苏教版科学六年级上册课件：《做酸奶》课件——第1课时.ppt

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1、苏教版小学科学六年级上册苏教版小学科学六年级上册第3课第一单元前言前言 同学们，精美的包装，香醇的感受，美味的同学们，精美的包装，香醇的感受，美味的酸奶在我们的生活中随处可见，伴我们走过了一个酸奶在我们的生活中随处可见，伴我们走过了一个又一个春秋，可是你在细细品味它的时候可曾想过又一个春秋，可是你在细细品味它的时候可曾想过喝它有什么好处吗？它又是怎样制作的吗？喝它有什么好处吗？它又是怎样制作的吗？酸奶的介绍酸奶的介绍 酸奶，蒙古酸奶，蒙古语称称“艾日格艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。是牧区消夏避署之佳品。分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。酸奶富有酸奶富有营养，具有滋养，具有滋

2、补气血气血作用的美容功能。常作用的美容功能。常饮酸奶，酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其含有乳酸菌，其对肺肺结核、消化不良、核、消化不良、心血管等病症，均有明心血管等病症，均有明显的的疗效。效。喝酸奶的好处喝酸奶的好处一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三有防癌作用；四是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。喝酸奶要注意的问题喝酸奶要注意的问题要识别品种要识别品种市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（、香料和防腐剂等加工配制而成的（、香料和防腐剂等加工配

3、制而成的“乳酸乳酸奶奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效。具备酸牛奶的活菌保健功效。要选冷藏柜要选冷藏柜保存的活性乳酸菌在保存的活性乳酸菌在0至至7的环境中会的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。小时内饮用。做酸奶做酸奶做法：做法：1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，

4、消毒、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌杀菌(杀死有害细菌杀死有害细菌)；做酸奶做酸奶2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；做酸奶做酸奶3、将盒子盖好，放入微波炉加热、将盒子盖好，放入微波炉加热4050秒秒(让牛让牛奶温度控制在奶温度控制在3040度为佳，这个温度的牛奶是温度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，热而不烫的，没有经验者，先加热短时间，不够没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热热再继续稍稍加热)；做酸奶做酸奶4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；做酸奶做酸奶5、将盒子盖好，包裹好

5、毛巾，塞入保温袋中，静心等待、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个个小时后，就可以看到酸奶做好啦小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再吃的时候再拌入一点蜂蜜拌入一点蜂蜜自治酸奶注意的问题自治酸奶注意的问题 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来，需要注意的几点：发酵

6、得来，需要注意的几点：1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。子发酵，但那毕竟不难得。2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是是3040度左右；而发酵时间因温度而异，若始终度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所小时左右即可。温度越低，所需时间越长。需时间越长。作业作业 今天将你所学的关于饮用酸奶的知识讲给你的家人听，并自己制作酸奶，记录下制作的过程。