食品包装学课程学习.pptx

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1、会计学1食品包装学食品包装学第一页，共168页。教学教学教学教学(jio xu)(jio xu)目标目标目标目标n n了解包装的含义了解包装的含义n n区分区分(qfn)(qfn)包装基本概念包装基本概念n n了解包装的基本分类了解包装的基本分类n n包装与环境、卫生包装与环境、卫生第2页/共168页第二页，共168页。一、发展一、发展一、发展一、发展(fzh(fzh n)n)n n远古时代：植物叶片、兽皮远古时代：植物叶片、兽皮n n中世纪中世纪(shj)(shj)：麻袋、麻绳：麻袋、麻绳n n2020世纪世纪(shj)(shj)：新的包装材料、包装容器、包装工艺：新的包装材料、包装容器、包

2、装工艺第3页/共168页第三页，共168页。二、包装二、包装二、包装二、包装(bozhung)(bozhung)术语术语术语术语n n包装包装(bozhung)(bozhung)n n名词名词为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称法而采用的容器、材料及辅助物等总称n n动词动词为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动操作活动第4页/共168页第四页，共168页。二、包装二、包装二、包装二、包装(bozhung

3、)(bozhung)术语术语术语术语n n保质期保质期n n预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。仍可食用。n n保存期保存期n n预示在任何标签上规定的条件下食品可以预示在任何标签上规定的条件下食品可以(ky(ky)食用的最终日期。此后，食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。食品不再适于食用。第5页/共168页第五页，共168页。三、包装三、包装三、包装三、包装(bozhung)(bozhung)功用功用功用功用n n保护食品贮、运、销保护食品贮、运、销n n方便贮运方便贮运n n促进促进(

4、cjn)(cjn)销售销售第6页/共168页第六页，共168页。四、对四、对四、对四、对FPCFPC的基本的基本的基本的基本(jbn)(jbn)要求要求要求要求n n对消费者对消费者n n标签标签n n容器透明容器透明n n分量合适分量合适(hsh)(hsh)n n包装质量包装质量n n方便性方便性第7页/共168页第七页，共168页。四、对四、对四、对四、对FPCFPC的基本的基本的基本的基本(jbn)(jbn)要求要求要求要求n n商业要求商业要求n n体积体积n n贮藏性能贮藏性能n n易于识别易于识别(shbi)(shbi)、码放、处理包装垃圾、码放、处理包装垃圾n n保护性能、安全性

5、保护性能、安全性第8页/共168页第八页，共168页。五、对五、对五、对五、对FPCFPC的基本的基本的基本的基本(jbn)(jbn)要求要求要求要求n n食品制造、包装企业和包装制造企业要求食品制造、包装企业和包装制造企业要求n n规定期限内保护食品规定期限内保护食品n n安全性，符合有关法规法令安全性，符合有关法规法令n n适于包装食品和包装工艺的特殊性能适于包装食品和包装工艺的特殊性能(xngnng)(xngnng)n n适于自动包装机械性能适于自动包装机械性能(xngnng)(xngnng)n n良好的压力传递性和压力稳定性良好的压力传递性和压力稳定性n n气体、水蒸气、液体、密封性能

6、气体、水蒸气、液体、密封性能(xngnng)(xngnng)n n光线稳定性光线稳定性n n运输安全、可集合包装运输安全、可集合包装n n环境污染小，可回收环境污染小，可回收第9页/共168页第九页，共168页。六、六、六、六、FPFP和分配和分配和分配和分配(fnpi)(fnpi)合理化合理化合理化合理化n n包装合理化包装合理化n n节约耗料节约耗料n n缩短时间缩短时间n n减少操作减少操作(cozu)(cozu)人员人员n n提高设备使用寿命提高设备使用寿命n n降低耗能降低耗能n n提高生产率提高生产率第10页/共168页第十页，共168页。六、六、六、六、FPFP和分配和分配和分配

7、和分配(fnpi)(fnpi)合理化合理化合理化合理化n n生产合理化生产合理化n n减少制造损耗减少制造损耗n n例如：香槟例如：香槟n n 硬干酪硬干酪n n 高温高温(gown)(gown)杀菌食品杀菌食品n n 冷冻保藏包装冷冻保藏包装第11页/共168页第十一页，共168页。六、六、六、六、FPFP和分配和分配和分配和分配(fnpi)(fnpi)合理化合理化合理化合理化n n运输、贮藏运输、贮藏(zhcng)(zhcng)合理化合理化n n集合包装集合包装n n多件包装多件包装第12页/共168页第十二页，共168页。七、减少包装七、减少包装七、减少包装七、减少包装(bozhung)

8、(bozhung)垃圾垃圾垃圾垃圾n n改变包装系统改变包装系统n n选择合理包装容积选择合理包装容积n n改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能(xngnng)(xngnng)或提高或提高PCPC的壁厚均匀性的壁厚均匀性n n采用回收包装采用回收包装第13页/共168页第十三页，共168页。八、清除八、清除八、清除八、清除(qngch)(qngch)包装垃圾包装垃圾包装垃圾包装垃圾n n再生方式再生方式(fngsh)(fngsh)n n能量再生能量再生n n直接再生直接再生n n间接再生间接再生第14页/共168页第十四页，共168页。八、清除八

9、、清除八、清除八、清除(qngch)(qngch)包装垃圾包装垃圾包装垃圾包装垃圾n n判断因素判断因素n n集中、运输成本集中、运输成本n n分离无用物质分离无用物质n n化学化学(huxu)(huxu)物理处理物理处理n n处理无用物质处理无用物质n n所用工艺方法能耗所用工艺方法能耗n n材料可利用性材料可利用性第15页/共168页第十五页，共168页。九、包装材料环保九、包装材料环保九、包装材料环保九、包装材料环保(hunb(hunb o)o)因素因素因素因素n nPcPc空重空重n n水耗、环境污染程度、废水排放水耗、环境污染程度、废水排放(pi fn(pi fn)n nPcPc容积

10、容积n n垃圾体积及压缩、堆垛性能垃圾体积及压缩、堆垛性能第16页/共168页第十六页，共168页。研究研究研究研究(ynji)(ynji)方向方向方向方向n n内外作用效应及程度内外作用效应及程度n n检验各种效应程度的方法检验各种效应程度的方法n n建立建立FPCFPC计算公式计算公式n n创立创立PCPC检验标准基础理论检验标准基础理论n n测量材料质量测量材料质量(zhling)(zhling)极限值极限值n n认识认识PFPF在贮藏过程中产生的变化在贮藏过程中产生的变化第17页/共168页第十七页，共168页。服务服务服务服务(fw)(fw)作用作用作用作用n n提供提供(tgng)

11、F(tgng)Fn n运送运送n n提供提供(tgng)(tgng)就业机会就业机会第18页/共168页第十八页，共168页。第二章第二章 纸质包装材料纸质包装材料及容器及容器(rngq)第19页/共168页第十九页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n掌握食品用包装纸、纸板及容器掌握食品用包装纸、纸板及容器(rngq)(rngq)的性能的性能n n纸质包装在食品包装中的地位纸质包装在食品包装中的地位第20页/共168页第二十页，共168页。第一节第一节 包装包装(bozhung)特性特性第21页/共168页第二十一页，共168页。包装包装(bozhung)特性特性n n机械加工

12、性能：强度、挺度、厚度机械加工性能：强度、挺度、厚度(hud)(hud)、加工工艺、加工工艺n n阻透性：水、气、光、油等阻透性：水、气、光、油等n n印刷性：印刷性：n n安全卫生性：化学、物理、微生物安全卫生性：化学、物理、微生物n n力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度第22页/共168页第二十二页，共168页。第二节第二节 纸及纸板纸及纸板(zh bn)第23页/共168页第二十三页，共168页。分类分类(fn li)n n纸：纸：225g/m2 d0.1mm225g/m2 d225g/m2 d0.1mm 225g/m2 d0.1mm第2

13、4页/共168页第二十四页，共168页。一、牛皮纸一、牛皮纸n n3030100g/m2100g/m2n n高施胶高施胶n n高机械强度高机械强度(qingd)(qingd)：弹性、抗水、防潮、印刷性能良：弹性、抗水、防潮、印刷性能良第25页/共168页第二十五页，共168页。二、耐湿纸二、耐湿纸n n纸浆中加入纸浆中加入(jir)(jir)尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂n n用于大型纸袋：鱼、肉等用于大型纸袋：鱼、肉等第26页/共168页第二十六页，共168页。三、玻璃纸三、玻璃纸n n赛璐砏，黏胶液成型赛璐砏，黏胶液成型n n透明，用于中高档食品：糖果透明，用于中高档

14、食品：糖果(tnggu(tnggu)、糕点、开窗包装等、糕点、开窗包装等第27页/共168页第二十七页，共168页。四、复合四、复合(fh)纸纸n n纸塑料纸塑料(slio)(slio)等等第28页/共168页第二十八页，共168页。五、瓦楞纸板五、瓦楞纸板n n定义：瓦楞定义：瓦楞(w(w lng)lng)状状n n形状：形状：n nU U形：弹性好，粘合好，复原好形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大黏合剂用量大n nV V形：挺力好，用剂量少形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差还原力差，粘结差n nUVUV形：形：第29页/共168页第二十九页，共168页。五、瓦楞纸板五、瓦楞纸板n

15、 n种类种类(zh(zh ngli)ngli)：n n单面瓦楞：单面瓦楞：n n双面瓦楞：双面瓦楞：n n三面瓦楞：三面瓦楞：第30页/共168页第三十页，共168页。五、瓦楞纸板五、瓦楞纸板n n楞形楞形n n楞数少，高度楞数少，高度(god)(god)大大n n楞数多，高度楞数多，高度(god)(god)小小第31页/共168页第三十一页，共168页。六、瓦楞纸箱六、瓦楞纸箱n n特点特点n n轻便、缓冲轻便、缓冲n n原料原料(yunlio)(yunlio)丰富、成本低丰富、成本低n n加工简单加工简单n n易于装潢易于装潢第32页/共168页第三十二页，共168页。六、瓦楞纸箱六、瓦楞

16、纸箱n n基本基本(jbn)(jbn)形式：形式：n n 0201 0201n n开槽型：开槽型：0202n n套合型：套合型：0303n n折叠型：折叠型：0404n n滑盖型：滑盖型：0505n n固定型：固定型：0606n n自动型：自动型：0707n n内衬件：内衬件：0909箱形种类(zhngli)纸箱样式(yngsh)第33页/共168页第三十三页，共168页。七、包装七、包装(bozhung)纸盒纸盒n n折叠式折叠式n n管式管式n n盘式盘式n n非管式非管式n n固定式固定式第34页/共168页第三十四页，共168页。八、其他八、其他(qt)类类n n纸袋纸袋n n复合复合

17、(fh)(fh)纸杯纸杯第35页/共168页第三十五页，共168页。第三章第三章 食品包装塑料食品包装塑料材料材料(cilio)及容器及容器第36页/共168页第三十六页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n了解并掌握几种包装塑料材料：了解并掌握几种包装塑料材料：PEPE、PPPP、PAPA、PETPET、PVCPVCn n了解塑料薄膜的成型方法了解塑料薄膜的成型方法n n了解塑料的复合了解塑料的复合(fh)(fh)工艺工艺n n掌握几种常见的塑料包装容器掌握几种常见的塑料包装容器n n塑料的特性及其选用塑料的特性及其选用第37页/共168页第三十七页，共168页。第一节第一节

18、塑料塑料(slio)发展概况发展概况第38页/共168页第三十八页，共168页。n n塑料包装：技术发展塑料包装：技术发展(fzh(fzh n)n)的重要标志的重要标志n n低分子低分子聚合聚合高聚化合物高聚化合物第39页/共168页第三十九页，共168页。常用常用(chn yn)添加剂添加剂n n软化剂：软化剂：n n稳定剂：光、结构稳定剂：光、结构(jigu)(jigu)稳定稳定n n抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类n n漂白剂：漂白剂：n n抗静电剂：抗静电剂：第40页/共168页第四十页，共168页。分类分类(fn li)n n热塑性塑料热塑性塑料(slio

19、)(slio)：n n加成聚合树脂加成聚合树脂n nPEPE、PPPP、PVCPVCn n特点：可反复成型、刚性低、耐热差特点：可反复成型、刚性低、耐热差第41页/共168页第四十一页，共168页。分类分类(fn li)n n热固性塑料：热固性塑料：n n缩聚树脂缩聚树脂(shzh)(shzh)n n氨基塑料、酚醛塑料氨基塑料、酚醛塑料n n特点：固化再热易分解特点：固化再热易分解n n 耐热性良、刚性好、不熔（溶）耐热性良、刚性好、不熔（溶）第42页/共168页第四十二页，共168页。包装包装(bozhung)性能性能n n阻隔性：水、油、气、光阻隔性：水、油、气、光n n力学力学(l xu

20、)(l xu)性质性质n n稳定性稳定性n n安全卫生性安全卫生性n n印刷性印刷性第43页/共168页第四十三页，共168页。第二节第二节 包装包装(bozhung)树脂树脂第44页/共168页第四十四页，共168页。一、一、PEn n线性结构：线性结构：n n包装特性：包装特性：n n阻透性：水湿性好，阻气、油差阻透性：水湿性好，阻气、油差n n力学力学(l xu)(l xu)性：抗拉、撕性：抗拉、撕n n稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱n n安全卫生：良安全卫生：良n n印刷性：差印刷性：差n n类别：类别：LDPELDPE、HDPEHDPE、LLDPELLD

21、PEn n应用：应用：第45页/共168页第四十五页，共168页。二、二、PPn n线性结构，密度小，轻线性结构，密度小，轻n n包装特性包装特性(txng)(txng)：n n100120100120可长期使用可长期使用n n-17-17 变脆变脆n n应用：应用：BOPPBOPP、OPP OPP 热收缩包装热收缩包装第46页/共168页第四十六页，共168页。三、三、PAn n尼龙，尼龙，NY,NY,酰胺基团酰胺基团n n包装包装(bozhung)(bozhung)特性特性n n-60130-60130 ，可到，可到200 200 n n受强酸腐蚀，水、醇溶胀受强酸腐蚀，水、醇溶胀n n应

22、用：拉伸薄膜，可与应用：拉伸薄膜，可与PEPE、PPPP复合复合n n 用作蒸煮、冷冻包装用作蒸煮、冷冻包装(bozhung)(bozhung)第47页/共168页第四十七页，共168页。四、四、PVCn n特性：特性：n n耐热差，耐热差，150 150 分解分解HClHCln n加热加热(ji r)(ji r)温度，温度，140180 140180 n nVcVc麻醉、致癌麻醉、致癌n n应用：弹性拉伸膜、热收缩膜应用：弹性拉伸膜、热收缩膜第48页/共168页第四十八页，共168页。五、五、PVDCn n特性：特性：n n软化温度高软化温度高n n高阻隔高阻隔n n应用应用(yngyng)

23、(yngyng)：粘合剂、涂料：粘合剂、涂料第49页/共168页第四十九页，共168页。六、六、PETn n特性：特性：n n120 120 长期使用，长期使用，-70150-70150 n n应用：应用：n n无晶型未定向：油、肉无晶型未定向：油、肉n n定向拉伸：高强度定向拉伸：高强度收缩收缩(shu su)(shu su)包装包装n n结晶型：透明、光泽结晶型：透明、光泽n n复合：蒸煮、冷冻复合：蒸煮、冷冻第50页/共168页第五十页，共168页。七、离子键聚合七、离子键聚合物物n n乙烯、甲基丙烯酸乙烯、甲基丙烯酸+Na+Na+、Zn2+Zn2+n n特性：特性：n n强度强度(qi

24、ngd)(qingd)高、极高的热封性高、极高的热封性n n应用：应用：n n带棱角、不规则食品带棱角、不规则食品第51页/共168页第五十一页，共168页。八、生物降解八、生物降解(shn w jin ji)n n生物合成生物合成(hchng)(hchng)聚酯塑料聚酯塑料n n天然高分子：淀粉、纤维素天然高分子：淀粉、纤维素n n合成合成(hchng)(hchng)降解型：降解型：n n光降解型光降解型第52页/共168页第五十二页，共168页。第三节第三节 塑料薄膜加工塑料薄膜加工(ji gng)方法方法第53页/共168页第五十三页，共168页。区别区别(qbi)n n薄膜：薄膜：0.

25、25mm0.25mm0.25mm第54页/共168页第五十四页，共168页。一、加工一、加工(ji gng)方法方法n n熔融挤出：熔融挤出：n n模头成型：圆形、模头成型：圆形、T T型型n n简膜简膜n n平膜平膜n n平挤拉伸：拉伸定向、消除平挤拉伸：拉伸定向、消除(xioch)(xioch)内应力内应力n n压延成型：压延成型：第55页/共168页第五十五页，共168页。二、薄膜种类二、薄膜种类(zhngli)n n普通：树脂品种普通：树脂品种n n定向拉伸膜定向拉伸膜n n热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（PVCPVC、PEPE、PPPP）n n

26、弹性弹性(tnxng)(tnxng)膜：膜：n n自粘性自粘性n n韧性韧性n n拉伸拉伸n n应力滞留应力滞留第56页/共168页第五十六页，共168页。三、复合三、复合(fh)方法方法n n表示表示(bi(bi osh)osh)方法：方法：n n 纸纸/PE/Al/PE /PE/Al/PE 外内一般要求：1.内：热塑性材料(cilio)PE、PP2.中：高阻隔材料(cilio)Al、PVDC3.外：光化学、印刷、刚性好第57页/共168页第五十七页，共168页。三、复合三、复合(fh)方法方法n n涂覆：浸渍、辊式转移涂覆：浸渍、辊式转移n n共挤：一个膜孔挤出共挤：一个膜孔挤出n n层合

27、：黏合层合：黏合n n湿法：水溶性黏合湿法：水溶性黏合n n干法：多辊挤压干法：多辊挤压(j(j y)y)n n热熔：热溶胶受热热熔：热溶胶受热第58页/共168页第五十八页，共168页。四、复合塑料四、复合塑料(slio)性能性能n n结合材料结合材料(cilio)(cilio)特性特性n n增加特性增加特性n n降低成本降低成本第59页/共168页第五十九页，共168页。第四节第四节 塑料包装的应塑料包装的应用用(yngyng)第60页/共168页第六十页，共168页。一、类型一、类型(lixng)n n瓶：热固型（瓶：热固型（PEPE、PVCPVC、PPPP、PETPET）n n袋：蒸煮

28、袋袋：蒸煮袋性能增加，重量降低性能增加，重量降低n n箱：注射箱：注射(zhsh)(zhsh)箱、复合箱、钙塑箱、复合箱、钙塑第61页/共168页第六十一页，共168页。二、选用二、选用(xunyng)原则原则n n阻隔性能阻隔性能(xngnng)(xngnng)：n n聚合物结构聚合物结构n n添加剂添加剂n n复合材料复合材料第62页/共168页第六十二页，共168页。二、选用二、选用(xunyng)原则原则n n加工性能加工性能(xngnng)(xngnng)n n稳定性：本身加工过程不分解稳定性：本身加工过程不分解n n成型性成型性第63页/共168页第六十三页，共168页。二、选用二

29、、选用(xunyng)原则原则n n安全卫生性安全卫生性n n自身自身(zshn)(zshn)安全安全n n添加剂添加剂n n加工过程加工过程第64页/共168页第六十四页，共168页。第四章第四章 金属金属(jnsh)、玻璃、陶瓷包装材料玻璃、陶瓷包装材料及其容器及其容器第65页/共168页第六十五页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n了解薄金属板、铝箔的包装性能了解薄金属板、铝箔的包装性能n n玻璃的包装特性及其应用玻璃的包装特性及其应用n n陶瓷在食品包装上的应用陶瓷在食品包装上的应用n n了解金属、玻璃、陶瓷容器了解金属、玻璃、陶瓷容器(rngq)(rngq)的制造工艺

30、的制造工艺第66页/共168页第六十六页，共168页。第一节第一节 金属包装材料金属包装材料(cilio)及其容器及其容器第67页/共168页第六十七页，共168页。种类种类(zhngli)n n以以FeFe、AlAl、CuCu为基材：罐、桶为基材：罐、桶n n以金属以金属(jnsh(jnsh)箔（箔（AlAl）制成复合容器：）制成复合容器：纸纸/Al/Al、Al/Al/塑料塑料第68页/共168页第六十八页，共168页。特点特点(tdin)n n阻隔性：阻隔性：n n力学性质力学性质(xngzh)(xngzh)：n n机械性能：耐高低温机械性能：耐高低温货架期长货架期长n n成型加工：高效，

31、成型加工：高效，12001200罐罐/min/minn n稳定性：化学稳定差，不耐酸碱稳定性：化学稳定差，不耐酸碱n n安全卫生性：安全卫生性：n n易析出离子，风味变化易析出离子，风味变化n n易回收，污染小易回收，污染小n n印刷装潢：光泽好，易装饰印刷装潢：光泽好，易装饰n n成本：高成本：高作复合包装作复合包装第69页/共168页第六十九页，共168页。发展发展(fzhn)方方向向n n原材料：薄、省、精原材料：薄、省、精n n热镀热镀电镀电镀(dind)(dind)n n等厚镀等厚镀差厚镀差厚镀n n技术革新：技术革新：n n锡焊锡焊电阻焊电阻焊激光焊激光焊n n产品创新：省料、高效

32、产品创新：省料、高效第70页/共168页第七十页，共168页。一、镀锡薄钢板一、镀锡薄钢板n n马口铁，马口铁，tinplatetinplate _ _ _ _ _ _ _ _ _ _油膜氧化(ynghu)膜外内锡层锡铁合金属钢基板易与锡作用(zuyng)的：糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品玉米等应与油料、树脂复合第71页/共168页第七十一页，共168页。二、镀铬薄钢板二、镀铬薄钢板n n无锡钢板无锡钢板(gngb(gngb n)TFSn)TFS，tin-free steeltin-free steeln n _ _n n _ _n n _ _n n _ _油膜水合(shuh)氧化铬层外内金属(j

33、nsh)铬层钢基板 不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合第72页/共168页第七十二页，共168页。三、铝质包装材三、铝质包装材料料n n铝板铝板铝箔铝箔n n优点：优点：n n表面性能表面性能(xngnng)(xngnng)优异：光泽、热辐射优异：光泽、热辐射n n热传导：可热、冷冻热传导：可热、冷冻多次压延(yyn)作复合(fh)包装第73页/共168页第七十三页，共168页。三、铝质包装材三、铝质包装材料料n n优点：优点：n n表面表面(biomin)性能优性能优异：光泽、异：光泽、热辐射热辐射n n热传导：热传导：可热、冷可热、冷冻冻n n质量轻质量轻n n成型性：成型性：压延压延n n

34、阻隔性：阻隔性：水、气、水、气、味、光味、光n n再循环性再循环性l缺点缺点(qudin)：l耐腐蚀性差：耐腐蚀性差：Ph:4.88.5l焊接性差：焊接性差：l强度低：易变强度低：易变形、易刮伤形、易刮伤第74页/共168页第七十四页，共168页。三、铝质包装材三、铝质包装材料料n n应用：n n蒸煮袋：尼龙/Al/PEn n多层复合袋：两层或多层保香、防潮(fngcho)n n利乐包：PE/纸/PE/Al/PE抗渗透、刚性n n裹包：糖果、巧克力第75页/共168页第七十五页，共168页。第二节第二节 玻璃玻璃(b l)、陶瓷包装材料及其容器陶瓷包装材料及其容器第76页/共168页第七十六页

35、，共168页。一、玻璃一、玻璃(b l)n n发展：发展：n n组成：组成：SiO2SiO2、NaCO3NaCO3、CaCO3CaCO3n n特性：特性：n n阻隔性：阻隔性：n n力学性质：耐磨力学性质：耐磨/易碎易碎n n稳定稳定(wndng)(wndng)性：耐高低温，耐酸性：耐高低温，耐酸n n安全卫生性：无毒无味、化学稳定安全卫生性：无毒无味、化学稳定(wndng)(wndng)好，可回收好，可回收n n印刷性：差，常用标签印刷性：差，常用标签n n成本低成本低第77页/共168页第七十七页，共168页。二、陶瓷二、陶瓷(toc)n n发展：悠久，酒、咸菜等风味食品发展：悠久，酒、咸

36、菜等风味食品n n特性：特性：n n阻隔性：隔热阻隔性：隔热(r)r)n n力学性质：耐磨力学性质：耐磨/耐压耐压n n稳定性：耐高低温，耐酸稳定性：耐高低温，耐酸n n安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应n n印刷性：差，贮存用印刷性：差，贮存用n n成本低成本低n n种类：瓶、罐、缸、坛种类：瓶、罐、缸、坛第78页/共168页第七十八页，共168页。第五章第五章 食品包装原理食品包装原理(yunl)第79页/共168页第七十九页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n掌握环境因素对食品品质的影响掌握环境因素对食品品质的影响n n掌握食

37、品品质的变化掌握食品品质的变化(binhu)(binhu)、褐变因素及其控制、褐变因素及其控制第80页/共168页第八十页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n掌握环境因素掌握环境因素(yn s)(yn s)对食品品质的影响对食品品质的影响n n掌握食品品质的变化、褐变因素掌握食品品质的变化、褐变因素(yn s)(yn s)及其控制及其控制第81页/共168页第八十一页，共168页。第一节第一节 影响食品影响食品(shpn)品质的环境因品质的环境因素素第82页/共168页第八十二页，共168页。食品食品(shpn)转转运途径运途径种植(zhngzh)饲料(slio)采摘屠宰加工贮

38、运销售销售第83页/共168页第八十三页，共168页。一、光一、光n n对食品的影响对食品的影响n n紫外光：紫外光：n n油脂氧化油脂氧化n n变色变色n n红外线、微波红外线、微波n n对食品影响不大，可加热对食品影响不大，可加热(ji r)(ji r)食品食品n n食品杀菌食品杀菌第84页/共168页第八十四页，共168页。一、光一、光n n包装材料因素包装材料因素(yn s)(yn s)n n材料种类：塑料、玻璃、金属材料种类：塑料、玻璃、金属n n材料厚度：材料厚度：n n材料色泽：材料色泽：n n印刷装潢印刷装潢第85页/共168页第八十五页，共168页。二、水分二、水分(shuf

39、n)n n食品中的水分食品中的水分n n自由水：易流失可加热自由水：易流失可加热(ji r)(ji r)、干燥、干燥n n结合水：较稳定结合水：较稳定第86页/共168页第八十六页，共168页。二、水分二、水分(shufn)n n引起的变化引起的变化n n物理变化：失水、结晶物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌干燥、冷冻、杀菌n n化学变化：油脂氧化、褐变化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢参加机体代谢n n生物生物(shngw)(shngw)变化：微生物变化：微生物(shngw)(shngw)滋生滋生第87页/共168页第八十七页，共168页。二、水分二、水分(shufn)n n包装材料

40、因素包装材料因素(yn s)(yn s)n n高阻透性：加工产品高阻透性：加工产品/鲜制品鲜制品n n透性包装：透性包装：n n湿热杀菌：湿热杀菌：n n冷藏冷冻：冷藏冷冻：第88页/共168页第八十八页，共168页。三、氧气三、氧气(yngq)n n对食品对食品(shp(shp n)n)的影响：的影响：n n参与反应：参与反应：n n油脂氧化：食用油油脂氧化：食用油n n维生素氧化：维生素氧化：n n色素氧化色素氧化n n微生物繁殖微生物繁殖第89页/共168页第八十九页，共168页。三、氧气三、氧气(yngq)n n包装材料包装材料(cilio)(cilio)的选用的选用n n脱氧包装脱氧

41、包装n n抽真空抽真空n n充气包装充气包装n n加入脱氧剂加入脱氧剂n n包装材料包装材料(cilio)(cilio)种类种类n n材料材料(cilio)(cilio)自身性质自身性质n n环境因素环境因素第90页/共168页第九十页，共168页。四、温度四、温度(wnd)n n对食品对食品(shp(shp n)n)的影响的影响n n微生物繁殖：嗜冷、温、热微生物繁殖：嗜冷、温、热n n自身品质变化：自身品质变化：HTSTHTST杀菌杀菌n n其他条件影响：其他条件影响：O2O2、H2OH2O、PHPH第91页/共168页第九十一页，共168页。四、温度四、温度(wnd)n n包装材料的选用

42、包装材料的选用(xu(xu nyng)nyng)n n隔热保温包装：隔热保温包装：n n耐温变包装耐温变包装n n透热包装：蒸煮袋透热包装：蒸煮袋第92页/共168页第九十二页，共168页。五、五、PHn n对食品的影响对食品的影响n n自身品质变化：褐变自身品质变化：褐变n n微生物的繁殖微生物的繁殖n n材料材料(cilio)(cilio)的选用的选用n n耐酸碱性耐酸碱性第93页/共168页第九十三页，共168页。六、微生物六、微生物n n对食品对食品(shp(shp n)n)的影响的影响n n食品食品(shp(shp n)n)带带MM：n n环境环境MM：n n包装带包装带MM：第94

43、页/共168页第九十四页，共168页。六、微生物六、微生物n n包装材料包装材料(cilio)(cilio)的选用的选用n n种类：纸类种类：纸类n n材料材料(cilio)(cilio)自身卫生状况自身卫生状况n n环境因素：环境因素：O2O2、T T、PHPH、H2OH2O第95页/共168页第九十五页，共168页。第二节第二节 包装食品包装食品(shpn)品质变化品质变化第96页/共168页第九十六页，共168页。一、氧化一、氧化(ynghu)n n氧化种类氧化种类(zh(zh ngli)ngli)：n n油脂类油脂类n n自身氧化：自身氧化：n n热氧化：热氧化：n n酶氧化：酶氧化：

44、n n色素、维生素类：色素、维生素类：n n营养价值下降、感观品质下降营养价值下降、感观品质下降第97页/共168页第九十七页，共168页。一、氧化一、氧化(ynghu)n n影响因素：影响因素：n n氧气：分压、面积氧气：分压、面积(min j)(min j)n n温度：低温贮存温度：低温贮存n n水分：干燥食品影响较小水分：干燥食品影响较小n n光：强度、时间光：强度、时间n n金属离子：催化剂金属离子：催化剂第98页/共168页第九十八页，共168页。二、褐变二、褐变n n种类种类(zh(zh ngli)ngli)n n酶促褐变：苹果、土豆等酶促褐变：苹果、土豆等n n非酶褐变：非酶褐变

45、：第99页/共168页第九十九页，共168页。二、褐变二、褐变n n影响因素影响因素(yn s)(yn s)：n n光：玻璃、塑料光：玻璃、塑料n n氧气：变色、退色氧气：变色、退色n n水分：水分：n n温度：灭酶温度：灭酶n nPHPH：n n金属离子：金属离子：第100页/共168页第一百页，共168页。二、褐变二、褐变n n包装包装(bozhung)(bozhung)的选用的选用n n隔氧包装隔氧包装(bozhung)(bozhung)：充气、抽真空、脱氧：充气、抽真空、脱氧n n防潮包装防潮包装(bozhung)(bozhung)：n n避光包装避光包装(bozhung)(bozhu

46、ng)：第101页/共168页第一百零一页，共168页。三、风味三、风味(fngwi)变化变化n n种类种类n n产异味：风味物质产异味：风味物质(wzh)(wzh)流失、变化流失、变化/微生物微生物n n产香：特殊包装材料粽子、橡木产香：特殊包装材料粽子、橡木第102页/共168页第一百零二页，共168页。三、风味三、风味(fngwi)变化变化n n影响因素：影响因素：n n风味物质的质变风味物质的质变n n微生物滋生：微生物滋生：n n包装材料：自身包装材料：自身/食品成分迁移食品成分迁移n n环境因素：生产环境因素：生产(shngch(shngch n)n)包装消费包装消费第103页/共

47、168页第一百零三页，共168页。第六章第六章 食品包装设备食品包装设备(shbi)及方法及方法第104页/共168页第一百零四页，共168页。教学教学(jio xu)目标目标n n掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用(shyng)(shyng)对象对象n n了解几种常见的食品包装设备了解几种常见的食品包装设备第105页/共168页第一百零五页，共168页。第一节第一节 充填充填(chn tin)及灌装及灌装第106页/共168页第一百零六页，共168页。一、充填一、充填(chn tin)方法方法n n种类种类n n体积体积(t(t j)j)法法n n称

48、量法称量法n n计数法计数法n n适用范围适用范围n n粉状食品体积粉状食品体积(t(t j)j)、称量、称量n n液体、半流体体积液体、半流体体积(t(t j)j)n n块状、颗粒计数块状、颗粒计数第107页/共168页第一百零七页，共168页。一、充填一、充填(chn tin)方法方法n n体积体积(t(t j)j)充填法充填法n n容杯式：流动性好的食品容杯式：流动性好的食品n n转鼓式：密度稳定、流动性好转鼓式：密度稳定、流动性好n n螺杆式：充填距离短、不飞扬螺杆式：充填距离短、不飞扬n n柱塞式：用于流性差、结块食品柱塞式：用于流性差、结块食品第108页/共168页第一百零八页，共

49、168页。一、充填一、充填(chn tin)方法方法n n称量充填法称量充填法n n间歇式：粗称、精称间歇式：粗称、精称n n连续式：电子称连续式：电子称n n适用对象：吸潮、结块、粒度适用对象：吸潮、结块、粒度(l d)(l d)不均、容重不稳不均、容重不稳第109页/共168页第一百零九页，共168页。一、充填一、充填(chn tin)方法方法n n计数定量法：计数定量法：n n长度计数：长度计数：n n光电计数：光电计数：n n转盘计数：形状、尺寸规则转盘计数：形状、尺寸规则n n适用适用(shyng)(shyng)对象：球形、圆片食品对象：球形、圆片食品第110页/共168页第一百一十

50、页，共168页。二、灌装方法二、灌装方法(fngf)n n灌装方式灌装方式(fngsh)(fngsh)：n n常压灌装：常压灌装：n n等压灌装：等压灌装：n n真空灌装：不含气饮料真空灌装：不含气饮料n n机械压力灌装：半流质食品机械压力灌装：半流质食品第111页/共168页第一百一十一页，共168页。二、灌装方法二、灌装方法(fngf)n n计量计量(jling)(jling)方法：方法：n n液位式：液位式：n n体积式：体积式：量杯(lingbi)式柱塞式第112页/共168页第一百一十二页，共168页。第二节第二节 裹包及袋装裹包及袋装第113页/共168页第一百一十三页，共168页