西式快餐餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 差异化产品新产品策略P9.ppt

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1、新产品策略新产品策略1产品方向1.以产品组合管理表分析以产品组合管理表分析发展高毛利高占比的明星产品发展高毛利高占比的明星产品2.用最佳组合比例想法用最佳组合比例想法发展套餐以达最佳组合发展套餐以达最佳组合3.建构战略产品群理念建构战略产品群理念发展差异化之产品发展差异化之产品新产品的策略新产品的策略2產品組合管理產品組合管理(Menu Engineering)Menu Engineering)低毛利低毛利(CM)CM)高佔比高佔比(MM%)MM%)低毛利产品低毛利产品高毛利高毛利(CM)CM)高佔比高佔比(MM%)MM%)明星产品明星产品低毛利低毛利(CM)CM)低佔比低佔比(MM%)MM%

2、)无利润产品无利润产品高毛利高毛利(CM)CM)低佔比低佔比(MM%)MM%)高毛利产品高毛利产品70%MM%CM(產品毛利貢獻)產品組合MMACM(平均產品毛利貢獻)新产品的策略新产品的策略3薯条(3.32,10.78%)可乐(3.25,10.68%)炸鸡(4.15,9.43%)辣鸡翅(4.13,5.60%)圣代(3.28,5.28%)蛋卷冰淇凌（0.98,4.54%)鸡腿堡(6.03,15.22%)腿堡套餐(9.1,7.51%)香鸡堡(6.24,4.41%)玉米浓汤(4.57,3.87%)德克士鸡块(6.22,2.91%)热牛奶(3.35,2.29%)冰果珍(3.54,1.86%)热果珍(

3、3.69,1.42%)热咖啡(2.9,1.35%)热巧克力(3.29,0.88%)冰红茶(3.31,0.82%)热红茶(3.61,0.35%)米汉堡(6.58,1.75%)香鸡堡套餐(10.3,1.38%)两块鸡套餐(11.37,0.86%)70%MM(2.50%)ACM（4.87)產品組合管理產品組合管理新产品的策略新产品的策略4主主餐餐：100饮料饮料：100副餐副餐：100甜点甜点：(10+)基本概念基本概念=售卖三角型售卖三角型最佳组合比例最佳组合比例新产品的策略新产品的策略5购买率分析：购买率分析：步骤步骤 寻找机会点寻找机会点 该分析资料显示平均每该分析资料显示平均每100100个

4、交易客人购买：个交易客人购买：单品：单品：购买率：购买率：主餐主餐 160160 副餐副餐 7070 饮料饮料 8484 甜点甜点 6 6 合计合计 320320主主餐餐：160饮料饮料：84副餐副餐：70甜点甜点：6新产品的策略新产品的策略6建构战略产品群发展产品差异化发展产品差异化具有自己具有自己DICOS特色特色强化品牌产品形象强化品牌产品形象新产品的策略新产品的策略7产品现况产品现况DICOSKFCM重叠性高重叠性高1.比品牌比品牌2.比价格比价格不重叠的产品不重叠的产品1.脆皮炸鸡脆皮炸鸡2.米汉堡米汉堡3.玉米浓场玉米浓场4.魔法鸡块魔法鸡块5.目前占目前占19.2%产品组合评估产品组合评估新产品的策略新产品的策略8新产品新产品发展差异性产品使重叠性产品降低至40-50%DICOSMKFC产品差异化可减少降价促销费用突出DICOS的战略产品群可强化品牌及产品形象提高顾客满意度新产品的策略新产品的策略9