安全使用食品添加剂优秀课件.ppt

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1、安全使用食品添加剂第1页，本讲稿共14页第二课时安全使用食品添加剂第2页，本讲稿共14页什么是食品添加剂？什么是食品添加剂？(请阅读书请阅读书P31)为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。问题1第3页，本讲稿共14页蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精 改善食品的味道柠檬黄、日落黄改善食品的颜色（外观）山梨酸钾、维生素C增强食品的营养价值黄原胶增稠稳定剂第4页，本讲稿共14页问题3食品添加剂主要分为几类？它们的功能和品种各是什么？第5页，本讲稿共14页类别类别功功 能能品品 种种第6页，

2、本讲稿共14页类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）酸钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。气使食物氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、苯甲酸钠

3、、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化亚硝酸盐、二氧化硫硫营养营养强强化剂化剂补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元营养物质或微量元素素食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等素或钙、硒、锗等第7页，本讲稿共14页第8页，本讲稿共14页常见食品调味剂可分为：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)鸡精香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等第9页，本讲稿共14页问题4食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用？调味和防腐第10页，本讲稿共14页问题5食品添加剂能否大量的使

4、用，为什么？举例说明如何正确使用食品添加剂？第11页，本讲稿共14页【随堂练习随堂练习】1、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋3、长期食用下列食物，可能引起人体酸

5、中毒的是（、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（）A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜4、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂第12页，本讲稿共14页5、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸钠可能致癌、亚硝酸钠可能致癌 C、我国应该禁止使用味精、我国应该禁止使用味精 D、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂、苯甲酸钠可用作食品的防腐剂第13页，本讲稿共14页第14页，本讲稿共14页