五年级下册科学课件-7 发酵与发霉｜粤教版 17张.ppt

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1、第第7课课 发酵和发霉发酵和发霉活动一：发面团活动一：发面团工具材料：两个碗、筷子、面粉、酵母粉、清水工具材料：两个碗、筷子、面粉、酵母粉、清水第一步：在两个小盆中分别加入第一步：在两个小盆中分别加入100克面粉，其中一个小盆里克面粉，其中一个小盆里加少许酵母粉，另一个不加。加少许酵母粉，另一个不加。第二步：在两个小盆第二步：在两个小盆里分别加适量里分别加适量的水，搅拌均匀。的水，搅拌均匀。第三步：将两块面团第三步：将两块面团充分揉捏，直至面团充分揉捏，直至面团成型。成型。第四步：把揉好的面第四步：把揉好的面团分别放进两个小盆里团分别放进两个小盆里用塑料薄膜覆盖，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置，

2、观察变化。在常温下放置，观察变化。一夜后，面团会发生什么变化？一夜后，面团会发生什么变化？约一个晚上后，加了干酵母粉的面团会明显地膨胀起来。为什么？是什么起了作用？为什么？是什么起了作用？活动二：发酵的秘密活动二：发酵的秘密在发面的过程中，需要加入干酵母粉。在干酵母粉里，有一种特殊的微生物-酵母菌在一定的温度、温度等条件下，酵母菌要要以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。这些小孔是二氧化碳的气泡空隙。这些小孔是二氧化碳的气泡空隙。酵母菌是什么？p酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。p自然界中还

3、有一些由多个细胞组成的大型真菌，如霉菌、蘑菇、木耳等，它们是生活常见的微生物。发霉是什么？发霉是什么？霉菌是霉菌是丝状真菌丝状真菌的俗称，即的俗称，即“发霉的真菌发霉的真菌”，它们往往能形，它们往往能形成分枝繁茂的成分枝繁茂的菌丝体菌丝体，但不像，但不像蘑菇那样产生大型的子实体。蘑菇那样产生大型的子实体。在在潮湿温暖潮湿温暖的地方，很多物品的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的上长出一些肉眼可见的绒毛状、绒毛状、絮状或网状絮状或网状的的菌落菌落，那就是霉，那就是霉菌。菌。蘑菇是什么？蘑菇是由菌丝体和子实体两个部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑

4、菇不能。蘑菇是属于蘑菇是属于真菌真菌，由成熟的由成熟的孢子萌孢子萌发发成菌丝。蘑菇成菌丝。蘑菇有非常多的各类，有非常多的各类，大部分蘑菇大部分蘑菇是可是可以作为以作为食品和药食品和药品，品，但但毒蘑菇毒蘑菇会会对人体健康造成对人体健康造成危害危害。木耳是什么？木耳状木耳状如耳朵如耳朵，是寄生于，是寄生于枯木上的一种菌类。木耳是枯木上的一种菌类。木耳是木耳科真菌木耳科真菌。新鲜的木耳呈。新鲜的木耳呈胶质片状胶质片状，半透明半透明，侧生在，侧生在树木上，树木上，有弹性有弹性，腹面，腹面平滑平滑下下凹凹，边缘略上卷，背面凸，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈起，并有极细的绒毛，呈黑黑褐色或茶褐

5、色褐色或茶褐色。活动3霉菌生长的环境是怎样？发霉是由于霉菌的大量生长而引起的霉菌的个体较小，要用放大镜或显微镜才能看清楚它们的结构。番茄番茄绿色绿色球状球状温度高温度高温度大温度大阴暗阴暗产生霉变的条件是潮湿、温暖、阴暗产生霉变的条件是潮湿、温暖、阴暗举例子p阴雨连绵的天气里p家中较久不穿的衣服p家具里晒不到阳光的角落p放置较久的蔬果食物等一句话：当条件适宜时，霉菌就会大量繁殖，当发霉的过程中，会产生各种有毒物质给人的身体健康带来危害。我们可采取怎样的措施阻止发霉？p第一种：晒干第一种：晒干 第二种：放在冰箱冷冻第二种：放在冰箱冷冻总结p防止霉菌生长的方法有保持干燥、降低温度、高温煮沸等。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。