胖东来河南零售企业连锁店百货电器超市 鱼课标准.ppt

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1、胖东来超市部鱼课标准胖东来超市部鱼课标准PDL CHAO SHI BU SHU SHI KE BIAO ZHUN1 1Your site here前言 欢迎你加入胖东来这个快乐的大家园，在这里你可以融入这个团队，与兄弟姐妹一起开心的工作,互相帮助,感受一个大家庭的温暖,同时祝贺你能成为我们生鲜处鱼课的一员,下面的课件能帮助你尽快了解鱼课,知道鱼课的主要工作和做为鱼课员工的基本要求,尽快加入到鱼课的工作中,并能为自己将来的发展提供帮助和支持.LOGO2 2Your site here教学目标我承诺：1、以百分百的热情参与培训、学习技能。2、虚心听从培训师与兄弟姐妹给予的指导与建议。3、将今日之所

2、学运用到日后的工作实践中，做到学以致用。希望通过本课程的学习，使各位参与培训的员工都能熟练掌握并运用以下技能！1、了解鱼课部门与门店中鱼的种类、产地、宰杀、食用方法等。2、强化专业实力，练就品质保证。3、规范服务标准，热情接待顾客。4、合理推荐商品，耐心解答疑惑。换照片LOGO3 3Your site here 企业理念LOGO4 4Your site here企业理念相关测试通过以上课件的学习，回答下面相关的问答训练：1、我们工作的目标是什么？2、我们的企业文化信仰是什么？3、我们的企业精神是什么？4、保证让顾客满意包括哪些内容？5、我们的准则是什么？6、我们要学会做什么样的人？LOGO5

3、5Your site here 基本要求：基本要求：每个胖东来人应具备以下基本要求：1、爱心、坦诚、勤奋、专业、感恩、遇事抱吃亏态度，不要急功近利，要从一点一滴的小事做起，用心说话、用心做事；2、积极、乐观、自信、坚强，不断学习，勇于承担责任，用积极的心态面对问题，解决问题；3、相信自己，相信身边的人，相信只要努力梦想就能实现！LOGO6 6Your site here课件内容第一章:环境卫生第二章:仪容仪表第三章:服务标准第四章:岗位职责第五章:工作流程第六章:订货管理第七章:验货管理第八章:销售管理第九章:仓库管理第十章:盘点管理第十一章:清洁管理LOGO7 7Your site here

4、希望在了解本章节内容后，能够做到以下几点：希望在了解本章节内容后，能够做到以下几点：1、保持好鱼缸、冰台的干净；、保持好鱼缸、冰台的干净；2、保持好操作间的干净；、保持好操作间的干净；3、保持立封柜、冰柜及下水道的清洁；、保持立封柜、冰柜及下水道的清洁；4、冷库内物品摆放整齐，必须上架。、冷库内物品摆放整齐，必须上架。这里的环境很好，很优美你好！在营业前一定要打扫好卫生，准备好迎接顾客。第一章：环境卫生LOGO8 8Your site here环境卫生：一、地面、地漏、下水道、墙壁、柱子二、鱼缸、鱼网、过滤池、过滤棉三、杀鱼台、杀鱼工具四、冰台、冰墙五、冰柜、冷柜六、垃圾桶七、称台第一章:环境

5、卫生LOGO9 9Your site here1、墙壁、地面必须保持干净、整洁、无血迹、无鱼鳞，及时清理。1、墙壁、地面脏，没有及时清理。第一章:环境卫生3、鱼网无破损，挂在鱼缸之间瓷片的挂钩上。3、鱼网有破损，随手放在鱼缸内正确现象错误现象2、随时打扫地漏、下水道保持无污水、无杂物、无堵塞、无异味。一天定时清理2次（每天及时清理）。2、下水道有污水、有杂物、有异味。LOGO1010Your site here6、冰台上的冰面保持干净、冰墙无破损，外围形象无破损。第一章第一章:环境卫生环境卫生6、冰台上的冰面脏、冰墙破损，外围形象脏。正确现象错误现象4、鱼缸内水必须清澈，无鱼鳞、无虾须、无泡沫

6、、无杂物，缸壁无水渍、水垢、无污渍、无破损。4、鱼缸内水浑浊，有气泡，缸壁有水渍、有污渍、有破损。5、过滤池、过滤棉、过滤石定期（7天）（4天）清理，保证干净卫生5、过滤池、过滤棉、过滤石未清理LOGO1111Your site here7、冰柜必须保持干净、整洁，无胶印、外围形象无破损。8、冷库必须保持干净、整洁，冷库内商品必须封装上架，地面卫生干净无死角。7、冰柜外围形象有胶印、有破损。8、冷库地面卫生脏有死角。冷库内商品摆放不整齐。第一章第一章:环境卫生环境卫生错误现象正确现象9、杀鱼台、杀鱼工具必须保持干净、整洁，无血迹、无鱼鳞，及时清理。9、杀鱼台脏，没有及时清理LOGO1212Yo

7、ur site here第一章第一章:环境卫生环境卫生10、垃圾桶干净、整洁，无污渍，垃圾不允许超过二分之一（三分之二）。正确现象错误现象10、垃圾桶脏，垃圾没有及时清理。11、吊称、台称干净、整洁，能正常使用。称台内物品摆放整齐。称台台面没有杂物。做到随手清洁11、吊称、台称脏，不能正常使用。称台内物品摆放杂乱。LOGO1313Your site here环境卫生相关测试通过以上课件的学习，回答相关的问答训练：1、为什么要保持硬件设施的完善？2、为什么要保持下水道的畅通？3、为什么要把冷库内物品分类摆放？我们一定要维持好我们的周边环境，做到干净、整洁，为顾客提供一个方便、快捷的购物环境。LO

8、GO1414Your site herev仪容：上岗时保持良好的精神面貌 1、头发：头发梳洗整齐没头屑，留海不过齐眉，长发需扎起，发脚侧不过耳，后不过颈。2、面部：牙齿清洁、口腔清新，胡须剃干净。3、佩戴：饰物只能戴手表，女士淡妆上岗，不准佩戴饰品和另类头饰。4、手：指甲常剪及清洁,站立时右手压在左手上。v仪表：1、工装：工装清洁、整齐，大小适中，纽扣齐全，裤子长短适中。2、工卡：工卡按公司要求佩戴，照片须用一寸彩色红底工装照,字迹清晰，无水渍。3、鞋袜：穿公司指定（颜色）鞋袜。第二章、仪容仪表你好!要上班了你俩的衣服穿好了吗?衣服不穿好能来上班吗?我们可是典范！LOGO1515Your si

9、te here鱼课女员工鱼课男员工 刘海不过齐眉 长发需盘起化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸前扣上裤子长短适中 穿黑鞋、白袜发脚侧不过耳，后不过颈牙齿清洁、口腔清新 胡须剃干净工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸前扣上指甲常剪及清洁裤子长短适中穿黑鞋头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 指甲常剪及清洁站立时右手压在左手上LOGO1616Your site here鱼课女员工鱼课男员工 刘海不过齐眉 长发需盘起化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸前扣上裤子长短适中 穿黑鞋、白袜发脚侧不过耳，后

10、不过颈牙齿清洁、口腔清新 胡须剃干净工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸前扣上指甲常剪及清洁裤子长短适中穿黑鞋头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 指甲常剪及清洁站立时右手压在左手上LOGO1717Your site here仪容仪表相关测试仪容仪表相关测试通过以上课件的学习，回答下面相关的问答训练：1、为什么我们需要保持干净整洁的仪容仪表？2、为什么应该佩戴工卡让顾客看清楚有关信息？3、请说出为什么员工应当勤洗澡，时刻保持个人清洁卫生？4、请说明为什么每次入厕后我们都必须用肥皂洗手？5、如果我们的指甲过长会有什么后果？LOGO1818Your si

11、te here一、行为规范：1、上班不准迟到、早退，代别人签到、签退。2、必须严格执行考勤制度，需请假者，必须履行病事假手续。3、不准在上班前吃葱、蒜等带异味的食物，不准酒后上岗。4、上班期间不允许接打私人电话，不允许买东西；（业务及顾客电话除外）5、不准在卖场内追逐打闹，聚堆聊天，哼小曲，不准串岗空岗，妨碍他人工作；（为顾客服务除外）6、营业期间，不准当众双手叉腰、抱臂、插入口袋；7、咳嗽、打喷嚏时、应转身向后，稍加回避，如正接待顾客，应说“对不起”；不准当顾客的面喝水；8、不准在卖场内大声喊叫、大声说话、影响顾客购物；9、当班期间，不准出现抱怨，带情绪上岗等不利于工作的言行举止；工作期间不

12、允许讨价还价、讲条件。10、按规定时间、人数，参加会议时，手机应关机或调为无声，应主动带笔和本子；11、参加集体大型活动时，要维护公司的形象，按规定时间进场和离场，离场时，清理自己携带的杂物；12、在卖场看到果皮、纸屑等垃圾应主动捡起放入垃圾桶内；养成良好的卫生习惯，做到随手清洁；13、感冒必须戴口罩、不允许随地吐痰。14、不允许乱丢垃圾、工作区域内不允许吸烟。15、骑、乘摩托车，踏板电动车时必须戴头盔，持带有效证件，不允许酒后驾车；第三章：服务规范LOGO1919Your site here第三章：服务规范1、问好：热情、主动、大方 与顾客目光接触时，员工应面带微笑主动问好或点头示意。2、了

13、解顾客需求A、观察:观察顾客是否有需求；B、询问:当顾客有需求时，上前热情询问顾客所需，（你好，xxx，需要帮助吗？）二、服务标准LOGO2020Your site here3、商品介绍 a、应详细、专业、语调要亲切，谈吐举止大方。对于顾客的咨询，员工应耐心细致的解答。b、应告知其商品的食用方法、储存条件，适用人群和口感等。4、称重 当为顾客称重时，应唱重唱价:“xx,一共xx斤xx元”，声音适中，面带微笑。第三章：服务标准LOGO2121Your site here5、给予顾客良好的最终印象 a、如果顾客购买的是活鱼，应主动为顾客宰杀（应主动询问顾客是否宰杀）。b、顾客购物后，应主动对顾客说

14、：“请慢走”，“再见”等礼貌用语，友好热情的态度接待好每一位顾客。c、当遇到顾客抱怨或不满意时，应说：行好请稍等非常抱歉马上为你办理当超出自己权限时，应立即上报主管解决第三章：服务标准LOGO2222Your site here三、特色服务1、顾客在我们区内所购买的商品我们可以根据顾客需求为其免费宰杀、切片、剁段、加冰等。2、为顾客介绍鱼的制作方法及其营养价值，适宜做哪些菜，（食疗功能建议删除）、适用人群（和食品搭配禁忌）等，为顾客提供方便。3、顾客购物量大，有需求时，应立即为顾客送货。4、满足顾客的特殊需求，积极（及时）为他们单独采购。第三章：服务标准LOGO2323Your site he

15、re第三章：服务标准备注：顾客所选购商品缺货时，一般有两种情况：(1)、顾客不急需要的商品：应迅速为顾客介绍同类商品，并主动做好缺货登记，留下顾客联系方式，24小时之内回复，到货后通知或送货上门。(2)、顾客急需的商品：、本店没有的商品，但其他分店有此商品，应为顾客调回，方便顾客购买 、本店没有此商品，其他连锁店也从未卖过此商品，应记录商品的信息，及时向主管反映为顾客单独采购，留下顾客联系方式，24小时之内回复.到货后通知或送货上门,达到顾客满意.LOGO2424Your site here服务标准相关测试通过以上课件的学习，能够回答下列相关训练：1、我们的服务标准是什么？2、我们的特色服务都

16、有哪些？3、我们为什么对顾客要做好服务？我们一定要为顾客提供主动、细心、完善的服务，为顾客带来开心、满意的购物体验！LOGO2525Your site here第四章：岗位职责所任职位鱼课部门员工部门划分生鲜部门上级单位鱼课部课长，主管人员1、遵守员工手册和公司所规定的各项规章制度2、维护并展现良好的胖东来精神面貌3、保持卖场整洁，商品充足4、保持仓库整洁，分类明确5、留意高回转商品及时订货6、遵守陈列规则、保持冰台商品丰满7、将顾客的意见或建议及时反馈给主管8、服务顾客、满足顾客的需求LOGO2626Your site here营业前7：008：30 1、签到（提前10分钟），不准代他人签到

17、。2、拉冰、整理冰台。3、上货 A、先查看冷柜和立封柜商品是否丰满，然后到冷库取货、上货；B、整理冰台商品，保持冰台上的鲜货陈列丰满、美观、整齐；C、查看鱼缸内是否有死鱼，及时捞出，并打扫鱼缸卫生；D、制作半成品（腌制或封装，并保证色、形美观）；E、接收业务配送的活鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼、等）；4、再次检查商品是否完全上齐、丰满。5、打扫区域卫生，做好迎宾前的准备工作。营业中 上午 1、8：309：00 迎宾接待顾客。2、9：0010：00 接收业务配送的活鱼、海鱼等（为顾客服务，做好销售）。3、10：0012：00 A、整理卖场，保证卖场无断货、缺货现象，排面（保持区域）的卫生及（商品的）丰满

18、（度）B、接收业务配送的冻货（冻鱼、冻虾等）第五章：工作流程LOGO2727Your site here C、随时检查卫生及商品的质量,及时收退货 D、接待好每一位顾客，做到接一问二照顾三4、12：00-13：00 A、打扫卫生，整理当班未完成的工作，并及时完成，做到当日工作当日闭。B、填写交接班记录，做到详细，认真，全面，确保下午班工作的正常开展下午13：00-17：30 1、整理冰台、排面，检查缺货、价格牌，补满货架，回收孤儿商品。2、检查冷库内的商品库存，根据库存情况进行打货。3、确保区域卫生整洁、干净，（通道）畅通。4、随时检查商品的质量，及时挑选残次商品。5、确保商品丰满，为二次开店

19、做准备。6、及时到回收区回收退货商品。第五章：工作流程LOGO2828Your site here17：30-18：30 员工分班用餐，用餐前，保证商品丰满，冰墙打好。每班30分钟用餐时间，根据卖场需要调整用餐班次。离岗签到，上岗消到。19：00-21：001、对于当天营业中的残次商品进行特价处理。2、按报损流程将残次品整理好，写好报损单，填写执行人的名字，再有主管签字，送入电脑室录入。3、对立封柜、冷柜商品进行翻台过水挂冰，并及时补货。4、打扫区域卫生，并收回孤儿商品。营业后1、对过夜商品进行冷冻、保鲜。2、关闭规定的电源开关。3、巡视卖场及时回收孤儿商品，及时拆掉包装进行保鲜。4、保证卖场

20、卫生，维护卖场形象。5、填写交接班记录、工作日志、明天工作计划。6、到家后，给主管发安全信息备注：以上时间根据各店情况而定第五章：工作流程LOGO2929Your site here一）鱼课人员配置为10人，5人为一班组，其中一人为带班，为了能更好的提高鱼课员工的工作效率，他们都有各自的工作岗位。冰台理货员：营业前：1、7点签到，签到后，拉冰整理冰台、打冰墙，按工作的要求标准上货，保证冰台商品的丰富、整齐、美观，货上满后商品不急于撒冰来保鲜，因迎宾后是顾客的购物高峰期，为了方便顾客挑选。营业中：上午（8：3010：00）1、接待好每一位顾客，对顾客的询问和商品介绍要做到专业。对冰台上顾客挑选后

21、的商品要及时整理、补货。9点半南库配送商品到货，由冰台理货员接货，核对无误后，将商品根据分类“先进先出”的原则直接存放冷库，对有些融化的冰台要及时拉冰修补，保证冰台的整体美感。2、10点半以后，顾客的购物高峰期过后，理货员应及时整理冰台商品和排面，对冰台商品进行保鲜，薄薄的撒上一层冰，防止商品的风干，降低商品的温度和水分；打扫冰台形象卫生及下水道卫生，整理当班有无完成的工作，并及时完成，认真填写交接班记录，做到详细全面。第五章：分岗位工作流程LOGO3030Your site here第五章：分岗位工作流程冰台理货员：营业中：3、13点接班签到，做好交接记录，重新整理冰台，冰台商品要保证丰富、

22、丰满、新鲜，查看鱼的价格牌，保证一物一签。16点钟是我们二次开店营业的高峰，销售的同时保证服务和卫生的要求，17点半分班用餐，每班30分钟，做到离岗签到，上岗签到。4、检查商品的质量，对质量不是太好，影响销售的商品及时做特价处理，彻底打扫本区域卫生。营业后：1、理货员应及时检查冰台的冰是否干净，对于不干净的冰应及时清理。2、对需要在冰台存放的商品要及时覆盖冰，来保证商品的质量。3、及时检查冰机是否正常运行，以免影响第二天的工作LOGO3131Your site here 打冰墙 打冰是为了防止冰台内的温度流失,而且保证冰台的整体美观效果：1、首先用冰车到制冰机里取冰,2、取冰后加入水,一车冰加

23、入1/3的水，加水是为了让冰更有凝聚力,打出的冰墙才更结实；（加水要加干净的水）3、把冰模放在冰墙（台）外围三厘米的地方,向冰模内注冰；4、冰模注满冰以后用模板放在上面用锤拍打,直到拍打不动为止；5、用手按住模板将冰模取下；依次类推直到冰墙打满为止。冰墙高*宽是10cm*8cm,商品面应低于冰墙面5厘米，整体效果美观大方,冰墙随时维护，防止溶化，效果美观。第五章：工作流程123456LOGO3232Your site here刀手：营业前：1、7点签到，首先到工作台，将杀鱼的准备工作做好，将杀好的半成品鱼进行腌制，要保证半成品鱼的质量、色彩搭配，将导柜的冷冻商品进行翻动，对有些风干、掉冰的商品

24、要重新过水挂冰，（过冰的过程见附件一）来保证商品的质量和美感。营业中：1、服务好每位顾客，保证杀鱼的快捷无误，对有特殊要求的顾客必须满足，闲暇时及时清理杀鱼台及地面卫生，做到工作间干净无异味，查看腌制的半成品鱼是否缺货，及时补货。2、10点半高峰期过后，及时将垃圾清理并拉出卖场，打扫杀鱼台卫生，杀鱼工具卫生，做到无血迹、无鱼鳞，地面无污水，对半成品商品、导柜商品做到及时补货，保证商品的丰满度，认真填写交接记录。第五章：分岗位工作流程LOGO3333Your site here第五章：分岗位工作流程第五章：分岗位工作流程刀手：营业中：3、接班签到后，首先检查工作台卫生是否干净整洁，导柜商品是否丰

25、满，及时的打扫和补货，宰杀第二天腌制用的半成品鱼，做好服务的同时保持卫生，17点半分班用餐，每班30分钟，做到离岗签到，上岗签到。4、整理导柜商品，对工作间和导柜的卫生进行彻底打扫，对当天未销售完的半成品鱼做特价处理，对宰杀过第二天需要腌制的半成品鱼，进行保鲜冷藏。营业后：1、既时清理杀鱼台、周边、地面卫生，做到卫生、干净、整洁、无异味。2、使用庄臣系列消毒设施对杀鱼台、地面进行消毒。2、对杀鱼工具用消毒液进行浸泡消毒，便于次日的使用，消毒时间不低于30分种。LOGO3434Your site here附件一：过水挂冰附件一：过水挂冰过水挂冰：导柜的冷冻商品一般经过2-3天会出现风干、掉冰的现

26、象，所以商品要重新过水挂冰。挂冰的步骤如下：1、首先将冰加入到水中，使水温保持在02、需要挂冰的商品的温度要保持在-18 3、将需要挂冰的商品放在专用的购物篮内，再放入0的水中，浸泡数秒，边浸泡边晃动，观察其外观、色泽鲜亮时，提出既可。LOGO3535Your site here杀鱼我们有专业的杀鱼人员，熟练各种鱼类的宰杀方法，能在规定的时间内宰杀不同的鱼类。1、顾客拿鱼到杀鱼台，由宰鱼人员接过顾客的鱼放至称台称重，向顾客说明鱼的重量、价格2、顾客满意后将鱼平放在杀鱼台左手拇指和食指扣住鱼的嘴和眼部，右手拿刮鱼器从鱼的尾部向上刮动，直到鱼磷干净为止，后将鱼翻动，用同样方法清除鱼鳞。3、鱼磷干净

27、后，用左手按住鱼的中间，右手拿刀将鱼的腮部撬开，用刀由内向外发力，将鱼腮取出，将鱼翻动向上，4、鱼腮取净后，用左手按住鱼的头部右手拿刀由鱼肚前部向后用力剖开，将刀深入鱼肚内用刀由内向外将鱼的内脏取出即可。5、杀鱼后，为顾客洗鱼，然后将鱼装好，贴上标签，交于顾客。备注：1、杀鱼时切注意，不要把鱼的苦胆杀破，如果杀破苦胆会造成鱼肉发苦，不能食用，或即时将鱼用清水洗净也可，如果顾客不满意应即时为顾客调换，达到满意为止。2、杀鱼时，鱼腮要清除干净，以免鱼肉发苦 2、杀普通的鱼（鲫鱼、草鱼、鲤鱼）的时间，应在15秒（左右）第八章：销售管理LOGO3636Your site here第八章：销售管理n杀鱼

28、杀鱼左手拇指和食指扣住鱼的嘴和眼部，右手拿刮鱼器从鱼的尾部向上刮动（先把活鱼敲晕）平放在杀鱼台左手按住鱼的头部右手拿刀由鱼肚前部向后用力剖开刀深入鱼肚内用刀由内向外将鱼的内脏取出（勿将苦胆杀破）左手按住鱼的中间，右手拿刀将鱼的腮部撬开,用刀由内向外发力，将鱼腮取出将杀好的鱼洗净，装袋双手交给顾客LOGO3737Your site here称重员：营业前：1、7点签到后，首先对称台卫生整理一遍，插上电源，对今天是否有调价商品，如果有进行调价，（根据商品价格变动报告对商品进行调价）更换价签或POP，检查是否有不合格或影响销售的商品，检查商品的保质期和生产日期，散装食品标价签日期应提前一周（按商品生

29、产日期填写）。营业中：1、做到对每位顾客“来有迎声，走有送声，唱重唱价”(具体服务标准见下一页)时刻保证称台卫生和称重商品的准确性，闲暇时整理干货排面并及时补货，对所属的卫生区域及时清理和打扫。2、将所属区域商品进行整理，打扫称台卫生、地面卫生，检查称纸、书订（铅钉）是否够用，检查特价台商品排面的整齐，特价商品是否丰满，认真填写交接班记录。3、接班签到后，首先熟悉当日调价商品，对干货进行检查商品质量、挑选残次商品，确保商品的丰满度，为二次开店做准备。4、整理特价台商品，对不是太好的商品进行处理，对称台及周边卫生进行彻底打扫，对冷柜及冻货进行整理。营业后：1、既时拔掉电源，彻底清理称台卫生2、对

30、第二天需要调价和改动的商品做记录，做到及时调称。第五章：分岗位工作流程LOGO3838Your site here第八章：销售管理称重台的服务标准称重台的服务标准1.称重人员应热情主动地为顾客打招呼，要做到热情、和蔼、有礼貌，语调要亲切。2.称完商品（后，报出商品的重量和价格，并）双手递给顾客，并报出商品的重量或价格。3.与顾客目光接触时，员工应主动微笑或点头示意。为顾客提供服务时，两眼要平视对方。4.准确尊称,主动问好：“xx,您好，过来了!”5.当顾客把不同价格商品混装在一起时，应主动提醒顾客：您好，您购买商品的价格不同，为了避免给您造成损失，我给您分开称吧。6.当称重顾客较多时，应主动对

31、顾客说：“请大家排好队，不要拥挤，我会快速为您称重。”7.当顾客购买商品较多时，应主动提供拿取工具：“，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧”。8.称重完毕时将标价签贴在包装袋上，并用封品（口）机封口，双手递给顾客时说：“请拿好，交款台在那边，慢走”LOGO3939Your site here活鱼养殖员：营业前：1、7点签到后，首先检查鱼缸内设备是否正常运转，检查鱼缸内是否有死鱼、鱼鳞、虾须、泡沫，水是否清澈，如果有，将死鱼及其他（它）捞出，水混浊及时更换，打扫鱼缸卫生，用清洁球粘盐清理，然后再用鹿皮巾擦净，鱼缸的消毒每天用高锰酸钾消毒，一次消毒一组缸。2、7点半草鱼、鲤鱼到货，由活鱼养殖员协

32、同验货人员一同接货，将鱼拉入卖场，将鱼的价格、数量告知营业员。营业中：1、服务好每位顾客，认真解答顾客的询问和（满足顾客的合理）要求，保证活鱼缸营业期间的卫生、下水道卫生，及时对鱼缸内商品和价格牌进行整理。9点左右，郑州活鱼到货，由养殖员接货，为保证鱼的成活率，协同验货人员直接到卖场验货，对质量不好的鱼不予验收；货验完后，及时将垃圾拉出卖场。2、在服务好顾客的同时，及时清理鱼缸卫生，保证缸内水质清澈、无杂物、无泡沫；认真填写交接班记录。3、接班签到后，做好交接班记录，对消毒的鱼缸进行清洗和整理，整理后放入干净水，对另组鱼缸进行消毒操作；将活虾缸内的死虾挑出，查看鱼缸活鱼的数量，将第二天需要进货

33、的鱼的种类、数量报知营业员，将当天的死鱼数量、重量做登记，交给营业员。营业后：1、彻底打扫本区域卫生，对活鱼缸的商品及设备做彻底检查和维护。2、关掉活鱼缸照明的电源和不使用的水源。第五章：分岗位工作流程LOGO4040Your site here养鱼养鱼 活鱼养殖员要熟悉鱼的各种生活习性和养殖方法，也可根据个人的养鱼经验对个别鱼种进行别样养殖，只要能提高鱼的成活率，适宜养殖的温度为13-15左右。1、如生鱼、鳗鱼、鲶鱼、黄鳝等，因为这几种鱼经常会生一些疾病，需要把这几种鱼单独的放在一组缸进行养殖，因为这几种鱼自身的表面会产生一种分泌物，粘在鱼缸的四周，造成鱼的生活环境脏，容易致病，我们要保证对

34、鱼缸的水做到一天一换，随时对鱼缸进行打扫，保证鱼缸水的清澈。2、甲鱼、巴西龟属于两栖动物，不能长时间待在水里，也不能长时间无水，我们应对鱼缸做一些调整，放入制氧石，在鱼缸内堆成一边高一边低的形状，鱼缸内加水不能超过石子20cm，来保证鱼的成活率。甲鱼放水到它的背部既可。甲鱼怕蚊子叮咬，如果叮咬，就会造成死亡。如果有蚊子，晚上应放水淹没甲鱼，白天再恢复正常；如果没有蚊子，就不用放水。3、牛蛙属于两栖动物，长时间待在水中会引起牛蛙的死亡，也不可无水，牛蛙自身环境较脏，我们要对养殖缸进行不定时的打扫和冲洗，放水不能淹过牛蛙，到它身子的一半。给它营造一个好的生活环境。4、攻击性鱼类（例如龟、鳄鱼、鳄鱼

35、龟），不能和别的鱼种同缸养殖，避免别的鱼死亡。5、活虾属于热带鱼虾，适应水温在20-22度之间，盐度在20-25度。（盐在放入鱼缸内后，要充分的溶化）活虾在运输的过程中造成虾的温度较高，验货后不能直接将虾倒入养殖缸中，因为缸中水温较低，避免温差过大造成虾的死亡，我们应用养殖缸的水先对虾冲洗，让虾有一个适应的过程然后倒入鱼缸，来保证它的成活率。6、夏季由于天气比较热，大闸蟹、甲鱼、巴西龟容易死亡，随时加入适当的冰块降温，减少死亡率7、鲫鱼，草鱼放在鱼缸内都有一定的密度。不能太多，否则会造成鱼的死亡。（具体的数据未定）第五章：工作流程LOGO4141Your site here营业员：营业前：1、

36、属鱼课机动人员，首先对整体鱼课检查一遍，对鱼课的工作进行合理安排，本部门销售的商品是否缺货，及时对缺货商品进行补货，保证卖场无缺货断货，（保证）排面的卫生及商品的丰满度。营业中：1、协调好鱼课的各项工作，及时上货，保证卖场无缺货断货，监督卖场卫生的干净整洁，及时对本区域的退货进行收货和处理。2、填好交接班记录，确保下午工作的正常开展。a、营业员检查鱼缸、制冰机是否正常运行 b、检查冷库设备及商品的缺化（货）情况做记录 c、彻底检查本区域（内）外卫生 d、将发现的问题及时解决，当班解决不了的向对班交接清楚。3、接班签到后，首先熟悉鱼课的各种情况，（上午）对班营业员将今天的缺货告知（下午班营业员）

37、，由（下午班）营业员当日14点打分店要货单，18点左右营业员将今天鱼（课）报损的数量填写报损单，由主管签字，送入电脑室录入。4、首先将第二天需要购进的活鱼数量通知业务员，并将需要购进的冰鲜商品通知供应商，对当天的工作中出现的各种问题及时进行处理和解决，查看当天的销售情况，对次日的销售商品做部署。营业后：1、彻底检查本区域卫生，及各种设备的正常运行2、对第二天的工作重点做部署3、全部人员到家后向上级报平安既可。第五章：分岗位工作流程LOGO4242Your site here第五章：工作流程每周工作1、每周四次定期进行市场调查（商场和市场）。2、每周日晚关店盘点结束后，卫生大扫除，（卫生区域包括

38、：冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、容易勿略的“死角”卫生）3、每周日课长对员工进行部门例会，和员工总结本周工作中的不足，对本周的工作进行分析，下周加以改进。每月工作1、每月员工根据促销计划配合企划部门派发海报（每月根据上月销售情况和业务沟通制度店内商品促销活动）。2、每月6号、16号、26日进行鱼课盘点，并做出盘点结果及对数据的分析。3、每月对仓库死角卫生进行大检查。3、盘点后要参加部门会议，总结工作过程中出现的各种问题及其解决方案，了解下个月的销售毛利任务和工作重点。每年工作1、注意好季节商品的交换。2、每逢重大节假日提前做好备货准备,检查设备运行情况，做年工作总结和下一年工作计划。LOGO

39、4343Your site here工作流程相关测试通过以上课件学习，能够回答以下相关训练：1、营业前的工作流程是什么？2、营业中的工作流程是什么？3、营业后的工作流程是什么？4、我们为什么要严格按照工作流程去做？我们一定要严格按照工作流程工作，确保工作的快速、准确、高效，为顾客带来开心、满意的购物体验！LOGO4444Your site here第六章：订货管理教学目标：使各员工能熟练且正确地运用该流程。通过学习使用订货流程，尽可能降低损耗。合理控制库存量。LOGO4545Your site here第六章、订货管理订货管理：订货在工作流程中起着举足轻重的作用,它关系卖场的商品数量、品种、送

40、货时间、报损、质量、包装,所以下订单人员一定要认真负责。冻货：1.每天中午12点之前,根据.部门出货员要盘出仓库的商品库存,2.部门营业员根据仓库的商品库存,卖场的陈列库存,并要考虑到货日的促销、天气，节假日等情况，进行预估从而订货。同时营业员在订货前必须清晰供应商的基本信息如：补货时间，商品范围，补货行程等。3、当天14：00根据销售情况打分店要货单，18：30打电话给供应商要货，供应商准备第二天的送货量，19：00给业务员打电话要活鱼。4、下完订单后，应与业务员保持及时的联系与沟通，以防市场商品的价格和质量有所变化，如果市场的价格和商品质量有起伏，也应及时对订货的数量进行更改，价格上较高或

41、质量较次的可减小货量，反之，可适当增加货量，以免造成滞销或缺货LOGO4646Your site here鱼课订货参考因素订货原则：以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：一、根据昨天的销量、上周的销量等。二、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货。三、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖。但须是能存放的商品。四、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保

42、守些。但许昌不一样，下雨后，没有外面地摊，销量会更大。生鲜人员要提前三天到一周关注天气变化。五、病虫害媒体报道：如鱼类疾病，非典等会影响销售，六、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。要求鱼课每天订货之前必须查看库存。七、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际。八、预估订货时与到货时之间的销量。LOGO4747Your site here订货管理相关测试通过以上课件的学习，能够回答以下相关训练：1、订货管理需要参考的因素是什么？2、订货与销售的关系？我们一定要严格按照订货管理

43、工作，确保工作的准确、高效，为我们的销售打好坚实的基础。LOGO4848Your site here第七章：验货管理教学目标：希望通过这一部分的培训，各位员工都能掌握以下技能：v 减少损失v 控制库存量v 提升客户满意度v 塑造食品安全形象严格地控制产品质量，以及在验货后迅速地处理并运送至冷藏室，对于保证产品质量而言是一个相当重要的环节鱼课部门的主管以及验货人员在验收商品时，一定要按照公司规定的标准，从而决定是否接受或者退回。LOGO4949Your site here第七章、验货标准v验货管理 7.1、验货流程 7.2、活鱼收货标准 7.3、冰鲜鱼收货标准 7.4、冻品收货标准 7.5、干货

44、收货标准 验货原则 1.卖场人员对收货商品进行确认核对；2.收货人员严格按照收货程序和标准执行；3.必须在订单的有效期内送货；4.必须用正确的订单送货；5.品名符合订单上品名、数量、质量、一物一码，如订单不标准，质量不符者，拒绝收货;6.对称重商品一律按净重收货。LOGO5050Your site here第七章、验货标准活鱼：1、鱼鳞完整、无创伤、无畸形，色泽发黑、发青，体形匀称、活着。2、郑州活鱼成活率要70%.冰鲜鱼：鱼鳞完整、无创伤、无畸形，色泽光亮，鱼肉有弹性，无离骨，无异味现象。冻货：1、外形完整，大小一致；无斑点，无创伤。色泽均匀，鲜亮，无异味，无风干2、包装整洁，无破损。包冰均

45、匀，无结块，无杂物。解冻后，无异味，不变质。无风干，风化现象。3、有生产日期，保质期。无涨气，涨袋现象。LOGO5151Your site here虾类1.外形整齐,大小一致，肉有弹性，无掉头，无破损，无异味。2.青色或灰白色，色泽均匀；无红头，无黑头贝类1.新鲜的贝类保证色泽光亮，不可有破碎、张口的，如有张口、破碎属报废商品备注：贝类如何吐泥：1、放入清水，淹过贝类。2、放入少许的盐或者是滴入少许的食用油。3、及时的换水，直到干净为止。第七章、验货管理LOGO5252Your site here接货流程：鱼课商品主要分为：1、活鱼类接货流程2、冰冻类接货流程3、干货类接货流程活鱼接收的注意事

46、项：1、拉鱼用的鱼桶注水必须过半。鱼不能高出水面。2、拉鱼的过程中，一次不能装太多，一次不允许超过75公斤。第七章：验货流程LOGO5353Your site here第七章：验货流程3、由验货人员、卖场、由验货人员、卖场人员、送货人员共人员、送货人员共同验货，将不合格同验货，将不合格的鱼挑出的鱼挑出4、将验过的鱼、将验过的鱼拉入卖场拉入卖场5、将鱼倒入鱼池内、将鱼倒入鱼池内6、把鱼桶及板车放入指、把鱼桶及板车放入指定的位置放好，并打定的位置放好，并打扫干净扫干净 1.将鱼桶装上板车并加水2.将鱼桶拉到送货处一、活鱼接货流程（草鱼、鲤鱼、鲫鱼）LOGO5454Your site here第七章

47、：验货流程1、将所接的货物拉入卖场并、将所接的货物拉入卖场并通知验货人员通知验货人员2、验货人员到位后，、验货人员到位后，方可验货方可验货3、将验收合格的货倒入鱼、将验收合格的货倒入鱼缸缸4、确定每种货物的价格，重量、确定每种货物的价格，重量是否与货单对照是否与货单对照一、郑州货流程一、郑州货流程5、收集垃圾、并拉出卖、收集垃圾、并拉出卖场场LOGO5555Your site here第七章：验货流程1.由送货人员通知卖场由送货人员通知卖场人员接货人员接货2.找板车并通知验货人员找板车并通知验货人员3.根据配货单收货，由根据配货单收货，由验货人员称重验货人员称重检查生产日期及保质期后方可接货。

48、4.核对价格，并在配核对价格，并在配货单上签字。货单上签字。5.所接货物需要上货的所接货物需要上货的直接直接拉入卖场，其余的拉入冷库存放6.将板车拉出卖场。将板车拉出卖场。三、冻货、干货验收三、冻货、干货验收LOGO5656Your site here验货流程相关测试通过以上课件学习，能够回答以下相关训练：通过以上课件学习，能够回答以下相关训练：1、验货要注意哪些原则？、验货要注意哪些原则？2、活鱼接收应注意哪些事项？、活鱼接收应注意哪些事项？3、冻货的验收标准是什么？、冻货的验收标准是什么？4、活鱼的验收标准是什么？、活鱼的验收标准是什么？5、贝类的验收标准是什么？、贝类的验收标准是什么？我

49、们一定要严格按照订货管理工作，确保工作的准确、高效，为我们的销售打好坚实的基础。LOGO5757Your site here8.1.抓鱼8.2.上货8.3.陈列 8.4.补货 8.5.退、换货8.6.报损第八章：销售管理LOGO5858Your site here 抓鱼 捉鱼看似简单，其实较难，因为在捉鱼的过程中，不但要挑顾客满意的鱼，还要向他们介诏鱼的品种、产地、价格、做法，可以说捉鱼也就是向顾客展示鱼课的一个窗口，捉鱼人员一般安排嘴甜、腿快、手快，专业知识比较熟练人员担当。第八章：销售管理1234LOGO5959Your site here上货冻货：1.上货时注意包装、检查是否有无条码、生

50、产日期，品质良好，破损、拆包的商品及时处理；2.先进先出原则：冰冻商品的周转期短、质量变化快，要做到先进的货先销售。3.袋装商品上货要保证商品正面朝外、丰满、排面整齐美观，高度一致，忌忽高忽低，无残次品。4.商品价格签要一一对应，简易封装商品的价格标签一律帖于商品正面的右上角。5.岛柜不能有空缺处，陈列方法运用要适当、陈列应有量感，要及时上货，不得出现有库存空货架的现象。第八章：销售管理LOGO6060Your site here陈列陈列干货冻货：1、质检原则：营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质、烂袋、涨袋的要第一时间挑拣。2、丰满原则：陈列时应注重量感，保持台面货品