微生物与人类生活精品文稿.ppt

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1、微生物与人类生活第1页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌2乳酸菌的分类与生物学特性益生性乳酸菌的生理特性基因工程乳酸菌第2页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌3 乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理学特征不完全相同的格兰氏阳性菌的统称。其总的特征是G+，不形成芽孢（个别除外）球菌和杆菌，在发酵碳水化合物时主要的代谢产物为乳酸。第3页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌4代谢类型：异养厌氧型代谢类型：异养厌氧型 生物类型：原核生物生物类型：原核生物 细菌细菌 第4页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌5 除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人

2、体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。第5页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌6 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。第6页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌7 长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。第7页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌8乳

3、酸菌的乳酸菌的 十大生理功能十大生理功能第8页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌91、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。第9页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌105、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作 6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。7、抗肿瘤、预防癌症作用。8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰

4、老、延年益寿作用。9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染10、控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能 第10页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌11乳酸菌的分类：动物源乳酸菌 植物源乳酸菌第11页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌12 动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。第12页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌13 植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从

5、而发挥其强大而稳定的生物功效。第13页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌14基因工程乳酸菌第14页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌15 20世纪80年代以来基因工程技术已经开始在乳酸发酵剂领域进行研究了，利用基因工程技术改造传统的发酵食品用微生物是当前食品生物技术领域的一个新的研究热点。第15页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌16 近10年来，基因工程技术主要应用于乳酸发酵工业以下几个方面:第16页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌171.噬菌体抗性菌株的分子育种；2.质粒相关的稳定作用；3.增强干酪的风味和质构，加速干酪的成熟；4.细菌素和其它天然抗生素的产生；5.生物胶的产生；第17页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌186、风味缺陷的控制；7、益生素的产生；8、食品级酶和异源蛋白质的产生；9、降低莫兹瑞拉干酪的棕色化；10、发展适用于低脂防乳制品的发酵剂；11、发展冷敏感型发酵剂。第18页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌19第19页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌20第20页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌21第21页，本讲稿共22页微生物与人类生活乳酸菌22第22页，本讲稿共22页