西式快餐餐厅开店餐饮员工培训资料手册 德士克 单店管理系统P20.ppt

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1、2/8/2023P1单店管理系统激励与分享教育训练KPI(管理重点设定)PDCA(管理追踪循环)教战手冊SOP案例分享单店管理流程架构图P2KPI(管理重点设定)单店管理重点设定P3KPI？KPI 关键绩效指标(Key Performance Index)餐厅运用 单店管理重点设定言之有物言之有数可长可短(追踪时效)可上可下(追踪重点)KPI对餐厅管理实质意义日常绩效深度管理提升经营效率绩效衡量指标公正性KPI(管理重点设定)P4从哪里找KPI？损益表资产负债表年度部門策略重點工作重點管理項目历史轨迹KPI(管理重点设定)P5单店KPI设定来源增加來客數增加客單價提高銷售量提高再次点钩率降低費

2、用提升毛利QSC的追求(顾客满意度提升)KPI(管理重点设定)P6利益节流开源单店管理收入费用P7K P I K P I KPI(管理重点设定)收入收入KPIKPIP8TCTCACAC商商圈圈调调查查商商圈圈拜拜访访DMDM发发放放数数量量DMDM回回收收率率基础基础ACAC售售卖卖金金三三角角促促销销活活动动规规划划生生日日餐餐会会次次数数外外送送订订餐餐次次数数生生日日餐餐会会金金额额外外送送订订餐餐金金额额人人流流量量/捕捕获获率率POPPOP规规划划管管理理DMDM发发放放儿儿童童俱俱乐乐部部店店内内参参观观带带动动跳跳街街舞舞基础基础TCTC生日生日餐会餐会外送外送订餐订餐主主动动建

3、建议议促促销销S SO O/G GO O重重要要节节假假日日营营业业额额提提升升营营业业额额时时间间延延长长POSPOS机机及及座座位位数数的的增增加加餐餐厅厅续续约约整整改改差差异异化化产产品品教教战战秘秘笈笈 图图例例说说明明：PPPP版，教案版，教案wordword版，操作手册版，操作手册案例分享案例分享Q QS SC CQ Q 品品质质S S服服务务C C清清洁洁 单店设定KPI项目KPI(管理重点设定)费用费用KPIKPI成本成本费用费用LOST/LOST/WASTEWASTE产产品品叫叫制制销销售售金金三三角角销售销售占比占比废废弃弃登登记记九九宫宫图图促促销销活活动动规规划划主主

4、动动建建议议促促销销促销促销费用费用邮邮电电费费人事人事费用费用营运营运费用费用行政行政费用费用行行销销活活动动规规划划交交通通差差旅旅费费维维修修费费用用水水电电费费产产品品点点击击率率人人均均生生产产力力SPSPMHMH标标准准人人力力配配置置合合理理排排班班色色点点计计划划能能源源日日盘盘存存周周清清计计划划设设备备月月保保养养计计划划物物料料消消耗耗万万元元用用量量P9餐厅餐厅租金租金店店租租合合理理占占比比降降租租方方案案企企划划用用品品管管控控教教战战秘秘笈笈 图图例例说说明明：PPPP版，教案版，教案wordword版，操作手册版，操作手册案例分享案例分享KPI(管理重点设定)单

5、店设定KPI项目单店管理追踪循环PDCA(管理追踪循环)P10PDCA？PLAN(计划)DO(执行)Check(检讨)Action(改善)确定方针和目标，确定活动计划对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结实现计划中的内容总结执行计划的结果，注意效果，找出问题PDCA(管理追踪循环)P11单店管理追踪循环神秘访客M V RM V R自检加盟战略伙伴管理无预警稽核经营月会检讨CPDA预算年度经营方针工作计划行动方针开源节流创新教育训练案例分享教战手冊PDCA(管理追踪循环)P12教战手册教战手冊SOP案例分享P13基础基础基础基础ACAC基础基础基础基础

6、TCTC生日餐会生日餐会生日餐会生日餐会销售金三角主动建议促销QSC商圈摆放街舞街舞店内参观商圈调查DM发放儿童俱乐部带动跳LOSTLOSTWASTEWASTE销售占比销售占比销售占比销售占比人事费用人事费用人事费用人事费用人均生产力产品叫制主动促销建议促销标准人力配置废弃登记促销活动规划促销费用促销费用促销费用促销费用营运费用营运费用营运费用营运费用行政费用行政费用行政费用行政费用邮电费企划用品管控水电费交通费维修费用销售金三角成本成本成本成本类类类类費用費用費用費用类类类类收入类收入类收入类收入类外送订餐外送订餐外送订餐外送订餐POS机及座位数POP规划管理促销活动规划餐厅续约整改SO/G

7、O重要节假日营业额差异化产品营业额时间延长九宫图餐厅租金餐厅租金餐厅租金餐厅租金物料消耗店阻合理占比降租方案促销活动规划教战手册教战手冊SOP案例分享P14教育训练教育訓练P15德克士大学规划 高高 阶阶 主主 管管 中中 阶阶 主主 管管 初初 阶阶 主主 管管营运营运营运营运共同共同课课程程行销行销工程工程设备设备财务财务人资人资研发研发供应供应资讯资讯开发开发 一一 般般 人人 员员德克士大学德克士大学德克士大学德克士大学教育訓练P16年度单店教育训练（营运）新进岗前培训 大厅培训课程 汉堡培训课程 炸鸡培训课程 支援区培训课程 柜台培训课程 新进人员职涯规划 BOC BMC IOC餐厅

8、服务人员晋阶餐厅服务人员晋阶教育教育餐厅管理干部晋阶餐厅管理干部晋阶課程課程管理类課程管理类課程加盟总经理培训课程加盟总经理培训课程 高阶管理课程：创新思维/赋能授权/变革领导 中阶管理课程：目标设定/沟通辅导/赏罚公平 初阶管理课程：服务导向/团队合作 加盟总经理研习班 加盟总经理研修班 加盟战略伙伴培训课程 （团队领导与组织沟通 /管理基础/PDCA）AEC AOC SMC教育訓练P17激励与分享激励与分享P18年度激励活动晋升系统分享系统年度竞赛规划月绩效奖金激励办法年度激励方案l l工作站竞赛工作站竞赛l l值班管理竞赛值班管理竞赛l l“营办主管营办主管/区督导区督导深入工作站深入工作站”竞赛竞赛l l“AC”AC”竞赛竞赛l l最佳餐厅店长竞赛最佳餐厅店长竞赛l l“外送订餐外送订餐”竞赛竞赛l l新产品竞赛新产品竞赛激励与分享P19-THE END-以上以上,敬请指导敬请指导!Thank you for your listeningThank you for your listeningThank you for your listeningThank you for your listeningP20