温州特色小吃学习教案.pptx

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1、会计学1温州特色小吃温州特色小吃第一页，共17页。温州小吃温州小吃(xioch)(xioch)种类繁多，有松糕、米面、种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等。第1页/共17页第二页，共17页。1.汤圆(tngyun)2.鱼丸(ywn)3.米面米面4.白蛇烧饼白蛇烧饼5.松糕松糕6.灯盏糕灯盏糕7.炒粉干炒粉干8.麦饼麦饼9.胶东胶东敲鱼敲鱼第2页/共17页第三页，共17页。汤圆 温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。青年订

2、婚(dng hn)要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜。华侨归国更视吃汤团为故乡情。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。第3页/共17页第四页，共17页。鱼丸鱼丸温州酒家的温州酒家的鱼丸以其风味佳，鱼丸以其风味佳，有特色，同县前有特色，同县前汤圆一起被认定汤圆一起被认定为为“中华小吃中华小吃”。对于鱼丸，印象对于鱼丸，印象中应该是类似球中应该是类似球形的小东西，不形的小东西，不过，温州的鱼丸过，温州的鱼丸却不一样。只见却不一样。只见那点缀着翠色菜那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规浮着一条条不规则形状的物体。则形状的物体。小心翼翼地舀起小心翼翼地舀起一勺送入

3、口中，一勺送入口中，唇齿间溢满一股唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，味道，用力一嚼，还发现还发现(fxin)这这“鱼丸鱼丸”颇有颇有劲道，弹性十足。劲道，弹性十足。第4页/共17页第五页，共17页。大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。也可加老母鸡汤，味道鲜美。面皮厚薄(hub)均匀，切条工整，汤味鲜美。第5页/共17页第六页，共17页。白蛇烧饼又称“葱油重酥烧饼”，每50公斤面粉加8.5公斤猪油揉成酥面；馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、京冬菜丝、葱花(cnghu)，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。因女店主

4、喜穿白色衣衫，众以白蛇传中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名。白蛇白蛇(bi sh)(bi sh)烧饼烧饼第6页/共17页第七页，共17页。矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香(qngxing)无比。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。第7页/共17页第八页，共17页。清光绪年间，温州人陈大海(dhi)，陈碎海兄弟俩，在东门陡门头卖灯盏糕。他们讲质量，做牌子，用料考究。所制灯盏糕，外皮脆松，肉馅爽口。美味好吃，名声

5、大振，称之谓陡门头灯盏糕。第8页/共17页第九页，共17页。第9页/共17页第十页，共17页。在温州炒粉干算是最有特色的小吃了，无论街头小吃，排挡，餐馆(cnun)或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。第10页/共17页第十一页，共17页。楠溪麦饼。麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，楠溪麦饼。麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹形，嵌入咸菜、鲜肉、一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精炊虾、味精(wijng)。包拢后，用木槌捶成扁圆。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。食之

6、松脆弱，喷香，堪称美食。食之松脆弱，喷香，堪称美食。第11页/共17页第十二页，共17页。胶冻 是用石首鱼（即黄鱼）胶，煮化成(hu chn)薄浆状，放置冷却后成胶冻。食时切成小条，和以姜醋，其味鲜美。有小贩沿街叫卖，可作为小吃，也可用于筵席。敲鱼 运用鲜鱼肉配番薯粉加工(ji gng)而成；有用木槌敲成薄薄鱼片再切成条状或菱形状，放在水中煮沸食用。也有切成片状，晒干贮藏，用于宴请宾客时的点心和佐料。第12页/共17页第十三页，共17页。鸭舌鸭舌(y sh)第13页/共17页第十四页，共17页。海瓜子海瓜子第14页/共17页第十五页，共17页。泥螺泥螺第15页/共17页第十六页，共17页。第16页/共17页第十七页，共17页。