蔬菜类羽衣甘蓝精品文稿.ppt

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1、蔬菜类羽衣甘蓝第1页，本讲稿共13页羽衣甘蓝重要内容1羽衣甘蓝的种属羽衣甘蓝的种属2羽衣甘蓝的特征羽衣甘蓝的特征3羽衣甘蓝的分布羽衣甘蓝的分布4羽衣甘蓝的习性和形状羽衣甘蓝的习性和形状5羽衣甘蓝的食用价值羽衣甘蓝的食用价值6羽衣甘蓝的药用价值羽衣甘蓝的药用价值7羽衣甘蓝的烹调运用羽衣甘蓝的烹调运用8羽衣甘蓝的图片羽衣甘蓝的图片第2页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的种属羽衣甘蓝的种属 羽衣甘蓝羽衣甘蓝【学名学名】Brassica1Oleraceavar.acephala【别名别名】叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。aliaswildcabbageofthedish

2、offoliaceouspeony,peony,dishthatspend第3页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的特征羽衣甘蓝的特征 羽衣甘蓝羽衣甘蓝 二年生草本，为食用甘蓝（卷心菜、包菜）的园艺二年生草本，为食用甘蓝（卷心菜、包菜）的园艺变种。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、变种。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，花期结实。总状花序顶生，花期4-54-5月，月，果实为角果，扁圆形，种，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重子圆球形，褐色，千粒重4 4克左右。克左右。园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分园艺品种形态多样，按

3、高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色。皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色。第4页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的分羽衣甘蓝的分布布原产地中海沿岸至小亚西亚一带，现广泛栽培，主要分布于温带地原产地中海沿岸至小亚西亚一带，现广泛栽培，主要分布于温带地区。在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽区。在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。我国引种栽培历史不长，尤其是观赏羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。我国引种栽培历史不长，尤其是观赏羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京，上海，广东等衣

4、甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京，上海，广东等大中城市。学名：大中城市。学名：Brassica Oleracea var acephala Brassica Oleracea var acephala 第5页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的习性和形状羽衣甘蓝的习性和形状 羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在3030厘米深的耕厘米深的耕作层。茎短缩，密生叶片。叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度作层。茎短缩，密生叶片。叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。花序总状，虫媒花，果实为角果，波状皱褶，呈鸟羽状，美观。花序总状，虫媒花，果实为

5、角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4 4克左右。克左右。喜冷凉气候，极耐寒可忍受多次短暂的霜冻，喜阳光，喜冷凉气候，极耐寒可忍受多次短暂的霜冻，喜阳光，耐盐碱，喜肥耐盐碱，喜肥 。第6页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的食用价值羽衣甘蓝的食用价值 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A A、C C、B2B2及多种矿物质，及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C C含量非常高，每含量非常高，每100100克嫩叶克嫩叶中维生素中维生素C C含量达到含量达到153.6153.6220220毫克

6、，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为热量仅为209209焦耳，是健美减肥的理想食品。焦耳，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。第7页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的药用价值羽衣甘蓝的药用价值 甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，

7、可以治疗上腹账气疼痛账气疼痛嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素中以维生素A A最多，并含有少量最多，并含有少量K1K1，U U，氯，碘等成分，尤其，氯，碘等成分，尤其K1K1及及U U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以

8、甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。第8页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的操作流程羽衣甘蓝的操作流程材料：羽衣甘蓝材料：羽衣甘蓝250250克、蒜克、蒜2 2瓣、生粉瓣、生粉1 1茶匙、盐茶匙、盐1 1茶匙、鸡精茶匙、鸡精1/21/2茶茶匙、香油适量匙、香油适量1 1、羽衣甘蓝洗净待用。、羽衣甘蓝洗净待用。2 2、蒜剁成茸，生粉加清水调成水淀粉待用。、蒜剁成茸，生粉加清水调成水淀粉待用。3 3、锅下水烧开后，放入羽衣甘蓝焯水半分钟。、锅下水烧开后，放入羽衣甘蓝焯水半分钟。4 4、捞起后过冷河待用。、捞起后过冷河待用。5 5、另锅下油

9、烧热，爆香蒜茸。、另锅下油烧热，爆香蒜茸。6 6、倒入羽衣甘蓝翻炒一分钟。、倒入羽衣甘蓝翻炒一分钟。7 7、然后撒入盐、鸡精和倒入水淀粉。、然后撒入盐、鸡精和倒入水淀粉。8 8、翻炒匀即可出锅、翻炒匀即可出锅l第9页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的烹调运用羽衣甘蓝的烹调运用羽衣甘蓝可以连续不断羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。保持鲜美的碧绿色。第10页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的图片羽衣甘蓝的图片第11页，本讲稿共13页羽衣甘蓝的图片羽衣甘蓝的图片第12页，本讲稿共13页谢谢谢谢欣欣赏赏第13页，本讲稿共13页