学龄前儿童营养与膳食精品文稿.ppt

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1、学龄前儿童营养与膳食学龄前儿童营养与膳食第1页，本讲稿共55页第一节 学龄前儿童的生理特点一体格发育特点（一）生长发育的一般规律身高每年增长5-7cm体重每年增长1.5-2kg体重（kg）=年龄x2+7身高（cm）=年龄x7+70 第2页，本讲稿共55页（二）生长发育的个体差异（三）生长发育的评价Z评分法 Z分=（体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数）/体格指标参考值标准差 年龄及BMI法 其他方法第3页，本讲稿共55页二 脑及神经系统发育特点三 消化功能发育特点四 心理发育特征第4页，本讲稿共55页第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一 能量基础代谢的能量消耗为总能量消耗的60%生长

2、发育：5-15kcal/d食物生热效应的能量消耗为总能量的5%体力活动所消耗的能量：好动的小儿是安静小儿能量消耗的3-4倍.20-30kcal/d第5页，本讲稿共55页2000年（中国居民膳食营养参考摄入量）推荐3-6岁学龄前儿童总能量供给范围1300-1700kcal/d其中：脂肪占总能量30%-35%蛋白质占总能量14%-15%碳水化合物占总能量50%-60%第6页，本讲稿共55页二 宏亮营养素（一）蛋白质中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45-60g/d其中：蛋白质的供能为总能量14%-15%优质蛋白质占50%第7页，本讲稿共55页（二）脂肪占总能量30%-35%其中：亚油酸

3、供能不应低于总能量的 3%亚麻酸供能不应低于总能量的0.5%第8页，本讲稿共55页（三）碳水化合物每日每公斤体重约需碳水化合物15g占总能量50%-60%其中：适量摄入膳食纤维第9页，本讲稿共55页三 微量营养素（一）矿物质钙：AI为800mg/d，UL为2000mg/d碘：RNI为50ug/d，UL为800ug/d铁：AI为12mg/d，UL为30mg/d锌：RNI为12mg/d。儿童期用于生长的锌23-30ug/d第10页，本讲稿共55页（二）维生素维生素A：RNI 500-600ug/d，UL 2000ug/dB族维生素：B1 RNI 0.7mg/d B2 RNI 0.7mg/d维生素C

4、：RNI 3岁为60mg/d，4-6岁为 70mg/d第11页，本讲稿共55页第三节 学龄前儿童的平衡膳食一 平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯第12页，本讲稿共55页二 食物选择谷类动物性食物 大豆及豆制品 蔬菜和水果 烹调用油和食糖 第13页，本讲稿共55页三 膳食安排学龄前儿童1日食物建议：牛奶 200-300ml 鸡蛋 1个 无骨鱼、禽、瘦肉 100g 适量的豆制品 15-20g 蔬菜和水果 100g-200g 主食（谷类、大米）150-200g 第14页，本讲稿共55页学龄前儿童膳食制度采用3餐2点制供给食物 8-8:30 早餐 能量为

5、30%11:30-12 午餐 能量为40%5-5:30 晚餐 能量为30%第15页，本讲稿共55页学龄前儿童的膳食烹调第16页，本讲稿共55页四 幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理制度食普制定原则第17页，本讲稿共55页第18页，本讲稿共55页学龄儿童与青少年的营养和膳食 主讲 张萍第19页，本讲稿共55页一 学龄儿童的生理特点儿童每年体重增加2-2.5kg，身高每年平均增高4-7.5cm除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐渐增强，大部分饮食可以接近成人第20页，本讲稿共55页二 青少年的生理特点身高每年可增高5-7cm，个别可达到10-12cm体重年增长

6、约4-5kg，个别可达到8-10kg生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出现第21页，本讲稿共55页第一节学龄儿童与青少年的营养需要一 能量中国营养学会推荐学龄儿童能量为1600-2400kcal/d 青少年能量为2200-2900kcal/d 其中：碳水化合物 55%-65%脂肪 25%-30%蛋白质 12%-14%第22页，本讲稿共55页二 宏亮营养素（一）蛋白质学龄儿童每日蛋白质的量为55-75g青少年每日蛋白质的量为75-85g其中：肉类为 17%-20%蛋类为13%-15%奶类为 3%豆类为 35%-40%谷类为 5%-10%第23页，本讲稿共55页二 脂类适宜摄入量占总能量25%-30%

7、其中：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1 n-6和n-3多不饱和脂肪酸比例为 （4-6）：1 第24页，本讲稿共55页（三）碳水化合物适宜摄入量占总能量55%-65%适量摄入膳食纤维第25页，本讲稿共55页三 微量营养素（一）矿物质钙：学龄儿童 800mg/d 青少年 1000mg/d UL为2000mg/d铁：学龄儿童 12-18 mg/d 青少年 女性18-25mg/d,男 16-20 mg/d锌：学龄儿童 12-18mg/d 青少年 女 15-15.5mg/d，男18-19mg/d碘：6-10岁 90ug/d，11-13岁 120ug/d，14-18岁 150ug/d

8、第26页，本讲稿共55页（二）维生素6岁7岁11-13岁14-18岁维生素A 600ugRE/d700ugRE/d700ugRE/d 男 800女 700VB10.7mg/d 0.9mg/d 1.2mg/d 男 1.5女 1.2VB20.7mg/d 0.9mg/d 1.2mg/d 男 1.5女 1.2VC70mg/d 80mg/d 90mg/d 100mg/d第27页，本讲稿共55页第二节 学龄儿童及青少年的膳食指南学龄儿童的膳食指南保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入重视户外运动第28页，本讲稿共55页青少年的膳食指南多吃谷类，供给充足的能量参加体力活动，避免盲目节食第29页，本

9、讲稿共55页食物的选择儿童 青少年粮谷类 350g 400-600g鱼肉禽 100-125g 150-175g蛋类 50g 50-75g豆制品 30-40g 50g（折成干豆重牛奶 250g 250g蔬菜 400g 300-550g水果 50-100g 50-100g植物油 10-15g 10-20g食糖 15g 10g 第30页，本讲稿共55页复习、考试期间的膳食吃好早餐摄入充足的食物保证优质蛋白质的摄入每天食用新鲜的蔬菜和水果注意色、香、味的搭配注意饮食卫生给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境第31页，本讲稿共55页复习考试营养食谱早餐；牛奶麦片粥、鸡蛋、面包 （蛋糕）、新鲜蔬菜中餐：土豆烧

10、牛肉、菜花香菇、红烧 块鱼、米饭、豌豆汤晚餐：豆豉炒豆腐、海带芹菜拌鸭丝、八宝莲子粥、馒头加餐：苏打饼干、绿豆汤第32页，本讲稿共55页营养中注意的问题不良的饮食习惯和行为肥胖症龋齿厌食症第33页，本讲稿共55页第34页，本讲稿共55页老年人的营养与膳食 主讲 张萍第35页，本讲稿共55页第一节 老年人的生理特点一 老年人的生理及代谢改变（一）身体成分的改变细胞数量下降身体水分减少骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降第36页，本讲稿共55页（二）代谢功能降低基础代谢降低合成代谢降低，分解代谢增高第37页，本讲稿共55页（三）器官功能改变消化系统心血管系统神经系统骨骼系统免疫系统抗

11、氧化功能第38页，本讲稿共55页二 老年妇女的特殊生理改变卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态老化卵巢功能减退第39页，本讲稿共55页三 影响老年人营养状况的因素生理因素心理因素环境因素第40页，本讲稿共55页第二节 老年人营养需要与膳食一 能量60岁到80岁男性的推荐摄入量是1900kcal/d60岁女性的推荐摄入量1800kcal/d70岁以后降低100kcal/d第41页，本讲稿共55页二 宏亮营养素（一）蛋白质男性每日：75g女性每日：65g其中：谷物类占20-30g 其余来源于动物性食物或 大豆类食品第42页，本讲稿共55页（二）脂肪脂肪占每日总能量的20%-30%每日包括油料在内约5

12、0g其中：饱和脂肪酸小于总能量的10%胆固醇的含量小于300mg第43页，本讲稿共55页（三）碳水化合物供给量的标准：占总能量的50%-60%膳食纤维适宜摄入量：30g/d第44页，本讲稿共55页三 微量营养素（一）矿物质钙：RNI 800-1000mg/d铁：RNI 12mg/d第45页，本讲稿共55页（二）维生素维生素A：RNI 800ug/d视黄醇当量维生素D：RNI 10ug/d维生素E：RNI 30mg/d维生素B1:1.3mg/d维生素B2：1.3mg/d维生素C：RNI 130mg/d第46页，本讲稿共55页四 水和液体老年人每日每公斤体重应摄入30ml的水第47页，本讲稿共55

13、页五 老年人的膳食饮食多样化主食中包括一定量的粗粮、杂粮每天饮用牛奶或食用奶制品吃大豆或制品适量食用动物性食品多食蔬菜、水果饮食清淡、少盐第48页，本讲稿共55页六 膳食保健措施控制总能量摄入，饮食饥饱适中，保持理想体重，防止肥胖控制脂肪的摄入量蛋白质以优质蛋白为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入第49页，本讲稿共55页多吃新鲜蔬菜水果和抗氧化营养素重视钙、铁、锌的补充；食盐6g/d食物搭配多样化，烹调注意色香味、柔软，不吃油炸、烟薰、腌制的食物少食多餐，不暴饮暴食不吸烟，不饮烈性酒；情绪乐观，坚持锻炼第50页，本讲稿共55页坚持七个一工程一个鸡蛋一杯牛奶一斤蔬菜一斤主食100g肉100g豆类每餐一碗汤第51页，本讲稿共55页第三节 老年妇女常见疾病的营养防治一 骨质疏松症影响骨质疏松的因素雌激素缺乏营养素的缺乏第52页，本讲稿共55页骨质疏松的防治提高峰值骨量适度体力活动避免不良习惯钙的补充补充维生素D补充大豆异黄酮类使用治疗骨质疏松症的药物第53页，本讲稿共55页二 高血压病、高血脂与冠心病控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪、高碳水化合物的膳食高纤维、高营养、低盐膳食增加大豆类食品的摄入补充维生素、补充叶酸第54页，本讲稿共55页第55页，本讲稿共55页