维生素概论课程学习.pptx

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1、会计学1维生素概论维生素概论(giln)第一页，共46页。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型(lixng)。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。维生素发展史第2页/共46页第二页，共46页。定义：维持机体正常生理功能及细胞内特异(ty)代谢反应所必需的一

2、大类微量低分子有机化合物。存在(cnzi)形式本体，前体的形式存在(cnzi)于天然食物中 体内不能合成，必须有食物提供。既不参与机体组成，也不提供能量。机体对维生素需要量甚微。维生素缺乏是一个渐进(jinjn)的过程。亚临床缺乏或不足轻度缺乏常无典型症状。特性Vitamin第3页/共46页第三页，共46页。维生素维生素A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D维生素维生素E（生育（生育(shngy)酚）酚）维生素维生素K 维生维生素素脂溶脂溶性性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生

3、素B6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）（氰钴素）叶酸叶酸(y sun)、泛酸、泛酸、生物素生物素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B族族维维生生素素 吸收与肠道中脂类有关 中毒 对光，热敏感 以原形从尿中排出Vitamin第4页/共46页第四页，共46页。脂溶性和水溶性维生素脂溶性和水溶性维生素的特性的特性(txng)脂溶性脂溶性水溶性水溶性C,H,O溶于脂肪和脂溶剂、疏水有前体需脂性环境和胆盐才易吸收吸收入淋巴系统体内可大量储存，中毒不需每日供给缺乏时症状发展缓慢C,H,O，还有钴、硫等溶于水、亲水一般无前体易吸收吸收入血液不储存，尿排出，不会中毒宜每日供给缺乏时症状发展

4、较明显第5页/共46页第五页，共46页。维生素缺乏的原因：维生素缺乏的原因：1.摄入不足（原发性）摄入不足（原发性）2.生理和病理需要量增多生理和病理需要量增多 3.排泄增多排泄增多 4.吸收障碍吸收障碍:消化道疾病，酒精消化道疾病，酒精 5.食物食物(shw)加工过程中破坏加工过程中破坏Vitamin第6页/共46页第六页，共46页。（一）（一）维生素维生素A(retinol)与胡萝与胡萝卜素卜素(h lu bo s)（-carotene)维生素维生素A视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸存在于动物存在于动物(dngw)体内体内胡萝卜素胡萝卜素(h lu bo s)维生素维生素A的前体的前体

5、存在于植物中存在于植物中胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡胡萝卜素萝卜素VitA第7页/共46页第七页，共46页。维生素维生素A(retinol)与胡萝与胡萝卜素卜素(h lu bo s)生理功用：*保护上皮组织(shngpzzh)的结构与功能 *增加对感染的抵抗力 *参与视网膜内视紫质的合成与再生 *促进生长、发育VitA第8页/共46页第八页，共46页。1)国际单位国际单位(IU)2)视黄醇当量视黄醇当量(RE)1IU Vit A=0.3ug RE1ug视黄醇视黄醇=1.0ug RE1ug胡萝卜素胡萝卜素(h lu bo s)=0.167ug RE1ug其他维生素其他维生素A原原=0.08

6、4ug RE营养状况评价 血清血清Vit A含量：含量：成人正常成人正常(zhngchng)1.05-3.15umol/L(300-900ug/dl)血浆视黄醇结合蛋白（血浆视黄醇结合蛋白（retino binding protein,RBP)常用单位VitA第9页/共46页第九页，共46页。缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症暗适应能力下降，夜盲症暗适应能力下降，夜盲症暗适应能力下降，夜盲症结膜干燥，毕脱氏斑（结膜干燥，毕脱氏斑（结膜干燥，毕脱氏斑（结膜干燥，毕脱氏斑（Bitots spot Bitots spot）毛囊角化毛囊角化毛囊角化毛囊角化(ji(ji o hu)o

7、 hu)，皮肤干燥，皮肤干燥，皮肤干燥，皮肤干燥儿童发育迟缓，抵抗力低下儿童发育迟缓，抵抗力低下儿童发育迟缓，抵抗力低下儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：中毒：中毒：中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大发、肝大发、肝大发、肝大VitA 维生素维生素A(retinol)与胡萝卜素与胡萝卜素(h lu bo s)第10页/共46页第十页，共46页。维生素维生素A摄入量的换算摄入量的换算(hun sun)：视黄醇当量（视黄醇当量（g）=维生素维生素A（IU）1

8、/3+胡萝卜胡萝卜 素（素（g）1/6 *动物性食物动物性食物(shw)：肝脏、蛋黄、奶类等：肝脏、蛋黄、奶类等 *红色、橙色、深绿色的植物性食物红色、橙色、深绿色的植物性食物(shw)RNI（g RE）:男男800，女，女700 UL（g RE）:3000VitA食物来源第11页/共46页第十一页，共46页。食物名称Vit A含量（g RE）食物名称Vit A含量（g RE）羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄209722022010414 4972 1040 1042 1980 438枸杞子胡萝卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228VitA第12页

9、/共46页第十二页，共46页。（二）维生素（二）维生素D植物 麦角固醇维生素D2(钙化醇)皮肤7-脱氢胆固醇维生素D3(胆钙醇)生理功能：促进钙、磷吸收(xshu)，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。VitD第13页/共46页第十三页，共46页。营养状况评价 血浆血浆25-OH-D3-血液中的主要存在血液中的主要存在(cnzi)形式。形式。血浆血浆 1,25-(OH)2-D3 正常值正常值 25200nmol/L 20nmol/L明显明显VitD缺乏缺乏维生素D第14页/共46页第十四页，共46页。维生素维生素维生素维生素D缺乏症：缺乏症：成人：骨质软化症成人：骨质软化症 儿童：佝偻病儿童：

10、佝偻病过多症：过多症：食欲不振，无力食欲不振，无力(wl)，恶心，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化磷增高，广泛性软组织钙化VitD第15页/共46页第十五页，共46页。Rickets OsteomalaciaVitD第16页/共46页第十六页，共46页。Who is at Risk?VitD第17页/共46页第十七页，共46页。维生素维生素D来源：来源：鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童：儿童(r tng)10g/d，成人，成人5g/d UL：20g/dVitD

11、第18页/共46页第十八页，共46页。（三）维生素（三）维生素 B1(硫胺素硫胺素 thiamine)性质：耐酸不耐碱 生理功用：*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶，参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 *维持神经、肌肉(jru)的正常功能缺乏症：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状 *湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿VitB1第19页/共46页第十九页，共46页。Wet Beri-BeriVitB1第20页/共46页第二十页，共46页。维生素维生素 B1(B1(硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素 thiamine)食物来源(liyun)：*粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类 *绿色蔬菜

12、RIN:男性男性(nnxng)1.4mg/d，女性，女性1.3mg/dVitB1第21页/共46页第二十一页，共46页。性质：耐酸、不耐碱、不易氧化。生理功能：黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤(p f)健康必需的营养物质。与视网膜感光作用有关。（四）维生素（四）维生素 B2(核黄素核黄素riboflavin)VitB2第22页/共46页第二十二页，共46页。维生素维生素 B2(核黄素核黄素iboflavin)缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、舌炎舌炎舌炎舌炎(sh

13、yn)(sh yn)、脂溢性、脂溢性、脂溢性、脂溢性皮炎皮炎皮炎皮炎阴囊炎阴囊炎阴囊炎阴囊炎营养状况评价:尿负荷(fh)试验VitB2第23页/共46页第二十三页，共46页。B VitaminDeficiency SymptomIn a B vitamin deficiency,the tongue becomes smooth due to atrophy of the tissue(glossitis).VitB2第24页/共46页第二十四页，共46页。食物食物(shw)来源来源动物性食物动物性食物(shw)（肝、肾、（肝、肾、心多）心多）真菌类真菌类紫菜紫菜奶类奶类蛋类蛋类RIN：男性：

14、男性(nnxng)1.4mg/d，女女性性1.2mg/dVitB2第25页/共46页第二十五页，共46页。Riboflavin in FoodsVitB2第26页/共46页第二十六页，共46页。生理功能：以烟酰胺的形式(xngsh)参与辅酶和辅酶的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia（五）维生素（五）维生素 PP(烟酸烟酸(yn sun)niacin)VitPP第27页/共46页第二十七页，共46页。烟酸烟酸(yn sun)当量当量n n人体可自色氨酸合成(hchng)烟酸n

15、 n60mg色氨酸=1mg烟酸烟酸烟酸(yn sun)当量（当量（mg）=烟酸烟酸(yn sun)（mg）+色氨酸色氨酸(mg）1/60尼克酸缺乏症多见于玉米为主食玉米为主食的地区：玉米缺乏玉米缺乏色氨酸，其中烟酸为结合型而不易释放，不能被人体吸收利用。第28页/共46页第二十八页，共46页。营养状况评价 尿中尿中N1-甲基尼克酰胺（甲基尼克酰胺（N1-MN)排出量排出量 口服口服50mg 烟酰胺，烟酰胺，4小时小时(xiosh)尿中排出量尿中排出量2.5 为正常为正常维生素PP（尼克酸或烟酸(yn sun)）尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区：结合型的，不能被人体吸收(xshu)利用VitP

16、P第29页/共46页第二十九页，共46页。PellagraVitPP第30页/共46页第三十页，共46页。VitPP第31页/共46页第三十一页，共46页。PellagraVitPP第32页/共46页第三十二页，共46页。VitPP第33页/共46页第三十三页，共46页。PellagraVitPP第34页/共46页第三十四页，共46页。维生素维生素 PP(烟酸烟酸(yn sun)niacin)食物来源：食物来源：豆类、粮食、肝脏、豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇蘑菇色氨酸在体内合成色氨酸在体内合成(hchng)烟酸：烟酸：60mg色氨酸色氨酸=1mg烟烟酸酸RNI

17、：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dVitPP第35页/共46页第三十五页，共46页。生理功用：生理功用：*参与体内参与体内(t ni)羟化反应，促进胶原合成羟化反应，促进胶原合成 *维持牙齿、骨骼、血压的正常功能维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 *增加机体抵抗力增加机体抵抗力 *促进食物中铁的吸收（促进食物中铁的吸收（Fe2+)*阻断亚硝胺在体内阻断亚硝胺在体内(t ni)合成合成 *具有较强的还原性具有较强的还原性*与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收（六）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)VitC第36页/共46页第三十六页

18、，共46页。吸收(xshu)部位小肠排出经路泌尿道，汗液，粪便营养状况评价 血浆血浆VitC含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。56.879.5umol/L(1014mg/L)-饱和饱和(boh)状态状态 4mg/l-缺乏缺乏 2 mg/l-坏血病坏血病 白细胞白细胞 Vit C含量：反映含量：反映VitC 的储备水平的储备水平 11401700umol/L组织饱和组织饱和(boh)负荷试验：负荷试验：口服口服 VitC 500mg，收集，收集4小时内尿液小时内尿液 10mg正常正常 3mg-缺乏缺乏维生素C第37页/共46页第三十七页，共4

19、6页。维生素维生素C缺乏症：缺乏症：*坏血病坏血病 (scurvy)毛细血管脆性增加；毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；鼻衄、月经过多；骨钙化骨钙化(gihu)不正常及伤口愈合不正常及伤口愈合缓慢；缓慢；严重严重贫血，心脏衰竭，内出血而贫血，心脏衰竭，内出血而突突 然死亡然死亡 RNI：100mg/d UL：1000mg/dVitC第38页/共46页第三十八页，共46页。Vitamin C Deficiency SignsVitC第39页/共46页第三十九页，共46页。Vitamin CDeficiency Symptoms:Deficiency S

20、ymptoms:Scorbutic Gums Scorbutic GumsVitC第40页/共46页第四十页，共46页。VitC第41页/共46页第四十一页，共46页。Pinpoint Bleeding from ScurvyVitC第42页/共46页第四十二页，共46页。Pinpoint Bleeding in ScurvyVitC第43页/共46页第四十三页，共46页。食物食物(shw)来源来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”VitC第44页/共46页第四十四页，共46页。Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.VitC第45页/共46页第四十五页，共46页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第46页/共46页第四十六页，共46页。