食品免疫学营养与免疫.pptx

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1、会计学1食品免疫学食品免疫学 营养营养(yngyng)与免疫与免疫第一页，共39页。营养营养(yngyng)与与免疫关系免疫关系 营养不良导致免疫系统结构及其功能营养不良导致免疫系统结构及其功能(gngnng)(gngnng)受损受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染易发生感染加重(jizhng)第2页/共39页第二页，共39页。蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸维生素维生素微量元素微量元素脂肪酸脂肪酸影响影响(yngxing)(yngxing)免疫的免疫的主要营养素主要营养素第3页/共39页第三页，共39页。蛋白质、氨基酸是机体免疫蛋白质、氨基酸

2、是机体免疫(miny)(miny)功能的物质功能的物质基基础，与免疫础，与免疫(miny)(miny)系统的组织发生、器官发育有系统的组织发生、器官发育有着极着极为密切的关系。为密切的关系。蛋白质蛋白质、氨基酸、氨基酸第4页/共39页第四页，共39页。蛋白质、氨基酸是机体免疫功能蛋白质、氨基酸是机体免疫功能(gngnng)(gngnng)的的物质基物质基础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。为密切的关系。蛋白质蛋白质、氨基酸、氨基酸第5页/共39页第五页，共39页。蛋白质、氨基酸与免疫蛋白质、氨基酸与免疫(miny)器官器官 在儿童在儿童

3、(r tng)，蛋白质缺乏可影响免疫器官，蛋白质缺乏可影响免疫器官的的发育，阻碍免疫系统的建立。发育，阻碍免疫系统的建立。在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小，器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小，脾脏质量减轻。脾脏质量减轻。第6页/共39页第六页，共39页。蛋白质、氨基酸与免疫蛋白质、氨基酸与免疫(miny)器官器官 研究表明研究表明(biomng)：当蛋白质营养不良状况：当蛋白质营养不良状况改善后，改善后，除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸腺的结构和功能恢复极为缓慢。腺的结构和功能

4、恢复极为缓慢。第7页/共39页第七页，共39页。蛋白质、氨基酸与免疫蛋白质、氨基酸与免疫(miny)器官器官缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生 长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长(shngzhng)。精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。第8页/共39页第八页，共39页。蛋白质与细胞蛋白质与细胞(xbo)免疫免疫 蛋白质营养不良可影响蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数量淋巴细胞的数量和功能，外周血中和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减淋巴细胞总数显著减少，其

5、分泌的免疫因子少，其分泌的免疫因子(ynz)的数量也减少。的数量也减少。第9页/共39页第九页，共39页。蛋白质与体液蛋白质与体液(ty)免疫免疫 体液免疫是通过体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生淋巴细胞发育并产生(chnshng)抗抗体而实体而实现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合成、活性及抗体对抗原的应答反应。成、活性及抗体对抗原的应答反应。必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力

6、的影响。降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。第10页/共39页第十页，共39页。维生素与免疫维生素与免疫(miny)维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当补充维生素后，能提高机体的免疫机能补充维生素后，能提高机体的免疫机能(jnng)，抵抵御感染性疾病的发生。御感染性疾病的发生。第11页/共39页第十一页，共39页。维生素维生素A维生素维生素E维生素维生素C维生素维生素D影响影响(yngxing)(yngxing)免疫免疫的主要维生素的主要维生素第12页/共39页第十二页，

7、共39页。一、维生素一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）（视黄醇、抗干眼病维生素）天天然然(tinrn)维维生生素素A存存在在于于动动物物性性食食物中，最好来源是各种物中，最好来源是各种动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。维维生生素素A原原（胡胡萝萝卜卜素素）存存在在于于植植物物体体内内，在进入体内在进入体内6-8后后转转变变为为维维生生素素A，最最好好来来源源是是胡胡萝萝卜卜、菠菜等。菠菜等。第13页/共39页第十三页，共39页。维生素维生素A生理功能生理功能（1）维维生生素素A具具有有促促进进(cjn)正正常常生生长长与繁殖、维与繁殖、维 持上皮组织生理功能。持上皮组

8、织生理功能。（2）维生素）维生素A维持视紫质的正常功效。维持视紫质的正常功效。第14页/共39页第十四页，共39页。维生素维生素A对免疫器官的影响对免疫器官的影响 维维生生素素A缺缺乏乏导导致致胸胸腺腺萎萎缩缩，脾脾脏脏(pzng)质量减质量减轻，粘膜屏障遭到破坏。轻，粘膜屏障遭到破坏。第15页/共39页第十五页，共39页。维生素维生素A对细胞免疫的影响对细胞免疫的影响1、T淋淋巴巴细细胞胞：虽虽然然不不能能单单独独激激活活、诱诱导导T淋淋巴细胞再生，但它是巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、淋巴细胞生长、分化、激激活活过过程程中中不不可可缺缺少少因因子子,对对诱诱导导T淋淋巴巴细细胞有胞

9、有促进作用。促进作用。2、自自然然杀杀伤伤细细胞胞：是是维维持持NK细细胞胞数数目目(shm)和和活活动动所所必必需需的的，但但不不参参与与NK细胞激活。细胞激活。3、单单核核-巨巨嗜嗜细细胞胞：对对该该细细胞胞的的功功能能具具有有调节作用，能促进巨嗜细胞活化。调节作用，能促进巨嗜细胞活化。第16页/共39页第十六页，共39页。维生素维生素A对体液免疫对体液免疫(miny)的影响的影响 通通过过促促进进和和调调节节T淋淋巴巴细细胞胞产产生生某某些些细胞因细胞因子子，从从而而促促进进B淋淋巴巴细细胞胞的的活活化化增增殖殖，转变成转变成浆细胞进而分泌抗体。浆细胞进而分泌抗体。第17页/共39页第十

10、七页，共39页。维生素维生素A对细胞因子的影响对细胞因子的影响 维维生生素素A缺缺乏乏(quf)使使TH细细胞胞活活化化途途径受损，影径受损，影响响IL-1、IL-4、IL-5等等细细胞胞因因子子的的分分泌泌释释放。放。第18页/共39页第十八页，共39页。维生素维生素C（又称抗坏血酸）（又称抗坏血酸）在在体体内内无无法法自自行行合合成成，必必须须由由饮饮食食中中获获得。得。维维生生素素C是是最最不不稳稳定定的的维维生生素素，影影响响其其稳定性的因稳定性的因素素很很多多，包包括括温温度度、pH、氧氧、酶酶、金金属属离子、紫外离子、紫外线线、辐辐射射等等。维维生生素素C广广泛泛分分布布于于水水果

11、果(shugu)、蔬菜。、蔬菜。第19页/共39页第十九页，共39页。维生素维生素C生理功能生理功能1、促进组织中胶原形成、促进组织中胶原形成2、是体内、是体内(t ni)重要的抗氧化剂重要的抗氧化剂3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。第20页/共39页第二十页，共39页。维生素维生素C对细胞免疫的影响对细胞免疫的影响(yngxing)刺激刺激T淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞的淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞的活性。活性。第21页/共39页第二十一页，共39页。维生素维生素C对体液免疫对体液免疫(miny)的影响的影响 可可使使免免疫疫(miny)球球蛋

12、蛋白白合合成成过过程程中中肽肽键分子中两键分子中两个个半半胱胱氨氨酸酸残残疾疾的的巯巯基基（-SH）氧氧化化形形成成二二硫硫键，从而促进免疫键，从而促进免疫(miny)球蛋白的合成。球蛋白的合成。第22页/共39页第二十二页，共39页。维生素维生素C对细胞因子的影响对细胞因子的影响 维生素维生素C增加补体增加补体(bt)C3产生，产生，促进干扰素产生。促进干扰素产生。第23页/共39页第二十三页，共39页。维生素维生素E E广泛分布于动、植物性食品之中。广泛分布于动、植物性食品之中。它不集中于肝脏它不集中于肝脏(gnzng)(gnzng)而与维生素而与维生素A A、维生素、维生素D D不不同。

13、同。鱼肝油富含维生素鱼肝油富含维生素A A、维生素、维生素D D，但不含有维生，但不含有维生素素E E。人体所需维生素。人体所需维生素E E大多来自谷类与食用大多来自谷类与食用油。各种植物油是维生素油。各种植物油是维生素E E的良好来源。的良好来源。维生素维生素E E 第24页/共39页第二十四页，共39页。维生素维生素E E具有抗氧化具有抗氧化(ynghu)(ynghu)作用，是机体作用，是机体很好的抗很好的抗氧化氧化(ynghu)(ynghu)剂，它可保护维生素剂，它可保护维生素A A、维生素、维生素C C以及不饱以及不饱和脂肪酸等免受氧化和脂肪酸等免受氧化(ynghu)(ynghu)破坏

14、，也可保护破坏，也可保护细胞结构细胞结构等的完整。等的完整。维生素维生素E E 第25页/共39页第二十五页，共39页。维生素维生素E对免疫器官的影响对免疫器官的影响 在在一一定定范范围围内内能能促促进进免免疫疫器器官官的的发发育育，但但剂量剂量(jling)过高反而有抑制作用。过高反而有抑制作用。第26页/共39页第二十六页，共39页。维生素维生素E对细胞免疫的影响对细胞免疫的影响1、T淋淋巴巴细细胞胞：具具有有促促进进T淋淋巴巴细细胞胞成成熟熟(chngsh)功能。功能。2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。第27页/共39页第二十七页，共39页。维生素维生素E

15、对体液免疫的影响对体液免疫的影响(yngxing)适当增加维生素适当增加维生素E可增强可增强IgG与与IgM的形成。的形成。第28页/共39页第二十八页，共39页。获取维生素获取维生素D途径途径 （1）日光即紫外线照射）日光即紫外线照射(zhosh)（2）食食物物中中摄摄取取：动动物物肝肝脏脏、蛋蛋黄黄、乳乳类类、奶奶油、鱼肝油油、鱼肝油维生素维生素D D 第29页/共39页第二十九页，共39页。维生素维生素D生理功能：生理功能：1、可促进钙、磷的吸收，并维持、可促进钙、磷的吸收，并维持(wich)血清钙、磷血清钙、磷 浓度的稳定。浓度的稳定。2、调节免疫功能。、调节免疫功能。第30页/共39

16、页第三十页，共39页。维生素维生素D对免疫功能影响：对免疫功能影响：维生素维生素D是一种是一种(y zhn)新的神经新的神经-内分泌内分泌-免疫调节激素，免疫调节激素，具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞或激活的或激活的T淋巴细胞产生淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和肿和肿瘤坏死因子，增加干扰素合成。瘤坏死因子，增加干扰素合成。第31页/共39页第三十一页，共39页。矿物质与免疫矿物质与免疫(miny)1、铁、铁2、锌、锌3、硒、硒第32页/共39页第三十二页，共39页。铁作为人体必需的微量元素，除参与铁作为人体必需的微

17、量元素，除参与(cny)(cny)血血红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组成部分，具有多种生物活性。成部分，具有多种生物活性。铁铁第33页/共39页第三十三页，共39页。o胸腺萎缩、质量减轻，不成熟胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T T细胞细胞 增多增多o血液中淋巴细胞数量明显减少，血液中淋巴细胞数量明显减少，T T淋巴细淋巴细o胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力o明显下降明显下降o对体液免疫对体液免疫(mi(miny)ny)功能无明显影响功能无明显影响铁铁缺铁缺铁第34页/共39页第三十四页，共39页。锌锌 锌和体内锌和体内

18、(t ni)多种酶的活性有关，缺锌可影多种酶的活性有关，缺锌可影响响人体核酸和蛋白质的合成。人体核酸和蛋白质的合成。第35页/共39页第三十五页，共39页。免疫免疫(miny)(miny)器官：缺锌导致胸腺萎缩器官：缺锌导致胸腺萎缩细胞免疫细胞免疫(miny)(miny)：缺锌导致：缺锌导致T T淋巴细胞杀伤淋巴细胞杀伤能力，能力，Th Th细胞功能缺陷细胞功能缺陷体液免疫体液免疫(miny)(miny)：缺锌使：缺锌使IgGIgG产生减少产生减少锌对免疫功能锌对免疫功能(gngnng)(gngnng)的影响的影响第36页/共39页第三十六页，共39页。能增强抗体对抗原的应答反应，促进淋能增强

19、抗体对抗原的应答反应，促进淋巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细巴细胞的增殖，使参与免疫应答的淋巴细胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗胞数目增多，从而增强机体对感染的抵抗(dkng)(dkng)力，提高力，提高NKNK细胞的杀伤力。细胞的杀伤力。硒对免疫硒对免疫(miny)(miny)功能功能的影响的影响第37页/共39页第三十七页，共39页。脂肪酸与免疫脂肪酸与免疫(miny)1.脂肪酸缺乏，引起淋巴组织萎缩，抗脂肪酸缺乏，引起淋巴组织萎缩，抗体应答反应体应答反应(fnyng)降低，淋巴细胞增殖降低，淋巴细胞增殖和细胞毒作用受抑制。和细胞毒作用受抑制。2.过量的脂肪酸又抑制机体免疫机能，过量的脂肪酸又抑制机体免疫机能，增加传染病和癌症的易感性。增加传染病和癌症的易感性。第38页/共39页第三十八页，共39页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第39页/共39页第三十九页，共39页。