食品营养强化剂使用标准解读课件.ppt

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1、GB14880-2012食品营养强化剂使用标准解 读修订背景不适应现行的法规不适应现行的法规标龄过长，标龄过长，食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994GB14880-1994）没有明确的食品营养强化原则没有明确的食品营养强化原则与与婴儿配方食品婴儿配方食品等产品标准存在矛盾等产品标准存在矛盾 营养素缺乏化合物来源名单营养素缺乏化合物来源名单部分营养强化剂的实际情况需要评估部分营养强化剂的实际情况需要评估缺乏统一的食品营养强化用载体分类系统缺乏统一的食品营养强化用载体分类系统主要存在技术问题主要存在技术问题本标准基本属性强制性国家基础标准强制性国家基础标准

2、规范和科学指导食品强化行为规范和科学指导食品强化行为,避免由避免由此引起的营养失衡或营养素过量。此引起的营养失衡或营养素过量。规定了规定了营养强化的主要目的、使用营养强营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂使用规定等营养强化剂使用规定等.标准修订主要原则与国家现行的法律、法规相适应。以风险评估为基础，确保标准的科学性以风险评估为基础，确保标准的科学性兼顾行业现实和发展需要，确保标准兼顾行业现实和发展需要，确保标准实施实施的可的可行性行性。坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见解决

3、解决基础标准与产品标准指标间的矛盾、重基础标准与产品标准指标间的矛盾、重复、不协调等问题复、不协调等问题充分借鉴国际和发达国家标准的结果和管理方充分借鉴国际和发达国家标准的结果和管理方式式原则上不扩大现有营养物质使用范围原则上不扩大现有营养物质使用范围主要修改内容增加了1997年2012年1号卫生部公告及GB 2760-1996附录B中营养强化剂的相关规定；增加了术语和定义：营养强化剂、营养素、其他营养成分、特殊膳食用食品；增加了营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求和可强化食品类别的选择要求；在风险评估的基础上，结合本标准的食品类别（名称），调整、合并了部分营养强化剂的使用品种、使用范围和

4、使用量，删除了部分不适宜强化的食品类别；主要修改内容列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单；增加了可用于特殊膳食用食品的营养强化剂化合物来源名单和部分营养成分的使用范围和使用量；增加了食品类别（名称）说明；删除了原标准中附录A“食品营养强化剂使用卫生标准实施细则”；保健食品中营养强化剂的使用和食用盐中碘的使用，按相关国家标准或法规管理。修订后标准框架（正文+四个附录）正文：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂使用规定、食品类别（名称）说明、营养强化剂质量标准八项内容；附录A：食品营养强化剂使用规定附录B：允许使用的营养强化剂化合物

5、来源名单附录C：允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源附录D：食品类别（名称）说明1、范围本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。本标准适用于食品中营养强化剂的使用。国家法律、法规和（或）标准另有规定的除外。2 术语和定义营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。其他营养成分除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。特殊膳食

6、用食品为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。3 营养强化的主要目的3.1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。3.2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.3某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。3.4 补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。4 使用营养强化剂的要求4.1

7、营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常。4.2 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式。4.3 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定。4.4 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。4.5 不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。5 可强化食品类别的选择要求5.1 应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进行强化。5.2 作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。5.3 我国

8、居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为强化的载体。6 营养强化剂的使用规定6.1 营养强化剂在食品中的使用范围、使用量应符合附录A的要求，允许使用的化合物来源应符合附录B的规定。6.2 特殊膳食用食品中营养素及其他营养成分的含量按相应的食品安全国家标准执行，允许使用的营养强化剂及化合物来源应符合本标准附录C和（或）相应产品标准的要求。7 食品类别（名称）说明食品类别（名称）说明用于界定营养强化剂的使用范围，只适用于本标准，见附录D。如允许某一营养强化剂应用于某一食品类别（名称）时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。8 营养强化剂质量标准按照本标准使用的营养强化剂化合物来源

9、应符合相应的质量规格要求。附录A食品营养强化剂使用规定 附录A是对GB14880-94和卫生部历年公告中关于营养强化剂的使用的整理、汇总（婴幼儿食品除外，单独在附录C中列出），并结合当前实际、配合分类系统，对各营养强化剂已批准的使用范围、使用量进行合理的汇总、合并。合并的主要原则同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时，尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值；同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定差别较大，无法合理合并时，以最新批准的使用量为主；维生素类：当维生素以化合物的形式添加时，均折算成以维生素计，且同一维生素使用的单位统一，如维生素A历年公告的使用量包括mg、g、g/d

10、、IU、g视黄醇当量等多种形式，此处统一折算为gRE/kg；其他维生素也采用统一方法合并；矿物质：将历年来公告中矿物质的强化量均折算成相应的元素计，如所有形式的铁化合物添加量均乘以相应的铁含量转换为铁元素的使用量。在同一类别的产品中，不同化合物折算成元素后强化量不一致时，取最小使用量和最大使用量作为范围值；根据本课题组的风险评估结果，下调了部分营养素的强化上限，以避免过量摄入的风险；经过以上的汇总整理后，各营养素可使用的食物类别与食品分类系统中的“食品分类号”相结合，并按照食品分类号由大到小排列。调制乳粉中各营养强化剂的使用量的调整和依据关于历年来审批和公告的关于儿童奶粉、学龄儿童奶粉、孕产妇

11、奶粉、乳粉等类别的食品，根据我国食品安全国家标准“GB19644-2010 乳粉”中的定义，乳粉制“以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品”；调制乳粉的定义为“以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品”。按照上述定义，在乳粉中使用营养强化剂都属于“调制乳粉”的范畴，因此将儿童奶粉、学龄儿童奶粉、孕产妇奶粉、乳粉等各类食品统一为01.03.02：调制乳粉。卫生部2006年第7号公告中批准的一批适用于学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉中的营养强化剂，其使用量单位以天计，例如 XX毫克/天。考虑到生产企业在

12、实际生产中无法操作，给政府的日常监管带来不便，且目前14880标准中绝大多数的营养素强化剂使用量都是以重量单位来计的，为了保证在同一标准中使用统一的计量单位，本标准对上述批准量进行折算、合并和汇总。市场上学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉的每日推荐摄取量学龄前儿童配方粉孕产妇配方粉品牌170g60g品牌272-144g75g品牌380g92-138g品牌460g60g品牌5120g100g品牌6-70-105g品牌7106-159 g118g品牌872-144g72-144g品牌972g84g品牌10-70g品牌11-72g摄取量范围摄取量范围60-159g60-144g利用以下公式进行转换：营养

13、强化剂使用量最小值/kg=营养强化剂使用量最小值/d1000/最大摄取值营养强化剂使用量最大值/kg=营养强化剂使用量最大值/d1000/最小摄取值合并后的使用量（以维生素A为例）1994乳制品3000-9000g20067学龄前儿童配方粉200400gRE/d（折算后为1257.8-6666.7gRE/kg）20067孕产妇配方粉300600gRE/d（折算后为2083.3-10000gRE/kg）01.03.02调制乳粉（除外儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）3000-9000g调制乳粉（仅限儿童用乳粉）1200-7000g调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）2000-10000g营养强化剂营养强化剂食品

14、分类号食品分类号食品类别（名称）食品类别（名称）使用量使用量维生素维生素E01.01.03调制乳调制乳12 mg/kg 50 mg/kg01.03.02调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）乳粉除外）100 mg/kg 310 mg/kg调制乳粉（仅限儿童用乳粉）调制乳粉（仅限儿童用乳粉）10 mg/kg 60 mg/kg调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）32 mg/kg 156 mg/kg02.01.01.01植物油植物油100 mg/kg 180 mg/kg02.02.01.01人造黄油及其类似制品人造黄油及其类似制品100 mg/kg

15、 180 mg/kg04.04.01.07豆粉、豆浆粉豆粉、豆浆粉30 mg/kg 70 mg/kg04.04.01.08豆浆豆浆5 mg/kg 15 mg/kg05.02.01胶基糖果胶基糖果1050 mg/kg 1450 mg/kg06.06即食谷物，包括辗轧燕麦（片）即食谷物，包括辗轧燕麦（片）50 mg/kg 125 mg/kg14.0饮饮料料类类（14.01，14.06涉涉及及品品种种除除外）外）10 mg/kg 40 mg/kg14.06固体饮料固体饮料76 mg/kg 180 mg/kg16.01果冻果冻10 mg/kg 70 mg/kg营养强化剂食品分类号食品类别（名称）使用量

16、锌01.01.03调制乳5 mg/kg 10 mg/kg01.03.02调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）30 mg/kg 60 mg/kg调制乳粉（仅限儿童用乳粉）50 mg/kg 175 mg/kg调制乳粉（仅限孕产妇用乳粉）30 mg/kg 140 mg/kg04.04.01.07豆粉、豆浆粉29 mg/kg 55.5 mg/kg06.02大米及其制品10 mg/kg 40 mg/kg06.03小麦粉及其制品10 mg/kg 40 mg/kg06.04杂粮粉及其制品10 mg/kg 40 mg/kg06.06即食谷物，包括辗轧燕麦（片）37.5 mg/kg 112.5 mg/kg0

17、7.01面包10 mg/kg 40 mg/kg07.02.02西式糕点45 mg/kg 80 mg/kg07.03饼干45 mg/kg 80 mg/kg14.0饮料类（14.01及14.06涉及品种除外）3 mg/kg 20 mg/kg14.06固体饮料类60 mg/kg 180 mg/kg16.01 果冻10 mg/kg 20 mg/kg营养强化剂食品分类号食品类别（名称）使用量牛磺酸01.03.02调制乳粉0.3 g/kg 0.5 g/kg04.04.01.07豆粉、豆浆粉0.3 g/kg 0.5 g/kg04.04.01.08豆浆0.06 g/kg 0.1 g/kg14.03.01含乳饮

18、料0.1 g/kg 0.5 g/kg14.04.02.01特殊用途饮料0.1 g/kg 0.5 g/kg14.04.02.02风味饮料0.4 g/kg 0.6 g/kg14.06固体饮料类1.1 g/kg 1.4 g/kg16.01果冻0.3 g/kg 0.5 g/kg关于“乳铁蛋白”等的使用从2760-14880乳铁蛋白01.01.03调制乳1.0 g/kg 01.02发酵乳和风味发酵乳1.0 g/kg 14.03.01含乳饮料1.0 g/kg酪蛋白钙肽06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等（不包括06.01及07.0类焙烤制品）1.6 g/kg14.0饮料类（14.01涉及品

19、种除外）1.6 g/kg酪蛋白磷酸肽01.01.03调制乳1.6 g/kg01.02.02风味发酵乳1.6 g/kg06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等（不包括06.01及07.0类焙烤制品）1.6 g/kg14.0饮料类（14.01涉及品种除外）1.6 g/kg附录B：允许使用的营养强化剂化合物来源名单附录B是根据我国历年来批准使用的各种营养素的化合来源名单汇总整理而成的。对大多数营养素而言，均提供了一个以上的化合物供生产者进行选择。对于部分在实际中使用少、含量不稳定、安全性有待进一步评估的化合物，根据多次讨论结果进行了删除。维生素维生素E Ed-d-生育酚生育酚dl-dl-

20、生育酚生育酚d-d-醋酸生育酚醋酸生育酚dl-dl-醋酸生育酚醋酸生育酚混合浓缩生育酚混合浓缩生育酚维生素维生素E E琥珀酸钙琥珀酸钙d-d-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚dl-dl-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚锌硫酸锌葡萄糖酸锌甘氨酸锌氧化锌乳酸锌柠檬酸锌氯化锌乙酸锌碳酸锌 花生四烯酸（AA或ARA）花生四烯酸油脂，来源：高山被孢霉（Mortierella alpina）二十二碳六烯酸（DHA）二十二碳六烯酸油脂，来源：裂壶藻（Schizochytrium sp.）、吾肯氏壶藻（Ulkenia amoeboida）、寇氏隐甲藻（Crypthecodinium cohnii）；金枪鱼油（Tuna oil

21、）附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源C.1 表C.1规定了允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源。C.2 表C.2规定了仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量。附录C的名单中化合物的来源参考了国际食品法典委员会CAC/GL10 1979，Revised 2008，DVISORY LISTS OF NUTRIENT COMPOUNDS FOR USE IN FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES INTENDED FOR INFANTS AND YOUNG CHILDREN的内容，其中矿物质来源参考表A的内容，维生素来源参考表B内容，

22、同时结合卫生部公告，即在CAC名单中有且卫生部公告中批准使用的则纳入该名单。对于CAC名单中没有列出但卫生部公告中已批准可在食物中作为化合物来源添加，仅仅在附录B中列出，在附录C的名单中暂不包括。对于部分在卫生部公告中没有明确指明化合物来源的，则参考CAC标准加入，如泛酸的化合物来源为D-泛酸钙和D-泛酸钠。附录和附录物质的区别部分化合物已经批准在普通食品中添加，但尚未列入法典GL-10“婴幼儿等特殊膳食用食品的营养物质名单”中，因此仅包含在附录B中，而不列入附录C；部分营养物质对婴幼儿的生长发育有重要作用，但对普通人群可以从日常膳食中获得，因此仅列入附录C，而不列入附录B中,如钠、核苷酸、铬

23、、钼等;维生素维生素E Ed-生育酚dl-生育酚d-醋酸生育酚dl-醋酸生育酚混合生育酚浓缩物d-琥珀酸生育酚dl-琥珀酸生育酚 锌硫酸锌葡萄糖酸锌氧化锌乳酸锌柠檬酸锌氯化锌乙酸锌 表C.1允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源表C2 仅允许用于部分特殊膳食用食品的其他营养成分及使用量名称名称食品分类号食品分类号食品类别（名称）食品类别（名称）使用量使用量a低聚半乳糖（乳糖来源）低聚半乳糖（乳糖来源）13.0113.02.01婴幼儿配方食品婴幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿谷类辅助食品单独或混合使用，该类物质单独或混合使用，该类物质总量不超过总量不超过64.5 g/kg低聚果糖（菊

24、苣来源）低聚果糖（菊苣来源）多聚果糖（菊苣来源）多聚果糖（菊苣来源）棉子糖（甜菜来源）棉子糖（甜菜来源）聚葡萄糖聚葡萄糖13.01 婴幼儿配方食品婴幼儿配方食品15.6 g/kg 31.25 g/kg1,3-1,3-二油酸二油酸2-2-棕榈酸甘油三酯棕榈酸甘油三酯13.01.01婴儿配方食品婴儿配方食品32g/kg 96g/kg 13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品24g/kg 96g/kg13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品32g/kg 96g/kg 叶黄素（万寿菊来源）叶黄素（万寿菊来源）13.01.01婴儿配方食品婴儿配方食品300 g

25、/kg 2000 g/kg 13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品1620 g/kg 4230 g/kg13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途婴儿配方食品300 g/kg 2000 g/kg 名称名称食品分食品分类号号食品食品类别（名称）（名称）使用量使用量a二十二碳六二十二碳六烯酸酸（DHA）13.02.01婴幼儿谷幼儿谷类辅助食品助食品1150 mg/kg花生四花生四烯酸（酸（AA或或ARA）13.02.01婴幼儿谷幼儿谷类辅助食品助食品2300 mg/kg核苷酸核苷酸来源包括以下化合物：来源包括以下化合物：5单单磷磷酸酸胞胞苷苷（5-CMP）、5单单磷

26、磷酸酸尿尿苷苷（5-UMP）、5单单磷磷酸酸腺腺苷苷（5-AMP）、5-肌肌苷苷酸酸二二钠钠、5-鸟鸟苷苷酸酸二二钠钠、5-尿尿苷苷酸酸二二钠钠、5-胞胞苷苷酸二酸二钠钠13.01婴幼儿配方食品幼儿配方食品0.12g/kg 0.58g/kg（以以核核苷苷酸酸总总量量计计）乳乳铁蛋白蛋白13.01婴幼儿配方食品幼儿配方食品1.0g/kg酪蛋白酪蛋白钙肽13.01婴幼儿配方食品幼儿配方食品3.0g/kg13.02婴幼儿幼儿辅助食品助食品3.0g/kg酪蛋白磷酸酪蛋白磷酸肽13.01婴幼儿配方食品幼儿配方食品3.0g/kg13.02婴幼儿幼儿辅助食品助食品3.0g/kg使用量仅限于粉状产品，在液态产

27、品中使用需按相应的稀释倍数折算。附录D 食品类别（名称）说明附录D参考我国国家标准GB2760-2007中的分类系统和CAC的标准CODEX STAN192-1995 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，并结合乳品新国标的颁布实施、考虑到一些产品的实际情况，修改后作为本标准的附录。食品分类号食品分类号食品类别（名称）食品类别（名称）01.0乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳01.01.01巴氏杀菌乳01.01.02灭菌乳01.01.03调制乳01.02发酵乳和风味发酵乳01.02.01发酵乳01.

28、02.02风味发酵乳01.03乳粉其调制产品01.03.01乳粉01.03.02调制乳粉01.04炼乳及其调制产品01.04.01淡炼乳01.04.02调制炼乳01.05稀奶油（淡奶油）及其类似品01.06干酪和再制干酪01.07以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）13.0类 分类的变化原分类情况13.0特殊营养用食品13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品13.01.01婴儿配方食品13.01.02较大婴儿配方食品13.01.03幼儿配方食品13.02婴幼儿断奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食

29、品13.05除13.01-13.04外的其他特殊营养用食品13.05.01孕产妇（乳母）食品13.05.02运动营养食品（运动饮料除外）修改后的分类情况13.0特殊膳食用食品13.01婴幼儿配方食品13.01.01婴儿配方食品13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品13.02婴幼儿辅助食品13.02.01婴幼儿谷类辅助食品13.02.02婴幼儿罐装辅助食品13.03特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）13.04.低能量配方食品13.05除13.01 13.04外的其他特殊膳食用食品关于营养强化剂的使用量和终产品含量的问题在标准修订过程中，有专家

30、建议该标准应该规定各营养物质在终产品中的含量，而不是使用量。鉴于我国目前标准和卫生部历年公告中都仅规定了使用量，如果转换为终产品含量，则必须考虑到产品的本底含量、不同检测机构之间的误差、保质期内的含量衰减等多方面的因素进行合理的数据转换，这些都需要大量的基础性工作。目前仍维持原使用量，建议在今后的审批和修改中考虑对终产品含量的规定。我国已经发布了GB28050-2011预包装食品营养标签通则，该规定与本标准紧密衔接，可有效保证产品中营养素含量不至于过高或过低。与其他标准的衔接含量标示和声称：与营养标签标准相衔接，即使用了营养强化剂的预包装食品，应标示强化后的营养素含量及NRV%，声称时也需符合

31、营养标签中声称的要求和条件；质量规格要求：所使用化合物的质量规格要求应符合相关规定，配合出台相关质量标准、指定标准、公告等。如何在配料表中标营养强化剂？标化合物名称，如硫酸锌、D-泛酸钙等；标营养素+化合物名称，如锌（硫酸锌）、泛酸（D-泛酸钙）等；如何在营养成分表中标营养强化剂？标营养素名称及其含量，如：维生素C：15 mg/100g 锌：1.48 mg/100g.营养成分表中表示的营养素含量必须在14880规定的使用量范围内吗？不一定本底+强化量，一般会高于14880规定范围；如本底100，强化量150-300，按150强化，则在范围内，按300强化，则超出范围。过渡期的问题将于2013年

32、1月1日起正式实施；过渡期内，企业可按照新标准组织生产和经营；卫生部已经委托制定标准问答，进一步对标准进行解释。今后的工作营养素风险等级的划分；不同等级营养素最大强化量的风险评估研究企业、消费者的教育推进我国食品“份”的研究后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field