第一节食物的营养成分ppt课件.ppt

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1、第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分 你知道食物中的营养成分吗？你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖类糖类作用是：作用是：1、人体最重要的、人体最重要的-物质；物质；2、也是构成、也是构成-的一的一种成分。种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？蛋白质蛋白质作用作用1、是构成、是构成-的的基本物质；基本物质；2、其次，能提供、其次，能提供-。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？脂脂肪肪其作用是：其作用是：提供提供 的重的重要物质，但常作

2、要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？三大营养物质三大营养物质既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。几百年前的欧洲，长期在海上航行几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙常常牙龈

3、出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天医生试着让水手天天吃一些天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的柑橘，奇迹奇迹出现了出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会有如此神奇

4、的本领呢有如此神奇的本领呢?经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维生素生素C缺乏症。缺乏症。维生素维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量人体提供能量，但是对各项生命活动，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有食物获取。有2020多种，主要：多种，主要：维生素维生素A A、维生素维生素B B

5、1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D。维维生素生素 缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、胡、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维维生素生素B B1 1 神神经经炎、炎、脚气病脚气病消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生生长缓长缓慢等慢等稻、麦谷物的稻、麦谷物的种皮种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包 牛肉、肾牛肉、肾脏脏维维生素生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维维生素生素D D 佝佝偻偻病病、骨骨质质

6、疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类维生素维生素C有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提提取液越少取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素C的的含量含量越多越多，反之越少，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量夜盲夜盲A脚气脚气B坏血坏血C佝偻佝偻D简记歌谣简记歌谣作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中

7、老年：骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿（大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等食食物物的的营营养养成成分分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，

8、铁，碘【知识拓展】【知识拓展】小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？A.脂肪脂肪a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.糖类糖类b.备用的能源物质备用的能源物质C.水水c.促进人体的正常的生长发育，人体需促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少要量很少D.维生素维生素d.组成细胞的主要物质，同时具有运组成细胞的主要物质，同时具有运输功能输功能E.蛋白质蛋白质e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分，如如钙，铁钙，铁F.无机盐无机盐f.构成人体细胞的主要物质，生长发构成人体细胞的主要物质，生长发育，育，组织更新的原料组织更新的原料