蔬菜的营养课程学习.pptx

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1、会计学1蔬菜蔬菜(shci)的营养的营养第一页，共21页。你知道有哪些你知道有哪些(nxi)(nxi)蔬菜呢蔬菜呢？?你知道你知道(zh do)(zh do)每种蔬菜每种蔬菜都有什么营养呢？都有什么营养呢？第2页/共21页第二页，共21页。问题问题问题问题(wnt)(wnt)一：认一认一：认一认一：认一认一：认一认 【第一关】【第一关】【第一关】【第一关】胡 萝 卜 西 红 柿土豆(tdu)茄子(qi zi)白菜黄瓜第3页/共21页第三页，共21页。【第二【第二【第二【第二(d r)(d r)关】关】关】关】辣辣辣辣 椒椒椒椒葱葱葱葱蘑蘑蘑蘑 菇菇菇菇蒜蒜蒜蒜白萝卜白萝卜白萝卜白萝卜南瓜南瓜南

2、瓜南瓜(nngu)(nngu)第4页/共21页第四页，共21页。问题问题问题问题(wnt)(wnt)二：蔬菜连连看二：蔬菜连连看二：蔬菜连连看二：蔬菜连连看 【第一关】【第一关】【第一关】【第一关】【冬瓜】【豆角】【芹菜】【木耳(m r)】【卷心菜】【菠菜】第5页/共21页第五页，共21页。【第二【第二【第二【第二(d r)(d r)关】关】关】关】【藕】【藕】【藕】【藕】【紫菜】【紫菜】【紫菜】【紫菜】【竹笋【竹笋【竹笋【竹笋(zh(zh s s n)n)】【西兰花】【西兰花】【西兰花】【西兰花】【豌豆】豌豆】豌豆】豌豆】【红薯】【红薯】【红薯】【红薯】第6页/共21页第六页，共21页。纤维

3、纤维(xinwi)(xinwi)维生素维生素矿物质矿物质植物植物(zhw)(zhw)的营养的营养蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。1990年国际粮农组织统计人体年国际粮农组织统计人体(rnt)必需的维生素必需的维生素C的的90%、维生素、维生素A的的60%均来自蔬菜。可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。均来自蔬菜。可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体(rnt)健康有健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。益的成分，如类胡萝卜素、二

4、丙烯化合物、甲基硫化合物等。其他营养物质其他营养物质第7页/共21页第七页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜11.1.胡萝卜能提供丰富的维生素胡萝卜能提供丰富的维生素胡萝卜能提供丰富的维生素胡萝卜能提供丰富的维生素A A，具有促进机体正常生长与繁殖、具有促进机体正常生长与繁殖、具有促进机体正常生长与繁殖、具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染维持上皮组织、防止呼吸道感染维持上皮组织、防止呼吸道感染维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常及保视力正常及保视力正常及保视力正常2.2.西红柿含有丰富的番茄红素、西红柿含有丰富的番茄红素、西红柿含有丰富的番茄红素、西红柿含有丰富的番茄

5、红素、维生素维生素维生素维生素B B和和和和C C，尤其是维生素，尤其是维生素，尤其是维生素，尤其是维生素P P的含的含的含的含量居蔬菜之冠。量居蔬菜之冠。量居蔬菜之冠。量居蔬菜之冠。蕃茄红素能清除自由基，保护细胞。蕃茄红素能清除自由基，保护细胞。蕃茄红素能清除自由基，保护细胞。蕃茄红素能清除自由基，保护细胞。第8页/共21页第八页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜23.3.西兰花西兰花西兰花西兰花 有白、绿两种。绿色的较白色有白、绿两种。绿色的较白色有白、绿两种。绿色的较白色有白、绿两种。绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把西兰的胡萝卜素含量要高些。西方人把西兰的胡萝卜素含量要高些。西

6、方人把西兰的胡萝卜素含量要高些。西方人把西兰花叫作花叫作花叫作花叫作“天赐的良药天赐的良药天赐的良药天赐的良药”和和和和“穷人的医生穷人的医生穷人的医生穷人的医生”。4.4.扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用吃一些扁豆有消暑、清品的作用吃一些扁豆有消暑、清品的作用吃一些扁豆有消暑、清品的作用 第9页/共21页第九页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜35.5

7、.白菜中含有丰富的维生素，多吃白白菜中含有丰富的维生素，多吃白白菜中含有丰富的维生素，多吃白白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效菜，可以起到很好的护肤和养颜效菜，可以起到很好的护肤和养颜效菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润果，白菜中的纤维素不但能起到润果，白菜中的纤维素不但能起到润果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人肠、促进排毒的作用，还能促进人肠、促进排毒的作用，还能促进人肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。体对动物蛋白质的吸收。体对动物蛋白质的吸收。体对动物蛋白质的吸收。6.6.茄子是为数不多的紫色蔬

8、菜之一，也茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素的紫皮中含有丰富的维生素的紫皮中含有丰富的维生素的紫皮中含有丰富的维生素E E和维生和维生和维生和维生素素素素P P，这是其他蔬菜所不能比的。，这是其他蔬菜所不能比的。，这是其他蔬菜所不能比的。，这是其他蔬菜所不能比的。第10页/共21页第十页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜47.7.香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇能起到降低胆固

9、醇、降血压的作用。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁里面还有一种物质，可转化为维生素香菇汁里面还有一种物质，可转化为维生素香菇汁里面还有一种物质，可转化为维生素香菇汁里面还有一种物质，可转化为维生素D D，促进体内钙的吸收，并可增强人，促进体内钙的吸收，并可增强人，促进体内钙的吸收，并可增强人，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。预防感冒等疾病有一定帮助。预防感冒等疾病有一定帮助。预防感冒等疾病有一定帮助。8.冬瓜

10、有良好的清热解暑功效。是慢冬瓜有良好的清热解暑功效。是慢冬瓜有良好的清热解暑功效。是慢冬瓜有良好的清热解暑功效。是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿的消性肾炎水肿、营养不良性水肿的消性肾炎水肿、营养不良性水肿的消性肾炎水肿、营养不良性水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体肿佳品。它含有多种维生素和人体肿佳品。它含有多种维生素和人体肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的所必需的微量元素，可调节人体的所必需的微量元素，可调节人体的所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。代谢平衡。代谢平衡。代谢平衡。第11页/共21页第十一页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜59.9.红薯的蛋白质质

11、量高，经常食用可使人红薯的蛋白质质量高，经常食用可使人红薯的蛋白质质量高，经常食用可使人红薯的蛋白质质量高，经常食用可使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，身体健康，红薯中含的纤维素比较多，身体健康，红薯中含的纤维素比较多，身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。10.10.灯笼椒能增强人的体力，缓解疲灯笼椒能增强人的体力，缓解疲灯笼椒能增强人的体力，缓解疲灯笼椒能增强人的体力，缓解疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素劳。其特有的味道和所含的辣椒素劳。其特有的味道和所含

12、的辣椒素劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能有刺激唾液和胃液分泌的作用，能有刺激唾液和胃液分泌的作用，能有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘防止便秘防止便秘防止便秘第12页/共21页第十二页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜611.11.西葫芦含有丰富的维生素、水分西葫芦含有丰富的维生素、水分西葫芦含有丰富的维生素、水分西葫芦含有丰富的维生素、水分，让让让让肌肤更加水肌肤更加水肌肤更加水肌肤更加水嫩。西葫芦嫩。西葫芦嫩。西葫芦嫩。西葫芦含有大

13、量的纤含有大量的纤含有大量的纤含有大量的纤维素维素维素维素。能够。能够。能够。能够促动肠胃蠕动，加快人体促动肠胃蠕动，加快人体促动肠胃蠕动，加快人体促动肠胃蠕动，加快人体新新新新陈代谢。陈代谢。陈代谢。陈代谢。12.12.韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素物质钙、铁和磷，维生素物质钙、铁和磷，维生素物质钙、铁和磷，维生素A A原、维原、维原、维原、维生素生素生素生素B2B2、维生素、维生素、维生素、维生素c c等等等等。具有增强体具有增强体具有增强体具有增强体力、增进食欲的作用。力、增进食欲的作用。力、

14、增进食欲的作用。力、增进食欲的作用。第13页/共21页第十三页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜713.13.大蒜集大蒜集大蒜集大蒜集100100多种药用和保健成分于多种药用和保健成分于多种药用和保健成分于多种药用和保健成分于一身。一身。一身。一身。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素当它进入血液时便成为大蒜素当它进入血液时便成为大蒜素当它进入血液时便成为大蒜素，能，能，能，能在瞬在瞬在瞬在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感

15、病间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等毒等毒等毒等。1010.绿豆在发芽过程中，维生素绿豆在发芽过程中，维生素绿豆在发芽过程中，维生素绿豆在发芽过程中，维生素C C会增会增会增会增加很多，而且部分蛋白质也会分解加很多，而且部分蛋白质也会分解加很多，而且部分蛋白质也会分解加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿为各种人所需的氨基酸，可达到绿为各种人所需的氨基酸，可达到绿为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。养价值比绿豆更大。养价值比绿豆更大。养价值

16、比绿豆更大。第14页/共21页第十四页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜815.15.蒜苗含有丰富的维生素蒜苗含有丰富的维生素蒜苗含有丰富的维生素蒜苗含有丰富的维生素C C以及蛋白质、以及蛋白质、以及蛋白质、以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分分分分。吃。吃。吃。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等蒜苗还能有效预防流感、肠炎等蒜苗还能有效预防流感、肠炎等蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。因环境污染引起的疾病。因环境污染引起的疾病。因环境污染引起的疾病。16.16.竹笋含有竹笋含有

17、竹笋含有竹笋含有丰富的蛋白质、多种维生丰富的蛋白质、多种维生丰富的蛋白质、多种维生丰富的蛋白质、多种维生素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等。第15页/共21页第十五页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜917.17.藕含丰富的维他命藕含丰富的维他命藕含丰富的维他命藕含丰富的维他命C C及矿物质，具有及矿物质，具有及矿物质，具有及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代药效，有益于心脏，有促进新陈代药效，有益于心脏，有促进新陈代药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的谢、防止皮肤粗糙的谢、防止皮肤粗糙的

18、谢、防止皮肤粗糙的效果。效果。效果。效果。藕的药用藕的药用藕的药用藕的药用价值相当价值相当价值相当价值相当高，高，高，高，能消食止泻，开能消食止泻，开能消食止泻，开能消食止泻，开胃胃胃胃清热。清热。清热。清热。18.18.洋葱富含洋葱富含洋葱富含洋葱富含钾、维生素钾、维生素钾、维生素钾、维生素C C、叶酸、叶酸、叶酸、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有锌、硒，及纤维质等营养素，更有锌、硒，及纤维质等营养素，更有锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质两种特殊的营养物质两种特殊的营养物质两种特殊的营养物质槲（槲（槲（槲（huhu）皮皮皮皮素和前列腺素素和前列腺素素和前列腺素素和前列腺素

19、A A。洋葱能预防癌症、。洋葱能预防癌症、。洋葱能预防癌症、。洋葱能预防癌症、维护心血管维护心血管维护心血管维护心血管健康。健康。健康。健康。第16页/共21页第十六页，共21页。二十大营养价值高的蔬菜1019.19.苦瓜清苦瓜清苦瓜清苦瓜清暑清热、明目、解毒。治热病、暑清热、明目、解毒。治热病、暑清热、明目、解毒。治热病、暑清热、明目、解毒。治热病、中暑，是中暑，是中暑，是中暑，是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素含有丰富的维生素含有丰富的维生素含有丰富的维生素B B、C C、钙、铁、钙、铁、钙、铁

20、、钙、铁等。等。等。等。20.20.紫菜营养丰富，其蛋白质含量超紫菜营养丰富，其蛋白质含量超紫菜营养丰富，其蛋白质含量超紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和过海带，并含有较多的胡萝卜素和过海带，并含有较多的胡萝卜素和过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素核黄素核黄素核黄素。其。其。其。其蛋白质、铁、磷、钙、蛋白质、铁、磷、钙、蛋白质、铁、磷、钙、蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有菜之冠，故紫菜又有菜之冠，故紫菜又有菜之冠，故紫菜又有“营养宝库营养宝库营

21、养宝库营养宝库”的美称。的美称。的美称。的美称。第17页/共21页第十七页，共21页。蒜台青青细又长，茄子身穿紫衣裳，柿子(sh zi)高高像灯笼，土豆地下捉迷藏，白菜娃娃地上坐，黄瓜越老皮越黄，红绿黄紫真好看，菜园一片好风光。韭菜长得似麦苗，身子细细很苗条，风儿姑娘来问好，他们乐得把头摇。小辣椒，真漂亮，穿红戴绿俏模样，有的细长脑袋尖，有的胖胖肚子圆。番茄人人爱，个个红又圆，看起来像灯笼(dng long)，吃起来酸又甜。胡萝卜，地下长，身子细长好营养。维生素有ABC，多吃身体长得壮蔬蔬蔬蔬 菜菜菜菜 歌歌歌歌第18页/共21页第十八页，共21页。第19页/共21页第十九页，共21页。第20页/共21页第二十页，共21页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第21页/共21页第二十一页，共21页。