传统发酵技术的应用同步练习--高二下学期生物人教版2019选择性必修3.docx

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1、第1.1 传统发酵技术的应用姓名：_ 班级：_小组：_1、下列关于传统发酵技术的相关叙述，错误的是（ ）A传统发酵技术以固体发酵和半固体发酵为主B我国具有悠久的酿酒文化，是因为我们的祖先发现酵母菌可应用于酿酒C传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题D传统发酵利用的微生物一般为天然存在的多菌种2、我国制作泡菜历史悠久。中馈录中记载:“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水;坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是（ ）A“泡菜之水，用花椒和盐

2、煮沸”的目的是彻底灭菌B“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高3、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（ ）A冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败B制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开C图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵4、下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A. 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻

3、底B. 使发酵装置的温度维持在20左右最好C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理5、变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）A. 醋酸菌、酵母菌 B. 酵母菌、毛霉 C. 醋酸菌、乳酸菌 D. 酵母菌、醋酸菌6、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在相同温度下进行发酵C. 保证在无氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加7、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（）A. 制作果酒初期酵母菌进行

4、有氧呼吸产生CO2 B. 制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C. 制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸 D. 制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9、如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）下列有关分析

5、中，正确的是（）A. M点前酵母菌不进行细胞呼吸B. O-P期间发酵液的温度会降低C. 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D. N点时酵母菌种群增长速率最大10、下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种B. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的D. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长11、某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（）A. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C. 去

6、除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似12、下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（）A. 膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康B. 用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少C. 亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺D. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸13、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是（）A. 果酒发酵的过程包括，果醋发酵的过程包括B. 过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中C. 过程和都需要氧气的参与D. 过程所需的最适温度

7、基本相同14、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。齐民要术记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（）A. “浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B. “鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C. “净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D. “舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡15、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第

8、一阶段，在酵母菌细胞的 中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不含有”)线粒体。16、腌制泡菜过程中，腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量。回答问题：（1）泡菜是乳酸菌发酵的产物，乳

9、酸菌的代谢类型是_。（2）按盐与清水的一定比例配制盐水，将盐水煮沸冷却后，注入到装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的“老汁”（陈泡菜水）。将盐水煮沸冷却的目的是_；加入“老汁”的作用是_。（3）测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成_色的染料，然后将显色反应后的样品与已知浓度的_进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。（4）某校兴趣小组探究泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量，其实验数据如下表所示（mg/kg）：封坛前第2天第4天第6天第8天第10天第12天第14天1号坛0160260600400200160100102号

10、坛0160210520420300180150153号坛016032070048030025020020该兴趣小组取3只坛的目的是_；实验中泡菜坛中产生的亚硝酸盐含量变化趋势是_。17、葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋，请回答下列问题：（1）从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是 _。（2）甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 _。请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是 _，乙图中的错误是 _。（3）可以用 _来检测是否有酒

11、精产生，结果是酒精与之反应成 _色。（4）为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，常常加入 _。（5）若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 _（能/不能）将果汁中的糖发酵形成醋酸，其原因是 _。18、如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关的问题：（1）过程均发生在酵母菌的 _中。（2）过程是醋酸菌在 _时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程是醋酸菌在 _时，将葡萄糖转变成醋酸。（3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自 _。制作果酒时，温度应该控制在 _。（4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是 _；后密封的目的是 _。（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 _（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是 _。第 5 页 共 2 页高二生物