最新功能性食品概论专业知识讲座.ppt

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1、文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。简介简介l任顺成，男，博士，副教授，硕士生导师。主讲功能性食品、食品任顺成，男，博士，副教授，硕士生导师。主讲功能性食品、食品营养营养学学等课程。在国内外学术期刊上发表论文近等课程。在国内外学术期刊上发表论文近6060余篇。主编面食品余篇。主编面食品改良剂及其应用技术和食品营养与卫生著作两部，副主编或参编改良剂及其应用技术和食品营养与卫生著作两部，副主编或参编药食兼用资源与生物活性成分、食品营养学、科学技术知识词药食兼用资源与生物活性成分、食品营养学、科学技术知识词典等著作典等著作

2、6 6部。主持或参与完成省科技成果鉴定部。主持或参与完成省科技成果鉴定4 4项，获省级科技进步奖项，获省级科技进步奖2 2项，厅局级科技成果奖项，厅局级科技成果奖2 2项。主持省重点攻关项目和省教育厅基础研究项目项。主持省重点攻关项目和省教育厅基础研究项目各各1 1项。参加国家自然科学基金、国家科技支撑计划和省重点攻关项目各项。参加国家自然科学基金、国家科技支撑计划和省重点攻关项目各1 1项。中国粮油学会粮油营养分会会员。主要研究方向为食品营养与功能食项。中国粮油学会粮油营养分会会员。主要研究方向为食品营养与功能食品、天然食品防腐剂。品、天然食品防腐剂。手机手机:13663016159;Ema

3、il:13663016159;Email:文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。功功 能能 性性 食食 品品FUNCTIONAL FOOD 粮油食品学院粮油食品学院 任顺成任顺成 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l第一章第一章 概论概论l第二章第二章 生物活性成分生物活性成分l第三章第三章 功能食品研制中的高新技术功能食品研制中的高新技术l第三章第三章 功能（保健）食品研发功能（保健）食品研发l第五章第五章 我国功能（保健）食品管理体制我

4、国功能（保健）食品管理体制l第六章第六章 功能（保健）食品的安全评价功能（保健）食品的安全评价主要内容主要内容文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。第一章 概论文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l普通食物普通食物:提供基本营养素和能量。提供基本营养素和能量。l许多食物中还含有其他特殊成分许多食物中还含有其他特殊成分。如番茄中含有的番茄红如番茄中含有的番茄红素素能能预防人类某些癌症和慢性病的发生；葡萄籽中的原花预防人类某些癌症和慢性病的发生；

5、葡萄籽中的原花青素在增强机体免疫功能、保护心脑血管、抗肿瘤等方面青素在增强机体免疫功能、保护心脑血管、抗肿瘤等方面具有重要功能；大枣中的磷酸腺苷可提高人体免疫功能；具有重要功能；大枣中的磷酸腺苷可提高人体免疫功能；荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压高血压等作用。等作用。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（一）食品概念（一）食品概念 指指“各各种种供供人人食食用用或或饮饮用用的的成成品品和和原原料料，以以及及按按照照传传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品统既

6、是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品”。（二）食品功能（二）食品功能 1 1、营养功能、营养功能(第第1 1功能功能)2 2、感官功能（第、感官功能（第2 2功能）功能）一、食品（一、食品（food)food)文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（一）概念（一）概念欧盟欧盟：一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的、具备改具备改善人类健康与安乐状态善人类健康与安乐状态、减少疾病风险

7、的能力减少疾病风险的能力的食品的食品。日本日本：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有用途，并印有FOSHUFOSHU许可标志的上市食品。许可标志的上市食品。美国和加拿大美国和加拿大：一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。二、功能性食品二、功能性食品(functional food)文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。中中国国：

8、指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能具备的营养功能和感官功能(色、香、味色、香、味)外，还具有一般外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。l系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。文档来源于网络，文档所提供

9、的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。中国：中国：过去称为过去称为“营养保健食品（营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为现在称为“保健食品（保健食品（healthy food）”欧美：欧美：称为称为“健康食品（健康食品（healthy food）”，德国称为，德国称为“改善改善食品（食品（perform food）”等。等。日本：日本：先称为先称为“功能食品（功能食品（functional food）”，19911991年通过的年通过的营养改善法营养改善法中又将功能食品改称为中又将功能食品改称为“特殊

10、保健用食品特殊保健用食品(food for specified health use，FOSHU)”)”，并纳入，并纳入“特定营养食品特定营养食品”范畴。范畴。（二）功能性食品不同提法（二）功能性食品不同提法文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（三）作用方式（三）作用方式 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进促进人体向健康态转变

11、，降低疾病风险，达到增进健康的目的。健康的目的。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（四）功能食品的健康声称（四）功能食品的健康声称1.1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。2.2.有关降低疾病风险的功能声称有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式。特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。相关的慢性病的风险。（五）功能食品的形态（五）功能食品的形态传统的食品形态传统

12、的食品形态非非传统传统食品形食品形态：态：文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。常见几种剂型及特点：常见几种剂型及特点：口服液型、颗粒粉末冲剂型：吸收快、服用方便。口服液型、颗粒粉末冲剂型：吸收快、服用方便。袋泡茶型：过程缓慢，但口味较好。袋泡茶型：过程缓慢，但口味较好。片剂型：服用方便，一般加入调味剂。片剂型：服用方便，一般加入调味剂。胶囊型：崩解快，易于吸收，可能对某些人胃部不适。胶囊型：崩解快，易于吸收，可能对某些人胃部不适。软胶囊型：携带方便，易于服用。软胶囊型：携带方便，易于服用。文档来源于网络，文档所提供的

13、信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（六）功能食品必须具备的条件（六）功能食品必须具备的条件（1 1）无毒、无害，符合应有的营养要求；无毒、无害，符合应有的营养要求；（2 2）功能明确，且经过科学验证是肯定的功能明确，且经过科学验证是肯定的，同时，其功能，同时，其功能不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素的需要；不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素的需要；（3 3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的；定人群而研制生产的；（4 4）功能因子明确，化学结构被阐明功

14、能因子明确，化学结构被阐明，在食品中稳定存在，在食品中稳定存在，且有特定的形态和含量；且有特定的形态和含量；（5 5）口服摄入有效）口服摄入有效。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（一）产生的历史背景（一）产生的历史背景1.1.人口结构的变化人口结构的变化2.2.现代疾病发病率的上升现代疾病发病率的上升3.3.环境污染的不断加剧环境污染的不断加剧4.4.亚健康群体的增加亚健康群体的增加5.5.相关科学技术的发展相关科学技术的发展6.6.其它因素。其它因素。三、功能食品的产生与发展三、功能食品的产生与发展文档来源于网

15、络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。（二）发展阶段（二）发展阶段第一代功能食品：第一代功能食品：为初级功能产品，仅根据食品中的或强为初级功能产品，仅根据食品中的或强化的营养素来推知该类食品的保健功能，未经严格的实验化的营养素来推知该类食品的保健功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证，大都建立在经验基础上或传统的证明或严格的科学论证，大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上养生学理论之上。如鳖精、蜂产品、乌鸡类产品等如鳖精、蜂产品、乌鸡类产品等。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有

16、不当之处，请联系本人或网站删除。第二代功能食品：第二代功能食品：指经过动物或人体试验，证明其具有某项保指经过动物或人体试验，证明其具有某项保健功能，但对其中具体发挥作用的活性成分及其含量等并不十健功能，但对其中具体发挥作用的活性成分及其含量等并不十分明确分明确。第三代功能食品：第三代功能食品：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其功能明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成验，证明其功能明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量分的化学结构及其含量。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如

17、有不当之处，请联系本人或网站删除。（一）我国食品、药品一般分类（一）我国食品、药品一般分类四、功能食品与普通食品、药品的区别四、功能食品与普通食品、药品的区别种种 类类包括内容包括内容药药 品品处方药、非处方药处方药、非处方药保健食品保健食品第三代保健食品第三代保健食品第二代保健食品第二代保健食品营养素补充剂营养素补充剂一般食品一般食品新资源食品新资源食品特殊营养食品特殊营养食品普通食品普通食品文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1.1.特殊营养食品特殊营养食品（food of special nutrients）通

18、过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人通过改变食品中营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营群营养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。养素食品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。2.2.新资源食品新资源食品（new resource food）在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区

19、有食用习惯，符合食品基本要求的物品。部分在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品。部分新资源食品经过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。新资源食品经过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。卫生部批准作为食品新资源使用的物质，共分为九类：卫生部批准作为食品新资源使用的物质，共分为九类：（1 1）中草药和其他植物：人参、西洋参等）中草药和其他植物：人参、西洋参等4040种以上种以上（2 2）果品类：罗汉果等）果品类：罗汉果等（3 3）茶类：金银花茶等）茶类：金银花茶等（4 4）菌

20、藻类：乳酸菌、灵芝等）菌藻类：乳酸菌、灵芝等（5 5）畜禽类：熊胆、乌骨鸡等）畜禽类：熊胆、乌骨鸡等（6 6）海产品类：牡蛎、海马等）海产品类：牡蛎、海马等 （7 7）昆虫爬虫类：蚂蚁、蝎子、壁虎、蜻蜒等）昆虫爬虫类：蚂蚁、蝎子、壁虎、蜻蜒等（8 8）矿物质与微量元素类：珍珠、钟乳石、玛瑙等）矿物质与微量元素类：珍珠、钟乳石、玛瑙等 （9 9）其它类：牛磺酸、变性脂肪、左旋肉碱等）其它类：牛磺酸、变性脂肪、左旋肉碱等文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。卫生部（卫生部（20092009年第年第3 3号、第号、第5 5号

21、、第号、第1818号）公告先后批准蛹虫草、菊粉、号）公告先后批准蛹虫草、菊粉、多聚果糖、茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、多聚果糖、茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等为新资源食品。地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等为新资源食品。20092009年年6 6月月1515日，拟批准初乳分离蛋白粉、日，拟批准初乳分离蛋白粉、-氨基酪酸、杜仲籽油、氨基酪酸、杜仲籽油、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-ST-）为新）为新资源食品。资源食品。20102010年年3 3月月9

22、9日，日，批准批准DHADHA藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7 7种物品为新资源食品种物品为新资源食品。20112011年年1 1月月1818号前，先后获批准的号前，先后获批准的新资源食品新资源食品约约154154种。种。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。3.3.营养素补充剂（营养素补充剂（nutrients supplementation）单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为单纯以一

23、种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不得以原料加工制成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不得以提供能量为目的。提供能量为目的。以膳食纤维、蛋白质和氨基酸等成分为原料以膳食纤维、蛋白质和氨基酸等成分为原料的产品，符合普通食品要求的，按普通食品管理，不得声称其的产品，符合普通食品要求的，按普通食品管理，不得声称其保健功能。如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。保健功能。如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。营养

24、素补充剂与特殊营养食品的区别营养素补充剂与特殊营养食品的区别（1 1）不一定以食品作载体）不一定以食品作载体（2 2）补充的营养素是其日营养素供给量（）补充的营养素是其日营养素供给量（RAD)RAD)的的1/31/32/32/3，其中水溶性维生素可达一个，其中水溶性维生素可达一个RDA.RDA.文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。近年来，中国营养补充剂市场高速成长，在上海，截至近年来，中国营养补充剂市场高速成长，在上海，截至20092009年上半年，营养补充剂市场占有率已高达年上半年，营养补充剂市场占有率已高达33%

25、33%，与，与20022002年只有年只有5%5%的占有率相比，销售直线上升呈爆炸式增长。的占有率相比，销售直线上升呈爆炸式增长。未来一到两年，将超越其他品种成为保健品第一大门类。未来一到两年，将超越其他品种成为保健品第一大门类。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。20042004年全球营养补充剂销售额超过年全球营养补充剂销售额超过600600亿美元，年平均增亿美元，年平均增长率达长率达8.3%8.3%，是，是20002000年年3 3倍多。美国倍多。美国85%85%人群具有服用营养人群具有服用营养补充剂的习惯，美国

26、是全球营养补充剂消费最成熟的市场。补充剂的习惯，美国是全球营养补充剂消费最成熟的市场。同时中国占据着近同时中国占据着近30%30%的亚洲营养补充剂市场份额，中国的亚洲营养补充剂市场份额，中国20032003年增速为年增速为14.8%14.8%，是全球增长最快的地方。，是全球增长最快的地方。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。4.4.第二、三代保健食品第二、三代保健食品（1 1）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。用于保健食品的料。用于保健食品的114114种中

27、草药原料，一个保健品中的种中草药原料，一个保健品中的中草药数目不能超过中草药数目不能超过4 4种。名单外的物品不得超过种。名单外的物品不得超过1 1种。种。（2 2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发为保健食品。药配方不能用来开发为保健食品。（3 3）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用量的）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用量的1/21/2以下。以下。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l（二）（二）功能食品与普通食品、药品的区别功能食

28、品与普通食品、药品的区别项项 目目功能食品功能食品药品药品普通食品普通食品目目 的的保健功能保健功能治疗功能治疗功能营养功能营养功能有效成分有效成分单一或复合单一或复合+未知物质未知物质单一且已知单一且已知不强调有效成分不强调有效成分摄取时间摄取时间不限不限生病时生病时不限不限摄摄 取取 量量不太严格（参考推荐量）不太严格（参考推荐量）严格严格不严格不严格毒副作用毒副作用一般没有一般没有几乎都有几乎都有一般没有一般没有量效关系量效关系不太严格不太严格严格严格不严格不严格产品规格产品规格不太严格不太严格严格严格不严格不严格食用人群食用人群限于特定人群限于特定人群病人病人不限不限摄取方式摄取方式经

29、口，以胃肠道为主经口，以胃肠道为主注射、皮肤、口服等注射、皮肤、口服等经口，以胃肠道为主经口，以胃肠道为主文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l1.1.根据功能分类根据功能分类日常保健功能（增强生理功能）：日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不同健康根据各种不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的，该类食品所强消费群的生理特点和营养需求而设计的，该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。包括调的是增强体质、增进健康有关的健康功能。包括1111项，项，如抗氧化功能、增强免疫力功能、缓解体力疲劳功能、如抗氧

30、化功能、增强免疫力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改善记忆功能等。减肥功能、辅助改善记忆功能等。五五.功能（保健）食品的分类功能（保健）食品的分类文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。特种保健功能（预防慢性疾病、增强机体对外界有害因特种保健功能（预防慢性疾病、增强机体对外界有害因素抵抗力）：素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾与某些症状减轻、辅助药物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能，主要以健康异常的人为适用对象病风险有关的保健功能，主要以健康异常的人为适用对象,共共1616项。项。文档来源于网络，

31、文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的保健功能1212项，项，如辅助降血压功能、辅助降血糖功能、改善睡眠功能等。如辅助降血压功能、辅助降血糖功能、改善睡眠功能等。与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的保健功能与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的保健功能4 4相，如相，如促进排铅功能等。促进排铅功能等。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l2011.8.12011.8

32、.1，国家食品药品监督管理局发文，国家食品药品监督管理局发文，保健食品功能范围调整方保健食品功能范围调整方案（征求意见稿）案（征求意见稿）：建议：建议调整方案调整方案，现有现有2727项功能取消项功能取消5 5项，涉及胃项，涉及胃肠道功能的肠道功能的4 4项合并为项合并为1 1项、涉及改善面部皮肤代谢功能的项、涉及改善面部皮肤代谢功能的2 2项合并为项合并为1 1项，予以保留，最后确定为项，予以保留，最后确定为1818项功能。项功能。l有助于增强免疫力有助于增强免疫力、有助于降低血脂有助于降低血脂、有助于降低血糖有助于降低血糖、有助于改善有助于改善睡眠睡眠、抗氧化抗氧化、有助于缓解运动疲劳有助

33、于缓解运动疲劳、有助于减少体内脂肪有助于减少体内脂肪、有助于有助于增加骨密度增加骨密度、有助于改善缺铁性贫血有助于改善缺铁性贫血、有助于改善记忆有助于改善记忆、清咽清咽、有助有助于提高缺氧耐受力于提高缺氧耐受力、有助于降低酒精性肝损伤危害有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于泌乳有助于泌乳、有有助于缓解视疲劳助于缓解视疲劳、有助于改善胃肠功能有助于改善胃肠功能、有助于促进面部皮肤健康有助于促进面部皮肤健康。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。第一代产品第一代产品：各类强化食品及滋补食品，高钙奶、益智：各类强化食品及滋补食

34、品，高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品等。奶、鳖精、蜂产品等。第二代产品第二代产品：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、蜂胶胶囊等。液、蜂胶胶囊等。第第三代产品三代产品：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10Q10等。等。l2.2.按照科技含量的分类按照科技含量的分类文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。活性糖类活性糖类 活性多糖：香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等；活性多糖：香菇多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等；功能性单糖、低聚糖：低聚果糖、低聚木糖等；功能性单

35、糖、低聚糖：低聚果糖、低聚木糖等；糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等。糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等。功能性脂类功能性脂类 -3、-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸、亚油酸、-亚麻酸、油脂替代亚麻酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇等。物、磷脂、二十八烷醇等。l2.2.按照功能因子分类按照功能因子分类文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。活性蛋白质、多肽、氨基酸类活性蛋白质、多肽、氨基酸类 如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血如谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、压肽

36、、促钙吸收肽、免疫球蛋白、SODSOD、牛磺酸等。、牛磺酸等。维生素类维生素类 脂溶性和水溶性维生素，如维生素脂溶性和水溶性维生素，如维生素A A、E E、C C等。等。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。矿物质类矿物质类 常量元素（钙等）、微量元素（硒、锗、铬、铁、锌等），常量元素（钙等）、微量元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能促进体内铅排出。钙、锌等能促进体内铅排出。植物活性物质植物活性物质 如植物类黄酮、如植物类黄酮、L-L-肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机肉碱、褪黑素、皂苷、核酸、萜类、有机硫化物等

37、。硫化物等。活性菌类（益生菌）活性菌类（益生菌）主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1.1.改善生长发育改善生长发育促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VDVD、VKVK；影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等；影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等；促进细胞生长：蛋白质、脂类、促进细胞生长：蛋白质、脂类、B B族维生素及锌、碘等。族维生素及锌、碘等。六六.功能（保健）食品的功能及作用原理功能（保健）食品的功能及作用原理 文档来源于网

38、络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。增强免疫力增强免疫力参与免疫系统构成；参与免疫系统构成；促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如VAVA、E E、锌、锌、铁等；铁等；增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中免疫球增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中免疫球蛋白浓度，促进体内抗体形成。蛋白浓度，促进体内抗体形成。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。抗氧化抗氧化保持保持DNADNA结构和功能；结构和功能；保持多

39、不饱和脂肪酸的结构和功能；保持多不饱和脂肪酸的结构和功能；参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、铜、锰构参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、铜、锰构成成SOD SOD 等抗氧化酶。等抗氧化酶。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。辅助改善记忆辅助改善记忆参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影响闹钟参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影响闹钟核酸合成及基因的转录。核酸合成及基因的转录。减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善大脑认减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善大脑认知功能与其抗氧化有关。知功能

40、与其抗氧化有关。降低心脑血管疾病风险。如降低心脑血管疾病风险。如EPAEPA、DHADHA预防血栓，防止痴预防血栓，防止痴呆。呆。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。辅助降血糖辅助降血糖改善对胰岛素的敏感性。改善对胰岛素的敏感性。延缓消化道对糖和脂类的吸收。延缓消化道对糖和脂类的吸收。参与葡萄糖耐量因子的组成。参与葡萄糖耐量因子的组成。辅助降血脂辅助降血脂降低血清胆固醇降低血清胆固醇降低血清甘油三酯降低血清甘油三酯文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或

41、网站删除。辅助降血压辅助降血压降低血管收缩素的生成。降低血管收缩素的生成。控制钠、钾的摄入量；控制钠、钾的摄入量；其他。通过降血脂、减肥等。其他。通过降血脂、减肥等。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。改善胃肠功能改善胃肠功能调解肠道功能和粪便组成。调解肠道功能和粪便组成。调解结肠菌群组成。调解结肠菌群组成。调解肠道相关淋巴组织功能。调解肠道相关淋巴组织功能。控制发酵产物。控制发酵产物。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。减肥减肥调解脂类代

42、谢。调解脂类代谢。减少能量积累。减少能量积累。促进能量消耗。促进能量消耗。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。增加骨密度增加骨密度 骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后预防措施：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。期的骨丢失。直接补充钙质。直接补充钙质。调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。低血

43、液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l 早早在在2020世世纪纪6060年年代代，功功能能食食品品的的概概念念已已在在日日本本厚厚生生省省的的文文件件中中出出现现。19841984年年，日日本本文文部部省省组组织织了了一一个个题题为为“食食品品功功能能的的系系统统分分析析”的的研研究究课课题题，揭揭示示了了一一些些食食品品除除了了具具有有营营养养和和感感官官功功能能外外，还还具具有有第第三三功功能能，即即调调节节人人体体生生理理活活动动的的功功能能。19911991年年日日本本厚厚生

44、生省省修修改改了了“营营养养改改善善法法”，将将功功能能食食品品正正式式定定名名为为“特定保健用食品特定保健用食品”。七七.功能性食品发展概况功能性食品发展概况 文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。国际上国际上3 3大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本大功能性食品研发、消费地区分别是美国、日本和欧盟。和欧盟。l美国美国：是功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区，是功能性食品市场发展最为重要和激烈的地区，约约占据着全球功能性食品市场的占据着全球功能性食品市场的5050以上的比重，并且占据以上的比重，并且占据着美国

45、本土食品市场的着美国本土食品市场的2 2左右的份额。左右的份额。目前美国约有目前美国约有50%50%的消费者相信可以通过功能性食品降低疾病风险。的消费者相信可以通过功能性食品降低疾病风险。l日本：日本：是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第是现代功能性食品的发祥地，也是功能性食品的第二大研发与消费地区。二大研发与消费地区。日本目前约有日本目前约有300300家企业从事功能家企业从事功能食品的研究开发。食品的研究开发。日本特别重视开发益生菌、益生元和合日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品生元这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品(FOSHU)(F

46、OSHU)产品中有产品中有4O4O的产品是利用这一原料制成的。的产品是利用这一原料制成的。1.1.国外功能（保健）食品发展概况国外功能（保健）食品发展概况文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。l欧欧州：州：欧洲保健食品主要集中于奶制品。西欧人几乎欧洲保健食品主要集中于奶制品。西欧人几乎1/31/3超重，欧洲现有超重，欧洲现有1.251.25亿人患有高胆固醇血症，在消费最需亿人患有高胆固醇血症，在消费最需要的功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第要的功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第2 2位。位。49%49%

47、的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能。另外，饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基首选功能。另外，饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。酸的方向发展。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。我国的保健食品市场在经过了我国的保健食品市场在经过了95-9795-97年的低迷徘徊走出年的低迷徘徊走出低谷后，保健食品年销量大幅度增长。低谷后，保健食品年销量大幅度增长。20002000年年20092009年间，保健食品行业年均增速均超过两年间，保健食品行业年均增

48、速均超过两位数。位数。2.2.我国功能（保健）食品研究开发现状我国功能（保健）食品研究开发现状文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。保健食品行业将进入新一轮快速增长阶段：保健食品行业将进入新一轮快速增长阶段：20102010年我国保健食年我国保健食品行业增速将超过品行业增速将超过20%20%，成为近年来增长最快的一年。，成为近年来增长最快的一年。据预测，据预测，20102010年我国功能性食品的销售额将突破年我国功能性食品的销售额将突破10001000亿元。亿元。20202020年市场的总量年市场的总量可以突破可以突破

49、45004500亿。亿。新医改方案把预防和控制疾病放在了首位。政府已经充分认识新医改方案把预防和控制疾病放在了首位。政府已经充分认识到了到了“治未病治未病”的重要性，目前批准的重要性，目前批准“治未病治未病”预防保健服务预防保健服务试点单位试点单位约约100100家，并将在这方面持续加大投入力度，家，并将在这方面持续加大投入力度，85008500亿元亿元中的中的20%20%将用于公共健康教育。将用于公共健康教育。文档来源于网络，文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。跨国企业加快进入中国保健市场的步伐跨国企业加快进入中国保健市场的步伐 ：20092009年，排名前列的年，排名前列的跨国企业如美国跨国企业如美国GNCGNC、NBTYNBTY，日本，日本DHCDHC等已经登陆中国市场，等已经登陆中国市场，20102010年，跨国企业进军保健领域的步伐将加快，食品巨头百事、年，跨国企业进军保健领域的步伐将加快，食品巨头百事、日清以及制药巨头葛兰素史克、赛诺菲日清以及制药巨头葛兰素史克、赛诺菲-安万特等对中国保健食安万特等对中国保健食品早已品早已“势在必夺势在必夺”。药企进军保健产业步伐大大加快，在药店经营重心向保健产品转移的药企进军保健产业步伐大大加快，在药店经营重心向保健产品转移的同时，制药企业也在加快进入保健市场的部署。同时