侧设置排水沟沟（埋）藏的案例沟（埋）藏的案例萝卜或胡萝卜萝卜或胡萝卜vv贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：适宜的贮藏温适宜的贮藏温适宜的贮藏温适宜的贮藏温度为度为度为度为0 0 0 03333，空气相对湿，空气相对湿，空气相对湿，空气相对湿度度度度90%90%90%90%95%95%95%95%。vv沟（埋）藏方法：选择地沟（埋）藏方法：选择地沟（埋）藏方法：选择地沟（

16、埋）藏方法：选择地势平坦干燥、土质较粘重、势平坦干燥、土质较粘重、势平坦干燥、土质较粘重、势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低排水良好、地下水位较低排水良好、地下水位较低排水良好、地下水位较低的地方贮藏。的地方贮藏。的地方贮藏。的地方贮藏。vv贮藏特性：萝卜、胡萝卜贮藏特性：萝卜、胡萝卜贮藏特性：萝卜、胡萝卜贮藏特性：萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，喜欢冷凉湿润的气候环境，喜欢冷凉湿润的气候环境，喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。比较耐贮藏和运输。比较耐贮藏和运输。比较耐贮藏和运输。沟（埋）藏的案例沟（埋）藏的案例苹果苹果vv贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：贮藏的

17、适宜温度为贮藏的适宜温度为贮藏的适宜温度为贮藏的适宜温度为-1-1-1-10000（有的为（有的为（有的为（有的为2 2 2 24444）空气的相对湿度空气的相对湿度空气的相对湿度空气的相对湿度90%90%90%90%左右。左右。左右。左右。vv沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选择地势平坦高沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选择地势平坦高沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选择地势平坦高沟（埋）藏方法：山东烟台的方法为：选择地势平坦高燥的地方，挖沟，沟底铺沙，保持湿润。燥的地方，挖沟，沟底铺沙，保持湿润。燥的地方，挖沟，沟底铺沙，保持湿润。燥的地方，挖沟，沟底铺沙，保持湿润。vv甘肃用筐装沟（

18、埋）藏的方法为：选择地势平坦的地方甘肃用筐装沟（埋）藏的方法为：选择地势平坦的地方甘肃用筐装沟（埋）藏的方法为：选择地势平坦的地方甘肃用筐装沟（埋）藏的方法为：选择地势平坦的地方挖沟，在沟底铺麦草，放下果筐，要求在整个贮藏期不挖沟，在沟底铺麦草，放下果筐，要求在整个贮藏期不挖沟，在沟底铺麦草，放下果筐，要求在整个贮藏期不挖沟，在沟底铺麦草，放下果筐，要求在整个贮藏期不能渗入雨、雪水。能渗入雨、雪水。能渗入雨、雪水。能渗入雨、雪水。沟（埋）藏的案例沟（埋）藏的案例生姜生姜vv贮藏条件贮藏条件贮藏条件贮藏条件 生姜喜欢温暖湿润，不耐低温，贮藏的生姜喜欢温暖湿润，不耐低温，贮藏的生姜喜欢温暖湿润，不

19、耐低温，贮藏的生姜喜欢温暖湿润，不耐低温，贮藏的适宜温适宜温度为度为10101515，贮藏适宜的，贮藏适宜的，贮藏适宜的，贮藏适宜的相对湿度为相对湿度为90%90%95%95%。vv沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法 选择地势高燥、四周选择地势高燥、四周选择地势高燥、四周选择地势高燥、四周空旷的地块，挖沟，空旷的地块，挖沟，空旷的地块，挖沟，空旷的地块，挖沟，表面先覆一层姜叶，然后覆盖一层土表面先覆一层姜叶，然后覆盖一层土表面先覆一层姜叶，然后覆盖一层土表面先覆一层姜叶，然后覆盖一层土，沟顶用稻草或秸秆作成圆

20、尖顶以防雨，四周设排水沟，北沟顶用稻草或秸秆作成圆尖顶以防雨，四周设排水沟，北沟顶用稻草或秸秆作成圆尖顶以防雨，四周设排水沟，北沟顶用稻草或秸秆作成圆尖顶以防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。面设风障防寒。面设风障防寒。面设风障防寒。冬季最冷时沟要覆盖严密，防止沟温过低。冬季最冷时沟要覆盖严密，防止沟温过低。冬季最冷时沟要覆盖严密，防止沟温过低。冬季最冷时沟要覆盖严密，防止沟温过低。沟藏沟藏常见问题及对策常见问题及对策将贮藏沟挖出的土堆在沟的南侧或者在沟南侧设风障遮荫，有利于初期降低沟温。3果蔬产品在入贮前要作好预冷工作，待外界温度、土温降到0以下入贮；2选择耐藏性强的种类和品种；1 贮藏初期

21、的高温不易控制，整个贮藏期不便随时取用和检查产品，贮藏损耗也较大，所以在进行沟藏时注意：三、窖三、窖三、窖三、窖 藏藏藏藏窖藏结构窖藏结构窖藏方法窖藏方法窖藏案例窖藏案例窖藏是在沟藏基窖藏是在沟藏基窖藏是在沟藏基窖藏是在沟藏基础上配备通风、础上配备通风、础上配备通风、础上配备通风、保温设施，可以保温设施，可以保温设施，可以保温设施，可以调节和控制窖内调节和控制窖内调节和控制窖内调节和控制窖内的温度、湿度、的温度、湿度、的温度、湿度、的温度、湿度、气体成分，且便气体成分，且便气体成分，且便气体成分，且便于管理人员进出于管理人员进出于管理人员进出于管理人员进出检查产品。检查产品。检查产品。检查产品

22、。定定定定 义义义义窖藏的结构窖藏的结构窖藏的结构窖藏的结构棚窖棚窖棚窖棚窖v 棚窖是一种临时性的贮藏场所，一般建造成长方形，根据棚窖是一种临时性的贮藏场所，一般建造成长方形，根据窖身入土深浅可分为半地下式和地下式两种。较温暖地区窖身入土深浅可分为半地下式和地下式两种。较温暖地区或地下水位较高的处，多采用半地下式或地下水位较高的处，多采用半地下式。窖藏的结构窖藏的结构井窖井窖vv井窖是一种深入地下的封闭的贮藏设施，主要受土温的影井窖是一种深入地下的封闭的贮藏设施，主要受土温的影井窖是一种深入地下的封闭的贮藏设施，主要受土温的影井窖是一种深入地下的封闭的贮藏设施，主要受土温的影响，外界气温影响小

23、，具有很好的保温性能。它建造投响，外界气温影响小，具有很好的保温性能。它建造投响，外界气温影响小，具有很好的保温性能。它建造投响，外界气温影响小，具有很好的保温性能。它建造投资少，规模小，坚固耐用，一次建成可连续使用多年。资少，规模小，坚固耐用，一次建成可连续使用多年。资少，规模小，坚固耐用，一次建成可连续使用多年。资少，规模小，坚固耐用，一次建成可连续使用多年。窖藏的结构窖藏的结构窖藏的结构窖藏的结构窑窖窑窖窑窖窑窖vv窑窖也称为土窑洞，多建在丘陵山坡处，通常是在山坡或窑窖也称为土窑洞，多建在丘陵山坡处，通常是在山坡或窑窖也称为土窑洞，多建在丘陵山坡处，通常是在山坡或窑窖也称为土窑洞，多建在

24、丘陵山坡处，通常是在山坡或土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单，建造费用低，由土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单，建造费用低，由土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单，建造费用低，由土丘的迎风面挖的窑洞。窑窖结构简单，建造费用低，由于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低于充分利用土壤的保温性能，受外界气温影响小，温度低而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存。而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存。而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存。而平稳，相对湿度较高，有利于产品的保存。窖藏方法窖藏方

25、法窖藏方法窖藏方法清扫、消毒清扫、消毒清扫、消毒清扫、消毒vv空窖可用硫磺空窖可用硫磺空窖可用硫磺空窖可用硫磺熏蒸（熏蒸（熏蒸（熏蒸（10g/m10g/m10g/m10g/m3 3 3 3）,密封两天通风换密封两天通风换密封两天通风换密封两天通风换气后使用。贮藏气后使用。贮藏气后使用。贮藏气后使用。贮藏所用篓所用篓所用篓所用篓,筐等用筐等用筐等用筐等用0.05%0.05%0.05%0.05%0.5%0.5%0.5%0.5%的的的的漂白粉溶液浸泡漂白粉溶液浸泡漂白粉溶液浸泡漂白粉溶液浸泡0.5h,0.5h,0.5h,0.5h,然后刷洗然后刷洗然后刷洗然后刷洗干净干净干净干净,晾干后使晾干后使晾干

26、后使晾干后使用。用。用。用。vv果蔬产品经挑果蔬产品经挑果蔬产品经挑果蔬产品经挑选预冷后即可入选预冷后即可入选预冷后即可入选预冷后即可入窖贮藏，在窖内窖贮藏，在窖内窖贮藏，在窖内窖贮藏，在窖内堆码时，要注意堆码时，要注意堆码时，要注意堆码时，要注意果蔬与窖壁、果果蔬与窖壁、果果蔬与窖壁、果果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬蔬与果蔬、果蔬蔬与果蔬、果蔬蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有与窖顶之间留有与窖顶之间留有与窖顶之间留有一定的间隙，以一定的间隙，以一定的间隙，以一定的间隙，以便翻动和空气流便翻动和空气流便翻动和空气流便翻动和空气流动。动。动。动。入入入入 窖窖窖窖vv整个贮藏期分整个贮藏期分整个贮藏期

27、分整个贮藏期分三个阶段管理。三个阶段管理。三个阶段管理。三个阶段管理。即：入窖初期即：入窖初期即：入窖初期即：入窖初期 、贮藏中期、贮藏中期、贮藏中期、贮藏中期、贮藏后期。贮藏后期。贮藏后期。贮藏后期。温度管理温度管理温度管理温度管理 vv果蔬全部出窖果蔬全部出窖果蔬全部出窖果蔬全部出窖后，应立即将后，应立即将后，应立即将后，应立即将窖内打扫干净，窖内打扫干净，窖内打扫干净，窖内打扫干净，同时封闭窖门同时封闭窖门同时封闭窖门同时封闭窖门和通风孔，以和通风孔，以和通风孔，以和通风孔，以便秋季重新使便秋季重新使便秋季重新使便秋季重新使用时，窖内保用时，窖内保用时，窖内保用时，窖内保持较低的温度。持

28、较低的温度。持较低的温度。持较低的温度。出出出出 窖窖窖窖窖藏温度管理窖藏温度管理窖藏温度管理窖藏温度管理三个三个阶段阶段管理管理贮藏后期：贮藏后期：贮藏后期：贮藏后期：防止温度回升和腐烂。防止温度回升和腐烂。早晚进行通风换气。随时检查产品,及时除去腐烂果蔬,以防交叉感染。贮藏中期：贮藏中期：贮藏中期：贮藏中期：主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。入窖初期：入窖初期：入窖初期：入窖初期：在夜间全部打开通气孔,引入冷空气,达到迅速降温的目的。通风换气时间以凌晨效果最好。窖藏案例窖藏案例柑橘窖藏柑橘窖藏vv贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：贮藏条件：一般认为贮藏一般认为贮藏一般认为贮藏一般认为贮藏的温度

29、，橘子的温度，橘子的温度，橘子的温度，橘子2 2 2 23333、甜、甜、甜、甜橙橙橙橙3 3 3 35555。vv沟（埋）藏方法：入窖前沟（埋）藏方法：入窖前沟（埋）藏方法：入窖前沟（埋）藏方法：入窖前准备、修窖；入窖；管理。准备、修窖；入窖；管理。准备、修窖；入窖；管理。准备、修窖；入窖；管理。窖藏案例窖藏案例红肖梨窖藏红肖梨窖藏vv贮藏条件贮藏条件贮藏条件贮藏条件:红肖梨的贮藏温度一般为0左右，适宜贮藏的空气相对湿度为85%95%。vv沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法：沟（埋）藏方法：窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0时

30、即可入窖,注意调整窖内的气体条件和温湿度。窖藏窖藏常见问题及对策常见问题及对策掌握好入贮的时间，在入贮前要作好预冷工作，待外界温度、土温降到0以下入贮。2选择耐藏性强的种类和品种。1 整个贮藏期不便随时取用和检查产品，贮藏环境的湿度较大，容易造成果蔬产品的腐烂，贮藏损耗较大，所以在进行窖藏时注意：定定定定 义义义义四、通风库贮藏四、通风库贮藏通风库通风库通风库通风库结构、特点结构、特点结构、特点结构、特点通风库的管理通风库的管理通风库的管理通风库的管理通风库贮藏案例通风库贮藏案例通风库贮藏案例通风库贮藏案例通风库是在棚窖通风库是在棚窖通风库是在棚窖通风库是在棚窖的基础上演变而的基础上演变而的基

31、础上演变而的基础上演变而成，是砖木水泥成，是砖木水泥成，是砖木水泥成，是砖木水泥结构的固定式贮结构的固定式贮结构的固定式贮结构的固定式贮藏设施，建造时藏设施，建造时藏设施，建造时藏设施，建造时设置了更完善的设置了更完善的设置了更完善的设置了更完善的通风系统和绝缘通风系统和绝缘通风系统和绝缘通风系统和绝缘结构。结构。结构。结构。通风库的结构、特点通风库的结构、特点通风库的结构、特点通风库的结构、特点通风库类型通风库类型通风库构造通风库构造通风系统通风系统隔热结构隔热结构通通通通风风风风贮贮贮贮藏藏藏藏库库库库应应应应选选选选择择择择地地地地势势势势高高高高燥燥燥燥、地地地地下下下下水水水水位位位

32、位低低低低、四四四四周周周周畅畅畅畅旷旷旷旷、通通通通风风风风良良良良好好好好、交交交交通通通通便便便便利利利利、便便便便于于于于接接接接通通通通水水水水、电电电电,同同同同时时时时距距距距离离离离产产产产销销销销地地地地点点点点较较较较近的地方。近的地方。近的地方。近的地方。通风库类型通风库类型通风库通风库类型类型 半地下式：半地下式：半地下式：半地下式：库体约一半处于地面以上，一半处在地面以下，适宜于较温暖的地区采用。地下式：地下式：地下式：地下式：库体全部处在地面以下，仅库顶露出地面，受土温影响大，保温性能好,降温效果差,适于高寒地区或地下水位低的地区。地上式：地上式：地上式：地上式：库

33、体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。通风库构造通风库构造v长方形；长方形；长方形；长方形；v跨度跨度跨度跨度5 5 5 512m12m12m12m，长，长，长，长3030303050m50m50m50m，v高度一般为高度一般为高度一般为高度一般为3.53.53.53.54.5m4.5m4.5m4.5m。通风库构造通风库构造vv库顶有拱形顶、平顶、脊库顶有拱形顶、平顶、脊库顶有拱形顶、平顶、脊库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。北方寒冷地区大多形顶。北方寒冷地区大多形顶。北方寒冷地区大多形顶。北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设将库房分为两

34、排，中间设将库房分为两排，中间设将库房分为两排，中间设中央走廊。走廊的顶盖上中央走廊。走廊的顶盖上中央走廊。走廊的顶盖上中央走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，设有气窗，两端设双重门，设有气窗，两端设双重门，设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影以减少冬季寒风对库的影以减少冬季寒风对库的影以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单响。温暖地区的库群以单响。温暖地区的库群以单响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库设库门为好，以便利用库设库门为好，以便利用库设库门为好，以便利用库门通风换气。门通风换气。门通风换气。门通风换气。通风系统通风系统vv通风系统主要包括进气孔通风系统

35、主要包括进气孔通风系统主要包括进气孔通风系统主要包括进气孔和排气筒。通风换气的效和排气筒。通风换气的效和排气筒。通风换气的效和排气筒。通风换气的效能与进、排气筒的构造和能与进、排气筒的构造和能与进、排气筒的构造和能与进、排气筒的构造和配置有关。为增强通风换配置有关。为增强通风换配置有关。为增强通风换配置有关。为增强通风换气的效果，在设计时要考气的效果，在设计时要考气的效果，在设计时要考气的效果，在设计时要考虑如下问题虑如下问题虑如下问题虑如下问题（见下页）（见下页）（见下页）（见下页）通风系统设计时应注意的问题通风系统设计时应注意的问题 在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口在近期口和排气

36、筒面积一定时，进气口和排气口在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口在近期口和排气筒面积一定时，进气口和排气口的的的的垂直距离垂直距离垂直距离垂直距离越大，通风效果就越好。越大，通风效果就越好。越大，通风效果就越好。越大，通风效果就越好。每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的每个进、排气口的面积不宜过大，但通气口的数数数数量要多些量要多些量要多些量要多些，应分布在库的各个部位。，应分布在库的各个部位。，应分布在库的各个部位。，应分布在库的各个部位。贮藏量贮藏量贮藏量贮藏量在在在在500t500t500t500t

37、以下，每以下，每以下，每以下，每50t50t50t50t产品的通风面积不应少产品的通风面积不应少产品的通风面积不应少产品的通风面积不应少于于于于0.50.50.50.5，通气口的面积，通气口的面积，通气口的面积，通气口的面积2525252525252525，间隔，间隔，间隔，间隔5 5 5 56m6m6m6m为宜。为宜。为宜。为宜。进气口和排气筒均应进气口和排气筒均应进气口和排气筒均应进气口和排气筒均应设置隔热层设置隔热层设置隔热层设置隔热层，其筒的顶部有，其筒的顶部有，其筒的顶部有，其筒的顶部有帽罩，帽罩之下空气的进出口宜设铁纱窗。帽罩，帽罩之下空气的进出口宜设铁纱窗。帽罩，帽罩之下空气的进

38、出口宜设铁纱窗。帽罩，帽罩之下空气的进出口宜设铁纱窗。隔热结构隔热结构 通风库的隔热结构是在库的暴露面，尤其是库顶、通风库的隔热结构是在库的暴露面，尤其是库顶、地上墙壁、门窗等部分敷衬绝热材料构成的绝热层，地上墙壁、门窗等部分敷衬绝热材料构成的绝热层，目的是减少外界气温变动的影响，以维持库内稳定的目的是减少外界气温变动的影响，以维持库内稳定的贮藏温度。绝热层的隔热效果，主要决定于所用的绝贮藏温度。绝热层的隔热效果，主要决定于所用的绝热材料及其厚度。热材料及其厚度。隔热材料隔热材料 隔热材料的隔热能力，决定于材料的导热系数（隔热材料的隔热能力，决定于材料的导热系数（K）或热阻或热阻值（值（R R

39、）按下列公式计算绝热层的厚度：按下列公式计算绝热层的厚度：隔热层的厚度（）隔热层的厚度（）=K K材料的导热系数（材料的导热系数（kJ/mkJ/mh h）SS总暴露面积（）总暴露面积（）TT库内外最大温差（库内外最大温差（）QQ全库热源总量（全库热源总量（kJ/dkJ/d）各种材料的隔热性能各种材料的隔热性能 材材 料料导热系数导热系数热阻值热阻值静止空气静止空气聚氨酯泡沫塑料聚氨酯泡沫塑料聚苯乙烯泡沫塑料聚苯乙烯泡沫塑料聚氯乙烯泡沫塑料聚氯乙烯泡沫塑料膨胀珍珠岩膨胀珍珠岩油毛毡、玻璃胶油毛毡、玻璃胶纤纤 维维 板板稻壳、锯屑稻壳、锯屑刨花刨花炉渣炉渣加气混凝土加气混凝土泡沫混凝土泡沫混凝土普

40、通混凝土普通混凝土普通砖普通砖干干 土土干干 沙沙湿湿 土土湿湿 沙沙雪雪冰冰0.1050.1050.0840.0840.1550.1550.1550.1550.1260.1260.1670.1670.2100.2100.2260.2260.2550.2550.3390.3390.7540.7540.3350.3350.5020.5020.5860.5860.6700.6705.2335.2332.8472.8471.0471.0473.1403.14013.60713.60731.40131.4011.6751.6758.3748.3749.529.5211.9011.906.56.56.4

41、56.457.947.945.995.994.764.764.424.423.923.922.952.951.331.332.992.991.991.991.711.711.491.490.190.190.350.350.960.960.320.320.070.070.030.030.600.600.120.12通风库的管理通风库的管理温、湿度管理温、湿度管理温、湿度管理温、湿度管理 产品的入库和码垛产品的入库和码垛产品的入库和码垛产品的入库和码垛 库房及用具的消毒库房及用具的消毒库房及用具的消毒库房及用具的消毒 通风库的周年利用通风库的周年利用通风库的周年利用通风库的周年利用 库房及用具的消

42、毒库房及用具的消毒 每次清库后，要彻底每次清库后，要彻底每次清库后，要彻底每次清库后，要彻底清扫清扫清扫清扫库房，一切可移动、撤库房，一切可移动、撤库房，一切可移动、撤库房，一切可移动、撤卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。卸的设备、用具都搬到库外进行日光消毒。库房的库房的库房的库房的消毒消毒消毒消毒可以用可以用可以用可以用1%1%1%1%2%2%2%2%福尔马林或漂白粉喷洒、福尔马林或漂白粉喷洒、福尔马林或漂白粉喷洒、福尔马林或漂白粉喷洒、5 5 5 510g/m10g/m10g/m10g/m3 3 3 3燃烧硫磺

43、熏蒸，或用臭氧处理。燃烧硫磺熏蒸，或用臭氧处理。燃烧硫磺熏蒸，或用臭氧处理。燃烧硫磺熏蒸，或用臭氧处理。处理时一般要密闭库房处理时一般要密闭库房处理时一般要密闭库房处理时一般要密闭库房2424242448h48h48h48h，之后通风，之后通风，之后通风，之后通风排尽残药排尽残药排尽残药排尽残药。使用完毕的果蔬筐、果蔬箱等使用完毕的果蔬筐、果蔬箱等使用完毕的果蔬筐、果蔬箱等使用完毕的果蔬筐、果蔬箱等器具器具器具器具，应随即洗干，应随即洗干，应随即洗干，应随即洗干净，再用漂白粉或净，再用漂白粉或净，再用漂白粉或净，再用漂白粉或2%2%2%2%5%5%5%5%的硫酸铜液浸渍，晒干备用。的硫酸铜液浸

44、渍，晒干备用。的硫酸铜液浸渍，晒干备用。的硫酸铜液浸渍，晒干备用。产品的入库及码垛产品的入库及码垛 各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，垛的四周要垛的四周要垛的四周要垛的四周要漏空漏空漏空漏空可以通气或放在贮藏架上。可以通气或放在贮藏架上。可以通气或放在贮藏架上。可以通气或放在贮藏架上。通风库贮量大时，要避免产品入库过于集通风库贮量大时，要避免产品入库过于集通风库贮量大时，要避免产品入库过于集通风库贮量大时，要避免产品入库过于集中，多种果蔬原则上应该中，多种果蔬原则上应该中，多种果蔬原则

45、上应该中，多种果蔬原则上应该分别库号存放分别库号存放分别库号存放分别库号存放，避免，避免，避免，避免相互干扰。相互干扰。相互干扰。相互干扰。温、湿度管理温、湿度管理 温度：贮藏的前期，迅速降温；中期，保温防冻；后期温度：贮藏的前期，迅速降温；中期，保温防冻；后期温度：贮藏的前期，迅速降温；中期，保温防冻；后期温度：贮藏的前期，迅速降温；中期，保温防冻；后期控制温度回升和腐烂。控制温度回升和腐烂。控制温度回升和腐烂。控制温度回升和腐烂。初期：全部通风口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机初期：全部通风口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机初期：全部通风口和门窗打开，必要时还可以用鼓风机初期：全部通风口和

46、门窗打开，必要时还可以用鼓风机辅助；中后期：关闭进气口，使排气筒兼进、排气作用。辅助；中后期：关闭进气口，使排气筒兼进、排气作用。辅助；中后期：关闭进气口，使排气筒兼进、排气作用。辅助；中后期：关闭进气口，使排气筒兼进、排气作用。湿度：初期增湿；中期吸湿；后期保湿。湿度：初期增湿；中期吸湿；后期保湿。湿度：初期增湿；中期吸湿；后期保湿。湿度：初期增湿；中期吸湿；后期保湿。在入贮初期，放风会改变库内的相对湿度，所以常感到在入贮初期，放风会改变库内的相对湿度，所以常感到在入贮初期，放风会改变库内的相对湿度，所以常感到在入贮初期，放风会改变库内的相对湿度，所以常感到湿度不足，可以采用喷水等增湿的措施

47、。在贮藏中期，关闭全湿度不足，可以采用喷水等增湿的措施。在贮藏中期，关闭全湿度不足，可以采用喷水等增湿的措施。在贮藏中期，关闭全湿度不足，可以采用喷水等增湿的措施。在贮藏中期，关闭全部进气口后若湿度过大，可以辅以吸湿材料。部进气口后若湿度过大，可以辅以吸湿材料。部进气口后若湿度过大，可以辅以吸湿材料。部进气口后若湿度过大，可以辅以吸湿材料。通风库的周年管理通风库的周年管理 在前批产品在前批产品在前批产品在前批产品清库清库清库清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好与后批产品入库的空挡抓紧时间作好与后批产品入库的空挡抓紧时间作好与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异

48、味，可以施库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的的的的消毒消毒消毒消毒。要作好夏季的通风管理，在高温季节应停要作好夏季的通风管理，在高温季节应停要作好夏季的通风管理，在高温季节应停要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在止或仅在止或仅在止或仅在夜间通风夜间通风夜间通风夜间通风。通风

49、库贮藏案例通风库贮藏案例马铃薯马铃薯通风库贮藏方法通风库贮藏方法通风库贮藏方法通风库贮藏方法：入库堆码时要注意高不超过11.5m，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。贮藏条件贮藏条件贮藏条件贮藏条件：鲜食马铃薯的适宜贮藏温度35，但用作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于1013；贮藏的空气相对湿度为80%85%。贮藏特性：贮藏特性：贮藏特性：贮藏特性：马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有24个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。马铃薯马铃薯的通风的通风库贮藏库贮藏通风库贮藏案例通风库贮藏案例萝卜、胡萝卜萝卜、胡萝卜通风库贮藏方法通风库贮藏方法通风库贮藏方法通风库贮藏方法：萝卜、

50、胡萝卜不耐低温，而通风库的温度在气候寒冷时经常过低，要加强温度调节，防止冻害。贮藏条件贮藏条件贮藏条件贮藏条件：萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为03，空气相对湿度90%95%。贮藏特性：贮藏特性：萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、萝卜、胡萝卜胡萝卜的通风的通风库贮藏库贮藏通风贮藏常见问题及对策通风贮藏常见问题及对策做好贮藏期间的管理工作：在入贮前做好窖内的消毒工作，用10g/m3的硫磺熏蒸24h，然后通风。贮藏前期，利用夜间低温进行通风换气，迅速降温。贮藏中期，注意保温，利用白天通风换气，保温保湿。贮藏后期，注意防止温度回升，及时出库销售。2选择耐藏性强的种类和品种。1库