潮汕小吃学习教案.pptx

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1、会计学1潮汕小吃潮汕小吃(xioch)第一页，共22页。潮汕、潮汕人潮汕、潮汕人 广义上的潮汕人包括汕尾海陆丰一带的河洛民系，广义上的潮汕人包括汕尾海陆丰一带的河洛民系，或者可以理解为原潮州府与汕尾市的融合，语言民或者可以理解为原潮州府与汕尾市的融合，语言民俗文化相似。而陆丰靠近惠来这一带的三甲甲子镇、俗文化相似。而陆丰靠近惠来这一带的三甲甲子镇、甲东镇、甲西镇，以及碣石镇、博美镇、南塘镇、甲东镇、甲西镇，以及碣石镇、博美镇、南塘镇、内湖镇等镇，更有着潮汕文化鲜明特色的善堂，英内湖镇等镇，更有着潮汕文化鲜明特色的善堂，英歌与功夫茶。至于碣石镇的玄武山佛祖更是潮汕人歌与功夫茶。至于碣石镇的玄武山

2、佛祖更是潮汕人朝拜的圣地。当代分布各地的潮汕商会也可以见证朝拜的圣地。当代分布各地的潮汕商会也可以见证出潮州商人与海陆丰商人的结合。另外在外特别是出潮州商人与海陆丰商人的结合。另外在外特别是港澳不少港澳不少(b sh(b sh o)o)海陆丰人也会认同为潮州人。海陆丰人也会认同为潮州人。第1页/共21页第二页，共22页。潮汕、潮汕人潮汕、潮汕人 不过由于海陆丰一带长期远离潮汕大本营，几乎一直属不过由于海陆丰一带长期远离潮汕大本营，几乎一直属原惠州府管辖，难免认同感不足原惠州府管辖，难免认同感不足(bz)(bz)。另外以往途。另外以往途径径324324国道海陆丰路段的潮汕揭人所受到的不愉快经国道

3、海陆丰路段的潮汕揭人所受到的不愉快经历，也不太认同海陆丰。一般而言陆丰人较为认同潮历，也不太认同海陆丰。一般而言陆丰人较为认同潮汕，潮普惠（潮阳普宁惠来）较为认同陆丰人。这就汕，潮普惠（潮阳普宁惠来）较为认同陆丰人。这就需要双方未来的共同努力与相互认同。毕竟不管他们需要双方未来的共同努力与相互认同。毕竟不管他们是否愿意，大潮汕的概念已慢慢为外地人所感性接受。是否愿意，大潮汕的概念已慢慢为外地人所感性接受。其实也开始出现一荣皆荣，一损皆损的情形。其实也开始出现一荣皆荣，一损皆损的情形。第2页/共21页第三页，共22页。潮菜潮菜 潮菜是粤菜中的一种风味。广府、客家、潮汕三种风味潮菜是粤菜中的一种风

4、味。广府、客家、潮汕三种风味组成粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一。潮菜，即组成粤菜，即广东菜，是中国八大菜系之一。潮菜，即潮州菜。潮州菜其突出的特点潮州菜。潮州菜其突出的特点(tdi(tdi n)n)是：清而不淡，鲜是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。小食更是远近州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。小食更是远近闻名，春饼、水晶包、牛肉丸等应时上市，香溢街头。闻名，春饼、水晶包、牛肉丸等应时上市，香溢街头。第3页/共21页第四页，共22页。潮潮汕汕小小吃吃(xioch)潮汕是小吃驰名

5、的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱(x i)，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。第4页/共21页第五页，共22页。牛肉丸牛肉丸 名小食。来源于客家菜。名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船里的客家货船(hu

6、chun)(hu chun)供卖夜宵，供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。专卖牛肉丸汤。第5页/共21页第六页，共22页。牛肉丸吃法：牛肉丸吃法：用慢火煮丸约8分钟，再捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水(sh shu)不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。第6页/共21页第七页，共22页。腐乳腐乳(fr)饼饼腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼造形小巧，有独特的南腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者，腐乳饼用料奇

7、特多样。佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白它以精面粉制成饼皮，馅中白猪肉猪肉(zh ru)(zh ru)要经过精选切成肉丁等，要经过精选切成肉丁等，配料总共有十四种以上，在制配料总共有十四种以上，在制作上也十分考究，投料先后有作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，这样使饼序，烘烤也有章法，这样使饼皮薄而不裂，馅饱而不露干润皮薄而不裂，馅饱而不露干润而不燥。而不燥。第7页/共21页第八页，共22页。腐乳饼不仅造型小巧(xioqio)，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。第8页/共

8、21页第九页，共22页。陆丰猪油陆丰猪油糖糖海丰的猪油糖，它是流行在粤东潮汕地区的一种传统零食，堪称粤东一绝。猪油糖润滑爽口，柔软生香，难免让人领略到 猪油的芬香与独特美味。海丰人把猪油与面粉、食糖制成糖果，是对营养学的一大贡献，猪油糖甜而不厌，油而不腻，含有(hn yu)适量的猪油，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，是其他糖果不能比拟的。第9页/共21页第十页，共22页。猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸，可它猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸，可它们是保证人类身体健康的必需之物，只要们是保证人类身体健康的必需之物，只要用量得当，是没有问题的，何况猪油中也用量得当，是没有问题的，何况猪油中也含有丰富

9、的不饱和脂肪酸，也含有对健康含有丰富的不饱和脂肪酸，也含有对健康十分有益的十分有益的 花生四烯酸等高级花生四烯酸等高级(goj)(goj)多烯酸，故多烯酸，故 吃猪油糖物有所值。吃猪油糖物有所值。猪油糖有猪油糖有 袋装也有瓶装和散装袋装也有瓶装和散装.第10页/共21页第十一页，共22页。第11页/共21页第十二页，共22页。翻砂翻砂(fnsh)芋芋 翻砂芋，过去是中翻砂芋，过去是中 秋节的应时秋节的应时(yngsh)(yngsh)食品。芋食品。芋 头去表皮后，切成指头去表皮后，切成指 状小块，放入油锅中状小块，放入油锅中 炸熟捞起。隔一会儿，炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以再将芋块放

10、人油中，以 除去水汽。然后用白糖除去水汽。然后用白糖 加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。第12页/共21页第十三页，共22页。第13页/共21页第十四页，共22页。无米无米粿粿 民间小食。选用韭菜民间小食。选用韭菜(ji(ji ci)ci)为主要馅料（韭菜为主要馅料（韭菜(ji(ji ci)ci)花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜(ji(ji ci)ci)洗洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、净切粒，加入香菇粒

11、、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面 上突皱的球形，放进蒸笼蒸上突皱的球形，放进蒸笼蒸1515分钟至分钟至 熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金 黄色。味道香浓，外白内翠。黄色。味道香浓，外白内翠。第14页/共21页第十五页，共22页。粿类粿类第15页/共21页第十六页，共22页。潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的

12、食品，都称“粿粿”。比如萝卜糕，潮州人叫做比如萝卜糕，潮州人叫做“菜头粿菜头粿”（潮语属汉语方言八大语系之一的（潮语属汉语方言八大语系之一的闽南语系）年糕叫做闽南语系）年糕叫做“甜粿甜粿”，面包，面包(minbo)(minbo)叫叫“面粿面粿”松糕叫松糕叫“松粿松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条粿条”，所以潮语的所谓粿，实际，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕糕”。第16页/共21页第十七页，共22页。粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正(zhnzhng)精髓应该是在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。第17页/共21页第十八页，共22页。第18页/共21页第十九页，共22页。更多美食更多美食(mi sh)，尽在潮汕小吃(xioch)！第19页/共21页第二十页，共22页。欢迎(hunyng)到潮汕一游！谢谢！第20页/共21页第二十一页，共22页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)。第21页/共21页第二十二页，共22页。