酵母菌-课件.ppt

《酵母菌-课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酵母菌-课件.ppt（36页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 酵母菌酵母菌2020/10/152020/10/151 12020/10/152020/10/152 2精品资料酵母菌的作用及危害酵母菌的作用及危害酒精工业、酿酒工业、甘油发酵、有机酸发酵、SCP生产等。使产品的产量和质量下降，品质变差，出现浑浊、沉淀等，少数酵母菌可引起动植物病害。2020/10/152020/10/154 4酵母菌的特征酵母菌的特征单细胞状态存在；出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子；能发酵糖类产能；喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。2020/10/152020/10/155 5(一一)酵母菌形态大小酵母菌形态大小酵母菌为酵母菌为酵母菌为酵母菌为单细胞真核单细胞真核单细胞

2、真核单细胞真核微生物。微生物。微生物。微生物。1.1.形态：形态：形态：形态：因种而异，多呈圆因种而异，多呈圆因种而异，多呈圆因种而异，多呈圆形，卵圆形。也有特殊形态，形，卵圆形。也有特殊形态，形，卵圆形。也有特殊形态，形，卵圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、如柠檬形、三角形、藕节状、如柠檬形、三角形、藕节状、如柠檬形、三角形、藕节状、假菌丝状假菌丝状假菌丝状假菌丝状等等等等 。2.2.大小：大小：大小：大小：宽约宽约宽约宽约1 15 mm,5 mm,长长长长约约约约5 530mm 30mm。发酵培养中。发酵培养中。发酵培养中。发酵培养中的细胞平均直径的细胞平均直径的细胞平均直径的

3、细胞平均直径 4 45 mm.5 mm.2020/10/152020/10/156 6（二）酵母菌细胞结构酵母菌的细胞酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相结构与其他真核生物基本相同，包括同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种细胞器。核及各种细胞器。2020/10/152020/10/157 71.酵母菌细胞壁壁外成分：壁外成分：有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。物质。2020/10/152020/10/158 81.酵母菌细胞壁细胞壁的功能：细胞壁

4、的功能：半透性；半透性；保护性；保护性；与细胞合成有关。与细胞合成有关。2020/10/152020/10/159 92.细胞膜酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇固醇类类，这，这在原核生物是罕见的。在原核生物是罕见的。2020/10/152020/10/1510102.细胞膜的功能细胞膜的功能调节渗透压；调节渗透压；选择性吸收营养物质；选择性吸收营养物质；分泌代谢废物。分泌代谢废物。2020/10/152020/10/1511113 细胞质与细胞器酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵母菌细胞质稠密

5、均匀，着色好；老龄细胞出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。细胞质中还有一些细胞器。2020/10/152020/10/151212内质网内膜系统，膜组成的腔道分支构成复杂的膜系统，网状结构相互沟通；存在于细胞内质区，外与细胞膜相连，内与核膜相通，内外通讯联络通道；提供化学反应表面、运输细胞内物质的作用；表面有大量核糖体，合成酶和蛋白；光滑内质网、粗糙内质网。2020/10/152020/10/151313核糖体沉降系数80 S；可游离于细胞质中，也可附在内质网上；多数形成多聚核糖体；2020/10/152020/10/151414线粒体1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、双层单位膜包围的

6、细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量蛋白质、少量RNA和环状和环状DNA，是呼吸酶，是呼吸酶集中存在的场所。集中存在的场所。2.其其DNA可自主复制，可自主复制，不受核不受核DNA控制。控制。决定线粒体的某些遗传性状。决定线粒体的某些遗传性状。3.生物氧化中心，化学能量的主要来源。生物氧化中心，化学能量的主要来源。2020/10/152020/10/151515液 泡1)单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类单层膜包裹的细胞器；含有机酸、盐类水溶液和水解酶类。水溶液和水解酶类。2)调节渗透压；调节渗透压；与细胞质进行物质交换，储藏代谢废物。与细胞质进行物质交换，储藏代谢废物。3)为细胞成熟的标志。为细

7、胞成熟的标志。2020/10/152020/10/151616细胞核细胞核核膜：核孔核膜：核孔核膜：核孔核膜：核孔404070 nm70 nm，透性，透性，透性，透性较大。较大。较大。较大。染色体：由染色体：由染色体：由染色体：由DNADNA和组蛋白牢固和组蛋白牢固和组蛋白牢固和组蛋白牢固结合而成，呈结合而成，呈结合而成，呈结合而成，呈 线状。数目因种线状。数目因种线状。数目因种线状。数目因种而异，携带全部基因。而异，携带全部基因。而异，携带全部基因。而异，携带全部基因。核仁：核内有一或几个核仁，核仁：核内有一或几个核仁，核仁：核内有一或几个核仁，核仁：核内有一或几个核仁，RNARNA含量较高

8、，含量较高，含量较高，含量较高，rRNArRNA在核仁内在核仁内在核仁内在核仁内合成。合成。合成。合成。中心体：在核膜外，由蛋白质中心体：在核膜外，由蛋白质中心体：在核膜外，由蛋白质中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细亚基组成的细丝状结构，在细亚基组成的细丝状结构，在细亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。胞繁殖分裂中起作用。胞繁殖分裂中起作用。胞繁殖分裂中起作用。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。2020/10/152020/10/151717细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢

9、。携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。2020/10/152020/10/151818三、酵母菌的三、酵母菌的繁殖方式和生活史繁殖方式和生活史2020/10/152020/10/151919（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）；有性繁殖。假酵母假酵母：只有无性繁殖过程。：只有无性繁殖过程。真酵母真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。程。2020/10/152020/10/152020酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁酵母菌的繁酵母菌的繁酵母菌的繁殖方式殖方式殖方式殖方式有性有性(产子囊孢子产子囊孢子)：如：如Saccharomyces(酵母属酵母属)、Zygosacchar

10、omyces(接合酵母属接合酵母属)等有等有 无性无性芽殖：各属酵母中都存在芽殖：各属酵母中都存在裂殖：在裂殖酵母属中存在裂殖：在裂殖酵母属中存在产无性孢子产无性孢子节孢子：节孢子：Geotricum(地霉属地霉属)产生产生掷孢子掷孢子Sporobolomyces(掷孢酵母属掷孢酵母属)中存在中存在厚垣孢子：厚垣孢子：Candida albicans产生产生2020/10/152020/10/152121（一）无性繁殖（一）无性繁殖（一）无性繁殖（一）无性繁殖芽殖芽殖裂殖裂殖芽裂芽裂2020/10/152020/10/1522221 芽 殖芽殖即出芽生殖，表面形成一个囊泡状突起，随后产生芽管，

11、核复制，子核进入芽管，继而形成子细胞。子细胞增大脱离母体，形成新的菌体。芽痕；蒂痕。2020/10/152020/10/1523232.裂 殖细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似，细胞横分裂法进行无性繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母。如裂殖酵母。在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链成细胞链假菌丝假菌丝2020/10/152020/10/1524243.芽裂p为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜，分裂形成子代细胞。的同时产生横隔膜，分裂形成子代细胞。2020/10/152020/10/1525254 产生

12、掷孢子等无性孢子在卵圆形营养细胞上生出的小梗，其上形成掷孢子；孢子成熟后采用特有的喷射机制将孢子射出。如果用倒置培养皿培养掷孢酵母其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。2020/10/152020/10/152626节孢子 厚垣孢子2020/10/152020/10/152727(二二)有性生殖过程有性生殖过程酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成酵母菌通过两个细胞结合进行有性繁殖，可形成二二二二倍体细胞倍体细胞倍体细胞倍体细胞（diploid)diploid)或或或或子囊孢子子囊孢子子

13、囊孢子子囊孢子(ascospore)(ascospore)。1.1.子囊孢子的形成子囊孢子的形成子囊孢子的形成子囊孢子的形成:2020/10/152020/10/1528281)二倍体细胞的形成：形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内形成：相邻单倍体细胞间接合；两细胞内核配、质配，形成二倍体接合子。核配、质配，形成二倍体接合子。特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。特点：可进行二倍体营养细胞的出芽生殖。应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业应用：细胞个体大、生存力强；发酵工业多用此进行生产。多用此进行生产。2020/10/152020/10/1529292）子囊孢子（ascospore)形成：形成

14、：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成：适宜条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子。形成子囊孢子。子囊：此时的二倍体细胞称作子囊子囊：此时的二倍体细胞称作子囊（ascus)。一般一个子囊可产生。一般一个子囊可产生4-8个子个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍单倍体孢子繁殖：可经无性繁殖产生单倍体营养细胞。体营养细胞。2020/10/152020/10/1530303.有性繁殖-子囊孢子1)可作为鉴定种、属的依据；可作为鉴定种、属的依据；2)单倍体孢子作定向培育的菌种。单倍体孢子作定向培育的菌种。2020/10/152

15、020/10/153131四、酵母菌培养的特征四、酵母菌培养的特征2020/10/152020/10/1532321.固体培养基 菌落特征：比细菌菌落特征：比细菌菌落特征：比细菌菌落特征：比细菌大，圆形、光滑、大，圆形、光滑、大，圆形、光滑、大，圆形、光滑、湿润，粘性，质地湿润，粘性，质地湿润，粘性，质地湿润，粘性，质地均匀、颜色单调。均匀、颜色单调。均匀、颜色单调。均匀、颜色单调。常见白色、土黄色、常见白色、土黄色、常见白色、土黄色、常见白色、土黄色、红色。产假菌丝的红色。产假菌丝的红色。产假菌丝的红色。产假菌丝的酵母菌菌落较扁平，酵母菌菌落较扁平，酵母菌菌落较扁平，酵母菌菌落较扁平，表面和

16、边缘粗糙。表面和边缘粗糙。表面和边缘粗糙。表面和边缘粗糙。啤酒酵母菌落啤酒酵母菌落2020/10/152020/10/1533332.液体培养基好气性生长；好气性生长；可在液面上形成：醭、岛、环；可在液面上形成：醭、岛、环；亦可沉淀生长。亦可沉淀生长。2020/10/152020/10/153434食品工业中常见的酵母菌酵母属；假丝酵母属；德巴利酵母属；汉逊酵母属；克勒克酵母属；醭酵母属；毕赤酵母属；裂殖酵母属；粟酒酵母属；球拟酵母属；丝酵母属；2020/10/152020/10/153535酵母属圆形、椭圆形等，多端芽殖，产子囊孢子。强发酵，产乙醇、二氧化碳。工业用途广泛。代表种：酿酒酵母、葡萄汁酵母。2020/10/152020/10/153636