膳食养生学温和饮食精品文稿.ppt

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1、膳食养生学温和饮食第1页，本讲稿共13页定義：定義：溫和飲食是一種無刺激性，含低纖 維，易於消化，具有足夠營養的飲 食第2页，本讲稿共13页目的：目的：溫和飲食可減低消化性潰瘍或胃炎 患者消化系統的負擔，使其有足夠 的休息；並提供充分的營養，幫助 患者早日康復。第3页，本讲稿共13页適用症狀：適用症狀：1.消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）2.胃炎第4页，本讲稿共13页一般原則：一般原則：1.細嚼慢嚥，進餐時要儘量放鬆，飯後略作休息再開始工作。2.定時定量。3.少量多餐，每餐食物中最好都含有蛋白質的食物（如：奶、蛋、肉、魚類、豆製品等）和脂肪的食物，不要純吃澱粉的食物。4.飲食應含有足夠的營養

2、且無刺激性。5.生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快。第5页，本讲稿共13页6.急性胃炎患者應先禁食天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。然後可逐漸供給牛奶及流質飲食，以少量多餐方式供給之。之後再逐漸增加食物的量及種類，但脂肪的量需要略加限制，因為脂肪會抑制胃酸的分泌。7.消化性潰瘍依程度不同分為三期：第一期：第一期：自出血至止血後的天；此時最好是飲用不加 糖的冷牛奶(並非冰牛奶)或將食物製成流質狀供應。第二期：第二期：止血後天至恢復期；此時最好食用軟質食物或 溫和飲食溫和飲食。第三期：第三期：恢復期；此時的飲食與普通飲食相仿，除非患者感覺 不適，否則應儘量選擇各類食

3、物。第6页，本讲稿共13页食物選擇表食物選擇表 食物種類 可食 忌食 奶類及其製品 不加糖奶類及其製品 調味乳、煉乳及加糖奶製品 肉、魚、蛋類 嫩而無筋的瘦肉，如：雞、鴨、魚、豬、牛等 內臟 海產、蛋 過老或含筋的肉類，如：牛筋、煎蛋，烹調過久的硬蛋 豆類及其製品 加工後的豆製品，如：豆漿、豆腐、豆干、豆花等 未加工的豆類，如：黃豆、紅豆、綠豆、蠶豆等 蔬菜類 嫩而纖維低的蔬菜及瓜果類 粗纖維多的蔬菜，如：竹筍、芹菜等 蔬菜的梗部、莖部和老葉 第7页，本讲稿共13页水果類 去皮、去子、甜度低的水果，如：木瓜、楊桃等 新鮮果汁 甜度或酸度過高及含皮、子、粗纖維多的水果，如：蕃石榴、草莓、香蕉、鳳

4、梨、龍眼、荔枝等 五穀根莖類 五穀類及其製品，如：米飯、米粉、冬粉、麵條等 糯米 油脂類 均可 無 調味品 鹽、醬油、味精、醋等 辣椒、胡椒、芥茉、咖哩、沙茶醬、蒜頭等 點心類 蘇打餅干 甜點，如：甜餅干、紅豆湯、綠豆湯、糯米點心等 其他 無糖果凍 肉汁，如：雞湯、排骨湯 油炸食物 烤製太硬的食物，如烤雞的雞皮 濃茶、咖啡、酒等 堅果類，如腰果、核桃等 第8页，本讲稿共13页假設小明先生今年假設小明先生今年假設小明先生今年假設小明先生今年25252525歲歲歲歲,身高身高身高身高175175175175是一位工廠作業員是一位工廠作業員是一位工廠作業員是一位工廠作業員,屬於重度工作量屬於重度工作

5、量屬於重度工作量屬於重度工作量,且因且因且因且因工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥工作關係吃飯時長期的狼吞虎嚥,有長期有長期有長期有長期消化性潰瘍消化性潰瘍消化性潰瘍消化性潰瘍症狀平時有吃點心症狀平時有吃點心症狀平時有吃點心症狀平時有吃點心的情況的情況的情況的情況,為他設計一份適合為他設計一份適合為他設計一份適合為他設計一份適合消化性潰瘍消化性潰瘍消化性潰瘍消化性潰瘍的飲食的飲食的飲食的飲食1.決定飲食供應熱量:理想體重:=22 1.75X1.75=67.4公斤一天所需總熱量=67.4 40=2696大卡2.決定飲食的蛋白質.脂肪.醣類供應量:

6、蛋白質供應量總量佔總熱量的:14%2696 14%4=94.4公克脂肪供應總量佔總熱量的:30%2696 30%9=89.9公克醣類供應總量佔總熱量的:56%2696 56%4=377.5公克第9页，本讲稿共13页將上述設計過程整理如下：設計對象：小明先生性別年齡身高工作量理想體重男251.75m重度67.4公斤營養量熱量蛋白質脂肪醣類2696大卡/天14%94.430%89.956%377.5第10页，本讲稿共13页食物類別份數營養素含量g餐次分配份數蛋白質脂肪醣類早餐午餐下午點心晚餐奶類冷低脂奶1 184121水果類4 4601111蔬菜類6 66301212主食類181836270553

7、5蛋豆魚肉類以中脂計算6 642301212油類1010553322總 計9289372第11页，本讲稿共13页早餐早餐份數份數午餐午餐份數份數下午點心下午點心份數份數晚餐晚餐份數份數什錦燴麵什錦燴麵麵條麵條紅蘿蔔紅蘿蔔木耳木耳豆芽菜豆芽菜豬肉絲豬肉絲(瘦肉瘦肉)橄欖油橄欖油蓮霧蓮霧份份少許少許少許少許份份份份份份份份蕃薯籤飯蕃薯籤飯白米飯白米飯蕃薯蕃薯(刨絲刨絲)炒絲瓜文蛤炒絲瓜文蛤絲瓜絲瓜文蛤文蛤薑絲薑絲(嫩薑切絲嫩薑切絲)橄欖油橄欖油烤香魚烤香魚香魚香魚鹽鹽炒大陸妹炒大陸妹大陸妹大陸妹橄欖油橄欖油蒜頭蒜頭桃子桃子份份份份份份份份少許少許份份份份少許少許份份份份少許少許份份牛奶牛奶(低脂奶

8、低脂奶)總匯三明治總匯三明治吐司吐司(去邊去邊)美生菜美生菜水煮蛋水煮蛋(切片切片)培根培根起司起司櫻桃櫻桃份份份份份份份份份份份份份份白米飯白米飯水燙豬肉水燙豬肉豬肉豬肉(切片切片)清醬油清醬油香煎鮭魚香煎鮭魚鮭魚鮭魚沙拉油沙拉油鹽鹽燜煮蒲瓜燜煮蒲瓜蒲瓜蒲瓜蝦米蝦米鹽鹽橄欖油橄欖油青菜豆腐湯青菜豆腐湯小白菜小白菜豆腐豆腐木瓜木瓜份份份份少許少許份份份份少許少許份份少許少許少許少許份份份份份份份份第12页，本讲稿共13页消化性潰瘍的飲食原則消化性潰瘍的飲食原則1.戒菸。2.忌喝咖啡(不論是普通的或去咖啡因的)和酒。3.容易脹氣者應避免易產氣的食物如豆類、青椒或油炸食 物等。4.避免大量服用阿斯匹林、NSAID(非類固醇類消炎止痛藥)及其它已知道會傷胃的藥物。5.勿吃刺激性食物及飲料。6.最好在一個輕鬆、氣氛好的環境下進餐。7.飯後13小時及睡前服用制酸劑-俗稱胃藥第13页，本讲稿共13页