减肥功能性食品.pptx

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1、原因原因经济发达国家：快节奏、快餐经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折富庶转折肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题第1页/共58页常见的预防和治疗肥胖症的方法：常见的预防和治疗肥胖症的方法：药物疗法药物疗法饮食疗法饮食疗法运动疗法运动疗法行为疗法行为疗法第2页/共58页肥胖症肥胖症-指机体由于指机体由于生理生化机能的生理生化机能的改变改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加体重增加，导致机体发生一系列病理生，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。理变化的病症。一、肥

2、胖症的定义一、肥胖症的定义第3页/共58页体重过重体重过重肥胖症肥胖症思考：思考：体重过重是不是一定为肥胖症？体重过重是不是一定为肥胖症？1 1、骨骼与肌肉的重量高、骨骼与肌肉的重量高于平均水平于平均水平2 2、体内水液滞留过多、体内水液滞留过多3 3、体脂过重、体脂过重第4页/共58页二、肥胖的类型二、肥胖的类型1、依据肥胖起因分类、依据肥胖起因分类单纯性肥胖和继发性肥胖单纯性肥胖和继发性肥胖2、依据脂肪组织的形态、依据脂肪组织的形态早年肥胖和晚年肥胖早年肥胖和晚年肥胖3、依据体型分类、依据体型分类腹部肥胖和臀部肥胖腹部肥胖和臀部肥胖第5页/共58页危险信号危险信号腰围与臀围的的比例非常重要

3、，腰围与臀围的的比例非常重要，腰围的尺寸必须小于臀围腰围的尺寸必须小于臀围15%15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。生冠心病、中风与糖尿病。第6页/共58页三、肥胖的测定方法三、肥胖的测定方法（一）体重（一）体重标准体重标准体重(kg)身高身高(cm)100 0.9标准体重标准体重1010 超重超重标准体重标准体重2020 肥胖肥胖标准体重标准体重30305050 中度肥胖中度肥胖标准体重标准体重5050 重度肥胖重度肥胖第7页/共58页（二）肥胖度（二）肥胖度第8页/共58页（三）体重指数（三）体重指数正常值正常值 18.5-251

4、8.5-25一级危险值一级危险值 17.5-18.5 17.5-18.5 及及25-3025-30二级危险值二级危险值 16-17.5 16-17.5 及及30-4030-40三级危险值三级危险值 16 16 以下以下 及及 4040以上以上第9页/共58页四、肥胖症产生的原因四、肥胖症产生的原因1、遗传因素、遗传因素2、饮食因素、饮食因素影响进食影响进食的外因的外因影响进食影响进食的内因的内因食物可获得性食物可获得性食物色香味食物色香味膳食结构膳食结构膳食习惯膳食习惯短期控制短期控制长期控制长期控制3、生理病理因素、生理病理因素第10页/共58页4、营养代谢及、营养代谢及神经调节因素神经调节

5、因素摄入过多碳水化合物摄入过多碳水化合物Na+-K+-ATP酶的影响酶的影响高级神经活动高级神经活动进食快、咀嚼少进食快、咀嚼少激素分泌异常激素分泌异常5、社会环境因素、社会环境因素第11页/共58页五、肥胖症的危害五、肥胖症的危害1、对体能的影响、对体能的影响怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿2、对心血管功能的影响、对心血管功能的影响引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死心肌梗死3、对呼吸系统的影响、对呼吸系统的影响心肺功能衰竭心肺功能衰竭第12页/共58页4、肥胖症与糖尿病、肥胖症与糖尿病肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高肥胖者患糖

6、尿病的概率要比正常人高3 3倍以上倍以上 5、对免疫功能和癌症发病率的影响、对免疫功能和癌症发病率的影响肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人低的水平都较正常人低第13页/共58页654321六、减肥功能食品配制原则六、减肥功能食品配制原则降低热能的摄入降低热能的摄入限制脂肪限制脂肪供给优质蛋白质供给优质蛋白质充足的膳食纤维充足的膳食纤维供给无机盐、维生素供给无机盐、维生素限制碳水化合物限制碳水化合物限制含嘌呤的食物限制含嘌呤的食物第14页/共58页七、减肥食品的研制和注意事项七、减肥食品的研制和注意事项1 1以调理饮食为主，开发减肥专用食品以调理

7、饮食为主，开发减肥专用食品2 2用药食两用中草药开发减肥食品用药食两用中草药开发减肥食品3 3含有特殊功效成分的减肥食品含有特殊功效成分的减肥食品 第15页/共58页第16页/共58页一、膳食纤维一、膳食纤维（dietary fibre，DF）1 1、定义：、定义：目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。1976 1976年年Trowell Trowell 等对膳食纤维的生理学定等对膳食纤维的生理学定义为义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水化合物和木质素化合物和木质素”。第17页/共58页 年美国化学家协会给膳食

8、纤维的年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是：最新定义是：膳食纤维膳食纤维是植物的可食部分或类是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。收，在大肠中会全部或部分发酵分解。膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分，膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分，被认为是其生理功效的一个起因。被认为是其生理功效的一个起因。第18页/共58页2 2、分类：、分类：（1 1）按溶解性分类）按溶解性分类膳食纤维膳食纤维水溶性膳食纤维：水溶性膳食纤维：果胶、树胶果胶、树胶水不溶性膳食纤维水不溶性膳食纤维；包括纤维素、；包括纤

9、维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等半纤维素、木质素和壳聚糖等第19页/共58页（2 2）按来源分类）按来源分类膳食纤维膳食纤维谷物类纤维素：谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠小麦、燕麦、玉米、米糠豆类纤维素：豆类纤维素：大豆、豌豆大豆、豌豆水果纤维素：水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶果渣、果皮、全果和果胶蔬菜纤维素：蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白合成类膳食纤维合成类膳食纤维第20页/共58页3 3、膳食纤维的主要理化特性膳食纤维的主要理化特性（1 1）很高的持水力）很高的持水力（2 2）对有机化合物的吸附螯和作用）对有机化合物的吸附螯和作用 （3 3）对阳离子有

10、结合和交换能力）对阳离子有结合和交换能力 （4 4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量）具有类似填充剂的充盈作用且无能量（5 5）发酵作用）发酵作用第22页/共58页4 4、膳食纤维的生理功效膳食纤维的生理功效（1 1）预防肥胖症）预防肥胖症（2 2）调节血糖水平，降低血脂）调节血糖水平，降低血脂（3 3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌（4 4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成（5 5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。少和预防有害

11、化学物质对人体的毒害作用。第23页/共58页5 5、膳食纤维的适宜摄入量、膳食纤维的适宜摄入量过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用：过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用：（1 1）束缚）束缚CaCa2+2+和一些微量元素。和一些微量元素。（2 2）腹部有不舒适感）腹部有不舒适感 （3 3）干扰营养素的吸收利用）干扰营养素的吸收利用第24页/共58页美国美国FDA推荐量推荐量成人：成人：2035g/d我国营养学会推荐量我国营养学会推荐量710岁儿童岁儿童:1015g/d青少年青少年:1520g/d普通成人普通成人:2025g/d肥胖成人肥胖成人:2530g/d第25页/共58页6 6、膳

12、食纤维的主要来源、膳食纤维的主要来源 膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。豆类及菌藻类食物中含量丰富。经常用在减肥功能性食品中的膳经常用在减肥功能性食品中的膳食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）第26页/共58页第27页/共58页第28页/共58页食物食物纤维素纤维素含量含量食物食物纤维素纤维素含量含量食物食物纤维素纤维素含量含量海带海带9898干枣干枣3131小米小米1616木耳木耳7070银耳银耳2626鲜枣鲜枣1616口蘑口蘑6969大豆大豆21

13、21草莓草莓1414金针菇金针菇（干）（干）6767玉米玉米面面1818豌豆豌豆1313绿豆绿豆4242蒜苗蒜苗1818苹果苹果1212膳食纤维含量较丰富的食物膳食纤维含量较丰富的食物第29页/共58页二、功能性低聚糖（二、功能性低聚糖（oligosaccharideoligosaccharide）低聚糖或寡糖，由低聚糖或寡糖，由3 31010个分子单糖通过糖个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖低聚糖普通低聚糖：普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、有益双歧杆菌的增殖因子，

14、如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；功能性低聚糖：功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧杆菌利用，又称双歧因子双歧因子第31页/共58页1 1、常见的功能性低聚糖、常见的功能性低聚糖（1 1）低聚果糖）低聚果糖 （2 2）乳酮糖）乳酮糖（3 3）大豆低聚糖）大豆低聚糖 （4 4）低聚乳果糖）低聚乳果糖（5 5）低聚半乳糖）低聚半乳糖 （6 6）低聚异麦芽糖）低聚异麦芽糖（7 7）低聚木糖）低聚木糖 （8 8）海藻糖）海藻糖第32页/共58页天天门门冬冬菊苣菊苣 已知的功能性低聚糖有已知的功能性低聚糖有10001000多

15、种，自然界中只有少数食品中多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖大豆中含有大豆低聚糖第33页/共58页2 2、功能性低聚糖的主要生理功能、功能性低聚糖的主要生理功能（1 1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收收（2 2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌）改善人类肠道习惯，防

16、止便秘；预防结肠癌（3 3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿）有利于保持口腔卫生，减少龋齿（4 4）低能量或无能量）低能量或无能量（5 5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量）降低血清甘油三酯和胆固醇含量第34页/共58页3 3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g0.64gkgkg、女人女人0.96g/kg0.96g/kg。低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g44g、女人、女人49g49g。低聚半乳糖急性中毒的低聚半乳糖急性中毒的LD50LD5015g15gkgkg(对

17、兔对兔)。低聚果糖：低聚果糖：3.0g 3.0g 低聚半乳糖：低聚半乳糖：2.02.02.5g2.5g 大豆低聚糖：大豆低聚糖：2.0g2.0g 低聚木糖：低聚木糖：0.7g0.7g第35页/共58页三、乌龙茶提取物三、乌龙茶提取物 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E E、茶皂、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质1 1、主要成分、主要成分第36页/共58页2 2、减肥原理、减肥原理可可水解单

18、宁类水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的下所形成的邻醌类发酵聚合物邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力胆固醇有一定的结合能力 咖啡因咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂能促进胃液分泌，有助于消脂第37页/共58页C HC HNCNCCCNCNOOC H3H331,3,7-1,3,7-三甲基三甲基-2,6-2,6-二氧嘌呤二氧嘌呤咖啡因咖啡因 茶黄素单体茶黄素单体第38页/共58页3 3、饮用注意事项、饮用注意事项 喝乌龙茶减肥必须长期坚持喝乌龙茶减肥必须长期坚持 饭后饭后1 1小时后饮用小时后饮用 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶大量的咖

19、啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶4 4 4 4、代表产品、代表产品、代表产品、代表产品御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、决明子、泽泻、茯苓等决明子、泽泻、茯苓等 第39页/共58页四、荷叶提取物四、荷叶提取物现代药理实验证明：现代药理实验证明：荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增固醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长；无明显腹泻及抑制食欲现象。长；无明显腹泻及抑制食欲现象。本草纲目本草纲目记载：记载：“荷叶服之，令人瘦劣荷叶服之，令人瘦劣”类似植物：柴胡、类似植物：柴胡、

20、决明、决明、菊花、金银花等菊花、金银花等第41页/共58页五、山楂提取物五、山楂提取物五、山楂提取物五、山楂提取物本草纲目本草纲目记载：记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即煮老鸡硬肉，入山楂数颗即乱乱”和和“化饮食，消肉积化饮食，消肉积”。山楂含山楂含VcVc、VBVB2 2、胡萝卜素及多种有机酸、胡萝卜素及多种有机酸，口服能，口服能增加胃中消化酶的分泌，促进消化；增加胃中消化酶的分泌，促进消化；山楂中含山楂中含解脂酶解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物；能直接帮助消化脂肪类食物；山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性 类似植物：莱菔子（萝卜）、麦芽等类似植物：莱菔子（萝卜）、

21、麦芽等第42页/共58页成分：茶叶、成分：茶叶、决明子、决明子、荷叶、山楂荷叶、山楂成分成分:绿茶、金银花、绿茶、金银花、决明子、决明子、荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜 第43页/共58页 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长混合物酶解而得，肽长3 38 8个氨基酸残个氨基酸残基，主要由基，主要由“缬缬-缬缬-酪酪-脯脯”、“缬缬-酪酪-脯脯”、“缬缬-酪酪-亮亮”等氨基酸组成。等氨基酸组成。六、脂肪代谢调节肽六、脂肪代谢调节肽1 1、组成、组成第45页/共58页2 2、主要生理功能、主要生理功能抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收阻碍脂质

22、合成阻碍脂质合成促进脂肪代谢促进脂肪代谢第46页/共58页 用用LLOPLLOP与汉堡包（相当于含油脂与汉堡包（相当于含油脂20g20g）同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用第47页/共58页七、七、L-L-肉碱肉碱 只有只有L-L-肉碱才具有生理价值。肉碱才具有生理价值。D-D-肉碱肉碱和和DL-DL-肉碱完全无活性，且能抑制肉碱完全无活性，且能抑制L-L-肉碱肉碱的利用，不得含有或使用，美国的利用，不得含有或使用，美国FDA1993FDA1993年禁用。年禁用。第48页/共58页 具有减肥健美作用。具有减肥健美作用。抗疲劳抗疲劳 促进婴儿生长发育促进

23、婴儿生长发育 延缓衰老延缓衰老 调节血脂调节血脂 改善老年人智力改善老年人智力2、生理功能、生理功能第49页/共58页3、某些食物中的肉碱含量（、某些食物中的肉碱含量（mg/100g）食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量牛肉牛肉67.40鸡蛋鸡蛋0.81土豆土豆0白菜白菜0猪肉猪肉30.00牛奶牛奶2.00胡萝卜胡萝卜0菜花菜花0.13羊肉羊肉209.3大米大米1.77西红柿西红柿2.93芦笋芦笋1.29羔羊羔羊77.97小麦小麦0.4青豆青豆0.81桃桃1.61兔肉兔肉21.00面包面包0.20豌豆豌豆1.77梨梨2.74鸡肉鸡肉7.50玉米玉米0菠菜菠菜0菠萝菠

24、萝1.05第50页/共58页八、瘦素八、瘦素 瘦素是新近发现的一种蛋白质激素，主要由脂瘦素是新近发现的一种蛋白质激素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于obeseobese基因的基因的突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、增加能耗、减少脂储增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。减轻体重等作用。瘦素缺乏能够导致生殖器官萎缩，甚至出现终瘦素缺乏能够导致生殖器官萎缩，甚至出现终身不育。身不育。（1 1）生理功能：）生理功能：第53页/共58页（

25、2 2）瘦素抵抗）瘦素抵抗 部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。平高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。（1 1）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍 （2 2）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦素的生物学作用素的生物学作用（3 3）瘦素信号转导通路缺陷）瘦素信号转导通路缺陷（4 4）瘦素受体的下游缺陷）瘦素受体的下游缺陷第54页/共58页具有减肥功能的物质还有：具有减肥功能的物质还有：绞股蓝、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄芪、绞股蓝、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄

26、芪、红花、山楂、茯苓、银杏叶、桑叶、白茅红花、山楂、茯苓、银杏叶、桑叶、白茅提取物、白术提取物、泽泻提取物等。提取物、白术提取物、泽泻提取物等。第55页/共58页名称名称功效成分功效成分名称名称功效成分功效成分巨不肥减巨不肥减肥营养餐肥营养餐L-L-肉碱肉碱轻身宝减肥轻身宝减肥饼干饼干黄芪、薏苡仁、黄芪、薏苡仁、茯苓、海藻、茯苓、海藻、黑豆、红花黑豆、红花奎科减肥奎科减肥酥酥可溶性膳食纤可溶性膳食纤维维“丹健丹健”减减肥营养品肥营养品魔芋精粉等魔芋精粉等美福乐减美福乐减肥套盒肥套盒生物总黄酮生物总黄酮风暴减肥胶风暴减肥胶囊囊丙酮酸钙丙酮酸钙康尔寿减康尔寿减肥茶肥茶灵芝、冬虫夏灵芝、冬虫夏草、人参、沙草、人参、沙棘、绞股蓝、棘、绞股蓝、茯苓等茯苓等大印象减肥大印象减肥茶茶茶叶、绞股蓝、茶叶、绞股蓝、石决明、罗汉石决明、罗汉果、番泻叶、果、番泻叶、金银花等金银花等第56页/共58页Thank You!第57页/共58页感谢您的观看！第58页/共58页