食品及食品营养标签解读(医专)课件.ppt

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1、食品营养与卫生食品营养与卫生第第11章章 第第8小结小结食品标签与食品标签与食品营养标签解读食品营养标签解读食品标签食品标签1.食品标签食品标签食品标签（食品标签（foodlabel）是指食品）是指食品包装上的文字、图形、符包装上的文字、图形、符号及一切说明物号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。用说明的描述。预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。预包装食品标签通则规范性引用文件

2、预包装食品标签通则规范性引用文件 GB2760食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB/T12493食品添加剂分类和代码食品添加剂分类和代码GB134322004特殊膳食用食品标签通特殊膳食用食品标签通则则 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准或办法有：进进出口食品标签管理办法出口食品标签管理办法、食品标签通用标准食品标签通用标准特殊营养食品标签特殊营养食品标签和和保健食品标识规定保健食品标识规定等。等。按照我国的按照我国的GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004GB7718-2004预包装食品标签通

3、则预包装食品标签通则预包装食品标签通则预包装食品标签通则的规定，食品标签必须标注以下标示内容：的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容 1 1、食品名称、食品名称、食品名称、食品名称2 2 2 2、配料清单配料清单配料清单配料清单3 3 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示4 4 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量5 5 5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址6 6 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明

4、、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明7 7 7 7、产品标准号、产品标准号、产品标准号、产品标准号8 8 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级 1.1.食品名称食品名称 标注原则1 1 1 1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应或行业标准中已规定了某食品

5、的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶奶奶奶)粉粉粉粉2 2 2 2）可以加）可以加）可以加）可以加 “婴儿配方乳婴儿配方乳婴儿配方乳婴儿配方乳(奶奶奶奶)粉粉粉粉”、“无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉”(供糖尿

6、病患者食用供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫供贫供贫供贫血症患者食用血症患者食用血症患者食用血症患者食用)等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词 。1.1.食品名称食品名称标注原则3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：南山奶粉南山奶粉4 4、为为避避免免消消费费者者误误解解或或混混淆淆食食品品的的真真实实属属性性、物物理理状状态态或或制制作作方方法法，可可以以在在食食品品名名称称前前或或

7、食食品品名名称称后后附附加加相相应应的的词词或或短短语语。如如干干燥燥的的、浓浓缩缩的的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。2.2.配料清单配料清单 除单一配料的食品外，食品标签上除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为包括食品添加剂。配料表的标题为“配料配料”或或“配配料表料表”。标注原则1 1）各种配料必须按加入量的）各种配料必须按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。一一排列。2）各种配料必须按规定使用具体名称，各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用GB2760GB2760规定规定的

8、产品名称或种类名称。的产品名称或种类名称。3 3 3 3）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的）加入量小于食品总量的25%25%25%25%时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。出，但其中的食品添加剂必须标出。出，但其中的食品添加剂必须标出。出，但其中的食品添加剂必须标出。4 4 4 4）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中加入的水应在配料清单中标示标示标

9、示标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。要标示。要标示。要标示。5 5 5 5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸可食用的胶囊、糖果的糯米纸6 6 6 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐

10、剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。3 3、配料的定量标示、配料的定量标示1 1如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加特别强调添加特别强调添加特别强调添加了某了某了某了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有

11、特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。料的添加量。料的添加量。料的添加量。2 2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料

12、而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。需要标示香料在成品中的含量。需要标示香料在成品中的含量。需要标示香料在成品中的含量。4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明：按以下方式标明：按以下方式标明：按以下方式标明：a.a.a.a.液态食品，用体积；液态食品，用体积；液态食品，用体积；液态食品，用体积；b.b.b.b.固态食品，用质量；固态食品，

13、用质量；固态食品，用质量；固态食品，用质量；c.c.c.c.半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、

14、经销者的名称和地址1 1 1 1）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2 2 2 2）受其他

15、单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。应标示委托单位的名称和地址。应标示委托单位的名称和地址。应标示委托单位的名称和地址。6.6.日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期 食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为生产日期生产日期生产日期生产日期。日期的标注顺序为年、。日期的标注顺序为年、。日期的标注顺序为年、。日期的标注顺序为年、月、日。月、日。月、日。月、日。日期的标注日期

16、的标注日期的标注日期的标注 如如如如2004 01 152004 01 152004 01 152004 01 15（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）；20040115200401152004011520040115（不用分隔符）；（不用分隔符）；（不用分隔符）；（不用分隔符）；2004-01-152004-01-152004-01-152004-01-15（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；（用连字符分隔）；2004200420042004年年年年1 1 1 1月月月月15151515日。日。日。日。保质期保质期保质期保质期（da

17、te of minimum durabilitydate of minimum durabilitydate of minimum durabilitydate of minimum durability）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过适于销售，并保持标签中不必说明或已经

18、说明的特有品质。超过适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。7、产品标准号 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。8、质量（品质）等级 企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。其他强制标示内容其他

19、强制标示内容1 1 辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明应在食品名称附近标明“辐照食品辐照食品”。2 2 转基因食品转基因食品 非强制标示内容非强制标示内容 批号批号 食用方法食用方法 食品营养标签食品营养标签2.食品的营养标签食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。养声称和营养成分功能声称。国家国家鼓励鼓励食

20、品企业对其生产的产食品企业对其生产的产品标示营养标签。品标示营养标签。营养标签上的营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（占营养素参考数值（NRV）的）的%的表格的表格。表格中可以标示的营。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。我国营养标签现状我国营养标签现状 调查表明：调查表明：调查表明：调查表明：约约约约 79 79 79 79 的消费者希望利用食品营养标签了解的消费者希望利用食品营养标签了解的消费者希望利用食品营养标签了解的消费者希望利用食品营养标签了解和

21、选择食品；和选择食品；和选择食品；和选择食品；但有但有但有但有 90 90 90 90 以上的消费者不相信营养标签的真以上的消费者不相信营养标签的真以上的消费者不相信营养标签的真以上的消费者不相信营养标签的真实性。实性。实性。实性。图图1 1 消费者选择食品的首要考虑因素消费者选择食品的首要考虑因素食品营养标签主要的作用：食品营养标签主要的作用：一、一、营养健康知识的来源营养健康知识的来源,膳食平衡、选购食膳食平衡、选购食品指南品指南 当前我国居民存在营养不足和营养过剩当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，食品

22、标签中标注营养信息将提高公众健康意关，食品标签中标注营养信息将提高公众健康意识，有效预防和减少营养相关性疾病识，有效预防和减少营养相关性疾病.二、满足消费者知情权二、满足消费者知情权:当前越来越多的消费者当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。养知识。食品营养标签主要的作用食品营养标签主要的作用三、引导企业生产更多符合营养要求的三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。贸易。随着

23、中国加入世界贸易组织（随着中国加入世界贸易组织（WTOWTO），其），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签用营养标签 。食品营养标签食品营养标签2.2.1食品标签与食品营养标签食品标签与食品营养标签2.食品的营养标签食品的营养标签为为指指导导和和规规范范食食品品营营养养标标签签的的标标示示，我我国国卫卫生生部部制制定定了了食食品品营营养养标标签签管管理理规规范范。规规范范共共21条条，包包括括食食品品营营养养成成分分标标示示准准则则、中中国国食食品品标标签签营营养养素

24、素参参考考值值和和食食品品营营养养声声称称和和营养成分功能声称准则营养成分功能声称准则等等3个技术附件。个技术附件。食品营养标签食品营养标签食品营养成分标示食品营养成分标示1.营养成分的标示营养成分的标示营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量含量做做出的确切描述。营养成分的含量标示使用出的确切描述。营养成分的含量标示使用每每100克（克（g）、）、100毫升（毫升（mL）食品或每份食用量作为单位）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值营养成分

25、含量占营养素参考值（NRV）的百分比。）的百分比。2.3 2.3 食品营养标签食品营养标签1.营养成分的标示营养成分的标示（1）能量和核心营养素的标示。能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核种核心营养素的含量。心营养素的含量。（2）宜标示的营养成分宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素食纤维

26、、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。要营养成分。（3）其它营养成分其它营养成分。如维生素。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及其他维生素和矿物质。其他维生素和矿物质。2.3 2.3 食品营养标签食品营养标签1.营养成分的标示营养成分的标示（4）营养成分标示的顺序。）营养成分标示的顺序。能量；能量；蛋白质；蛋白质；脂肪，脂肪，饱和脂肪（酸）、饱和脂肪（酸）、不饱不饱和脂肪（酸）、和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）；反式脂肪（酸）；胆固醇；胆固醇；碳水化合碳水化合物，物，糖；糖；膳食纤维，膳食纤维，可溶性膳食纤维、可溶性

27、膳食纤维、不溶性不溶性膳食纤维；膳食纤维；钠；钠；钙；钙；维生素维生素A；其他维生素包括维生其他维生素包括维生素素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K、维生素、维生素B1（硫胺素）、维生素（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素（核黄素）、维生素B6、维生素、维生素B12、维生素、维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时，当缺少项目时，依序上移。依序上移。2.3 2.3 食品营养

28、标签食品营养标签2.营养标签的推荐格式营养标签的推荐格式项项 目目 每每100100克（克（g g）营养素参考值营养素参考值%或毫升（或毫升（mLmL）或每份）或每份 或或NRV%NRV%能量能量 千焦（千焦（kJkJ）%蛋白质蛋白质 克（克（g g）%脂肪脂肪 克（克（g g）%饱和脂肪饱和脂肪 克（克（g g）胆固醇胆固醇 克（克（g g）%碳水化合物碳水化合物 克（克（g g）%糖糖 克（克（g g）膳食纤维膳食纤维 克（克（g g）%钠钠 毫克（毫克（mgmg）%钙钙 毫克（毫克（mgmg）%维生素维生素A A 微克视黄醇当量（微克视黄醇当量（gREgRE）%食品营养标签食品营养标签2

29、.营养标签的推荐格式营养标签的推荐格式在营养成分表中，在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体能量和核心营养成分应为粗体或其他方法或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如如营养声称营养声称：“低脂肪低脂肪”，可以标在营养成分表下端、上可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每

30、日膳食中脂肪提每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分应当标在营养成分表下端。表下端。食品营养标签食品营养标签3.营养成分的分析营养成分的分析食品营养标签用数据可食品营养标签用数据可通过计算或检测方法通过计算或检测方法获得。获得。计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。的营养成分含量，所得结果应可信。直接分析时所用的检验方法、样品采

31、集的基本选择原则按照直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（学家协会（AOAC）的方法。）的方法。食品营养标签食品营养标签中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值（NRV）中国食品标签营养素参考值，简称中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值营养素参考值”）是食）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者品营养标签上比较食品营养素含量多少的

32、参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。）。营营养成分养成分NRV营营养成分养成分NRV营营养成分养成分NRV能 量*8 400 kJ维生素B21.4 mg钠2 000 mg蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg脂 肪60 g维生素B122.4 g铁15

33、 mg饱和脂肪酸20 g维生素C100 mg锌15 mg胆固醇300 mg烟 酸14 mg碘150 g碳水化合物300 g叶 酸400 g DEF硒50 g膳食纤维*25 g泛 酸5 mg铜1.5 mg维生素A800 gRE生物素30 g氟1 mg维生素D5 g胆 碱450 mg铬50 g维生素E14 mg-TE钙800 mg锰3 mg维生素K80 g磷700 mg钼40 g食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称营营养养声声称称是是指指食食品品营营养养标标签签上上对对食食物物营营养养特特性性的的确确切切描描述述和和说明。说明。含含量量声声称称：指指

34、描描述述食食物物中中能能量量或或营营养养成成分分含含量量水水平平的的声声称称。声声称称用用语语包包括括“含含有有”、“高高”、“低低”或或“无无”等等（如如牛牛奶奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；比比较较声声称称：指指与与消消费费者者熟熟知知同同类类食食品品的的营营养养成成分分含含量量或或能能量量值值进进行行比比较较后后的的声声称称。声声称称用用语语包包括括“增增加加”和和“减减少少”等等。所所声声称称的的能能量量或或营营养养成成分分含含量量差差异异必必须须25%（如如普普通通奶奶粉粉可可作作为为脱脱脂脂奶奶粉粉的的基基准准食食品品；普普通通酱酱

35、油油可可作作为为强强化化铁铁酱酱油油的的基基准准食品等）。食品等）。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称营养素功能声称营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育：指某营养素可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。和正常生理功能等作用的声称。例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度；例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度；例：蛋白质有助于组织的形成和生长；例：蛋白质有助于组织的形成和生长；例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组成成分等。成成分等。

36、食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称含量声称和比较声称的要求和条件含量声称和比较声称的要求和条件项目项目声称方式声称方式含量要求含量要求限制性条件限制性条件能能 量量减少或减能量减少或减能量与基准食品相比减少与基准食品相比减少25%以以上上基准食品应为消费者基准食品应为消费者熟知的同类食品熟知的同类食品低能量低能量170kJ/100g固体固体80kJ/100mL液体液体无或零能量无或零能量17kJ/100g（固体）或（固体）或100mL（液体）（液体）食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称当能量或营养

37、素含量符合表有关要求时，根据食品当能量或营养素含量符合表有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。用语。以下用语不得删改和添加。以下用语不得删改和添加。1.能量：能量：人体需要能量来维持生命活动。人体需要能量来维持生命活动。机体的生长发育和一切活动都需要能量。机体的生长发育和一切活动都需要能量。适当的能量可以保持良好的健康状况。适当的能量可以保持良好的健康状况。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称2.蛋白质：蛋白质：蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体

38、的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。和生长。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。3.脂肪：脂肪：脂肪提供高能量。脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪是人体的重要组成成分。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。脂肪可辅助脂溶性维

39、生素的吸收。脂肪提供人体必需脂肪酸。脂肪提供人体必需脂肪酸。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称饱和脂肪：饱和脂肪：饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。，过多摄入有害健康。过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的的10%。4.胆固醇：胆固醇：每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。5.碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物是人类生

40、存的基本物质和能量主要来源。碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。膳食中碳水化合物应占能量的膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。左右。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称6.钠钠钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。克。钠摄入过高有害健康。钠摄入过高有害健康。7.钙钙钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，

41、许多生理功能也需要钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称8.铁铁铁是血红细胞形成的因子。铁是血红细胞形成的因子。铁是血红细胞形成的必需元素。铁是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的。铁对血红蛋白的产生是必需的。9.锌锌锌是儿童生长发育必需的元素。锌是儿童生长发育必需的元素。锌有助

42、于改善食欲。锌有助于改善食欲。锌有助于皮肤健康。锌有助于皮肤健康。10.镁镁镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。11.碘碘碘是甲状腺发挥正常功能的要素。碘是甲状腺发挥正常功能的要素。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称12.维生素维生素A维生素维生素A有助于维持暗视力。有助于维持暗视力。维生素维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。13.维生素维生素C维生素维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。有助于维持骨骼、牙

43、龈的健康。维生素维生素C可以促进铁的吸收。可以促进铁的吸收。维生素维生素C有抗氧化作用。有抗氧化作用。14.维生素维生素D维生素维生素D可促进钙的吸收。可促进钙的吸收。维生素维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。有助于骨骼和牙齿的健康。维生素维生素D有助于骨骼形成。有助于骨骼形成。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称15.维生素维生素E维生素维生素E有抗氧化作用。有抗氧化作用。16.维生素维生素B1维生素维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。维生素维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。有助于维持神经系统的正常生理功能。

44、17.维生素维生素B2维生素维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。是能量代谢中不可缺少的成分。18.烟酸烟酸烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸有助于维持神经系统的健康。烟酸有助于维持神经系统的健康。食品营养标签食品营养标签食品营养声称和营养成分功能声称食品营养声称和营养成分功能声称19.维生素维生素B6维生素维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。有助于蛋白质的代谢和利用。20.维生素维生素B12维生素维生素B12有助于红细胞形成。有助于

45、红细胞形成。21.叶酸叶酸叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于红细胞形成。叶酸有助于胎儿正常发育。叶酸有助于胎儿正常发育。22.泛酸泛酸泛酸是能量代谢和组织形成的要素。泛酸是能量代谢和组织形成的要素。23.膳食纤维膳食纤维膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。讨论与思考讨论与思考1.1.选择几种食物包装，对照其营养标签，简述其营养选择几种食物包装，对照其营养标签，简述其营养声称，营养功能声称，并评价。声称，营养功能声称，并评价。2.2.上网查找并研读：上网查找并研读：食品营养标签管理规范食

46、品营养标签管理规范、GB 7718 GB 7718预包装食品标签通则预包装食品标签通则、GB 13432GB 13432预包预包装特殊膳食用食品标签通则装特殊膳食用食品标签通则。食品营养标签解读题型食品营养标签解读题型膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。营养麦片富含营养麦片富含9 9种维生素、种维生素、6 6种矿物质、富含膳食纤维种矿物质、富含膳食纤维添加培保因子。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素添加培保因子。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3D3，低糖分。，低糖分。配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、

47、配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：请完成下列操作：1 1、指出该产品表达错误的营养标签信息（两处以上）、指出该产品表达错误的营养标签信息（两处以上）2 2、写出该产品已经表达的营养标签信息。、写出该产品已经表达的营养标签信息。3 3、计算蛋白质质量指数；、计算蛋白质质量指数；4 4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。1.1.错误点包括：错误点包括：（1 1）食物成分表中的项目中没有）食物成分表中的项目中没

48、有”钠钠”（2 2）食物成分表中的能量的单位应该是）食物成分表中的能量的单位应该是kJkJ（3 3）碳水化合物的单位有误。）碳水化合物的单位有误。2.2.该产品已表达的营养标签信息：该产品已表达的营养标签信息：（1 1）营养成分表：）营养成分表：指标有食品营养成分名指标有食品营养成分名称和含量的表格。如每称和含量的表格。如每100g100g含：能量含：能量1554KJ1554KJ、脂肪、脂肪5.6g5.6g、蛋白质、蛋白质6.7g6.7g、碳水化、碳水化合物合物72.5g72.5g、膳食纤维、膳食纤维 3.0g3.0g、钙、钙205mg 205mg（2）营养声称：）营养声称：对食物营养特性的确

49、切描述和说明。对食物营养特性的确切描述和说明。还包括含量声称和比较声称。富含膳食纤维。添加培保还包括含量声称和比较声称。富含膳食纤维。添加培保因子（低聚糖）因子（低聚糖）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3、更低糖分。、更低糖分。（3）营养成分功能声称：）营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等作用的声称。膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。作用的声称。膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。丰富的钙有益骨骼健康。3.3.计算麦片中蛋白质的质量指数，计算麦片中蛋白质的质量

50、指数，并评价食品中的蛋白质：并评价食品中的蛋白质：INQ INQ 营养质量指数营养质量指数:INQ INQ某营养素密度能量密度某营养素密度能量密度1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 营养质量指数是营养素密度营养质量指数是营养素密度营养质量指数是营养素密度营养质量指数是营养素密度(某营养素占供给量某营养素占供给量某营养素占供给量某营养素占供给量的比的比的比的比)同能量密度同能量密度同能量密度同能量密度(该食物所含能量占能量供给该食物所含能量占能量供给该食物所含能量占能量供给该食物所含能量占能量供给量的比量的比量的比量的比)